Duszone kotlety jagnięce

Wśród dań baranich najbardziej popularne są duszone kotlety jagnięce. Gotowane w ten sposób są miękkie i delikatne. Ponadto, aby poprawnie je zgasić, nie trzeba mieć wybitnych talentów kulinarnych, ale wystarczy znać tylko kilka ważnych zasad.

Funkcje gotowania

Dania z baraniny są spożywane w różnych krajach świata, mięso to uważane jest za smaczne i zdrowe, nawet dietetyczne. Żeberka baraniny można smażyć na ruszcie, pieczone, duszone. W każdym razie danie będzie miało uwodzicielski aromat, będzie w stanie zaspokoić głód i rozkoszować się wyjątkowym smakiem. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak zrobić jagnięce kotlety soczyste, delikatne i miękkie. Będą takie, jeśli ich wybór, przygotowanie i wygaszenie uwzględniają kilka punktów.

• Żeberka jagnięce są gotowane szybciej i są bardziej delikatne. Dlatego preferencja przy zakupie powinna być dana mostkowi młodej owcy, nawet jeśli kosztuje ona trochę więcej. Kości w nim są mniejsze, jego kolor jest jaśniejszy i jaśniejszy, a tłuszcz jest biały lub prawie biały, bez wyraźnego zażółcenia.
• Możesz ugasić zamrożone żeberka, ale smakosze twierdzą, że świeże lub schłodzone są bardziej soczyste. Różnica będzie prawie całkowicie niezauważalna, jeśli żebra będą prawidłowo rozmrażane, to znaczy pozwól im rozmrozić się w lodówce bez przyspieszania tego procesu za pomocą wody lub kuchenki mikrofalowej.
• Żeberka gotują się szybciej, będą bardziej miękkie i pachnące, jeśli zostaną wstępnie marynowane. Żeberka młodej jagnięciny wystarczą do marynowania przez 3-4 godziny, a żeberka starej owcy marynują się przez 6-12 godzin, w przeciwnym razie będzie to miało niewielki wpływ na wynik.
• Zanim zaczniesz gasić żebra, zaleca się smażyć je na średnim lub nawet dużym ogniu. To „zapieczętuje” soki wewnątrz, nieco „brązowe” mięso. Jednak nawet jeśli nie zostanie to zrobione, w wyniku długotrwałego gaszenia żebra powinny być dość miękkie.
• Aby uczynić żebra bardziej delikatnymi i uzyskać pikantny smak, podczas duszenia można dodać do nich nie wodę, ale marynować. Często żebra są duszone w winie, sosie pomidorowym, rosole.
• Rondel, w którym duszone są żeberka, powinien mieć grube dno i grube ściany, najlepiej z powłoką nieprzywierającą. Jeśli nie masz takiej patelni, możesz zastąpić ją patelnią lub kotłem o grubym dnie. Mogą być także wystawione na wolnym ogniu.

Technologia gaszenia żeber jagnięcych zależy częściowo od przepisu przyjętego jako podstawa. Dlatego zalecenia, które się w nim pojawiają, lepiej nie ignorować.

Kotleciki jagnięce w sosie pomidorowym

Skład:

• żeberka jagnięce - 1 kg;
• pasta pomidorowa - 100 g;
• woda - 100 ml;
• ocet winny (3 procent) - 20 ml;
• cukier - 5 g;
• hop-suneli - 10 g;
• sól do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Umyć żeberka jagnięce, osuszyć papierowymi serwetkami, pokroić na kawałki, pozostawiając po jednej krawędzi. Przeciąć każdą krawędź na pół przy pomocy topora kuchennego. Jeśli go nie masz, możesz zrobić ciężki nóż na środku żeber, a następnie złamać żebra na brzegu stołu. Przepłucz kawałki ponownie, aby usunąć fragmenty kości. Ponownie osuszyć.
• Wymieszać koncentrat pomidorowy z łyżką octu i taką samą ilością oleju roślinnego. Dodaj chmiel-suneli, sól i cukier do tej mieszanki. Zetnij żeberka i umieść je na zimno na kilka godzin, aby się marynować.
• Rozprowadź olej na dnie kotła, połóż go na średnim ogniu. Niedługo później przenieś się do kotletów z marynaty i smażyć ze wszystkich stron przez kilka minut w intensywnym ogniu.
• Rozpuścić pozostałą marynatę w misce z wodą i zalać żeberka.
• Przykryj kocioł pokrywką, zmniejsz ogień pod nim. Gulasze i pół godziny. Upewnij się, że woda nie wygotowuje się.

Podczas gdy żeberka są duszone w sosie pomidorowym, możesz zrobić dla nich przystawkę. Dobrze połączone kotlety jagnięce z ziemniakami, roślinami strączkowymi, gulaszami warzywnymi. Podawane są z konieczności na gorąco, więc można je pozostawić do zmarnowania na bardzo małym ogniu aż do samego obiadu.

Kotleciki jagnięce duszone z ziemniakami w wolnej kuchence

Skład:

• żeberka jagnięce - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• ostra papryka - 1/4 strąka;
• czarny i biały pieprz do smaku;
• rozmaryn - 3 gałązki;
• olej roślinny - 100 ml;
• sól do smaku;
• woda - 180 ml.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj żeberka na małe kawałki, dobrze je umyj i połóż na papierowych serwetkach, pozwól odpłynąć.
• Zmierz cztery łyżki oleju roślinnego. Wrzuć rozmaryn do moździerza, dodaj do oleju mieszankę papryki, wymieszaj.
• Zmiażdżyć ćwiartkę gorącej papryki. Może być bardzo drobno cięty nożem, ale lepiej jest zmielić blenderem. Pieprz jest również mieszany z masłem.
• Posmaruj żeberka mieszaniną i włóż je do lodówki na 3 godziny.
• Obierz ziemniaki i pokrój je w okrągłe plastry.
• Nasmaruj miskę multicooker pozostałym olejem. Włóż do niego cebulę, pokrój w cienkie pierścienie lub półpierścienie. Posypać kawałkami ziemniaków, solą i doprawić ziemniaki do smaku.
• Umieść marynowane żeberka na ziemniakach. Wlać gotowaną wodę wielostrumieniową.
• Uruchom urządzenie w trybie pożarowym na 60 minut, a następnie pozostaw naczynie w trybie ogrzewania na pół godziny.

Danie boczne z żebrami jagnięcymi duszonymi z ziemniakami w wolnej kuchence nie jest wymagane - jest to samo w sobie pełnowartościowe danie.

Kotleciki jagnięce duszone we własnym soku

Skład:

• żeberka jagnięce - 0,5 kg;
• cebula - 0, 4 kg;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj kotlety jagnięce, przecinając je na jedno żebro i rąbiąc je na pół. Umyć żebra i wytrzeć ręcznikiem kuchennym.
• Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki. Im mniejsze kawałki, tym lepiej. W procesie hartowania powinny być tak miękkie, aby prawie rozpuścić się w sosie i stać się jego częścią.
• Wlej olej do głębokiej patelni. Podgrzej patelnię i połóż na niej żeberka jeden po drugim. Lekko zbrązowić je na średnim ogniu.
• Solone i pieprzowe żeberka. Na tym etapie lepiej jest je przesolić niż przesolić - można dodać brakującą sól w ostatnim kroku gotowania potrawy.
• Wlać pokrojoną cebulę na żeberka i zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu. Powinno być tak słabe, że żebra marnieją, a nie biczują się.
• Przykryj patelnię pokrywką, wlej 1 łyżkę. gorąca woda i pozostaw na 2 godziny. W tym czasie żebra zostaną zgaszone, owinięte w aromat uwolniony z łuku.

Żeberka tego przepisu są jednocześnie bardzo miękkie i soczyste. Pomimo, że przepis nie zawiera przypraw, danie będzie bardzo pachnące i apetyczne.

Żeberka można wydać w różnych recepturach, na przykład w czerwonym wytrawnym winie, w białym jogurcie z przyprawami curry, w śmietanie z musztardą. Technologia ich przygotowania będzie w tym przypadku w przybliżeniu taka sama jak w przypadku duszenia żeber z sosem pomidorowym. Jeśli chcesz ugasić żebra we własnym soku, możesz dodać do nich trochę startej marchwi wraz z cebulą. Przyprawy i przyprawy można również łączyć i dodawać do własnego smaku.