Ketchup to najpopularniejszy sos w Rosji. Jedzą mięso, warzywa, pierogi, makaron, ryż, warzywa duszone, dodają barszcz, robią kanapki. Trudno znaleźć taką lodówkę, w której nie ma keczupu. Producenci sosów pomidorowych oferują szeroką gamę popularnych produktów. I wszystko byłoby niczym, ale zakupiony keczup cierpi z powodu wielu grzechów. Najważniejsze są chemiczne środki konserwujące i cukier i skrobia „zabójcy talii”.
Ale możesz zrobić pyszny i całkowicie naturalny keczup w domowej kuchni! Istnieje wiele przepisów na domowy keczup, a sos można gotować na przyszłość, przetwarzając zbiory dojrzałych pomidorów letnich. Keczup na zimę z pomidorów okazuje się pachnący, piękny i niezwykle smaczny.
Ketchup na zimę z pomidorów - ogólne zasady gotowania
Nie jest potrzebne nic specjalnego do robienia domowej roboty ketchupu. Podstawa sosu - dojrzałe czerwone pomidory, które będą musiały mielić się w dowolny sposób. Dobrze jest, jeśli w kuchni jest kombajn, ale zrobi to zwykła maszynka do mięsa. W skrajnych przypadkach można po prostu zamienić pomidory w sos z banalną tarką.
Mieszając posiekane pomidory z różnymi ziołami, przyprawami, innymi warzywami, owocami, a nawet jagodami, wzbogacając smak solą, cukrem i octem, możesz uzyskać wiele różnych odmian doskonałego keczupu. Tradycyjny sos „Krasnodar” jest dziś postrzegany jako dobry stary klasyk. Doświadczone gospodynie obok niego na półkach spiżarni są w stanie zbudować całą armię słoików o ciekawszym, pikantnym, pikantnym smaku.
Do przygotowania sosu pomidorowego można użyć nie tylko czerwonych pomidorów. Jeśli chcesz niezwykłego smaku i różnorodności, spróbuj ugotować keczup z zielonych pomidorów. Wynik zaskoczy i na pewno się spodoba.
Ketchup na zimę pomidorów z jabłkami i cynamonem
Oryginalny smak sosu jabłkowo-pomidorowego daje połączenie cynamonu i suchego proszku musztardowego. Keczup na zimę pomidorów z jabłkami i cynamonem jest dość ostry. Jeśli potrzebujesz bardziej miękkiej opcji, ilość zmielonego chili może zostać zmniejszona.
Składniki:
• trzy kilogramy pomidorów;
• kilogram kwaśnych jabłek;
• dwie głowy czosnku;
• szklanka octu 9%;
• szklanka cukru;
• dwie łyżki suchego proszku musztardowego;
• pół łyżki mielonego cynamonu;
• to samo zmielone chili;
• sól.
Przygotowanie:
Wybierz dla keczupu tylko dojrzałe, gęste pomidory.
Jabłka zdecydowanie potrzebują kwaśności. Szczególnie dobra aromatyczna Antonovka.
Umyte pomidory i jabłka pokroić na kawałki i gotować przez około półtorej godziny, aż zmiękną na małym ogniu.
Gdy masa jest całkowicie chłodna, przetrzyj zacieru przez sito z metalową siatką.
Ponownie wyślij przecier jabłkowo-pomidorowy na patelnię, dodaj posiekany czosnek, sól, musztardę i cynamon w proszku, pieprz, cukier. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez pół godziny po gotowaniu. Nie zapominaj o okresowym mieszaniu.
Trzy minuty przed końcem obróbki cieplnej zalać octem.
Wlać gorący sos do przygotowanych słoików lub butelek, korek i ostudzić. Fajne banki powinny być zwykłym sposobem konserwacji: pokrywki do góry nogami i owinięte grubym kocem.
Ketchup na zimę pomidorów z papryką i cynamonem
Szlachetny smak dostaje klasyczny sos pomidorowy, gotowany z bułgarską papryką. Proszek cynamonowy i goździki dodają smaku temu wariantowi keczupu na zimę z pomidorów.
Składniki:
• dwa i pół kilograma pomidorów;
• pół funta bułgarskiego pieprzu;
• cztery średnie żarówki;
• jeden strączek ostrej papryki;
• trzy czwarte szklanki octu 9%;
• cztery ćwieki; • pół łyżki cynamonu i zmielonego chili;
• szklanka cukru;
• półtorej dużej łyżki soli.
Przygotowanie:
Pomidory, aby pozbyć się łodygi i pokroić w duże plastry.
Wewnętrzne przegrody i nasiona są usuwane z papryki, również cięte na duże kawałki.
Zmiel warzywa w maszynce do mięsa. Używaj blendera ostrożnie, aby nie zamieniać bazy warzywnej w płynne puree.
Przenieść mieszaninę do szerokiego rondla, zacząć gotować na średnim ogniu. Gdy tylko pojawią się pierwsze wrzące bąbelki, zmiejsz ogień i gotuj warzywa przez dwie godziny.
Wlać ocet do masy warzywnej, dodać pieprz i cynamon, cukier i sól, dodać goździki.
Gotuj na małym ogniu, nie zamykając pokrywki, aż sos zgęstnieje.
Ketchup na zimę pomidorów i jabłek „Pikantny”
Kolejny wariant ketchupu na zimę z pomidorów wyróżnia się przyjemnym, łagodnym połączeniem pomidorów, jabłek i dużej ilości cebuli. Niezbyt ostry sos uzyskuje się za pomocą octu jabłkowego, a nie zwykłego stołu. Pikantna nuta cynamonowa i pachnące goździki urozmaicają tradycyjny bukiet rosyjskiej szkoły gotowania.
Składniki:
• cztery kilogramy pomidorów;
• funt jabłek;
• funt cebuli;
• półtorej szklanki cukru;
• pół łyżki cynamonu i proszku goździkowego;
• Mielona chili z łyżką;
• dwie łyżki grubej soli;
• szklanka octu jabłkowego 6%.
Przygotowanie:
Umyć rdzenie warzyw, skórek, jabłek.
Zmiel jabłka i warzywa w maszynce do mięsa lub blenderze.
Mieszanka jabłkowo-warzywna zmienia się w głęboką patelnię i podgrzewa aż do pierwszych oznak wrzenia na średnim ogniu. Gdy tylko tłuczone ziemniaki zagotują się, zmniejsz ogień do minimum. Gotować, mieszając od czasu do czasu, przez co najmniej dwie godziny.
Po dwóch godzinach wyjąć patelnię z ognia, całkowicie schłodzić masę.
Zmiel mieszaninę przez sito z metalowym grillem i ponownie wyślij do ognia. W mieszaninie dodaj sól i cukier, przyprawy i przyprawy. Cały gulasz przez około godzinę przy bardzo małym ogniu.
Wlać ocet jabłkowy, poczekać na gotowanie i wyjąć z ognia.
Ketchup na domowej roboty pomidorową zimę
Prosty keczup na zimę z pomidorów można przygotować z minimum składników. Do tego sosu potrzebne są tylko pomidory, papryka i cebula. Ale octu nie ma, więc smak nie jest zbyt ostry.
Składniki:
• dwa kilogramy dojrzałych pomidorów;
• funt cebuli;
• funt słodkiej papryki;
• łyżka czerwonej papryki;
• dwie duże łyżki suchej musztardy;
• szklanka dużego cukru;
• ćwierć szklanki soli.
Przygotowanie:
Przygotuj warzywa, myjąc je i tnąc ściany razem z nasionami pieprzu.
Zmiel warzywa w blenderze, kombajnie lub maszynce do mięsa.
Dodaj powstałą masę do głębokiej patelni i podgrzej do wrzenia na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ogień i ugotuj bazę warzywną przez półtorej godziny bez pokrywy. Nadmiar cieczy jest lepiej odparowywany, a sos zgęstnieje.
Dodaj sól, pieprz, cukier i musztardę, wszystko dokładnie wymieszaj i przedłużaj gotowanie przez kolejne dziesięć minut.
Ketchup na zimę pomidorów z kolendrą „Fiery”
Smak gorącego keczupu na zimę z pomidorów tworzy połączenie bazy pomidorowej z cebulą, papryką i kolendrą. Świeża papryczka chili w firmie z dwoma rodzajami zmielonego pieprzu dodaje ostrości sosowi. Ketchup pomidorowy „Fiery” jest szczególnie dobry do pieczonego mięsa.
Składniki:
• pięć kilogramów pomidorów;
• dwie papryki;
• dwie duże cebule;
• jedna ostra papryka;
• łyżeczka całej kolendry;
• szklanka cukru;
• słone szkło ćwiartkowe;
• na łyżce czarnej i czerwonej papryki;
• Łyżka kwasu octowego.
Przygotowanie:
Cebulę i paprykę zmielić w maszynce do mięsa.
Pokrojony pomidor złożony na patelni i wysłany do pieca. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aż masa zostanie całkowicie zmiękczona. Zmocz schłodzone pomidory przez durszlak lub sito, zamieniając je w puree.
Wlać bazę pomidorową do głębokiego rondla, przenieść posiekaną cebulę i pieprz do tego samego miejsca, dodać mieszaninę pieprzu, cukier, następnie sól i wymieszać.
Podgrzej sos na małym ogniu do wrzenia.
Po zagotowaniu mieszanki warzywnej zanurz w niej specjalnie przygotowaną kolendrę. Pokruszoną kolendrę w moździerzu lub na desce do krojenia z wałkiem do ciasta, włożyć go do gazy (kopertę z gazy należy złożyć od trzech do czterech warstw) lub bawełnianą torebkę, ostrożnie zawiązać i zanurzyć w gotującej się mieszance.
Gotuj ketchup przez dwie godziny, bez zamykania patelni pokrywką.
Usuń kolendrę, dodaj kwas octowy, dokładnie wymieszaj.
Ketchup na zimę z ogórkami „Świeżość ogrodu”
Czy można znaleźć w sklepach keczup pomidorowy ze świeżymi ogórkami? Ale domowy sos można przygotować zgodnie z oryginalną recepturą „Świeżość ogrodu”. Możesz cieszyć się smakiem lata aż do wiosny - jeśli oczywiście ten wariant keczupu na zimę z pomidorów nie zostanie zjedzony do tego czasu.
Składniki:
• dwa kilogramy pomidorów;
• dwa duże ogórki;
• Gorące papryczki chili;
• łyżeczka suchej musztardy;
• dwie łyżki octu 9%;
• czarny pieprz w razie potrzeby;
• trzy łyżki cukru;
• cztery łyżki grubej soli.
Przygotowanie:
Ogórki umyć, usunąć dojrzałą grubą skórę i nasiona z przejrzałych owoców.
Pomyj pomidory, pokrój w plasterki i miel w maszynce do mięsa.
Przenieść masę pomidorową na głęboką patelnię i dokładnie zmniejszyć o połowę.
Przetaczaj ogórki przez maszynkę do mięsa.
Drobno posiekaj paprykę.
Wprowadź paprykę i ogórki z bazą pomidorową.
Dodaj musztardę, zmielony pieprz, cukier i sól.
Zagotuj sos, gotuj przez kolejne pół godziny, wlej ocet i wymieszaj.
Ketchup na zimę pomidorów „Śliwki w społeczeństwie”
Niezwykły słodko-kwaśny smak ma keczup na zimę pomidorów „Śliwki w społeczeństwie”. Duża liczba dojrzałych śliwek sprawia, że ten sos jest smakołykiem dla smakoszy. Podawać keczup do mięsa i ryb. Składniki:
• pięć kilogramów dojrzałych śliwek;
• dwa kilogramy mięsistych pomidorów;
• dziesięć średniej wielkości papryki;
• szklanka cukru;
• szklanka obranego czosnku;
• Gorące papryczki chili;
• trzy łyżki soli;
• łyżka octu 9%.
Przygotowanie:
W przypadku czerwonych i ciemnych śliwek należy wziąć zwykłe pomidory i czerwoną paprykę. Jeśli śliwka jest żółta, musisz znaleźć towarzystwo żółtej papryki i pomidorów.
Umyć śliwki, usunąć kości. Całkowita waga śliwki pestkowej do zmniejszenia musi zostać zmniejszona do pięciu kilogramów.
Wytnij przegrody z papryki, usuń nasiona, posiekaj.
Wytnij suszone pomidory na kawałki.
Wymieszaj wszystkie warzywa i śliwki na głębokiej patelni, gotuj przez trzydzieści do czterdziestu minut.
Gdy masa ostygnie, przetrzyj ją przez durszlak lub drobne sito i umieść ponownie w rondlu.
Dodaj cukier do bazy, dodaj posiekany czosnek, sól. Gotuj sos przez piętnaście minut.
Wlać ocet, wymieszać i przenieść do przygotowanych słoików lub butelek.
Ketchup na zimę z pomidorami i selerem
Specjalny smak selera sprawi, że keczup na zimę z pomidorów będzie bardziej miękki i subtelniejszy. Wzmocnij delikatny smak bazylii i papryki. Podawać sos z mięsem, ale nadaje on szczególny smak ryżowi, ziemniakom i duszonym potrawom.
Składniki:
• cztery kilogramy pomidorów;
• łyżka suszonego selera;
• półtorej łyżki suszonej bazylii;
• kilogram cebuli;
• ta sama ilość papryki;
• łyżeczka czarnego palca;
• trzy łyżki oleju;
• dwie łyżki stołowe drobnej soli;
• cztery łyżki cukru;
• trzy łyżki octu 9%.
Przygotowanie:
Umyj i oczyść warzywa.
Przekręć pieprz maszynki do mięsa, plastry cebuli i pomidory.
Wlać mieszaninę warzyw do głębokiej patelni.
Wsyp wysuszony seler i bazylię do koperty z gazy (opisanej powyżej) lub bawełnianej torby, dokręć ją kawałkiem bawełny i włóż do purée warzywnego. Gotowanie mieszaniny trwa trzy godziny, czasami mieszając i nie przykrywając pokrywki.
Sól, dodać masło i cukier, ocet i czarny pieprz, wymieszać i gotować przez kolejną godzinę.
Ketchup na zimę pomidorów „Prowansalski bukiet”
Bogaty aromat, akcentowana ostrość i gęsta konsystencja sprawiają, że keczup na zimę pomidorów „Prowansalski bukiet” idealnie nadaje się na drugie danie. Punktem kulminacyjnym sosu jest brązowy cukier, niesamowite zioła prowansalskie i mnóstwo przypraw.
Składniki:
• trzy kilogramy pomidorów;
• trzy strąki ostrej papryki;
• trzy średnie cebule;
• duża łyżka soli;
• trzy łyżki brązowego cukru;
• 30 ml octu;
• gotowy mix „Zioła Prowansji”;
• ulubione przyprawy: ziele angielskie, kardamon mielony, liść laurowy, goździki, w razie potrzeby.
Przygotowanie:
Przygotowane warzywa są losowe, ale raczej drobno posiekane.
Nasiona ostrej papryki nie czyszczą.
Wymieszaj wszystkie warzywa w rondlu i gotuj przez około godzinę.
Ostudzić ugotowane warzywa i natrzeć je drewnianą łopatką do stanu dość gładkiego, puree.
Dodaj ocet i cukier, sól.
W kopercie z gazy wlać zioła i przyprawy.
Opuść worek do sosu warzywnego i gotuj bez gotowania, aż tłuczone ziemniaki zostaną podwojone. Proces jest dość długi - około trzech godzin, więc musisz wymieszać keczup, inaczej wszystko się wypali.
Wlać gorący sos do przygotowanych pojemników.
Ketchup na zimę zielonych pomidorów
Niezwykły zielony keczup? Łatwe! Oryginalny keczup na zimę zielonych pomidorów może zaskoczyć gości, zapraszając ich na domowe szaszłyki.
Składniki:
• trzy kilogramy zielonych pomidorów;
• funt cebuli;
• łyżka soli;
• dwie łyżki octu jabłkowego;
• trzy łyżki cukru;
• mieszanka czarnego pieprzu, imbiru, kurkumy i goździków mielonych do smaku.
Przygotowanie:
Pokrój zielone pomidory w plastry, przykryj zimną wodą, pozostaw na 6 godzin. Odcedź wodę i umieść pomidory na patelni.
Posiekaj cebulę jak najmniejszą i dodaj do plasterków pomidora.
Gotuj warzywa przez czterdzieści minut, aż zmiękną.
Furry w jakikolwiek sposób i odeślij na patelnię.
Dopraw solą, przyprawami, cukrem i octem i gotuj ketchup przez około godzinę.
Ketchup na zimę z pomidorów - wskazówki i przydatne wskazówki
Prawidłowy keczup na zimę z pomidorów powinien być dość gruby, dlatego należy wybrać do tego gęste pomidory z minimalną ilością soku. Gotowanie sosu będzie szybsze i łatwiejsze.
Idealnie nadaje się do ketchupu o niskiej jakości pomidorów. Konieczne jest jedynie usunięcie zepsutych miejsc.
Nie jest konieczne posiadanie metalowych pokrywek do uszczelniania keczupu. Świetnym sposobem na uszczelnienie butelki jest gęsty korek soli. Musisz złożyć kawałek gazy lub bandaża, zamknąć szyję, a na górze szczelnie wypełnić dużą sól. Dokręć „pokrywkę” gazą lub bawełnianą szmatką.
Nie bój się eksperymentować. Ketchup należy zawsze próbować przed zapieczętowaniem do soli. Jabłka można łatwo zastąpić pigwą, a bułgarska papryka z cebulą w tej samej ilości.
