Szczaw jest cennym produktem, a zielona zupa i zupa są świetne! Uwielbiam pierwsze naczynia szczawiu, które zachowaliśmy w genach. Pierwsze potrawy ze szczawiu, a nawet z bulionu dietetycznego z kurczaka są naładowane energią i zdrowiem, nie poświęcając dużo czasu na ich przygotowanie, bez konieczności zużywania dużej ilości energii przez organizm w celu przyswojenia pożywienia.
Pierwsze delikatne liście witamin zielonych podnoszą na duchu, pomagają w walce z wiosenną awitaminozą, automatycznie odbudowują się na wiosenno-letniej diecie. Przodkowie odkryli szczaw, kiedy nie było kapusty, wtedy nie było miejsca na jego przechowywanie i prawdopodobnie nie wyrosło w regionach północnych w odpowiedniej ilości. Dlatego przodkowie z niecierpliwością oczekiwali wiosny, pojawienia się szczawiu, który był głównym warzywem liściastym do zupy kapuścianej, aż do nowego zbioru kapusty.
Zupa szczawiowa w rosole z kurczaka - podstawowe zasady technologiczne
Każdy kucharz powinien być małym dietetykiem, przynajmniej w przybliżeniu, aby zrozumieć właściwości różnych produktów, aby odpowiednio ugotować je, przynosząc korzyści zdrowotne. Po tym wszystkim, jedzenie jest niezbędne dla osoby, aby przywrócić siłę i energię, które są dodawane tylko wtedy, gdy na stole jest zdrowa i zdrowa żywność.
Ogromna zawartość witaminy C i kwasu szczawiowego w szczawiu, szpinaku, pokrzywie jest bardzo przydatna, ale z drugiej strony szef kuchni powinien wziąć pod uwagę, że te produkty witaminowe mogą równie dobrze zaszkodzić ludziom cierpiącym na zaburzenia układu trawiennego. Szczaw odnosi się do produktów, które muszą być spożywane w rozsądnych ilościach. Pierwsze i łagodne pędy zawierają znacznie mniej kwasu szczawiowego niż liście z późniejszych zbiorów, w okresie kwitnienia szczawiu. Dlatego pokrój pierwsze liście szczawiu na zupę lub zupę, możesz bezpiecznie wyrzucić je na patelnię, bez blanszowania. Należy zebrać bardziej dojrzałe liście, odciąć stwardniałe łodygi, parzyć wrzącą wodą i trzymać w gorącej wodzie przez 3-4 minuty. Potem możesz dodać je do zupy. Szczaw, ze względu na bardzo delikatną teksturę liści, dodaje się przy gotowaniu co najmniej zup, poddaje się krótkiej obróbce cieplnej.
Działanie kwasu szczawiowego jest neutralizowane przez produkty mleczne, ponieważ mleko, oprócz kwasu mlekowego, zawiera duże ilości wapnia, a dodatek produktów mlecznych do dań głównych ze szczawiem wynika z zasad zdrowego odżywiania. Pozostałe składniki zup i zupy szczawiu dodaje się zgodnie z recepturami, technologicznymi zasadami przetwarzania: wcześniej więcej stałych produktów zanurza się w bulionie, delikatne warzywa liściaste - ostatnie. Przyprawy i korzenne korzenie są również poddawane krótkiej obróbce cieplnej w celu zachowania ich smaku.
Rosół z kurczaka, jako podstawa zup i szczaw z zup, i jeden z najbardziej dietetycznych produktów, jest doskonałym wyborem na letnie posiłki, zapewniając dodatkową lekkość dla układu pokarmowego. Jest to bardzo ważne, gdy w upalne dni konieczne jest zapewnienie organizmowi pełnego odżywiania, jednocześnie bez jego przeciążania - im bardziej pożywne jest jedzenie, tym więcej energii potrzeba na jego wchłonięcie. Takie ładunki w czasie upałów są bezużyteczne. Letnie motto menu rodzinnego powinno jednoznacznie brzmieć tak: minimalny wydatek energetyczny, maksymalna ilość witamin i energii. Ale czasami możesz zrobić wyjątek od tej reguły, dodając więcej produktów zawierających tłuszcze, białka zwierzęce do rosołu z szczawiu, ponieważ w połączeniu z witaminą C i kwasem szczawiowym są one dość szybko dzielone i wchłaniane przez organizm. Zasada zdrowego racjonalizmu jest zachowana, nawet jeśli tłusta wieprzowina pojawia się w zupie szczawiowej, która jest niezbędna w diecie podczas intensywnego wysiłku fizycznego. Tutaj wybór składników dania zależy od składu rodziny i aktywności fizycznej każdego z jej członków. Pamiętaj jednak, że naczynia ze szczawiem nie są jednak pożądane dla dzieci.
Asortyment szczawiu pierwszych dań jest bardzo szeroki, a ich metody przygotowania są zróżnicowane. Ale lepiej jest spróbować raz, niż powiedzieć. Spójrz na przepisy - może z proponowanych opcji coś Ci się spodoba, albo zainspirują nowe pomysły kulinarne.
1. Lekka, letnia zupa szczawiu w bulionie z kurczaka
Składniki:
Ziemniaki 0,5 kg
Cebula zielona 200 g
Marchew 150g
Olej 90 g
Mąka 30 g
Jajka 5 szt.
Szczaw 300 g
Rosół 2,4 l
Sól kuchenna
Pieprz
Śmietana 150 g
Mięso (filet z kurczaka) 600 g
Pietruszka, koperek 70 g
Przygotowanie:
Pokrojone w kostkę ziemniaki włóż do wrzącego bulionu i gotuj do miękkości. Dodaj marchewki pasażowane z mąką, posiekaną cebulą i pikantnymi zielonymi liśćmi, jajkami. Jak tylko zupa się zagotuje, wrzuć posiekany szczaw, dopraw przyprawami, wrzuć kawałki polędwicy mięsnej do zupy, aby się ogrzała. Podawać zupę ze śmietaną, posypać posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
2. Kremowa zupa szczawiu w bulionie z kurczaka, z selerem i serem
Składniki:
Olej „Extra” 150 g Biała cebula 300 g
Rosół 1,6 l
Szczaw (lub szpinak) 300 g
Ser, miękki 400 g
Sól
Ziemniaki 700 g
Biały pieprz
Korzeń selera 400 g
Skórka cytrynowa 25 g
Mąka 70 g
Kędzierzawa pietruszka do dekoracji
Metoda przygotowania:
Przełóż mąkę i posiekaną cebulę na stopione masło. Dodać ziemniaki, seler, szczaw, wlać porcję bulionu, dusić do miękkości. Po wyjęciu z ognia, uderz zupę mikserem, przypraw do smaku. Dostosuj grubość zupy za pomocą pozostałego bulionu.
Przy podawaniu w bulionowych kubkach lub wazie, dodaj kostki sera i gałązkę pietruszki, posyp świeżą skórką z cytryny.
3. Zupa szczawiowa z bulionem z kurczaka z pokrzywą i szpinakiem
Składniki:
Rosół 1,5 l
Szpinak, szczaw, młoda pokrzywa - w równych częściach 600 g
Filet z kurczaka, gotowany 750 g
Cebula 150 g
Tłuszcz, wieprzowina 70 g
Jajka, surowe 3 szt.
Mleko (lub krem) 250 ml
Ziemniaki 300 g
Sól
Koper 100 g
Liść laurowy 2 g
Pieprz
Jajka na twardo 3 szt.
Śmietana 120 g
Przygotowanie:
Wymieszaj mleko z taką samą ilością gorącego bulionu, aby uzyskać ciepłą ciecz. Zagotuj resztę bulionu, zagotuj w nim ziemniaki, pokrój w drobną kostkę. Cebulę losowo kroimy, łączymy ze słoniną i dziurkujemy blenderem. Dodaj powstałą masę do bulionu. Zupa solna, dodać liść laurowy, pieprz.
Blanszuj szpinak i liście pokrzywy; zanurzyć w patelni. Dodaj do zupy szczaw świeży, posiekany.
Ubij surowe jaja w puszystą masę, połącz z mieszanką mleka i bulionu, podgrzej masę do grubości i wlej ją do zupy. Dodaj do polędwicy, pokrojoną w kostkę i posiekanego koperku. Podawać z gotowanymi połówkami jajek i śmietaną. W razie potrzeby śmietanę można połączyć z łyżeczką musztardową.
4. Zupa szczawiowa w bulionie z kurczaka ze śmietaną i cytryną
Składniki:
Jajka 4 szt.
Szczaw 700 g
Mąka pszenna 120 g
Krem (15%) 400 ml
Cebula 300 g
Masło 160 g
Gałka muszkatołowa
Biały pieprz
Lemon 1 szt.
Rosół 1,6 l
Sól
Kurczak piersi 150 g na porcję
Pikantne zielenie (liście)
Przygotowanie:
Smażyć mąkę, aż kremowy kolor, dodać do niej masło, rozpuścić na patelni, szybko mieszając szpatułką. Dodaj posiekaną cebulę, gulasz, nie pozwól brązować.
W niewielkiej ilości bulionu blanszuj przygotowane liście szczawiu. Połącz obie części zupy kremowej, przebij do jednolitej konsystencji, dodaj pozostałe buliony i śmietanę. Połóż zupę na kuchence, zagotuj. Dodaj sól, gałkę muszkatołową, pieprz.
Podawaj zupę na stole z gotowaną piersią pokrojoną we włókna w porcje, plaster cytryny, posypany startymi jajkami i przyozdobiony gałązką kopru lub pietruszki.
5. Zupa szczawiowa z bulionem z kurczaka i sosem pomidorowym
Składniki:
Pasta pomidorowa 80g
Cebula 200g
Marchewka 100 g
Tłuszcz 150g
Rosół 2,4 l
Seler (korzeń) 70 g
Zmielona ostra papryka
Kolendra
Sól
Mąka 50 g
Ziemniaki 600 g
Szczaw, puszkowany 0,5 L
Cukier 40g
Jajka 3 szt.
Przygotowanie:
Przygotowana cebula i marchewka przepuszczają mąkę i tłuszcz. W gotowym bulionie gotujemy ziemniaki, dodajemy przyprawy, cukier, sól, sos pomidorowy i szczaw. Wlej ubite jajka do gotującej się zupy cienkim strumieniem, szybko mieszając zawartość patelni: obracaj masę w jednym kierunku, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, wlewając jaja w jednym punkcie - zaparzone białko powinno przekształcić się w nici, takie jak makaron. Dodaj natychmiast posiekany koperek, przykryj zupę pokrywką, wyjmij z pieca. Za pół godziny podawaj ze śmietaną i chlebem żytnim.
6. Zupa szczawiowa w bulionie z kurczaka z sosem czosnkowo-orzechowym
Składniki:
Kurczak, gotowany (skrzydła, nogi, uda, pierś) 1,6 kg
Muscat 10 g
Czosnek 40g
Marchew 500g
Biały pieprz
Mąka 100 g
Cebula 300g
Masło topione 180 g
Rosół (półprodukt) 2 l
Krem (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80g
Szczaw 400 g
Sól
Migdał 150 g + 50 g
Przygotowanie:
Podziel kurczaka na porcje. Dodać biały pieprz, zmieloną gałkę muszkatołową, sól do mąki, zwijać mięso w tej mieszaninie. Smażyć na złoty kolor, w roztopionym maśle podgrzanym na patelni. Przenieś ugotowane mięso do garnka ceramicznego.
Marchew i cebulę miażdżyć, podawać warzywa na tej samej patelni, aż będą miękkie. Przenieść masę warzywną do miksera, dodać czosnek, kolendrę, prażone migdały i ubić masę mikserem, stopniowo wlewając bulion połączony ze śmietaną. Doprawić dużą ilością przypraw i wlać na patelnię, do mięsa, przykrywając je z góry. Zagotuj zupę śmietankową w minimalnej temperaturze. Upewnij się, że nie palisz. Pokrój szczaw i wrzuć go do zupy. Wyjmij patelnię z pieca, namocz zupę na kilka minut, aby szczaw lekko się pocił. Podawać, posypać płatkami migdałowymi, dodać łyżkę śmietany lub śmietany do każdej porcji i udekorować gałązką zieleni.
Zupa szczawiowa z bulionem z kurczaka - przydatne wskazówki
Zupy solne i zupa powinny być po ugotowaniu ziemniaków. Dodaj kwaśne składniki po gotowaniu ziemniaków. To warzywo, ze względu na wysoką zawartość skrobi w słonej i kwaśnej wodzie, staje się bardziej gęste, co opóźnia proces gotowania pierwszego naczynia. Po ugotowaniu pierwszych naczyń nie zapomnij usunąć liści laurowych z rondla. Dzięki długotrwałej infuzji nadaje potrawie nieprzyjemną goryczkę.
Dodaj cukier do kwaśnych dressingów i sosów. Kontrast poprawi smak potrawy.
Warzywa, ryby i mięso, zarumienione na maśle, nabierają przyjemnego kremowego smaku i lekkiego orzechowego smaku. Ale masło ma właściwości szybkiego spalania i rozpryskiwania po podgrzaniu. Zacznij brązować produkty w najniższej temperaturze, w trybie ospałości, stopniowo zwiększając ciepło. Aby zapobiec spalaniu się masła, należy wstępnie nasmarować patelnię olejem roślinnym lub dodać szczyptę soli. Można również wstępnie umieścić mąkę na podgrzanej patelni, aby uniknąć rozpryskiwania, jeśli pozwala na to przepis na danie.
