Ciasto porzeczkowe - ogólne zasady i metody gotowania
Pamiętasz zabawną łamigłówkę: „Czerwony? Czy czarny? Dlaczego biały? Tak, ponieważ zielony! Co myślisz o tym, co mam na myśli? To prawda, ta porzeczka jest jedną z najbardziej przydatnych, pożywnych i smacznych jagód na Ziemi. Nawiasem mówiąc, otrzymała tę nazwę od słowa „porzeczki”, które przetłumaczone ze słowiańskiego oznacza „silny zapach”. I rzeczywiście, ten rodzaj jagód ma prawdopodobnie najbardziej wyraźny smak. Czy możesz sobie wyobrazić, jakiego rodzaju pieczenia okaże się, jakiego rodzaju ciasta! Jej „mocny” aromat dosłownie przenika wszystko od środka, a słodko-kwaśna gamma nadaje potrawie niezrównany smak.
Ciasto porzeczkowe ... z jednego zdania wiało ciepło i komfort. W Rosji takie produkty były wskaźnikiem umiejętności kulinarnych dziewcząt. Na pierwszy rzut oka wydaje się to nie być skomplikowane - upiec ciasto porzeczkowe, ale nie! Każda gospodyni miała swoje tajemnice gotowania pysznych deserów. Większość przepisów oczywiście nie przetrwała, ale dzięki pomysłowości nowoczesnych gospodyń domowych, zwiększeniu listy składników i opracowaniu narzędzi komunikacyjnych, praktycznie każdy może teraz „oślepić” kulinarne arcydzieło.
Ciastka porzeczkowe można wytwarzać z dowolnego ciasta: drożdży, świeżych, łuszczących się, śmietany, kruchego ciasta itp. Niektóre z nich, na przykład sernik lub ciasto z ciastkami, krem serowy nie wymagają pieczenia - wystarczy je tylko ostudzić. Przygotowanie niektórych produktów może potrwać kilka godzin, a innych tylko kilka minut. Wszystko zależy oczywiście od receptury, liczby składników i umiejętności kulinarnych. Wiele gospodyń domowych zawsze znajdzie sposób na uzyskanie dobrych przepisów na placki porzeczkowe, ale zazwyczaj nie wystarcza. Najważniejsze jest to, że pieczeniu wszelkich wypieków należy podchodzić z pragnieniem, nastrojem i miłością do ludzi, dla których tak bardzo się starasz.
Ciasto porzeczkowe - przygotowanie żywności
W kuchni najczęściej używa się czerwonych i czarnych porzeczek. Który wybrać dla ciebie - sam zdecyduj. Ponadto istnieje wiele przepisów na ciasta z obu rodzajów jagód. Zasadniczo to nie ma znaczenia. Czerwona porzeczka zawiera mniej sacharozy, więc do nadzienia tego typu należy dodać trochę więcej cukru.
Bez względu na to, jaką jagodę wolisz, należy ją uwolnić ze szczotek i łodyg, spłukać, odcedzić i wysuszyć. Mrożone owoce najpierw wypełniają zimną wodą przed rozmrożeniem, a następnie - przewracają durszlak.
Ponadto test będzie wymagał drobno zmielonych jaj, masła, cukru i dobrej mąki. Jeśli gotujesz ciasto z dodatkiem twarogu, wybieraj odmiany tłuste i niewytrawne.
Ciasto porzeczkowe - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sernik porzeczkowy
Zgodnie z klasyczną recepturą sernik jest wytwarzany z sera śmietankowego. „Sernik” jest pieczony lub chłodzony w lodówce. Użyjemy drugiej opcji, więc jako podstawę przyjmujemy posiekane ciasteczka zmieszane z miękkim masłem. I zamiast sera weź delikatny twaróg ze śmietaną. Zapewniamy, że wynik nie będzie gorszy niż oryginał.
Składniki:
- 170 gr. ciasteczka mielone „Jubileusz”
- 50 gr. zalane masło Do wypełnienia:
- żelatyna - 7-8 płytek
- trochę wody (na żelatynę)
- 150 gr. porzeczki
- 250 gr. twaróg
- 150 gr. cukier
- 100 ml soku porzeczkowego
- wanilina
- 300 gr. krem
Dla galaretki:
- żelatyna - 2 płytki
- 100 gr. sok z porzeczki
- 50 ml. likier (najlepiej porzeczka)
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj mikserem posiekane ciasteczka z masłem, aż będą miękkie i gładkie. Odpinana forma, o średnicy 21-24 cm, smarujemy olejem i rozprowadzamy w nim masę, wygładzając ją rękami, pozostawiając niskie boki.
2. Namocz żelatynę w małej ilości wody. Porzeczka przetrzeć przez sito lub przejść przez maszynkę do mielenia mięsa, z twarogiem zrobić to samo, aby wyeliminować ziarna. Mieszaj porzeczki i twaróg, dodaj do mieszanki sok, bitą śmietanę z cukrem i żelatyną. Wszystko miesza.
3. Rozprowadzamy masę twarogową na bazie herbatników z masłem. Wypoziomuj i wyczyść na zimno przez kilka godzin. Po tym czasie wlej sernik galaretkowy z galaretką żelatynową (przygotowaną według przepisu), sokiem z porzeczki i likierem, udekoruj ciasto kremem i jagodami na wierzchu. Ponownie usuwamy deser na zimno na kilka godzin. Dostajemy i cieszymy się.
Receptura 2: Lazy Currant Pie
W ciągu kilku minut powstaje leniwe ciasto porzeczkowe: samo przygotowanie i pieczenie trwa około czterdziestu minut. Z pewnością dlatego deser miał tak „imię”. Ciasto zazwyczaj podaje się na ciepło lub na ciepło.
Składniki:
- jedno jajko
- jeden stos. mąka
- jeden stos. mrożone lub świeże porzeczki
- dwa jabłka
- 90 gr. masło
- osiem sztuk. łyżki drobnego cukru Metoda przygotowania:
1. Pokrój jabłka na kostki, nie obierając ich. Połóż patelnię na kuchence, rozpuść masło i włóż do niego porzeczki, a także pokrojone w kostkę jabłka. Posypać składniki cukrem i smażyć przez około pięć minut.
2. Nasmaruj naczynie do pieczenia, połóż w nim rumiane nadzienie wraz z sokiem. Zmiel masło z cukrem, jajkiem i wymieszaj z mąką, aż uformuje się mąka. Aby uzyskać najlepsze wyniki, składniki mogą być wysyłane do kombajnu i grindu w trybie „Pulse”. Pamiętaj, że potrzebujemy dziecka.
3. Posypać okruchami i równomiernie rozprowadzić. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 170 ° C i wysyłamy leniwe ciasto na pół godziny. Podawane na gorąco.
Przepis 3: Ciasto z czarnej porzeczki
Nieoczekiwane kombinacje użyte w tym przepisie dają bardzo luksusowy produkt. Błyszcząca rumiana skorupa na wierzchu i wewnątrz delikatnego ciała przeplatanego czarnymi jagodami. Przecież nic dziwnego, że ciasto - „Princely”!
Składniki:
- 250 gr. masło
- dwa stosy. cukier puder
- cztery jajka
- 400 gr. mąka
- pięć lub sześć stolików. kłamać krem średnio tłuszczowy
- 300 gr. porzeczki
- 150 gr. posiekane orzechy włoskie
- skórka pomarańczowa
- worek na proszek do pieczenia
Wypełnij:
- sok pomarańczowy - pół filiżanki
- worek waniliowy
- 100-150 gr. cukier puder (na smak)
Metoda przygotowania:
1. Ubij jajka z cukrem pudrem. Dodaj stopione masło i śmietanę do pianki, delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj skórkę, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i dobrze ubij mikserem. Wlej jagody pełne porzeczek i posiekane orzechy włoskie. Przynosimy masę do jednorodnego stanu. 2. Nasmaruj formę olejem i rozłóż w niej powstałą kremową mieszankę. Podgrzej piekarnik do 190 ° C i upiecz ciasto przez godzinę. Sprawdzamy gotowość za pomocą długiego meczu.
3. Podczas pieczenia ciasta sok pomarańczowy miesza się z proszkiem i wanilią. Dzięki tej mieszaninie, po około godzinie wylewamy gotowe ciasto, wyjmujemy je z formy i cieszymy.
Przepis 4: Jesienne ciasto porzeczkowe
Ciasto jest bardzo jasne, kolorowe i pachnące (dzięki wanilii, imbirowi i cynamonowi). Będziemy gotować na bazie mleka, zielonych jabłek, czerwonych porzeczek i śmietany.
Składniki:
Do testu:
- 85 gr. mleka
- 100 gr. masło
- 90 gr. cukier
- wanilia
- szczypta soli
- dwa jajka
- 300 gr. mąka
- loże herbaciane. soda
- sok z cytryny
Do wypełnienia:
- 300 gr. zielone jabłka
- 300 gr. porzeczkowa czerwień
- trzy stoły. l cukier
Aby wypełnić:
- cztery łyżki (stół) śmietany
- dwie łyżki cukru
- szczypta imbiru
- szczypta cynamonu
Metoda przygotowania:
1. W kuchence mikrofalowej lub na łaźni wodnej rozpuść masło. Do tego dodajemy cukier, wanilię, szczyptę soli, mleko i jajka. Mieszaj, aż stanie się gładka i posyp sokiem z cytryny. Następnie nalej sodę i porcje mąki. Ugniataj lepkie ciasto. Nasmaruj formę i ułóż na niej warstwę ciasta. Wyrównywanie rąk, pozostawiając zderzaki.
2. Obierz jabłka, pokrój je w kostki. Następnie wymieszać z czerwoną porzeczką (jeśli jest zamrożona - pozostawić w tym stanie) i posypać drobnym cukrem. Umieść farsz na cieście i wyślij ciasto do piekarnika w temperaturze 170-175 ° C. Piec 40-50 minut. Gotowy gorący deser wlać mieszaninę śmietany, cukru, imbiru i cynamonu, ostudzić do ciepłego stanu i zjeść z herbatą lub kawą. Bon apetyt!
Ciasto porzeczkowe - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Wszystkie składniki (jaja, porzeczki, masło, mąka itp.) Na ciasto porzeczkowe, tak jak w przypadku każdego produktu, muszą mieć tę samą temperaturę pokojową przed przetworzeniem, więc zadbaj o to z wyprzedzeniem;
- Aby sok z porzeczki w procesie pieczenia nie wykraczał poza ciasto, dodaj niewielką ilość skrobi do nadzienia i nasmaruj „boki” produktu białkiem jajka;
- Ciasto porzeczkowe idealnie z bitą śmietaną lub kwaśną śmietaną. Lepiej podawać go na ciepło (ciepło);
- Dla celów cukierniczych eksperci kulinarni zalecają stosowanie takich odmian jak:
1. Czarna porzeczka - Egzotyczna, Dobrynya, Rodzynka, Perun, Wenus.
2. Czerwona porzeczka - Czerwony Krzyż, Vorzhevich, Hero.
To właśnie te gatunki mają najbardziej wyraźny aromat i smak, a także są optymalne w stosunku sacharozy i kwasu askorbinowego.
