Pilaf z kurczakiem i ciecierzycą - obfite i smaczne danie główne, które można przygotować nie tylko na codzienne posiłki, ale także na świąteczny stół. Gotowanie pilawu w piecyku nie wymaga wiele energii. Wstępne przygotowanie produktów zajmie trochę czasu: moczenie ciecierzycy, marynowanie mięsa. Reszta procesu jest dość prosta - wstępnie smażone składniki są zbierane w dużej brytfannie, która jest „zawijana” w ryż. W tradycyjnym pilafie uzbeckim, który jest uważany za podstawę tego przepisu, jest dużo oleju i tłuszczu, to jest jego cecha wyróżniająca. Dlatego, jeśli zdecydujesz się ugotować taką potrawę, nie powinieneś liczyć kalorii, możesz umówić się na dzień postu.
Do serwowania, weź dużą potrawę, na której obrócisz zawartość palarni - wszystkie soki, olej i tłuszcz moczą ryż i ciecierzycę.
- Czas przygotowania: 10 godzin
- Czas gotowania: 2 godziny
- Porcje: 8
Składniki na pilaw z kurczakiem i ciecierzycą
- 1 kg kurczaków ud;
- 550 g ryżu gotowanego na parze;
- 200 g ciecierzycy;
- 250 g cebuli;
- 150 gramów selera;
- 250 g marchwi;
- główka czosnku;
- 2 strąki czerwonej papryki;
- 150 ml oleju roślinnego;
- 50 gramów tłuszczu z kurczaka lub gęsi;
- 15 g jeery;
- sól, liść laurowy, czarny pieprz, szafran imeretinski.
Metoda gotowania pilawu z kurczakiem i ciecierzycą
Ciecierzycę moczyć w zimnej wodzie przez 10-12 godzin. Ryż namocz w zimnej wodzie na 2 godziny. Marynować kurczaka przez 6-8 godzin w mieszaninie startej cebuli, czosnku, przypraw i oliwy z oliwek.
Rozgrzej olej w holenderskim piekarniku. Następnie wrzucamy rozgrzany olej drobno posiekanej cebuli. Smażyć, mieszając przez 10 minut.
Gdy cebula stanie się przezroczysta, do pieczenia dodaj drobno posiekanego kurczaka lub gęsiego tłuszczu. Po 5 minutach umieść pokrojoną w kostkę marchewkę i seler. Smaż warzywa na średnim ogniu przez 15 minut.
Przyprawiamy z pikantnymi warzywami - kminkiem, 2-3 liśćmi laurowymi, 6-10 czarnymi ziarnami pieprzu i szczyptą szafranu Imereti. Przyprawy rozgrzewamy z warzywami przez 5 minut.
Oddzielnie smażyć marynowane kawałki kurczaka z każdej strony przez 2-3 minuty z każdej strony patelni za pomocą nieprzywierającej powłoki. Umieść kurczaka w piecu na warzywa.
Wlej gorącą wodę na kurczaka, tak aby przykryła mięso.
Namoczoną ciecierzycę umyć, dodać do prażenia. Kiedy moczysz ciecierzycę, radzę ci kilka razy zmienić wodę, lepiej przemoczony groszek lepiej trawi.
Myjemy ryż kilka razy, aby woda była czysta. Rozsypać grys na wszystkich składnikach.
Wlać sól do smaku. Do tej ilości składników potrzeba około 4 łyżeczek bez zjeżdżalni, ale radzę kierować się swoim smakiem.
Następnie zalej gorącą wodą, blokując składniki o 1-1,5 centymetra. Połóż pokruszone ząbki czosnku i strąki chili na wierzchu.
Doprowadź pilaf do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ciepło. Kiedy woda trochę się zagotuje, zamknij pokrywę. Gotowanie 1-1,5 godziny.
Umieść składniki na talerzu w odwrotnej kolejności - najpierw ryż, potem kurczak z ciecierzycą i warzywami. Podawać na gorąco. Marynowane cebule i świeże pomidory są zazwyczaj podawane z pilawem. Gotowy pilaw z kurczakiem i ciecierzycą. Bon apetyt!
