Warzywa z mięsem - idealne połączenie żywności. Dania w doniczkach - ponadczasowa klasyka światowej kuchni. Ceramika i ceramika nadal pozostają w użyciu, nie tylko po to, by stworzyć określony styl, ale także jako sposób na zachowanie maksymalnych korzyści z produktów, biorąc pod uwagę środowiskowe i inne użyteczne właściwości materiału, z którego są wykonane. Doświadczeni szefowie kuchni, dietetycy i smakosze zgodzą się z tym stwierdzeniem.
Dietetycy zalecają jedzenie mięsa z warzywami w oparciu o wiedzę o właściwościach biochemicznych produktów i właściwości trawienia: warzywa przyczyniają się do lepszego wchłaniania białka zwierzęcego, a obróbka cieplna w ceramice w piecu pozwala lepiej zachować cenne witaminy zawarte w żywności pochodzenia roślinnego.
Prawdziwi profesjonaliści wiedzą, jak ugotować danie z dwóch lub trzech produktów pod ręką, a nawet stworzyć kulinarne arcydzieło. Istnieje tak wiele opcji zestawiania potraw ze wszystkich istniejących rodzajów mięsa w połączeniu z różnymi warzywami, których nie można usystematyzować i przeliczyć. Obróbka cieplna mięsa z warzywami w doniczkach jest dodatkowym sposobem na rozszerzenie zakresu smakowego i zakresu potraw. Ceramika to naturalny materiał, który pozwala podkreślić naturalne właściwości każdego składnika.
Pozostaje tylko znaleźć odpowiednią recepturę, dokładną reprodukcję lub kreatywną improwizację, a jednocześnie przekonać się o umiejętności właściwego radzenia sobie z ceramiką, odświeżyć wiedzę teoretyczną na temat specyfiki procesu technologicznego, naprawić je w praktyce.
Mięso doniczkowe z warzywami - podstawowe zasady technologiczne
Każda kobieta zajmuje się gotowaniem codziennie od dwóch do pięciu godzin. Jest to wymierny koszt czasu, jeśli weźmiemy pod uwagę, że oprócz kłopotów w kuchni, jest praca, rodzina i inne prace domowe. Jak zaoszczędzić cenny czas, ale jednocześnie nakarmić rodzinę smacznym, przydatnym i pysznym lunchem? Gulasz z warzywami w garnku w piekarniku - świetne rozwiązanie problemu. Piekarnik lub kuchenka mikrofalowa - to, czego potrzebujesz na szybki lunch bez większych kłopotów. Posiłki w rosyjskim piecu były gotowane przez naszych przodków przez wiele wieków z rzędu. Był to największy wynalazek urządzeń gospodarstwa domowego, a jedyną wadą było to, że rosyjski piec był ogrzewany drewnem. Teraz piekarnik zmienił się pod wpływem postępu naukowego i technologicznego, ale zasada ogrzewania żywności w nowoczesnych piecach pozostaje taka sama: wszystkie nowoczesne urządzenia kuchenne zapewniają jednolite ogrzewanie żywności.
Przodkowie gotowani w ceramice, które można teraz znaleźć w prowincji. Ale nie każdy gliniany garnek nadaje się do gotowania w kuchence (piekarniku). Naczynia z gliny nabierają siły dopiero po wypaleniu. Pożądane jest, aby gliniane naczynia były pokryte glazurą. Glina „oddycha”, to znaczy łatwo wchłania wilgoć, zapach, a także najmniejsze cząstki produktów pod wpływem wysokiej temperatury.
Ważne jest również zwrócenie szczególnej uwagi na dbałość o przygotowanie ceramiki do gotowania. Po użyciu garnki można myć tylko w roztworze wody sodowej lub octu, pamiętając, że detergenty zawierają substancje zapachowe, które łatwo wchłaniają się w ściany ceramiki i mogą zepsuć naczynie, przekazując zapach produktom podczas procesu hartowania.
Glina, w porównaniu z innymi materiałami, z których wykonana jest nowoczesna zastawa stołowa, ma wysoką kruchość. Dlatego ceramikę należy chronić przed nagłymi zmianami temperatury. Nie wkładaj garnka z gorącego piekarnika na zimną powierzchnię; użyj drewnianego stojaka. Konieczne jest również stopniowe podgrzewanie garnków: w tym celu umieszcza się je w zimnym piekarniku i dopiero po tym włączają.
Oczywiście ceramika nie jest zbyt wygodna w użyciu ze względu na wymienione powyżej funkcje, ale ma pewne zalety. Ze względu na równomierne podgrzewanie garnków w piekarniku, jedzenie w nich nigdy się nie pali. Ceramika, która reguluje zawartość wilgoci w naczyniu, ponieważ jest higroskopijna. Jeden sposób gotowania potraw w doniczkach pozwoli w dużym stopniu zaoszczędzić czas. Technologia ta była używana wiele wieków temu i polega na równoczesnym układaniu wszystkich składników naczynia w ogniotrwałym naczyniu, a następnie duszeniu (duszeniu) w piecu. Ta metoda gotowania zwalnia gospodynie domowe: wystarczy umyć, wyczyścić i posiekać potrawę, włożyć garnek do piekarnika, można robić inne rzeczy, czekać, aż timer piekarnika zadziała lub po prostu kuchnię wypełni aromat gotowego dania.
Druga metoda - wstępna obróbka cieplna poszczególnych składników naczynia, a następnie połączenie ich w garnku i doprowadzenie do gotowości w piecu, pojawiła się stosunkowo niedawno. Na przykład mięso jest wstępnie smażone na patelni, a jego dalsze gotowanie odbywa się w piekarniku, w połączeniu z warzywami, które nie wymagają długotrwałego gotowania, ale nadają mięsu szczególny smak. Zastosowanie tej metody skraca czas obróbki cieplnej w piecu, ale jednocześnie wymaga dodatkowego czasu na przygotowanie składników. W tej metodzie jest jeszcze jeden niuans: mięso, gotowe do spożycia lub w połowie gotowe, nie wymaga już długiej obróbki cieplnej w piecu. Oznacza to, że warzywa dodawane do mięsa w doniczce pozwolą zaoszczędzić więcej witamin przy jednoczesnym skróceniu czasu duszenia.
Przepis 1. Mięso z warzyw w doniczkach - Pieczeń z kaczką, styl wiejski
Produkty:
Ziemniaki 900 g (netto)
Kaczka (skrzydła, nogi, piersi) 1,2 kg
Cebula 600g
Pietruszka
Liść laurowy
Wino (suche, czerwone) 200 ml
Muscat, ziemia
Miód 50 g
Goździk
Sól
Borówka brusznica lub żurawina 150 g
Pepper Mix
Rosół
Przygotowanie:
Rozłóż duże kostki obranych i umytych ziemniaków w przygotowane garnki: 150 g na porcję. Porcje mięsa (70-80 g), nałożyć na ziemniaki. Cebulę pokroić w paski i przykryć mięso. Na wierzchu posypać jagodami. W gotowym bulionie mięsnym Dodać miód, sól, wino, pikantne przyprawy. Zagotować, odstawić na pół godziny, a następnie wlać zawartość garnków z napiętym bulionem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
Przepis 2. Mięso z warzywami w doniczkach - gjuvech z jagnięciną. Kuchnia bułgarska
Składniki na 6 porcji:
Baranina (część filetowa) 900 g
Pomidory 300 g
Cebula 360g
Bakłażan 300 g
Papryka sałatkowa 180g
Marchew czerwony 240 g
Jajka 6 szt.
Koper i pietruszka 120 g
Kwaśne mleko 250 ml
Pieprz „Ratunda” 120 g
Olej roślinny 100 ml (do przechodzenia warzyw)
Wino stołowe, białe (do marynaty)
Zmielone przyprawy: mieszanka pieprzu, kolendra, goździki, liść laurowy
Cukier i sól do smaku
Przygotowanie:
Umyte i oczyszczone z filmu i tłustej baraniny pokrojonej w duże kostki i złożone do miski. Wlać marynatę z wina i przypraw na kilka godzin. Po smażeniu aż do połowy gotowy.
Blansz pomidory i paprykę, następnie obieramy i usuwamy nasiona, pokrojone w plasterki. Obrane bakłażany, słodkie marchewki, pokrojone w duże batony i smażymy na głębokiej patelni z dodatkiem oleju roślinnego. Połóż pozostałe warzywa tutaj, dusz je, aż będą miękkie.
W podgrzewanych garnkach rozłożyć przygotowaną jagnięcinę na wierzchu - warzywa. Dodaj świeżo zmielone przyprawy do smaku. Ubij jajka i jogurt, wlej zawartość garnków z masą, posyp pokrojoną zielenią. Pokryte pokrywkami, włóż garnki do piekarnika, włącz tryb średniego ogrzewania i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
Przepis 3. Mięso z warzyw w doniczkach - wieprzowina, kapusta i ryż
Skład produktów:
Kapusta biała 1,2 kg
Odważna wieprzowina 1,4 kg
Cebula 400g
Marchewka 360 g
Sos pomidorowy 350 ml
Zieloni 120 g
240 g ryżu
Przyprawy: papryka, czarny pieprz, liść laurowy, kolendra
Olej, warzywo 90 ml
Wydajność: 6 porcji
Przygotowanie:
Posiekać kapustę, marchew i cebulę, pokroić przygotowane mięso na średniej wielkości batoniki. Do sosu pomidorowego dodaj zmielone przyprawy, cukier i sól, aby dodać smaku potrawie. Rozłóż mięso na dnie garnków. Umieść umyty i nasączony ryż na wierzchu, przykrywając mięso cienką warstwą. Następna warstwa to kapusta.
Cebulę i marchew przepuszcza się na patelni, dodając sos pomidorowy, przyprawiony przyprawami. Podziel dressing na 6 części, wlej do garnków. Przykryj je pokrywkami. Gotować przez 1,5 godziny w 180 ° C Posypać posiekaną zielenią przed podaniem.
Skład produktów (waga: netto):
Cebula 160g
Tłuszcz, stopiony 90 g
Wołowina (miąższ) 720 g
Puree, pomidor 100 g
Ziemniaki obrane 1,2 kg
Czosnek 30g
Ogórki solone 240 g
Przyprawa
Mąka 45 g
1/2 wiązki zieleni
Rosół 1,2 l
Procedura operacyjna:
Mięso pokroić na kawałki 20-25 g. Smażyć na patelni. Do pieczenia używać gotowanego łoju wołowego lub, w razie potrzeby, zastąpić go margaryną, olejem roślinnym i tłuszczem wieprzowym. Łój wołowy w przepisie jest oferowany z uwzględnieniem specyfiki tatarskiej kuchni narodowej, gdzie mięso wieprzowe i smalec nie są spożywane.
Smażone mięso rozłożone w glinianych naczyniach 120 g.
Oddzielnie podawaj pokrojoną cebulę z dodatkiem tłuszczu i mąki. Dodaj przecier pomidorowy do cebuli i smaż przez 3-4 minuty, a następnie zalej bulionem mięsnym lub warzywnym, dostosuj smak sosu, dodając przyprawy, pokrojoną w drobną kostkę marynowanych ogórków.
Do garnków włóż 200 g ziemniaków w plastry i wlej przygotowany opatrunek. Włóż również do garnków 5 g zmielonego czosnku i szczyptę posiekanych warzyw. Gulasz w średniej temperaturze. Gotowe mięso powinno być miękkie i soczyste.
Przepis 5. Mięso z warzywami w doniczkach - solanka. Kuchnia hiszpańska
Produkty do przygotowania:
Marynowane oliwki 180 g
Salami 360g
Brisket 240 g
Szynka 420 g
Marynowane grzyby 180g
Królik (filet) 0,5 kg
Ryż, okrągły 360 g
Bazylia 60g
Koper 90 g
Zielony groszek 250 g Oliwa z oliwek 150 ml
Cytryna (plasterki) 120 g
Przyprawy, mielone: szafran, papryka, chili
Orzechy włoskie 120 g
Czosnek 60g
Rosół
Puree z pomidorów 100 g
Pieczone mleko 150 ml
Cebula, 240 g
Przygotowanie:
Pokrój mięso królicze w duże kostki, szynkę, salami i mostek w cienkie batony. Fry.
Umyć ryż i moczyć przez 3-4 godziny w chłodnej wodzie. Gotuj aż do połowy ugotowane w osolonej wodzie i spłucz.
Pokrój oliwki i grzyby. Posiekaj czosnek, ziarna orzechów w blenderze, dodaj 2-3 łyżki oleju i 50 ml soku z cytryny.
Połącz przecier pomidorowy z pieczonym mlekiem, dodaj przyprawy. Cebulę pokroić w olej roślinny, aż będzie przezroczysta i polać sosem mleczno-pomidorowym.
Umieść wszystkie przygotowane składniki w doniczkach, jeśli to konieczne, dodaj bulion, aby pokryć stałe składniki płynem. Dusić w piekarniku przez dwadzieścia minut w umiarkowanej temperaturze, przykrywając garnki pokrywkami.
Przepis 6. Mięso doniczkowe z warzywami - gulasz ze śliwkami. Kuchnia węgierska
Produkty:
Cebula 300 g
Cielęcina (szyja) 900 g
Pomidory 450 g
Pieprz, mielony 30 g
Goździk 10 g
Kolendra 25g
Śliwki 150 g
Czosnek
Koper 90 g
Salo, świeże 200 g
Pietruszka 120 g
Sól
Marchew 500g
Przygotowanie:
Drobno posiekaj boczek. Na rozgrzanej patelni rozgrzej tłuszcz i usuń skwarki. W słoninie smażyć drobno posiekane rumiane cebule, marchewkę i kostkę pomidora.
Pokroić cielęcinę na kostki i umieścić w doniczkach, rozprowadzając na 6 porcji. Dodaj sos warzywny, dodaj posiekane śliwki i czosnek. Posypać świeżymi posiekanymi zieleniami i gotować przez około godzinę w średniej temperaturze w piekarniku.
Mięso doniczkowe z warzywami - porady i wskazówki
- W przypadku potraw w doniczkach spróbuj wybrać kruche ziemniaki. Twarde odmiany ziemniaków są długo gotowane, zwłaszcza jeśli ziemniaki są duszone w sosie pomidorowym zawierającym kwas. Twarde odmiany ziemniaków lepiej moczyć w wodzie lub gotować aż do połowy ugotowane.
- Wiadomo, że różne rodzaje mięsa mają różny czas trwania duszenia lub gotowania. Połącz twarde mięso (wołowinę, baraninę) z twardymi warzywami lub wstępnie gotuj, aby gotowość mięsa i warzyw w doniczkach wystąpiła jednocześnie.
