Marynowanie to proces wstępnego przygotowania mięsa, pozwalający wzbogacić danie o dość nietypowe smaki.
Jak na przykład pieczona szynka o zapachu kwiatów łąkowych? I nie ma potrzeby zbierać wiosennego bukietu, taki efekt da mięso marynowane w ... szampanie!
Uważasz to za luksus? Naprzeciwko!
Lekko komplikując przygotowanie potraw przed gotowaniem i dodając trochę składników, doświadczony kucharz może osiągnąć całkowicie nieoczekiwane rezultaty.
Marynowana wieprzowina w piekarniku - ogólne zasady gotowania
• Do marynowania lepiej używać emaliowanych, szklanych lub ceramicznych naczyń. Na ścianach i dnie emaliowanych pojemników nie należy rozdrabniać.
• Przed pieczeniem w marynacie trzymane są nie tylko całe kawałki wieprzowiny. Często jest już namoczony w pokrojonym mięsie. Z tych półproduktów kotlety są smażone w piecu lub, zwijając je z nadzieniem, przygotowują bułki.
• Marynata to mieszanka przypraw i kwaśnych płynów. Może to być ocet, kwaśne soki lub wino. Czasami dodaje olej roślinny, cebulę, miód. Niektóre marynaty muszą być rozgrzane.
• Marynowanie wieprzowiny nie zajmuje dużo czasu. Jednoczęściowe kawałki mięsa lub żeber wystarczą na trzy godziny, półtorej wystarczy do wytrawiania plastrów. Aby mięso było namoczone równomiernie, musi być całkowicie zanurzone w marynacie.
Pieczona wieprzowina z marynowanej wieprzowiny w piekarniku - „Holiday”
Składniki:
• chuda miąższ wieprzowy - 700 gr .;
• 200 ml suchego „Aligote”, „Rkatsiteli” lub innego białego wina;
• mała główka czosnku; • oregano, mielona papryka i tymianek - na małą szczyptę;
• ćwierć łyżki czarnego pieprzu;
• mieszanka „ziół prowansalskich” - 1/3 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Umyj wieprzowinę wodą. Obsushiv ręcznik, wycięty z kawałka całego nadmiaru, nadając mu zgrabny kształt bez cienkich i ostrych wypukłości.
2. Wlej wino do głębokiej miski, dodaj mieszaninę ziół i przypraw. Zanurz mięso w mieszance wina i odstaw na kilka godzin. Jeśli płyn nie zakrywa całkowicie kawałka, okresowo obróć go i zalej marynatą.
3. Odcedź marynowaną wieprzowinę, wykonaj kilka płytkich nacięć w kawałku.
4. Wymieszaj paprykę ze zmielonym pieprzem lub pieprzem, lepiej niż zmiel w moździerzu, dodaj trochę soli i przetrzyj tym mięsem suszone mięso.
5. Wytnij zęby czosnku w plasterki i marchewkę w plasterki. Jeśli korzeń o dużej średnicy, pociąć go wzdłuż, na pół.
6. Na brytfannie połóż folię spożywczą na dwóch warstwach. Oblicz rozmiar arkusza tak, aby był wystarczający do całkowitego owinięcia całego kawałka.
7. Nałóż na czosnek marchewki z folii, połóż na wierzchu kawałek miąższu. Dokładnie owinąć mięso, dobrze przymocować krawędzie.
8. Piec, umieszczając patelnię w nagrzanym piekarniku. Ten etap zajmie około 50 minut przy temperaturze ogrzewania 200 stopni. Wyjmij brytfannę, rozłóż krawędzie folii na boki i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut.
Marynowana wieprzowina w piekarniku z pikantną marynatą
Składniki:
• dwa kilogramy miąższu wieprzowego;
• laska cynamonu;
• jedna mała cytryna z cienką skórką;
• łyżeczki całych nasion kolendry;
• trzy liście laurowe;
• łyżeczka czarnego pieprzu;
• 50 ml octu spożywczego;
• czosnek;
• trzy łyżki stołowe drobnej soli; • łyżeczka dobrego aromatycznego miodu;
• 50 ml rafinowanego oleju;
• trzy łyżki warzonej, najlepiej pikantnej musztardy;
• cebula cebulowa.
Metoda przygotowania:
1. Bez wrzenia podgrzej litr wody pitnej w rondlu. Dodaj miód i sól, obniż laskę cynamonu, pieprz i lawendę. Szybko zagotuj i gotuj przez co najmniej cztery minuty na średnim ogniu, mieszając.
2. W schłodzonej marynacie opuścić półpierścienie cebuli, rozgnieciony czosnek (4 kromki) i pokroić cytrynę na duże plastry. Dodaj ocet i dokładnie wymieszaj.
3. Napełnij marynowane mięso wodą i ugotuj je i marynuj przez noc na zimno.
4. Weź kawałek mięsa z marynaty, osusz ręcznikiem, posmaruj musztardą. Umieść miazgę w kształcie odpowiedniej wielkości, wlej do niej olej roślinny i trochę marynaty.
5. Posypać wieprzowinę kolendrą zmieszaną z mielonym czarnym pieprzem, dokręcić górną część formy folią i upiec. Początkowo gotuj przez godzinę w temperaturze 200 stopni, następnie obniż temperaturę do 160 i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę. Należy okresowo podlewać mięso sokiem, który nagromadził się na dnie formy.
Marynowana wieprzowina w piekarniku: przepis na pieczone żeberka
Składniki:
• półtora kilograma żeber wieprzowych;
• dwie duże cebule;
• 75 ml sosu sojowego;
• gruby pomidor - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 4 zęby;
• łyżeczka imbiru o drobnych walcach;
• dwie łyżki dowolnego miodu.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj marynatę. Na patelni rozpuść miód, dodaj do niego sos sojowy, włóż pomidor, wymieszaj. Dodaj pokrojoną cebulę, starte imbir i zęby czosnku wciśnięte w prasę. Pozwól mieszaninie szybko się zagotować, następnie obniż temperaturę i gotuj, aż cebula wyraźnie zmięknie. 2. Lekko schłodzić marynatę mikserem. Nasmaruj żeberka pokrojone w porcje, złóż w misce i przykryj pokrywką, pozostaw na trzy godziny.
3. Następnie, bez suszenia, umieść żeberka w formie żaroodpornej i włóż do piekarnika na godzinę w temperaturze 160 stopni na godzinę. Koniecznie zakryj pojemnik folią, w przeciwnym razie mięso się wypali.
Marynowana wieprzowina w piekarniku z pomarańczami - „Nowy Rok”
Składniki:
• miąższ wieprzowy, najlepiej z szyi - 1 kg;
• duża marchewka;
• głowa cebuli;
• niekompletna szklanka soku pomarańczowego;
• 200 ml bogatego bulionu, można zastąpić wodą;
• wino różane - 350 ml;
• dwie pomarańcze;
• wysoko oczyszczony olej - 2 łyżki. l
Metoda przygotowania:
1. Cebula pokrojona w półpierścienie. Obierz marchewki, posiekaj słomki.
2. Wymieszaj wino z sokiem pomarańczowym, dodając dwie łyżki rafinowanego oleju.
3. Włóż umyte kawałki miazgi do miski, dodaj posiekane warzywa i zalej marynatą. Przykryj pojemnik pokrywką lub dokręć folię, umieść ją na zimno na cztery godziny.
4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Umieść warzywa w formie, z którą mięso zostało marynowane, i połóż na nich kawałek mięsa. Dopraw wieprzowinę mielonym pieprzem i solą. Wlać marynatę, rosół lub wodę do patelni i piec przez godzinę. Należy okresowo wlewać marynatę na mięso, aby nie wyschło.
5. Obierz pomarańcze, zdemontuj je w plasterki i usuń z nich przezroczystą folię. Pięć minut przed przygotowaniem połóż plasterki pomarańczy w postaci wieprzowiny.
6. Przed podaniem pokroić mięso w cienkie plasterki, podawać razem z pomarańczami, podlewać sos, pozostając w formie.
Marynowane roladki wieprzowe w piekarniku ze szpinakiem
Składniki: • mostek wieprzowy - 700 gr .;
• 100 gr. świeży szpinak;
• Łyżka świeżego soku z cytryny;
• dwie łyżki delikatnego keczupu;
• trzy ząbki czosnku;
• 70 ml oleju roślinnego;
• pół łyżeczki gorącego sosu.
Metoda przygotowania:
1. Dobrze umyć mostek pod zimną bieżącą wodą. Mięso osuszyć ręcznikiem i pokroić, dokładnie w poprzek włókien, na osiem szerokich plasterków.
2. Wlać masło do miski, dodać ketchup, gorący sos i świeżo wyciśnięty sok z cytryny, ubić. Dopraw marynatę pieprzem i solą, wymieszaj i polej kawałkami wieprzowiny. Marynuj mięso w lodówce przez co najmniej trzy godziny.
3. Poklepane kawałki marynaty lekko oderwać i umieścić na nich liście szpinaku. Zroluj rolki, zabezpiecz krawędzie drewnianymi szpikulcami (wykałaczki).
4. Przenieść uformowane półprodukty do brytfanny wysmarowanej olejem roślinnym i umieścić w piekarniku na 20 minut w temperaturze co najmniej 220 stopni.
5. Podawać na ciepło ze świeżymi warzywami.
Marynowane kotlety wieprzowe w piecu panierowane
Składniki:
• kołnierz - 450 gr;
• pół szklanki octu jabłkowego;
• trzy łyżki keczupu pomidorowego;
• 30 gr. piasek cukrowy;
• dwie łyżki oliwy lub bardzo wysokiej jakości oleju słonecznikowego;
• duże jajko;
• 30 ml mleka;
• bułka tarta, około 250 gramów.
Metoda przygotowania:
1. Przetnij umyte mięso wieprzowe na kawałki o grubości dwóch centymetrów. Utrzyj suszone mięso młotkiem do centymetra, złóż szeroką miskę.
2. W małej misce rozpuść cukier za pomocą octu. Do mieszanki dodaj olej roślinny, keczup i dokładnie wymieszaj.
3. Wlej posiekane kawałki wieprzowiny przygotowaną marynatą i umieść miskę, dokręcając ją w lodówce. Nie wcześniej niż godzinę, wyjmij go i trzymaj w temperaturze pokojowej przez około pół godziny. Następnie połóż kotlety marynaty, osusz. 4. Ubij jajko z mlekiem, aż będzie gładkie. Weź kawałek wieprzowiny, zanurz go w mieszaninie mlecznej i przytrzymaj przez kilka sekund, pozwalając, by spłynęła nadmiar wilgoci. Następnie połóż mięso w misce z bułką tartą i dobrze przetocz. Panierka powinna pokrywać kawałek równomiernie gęstą warstwą ze wszystkich stron. Ułóż panierowany kotlet na tłuszczowym piecu nasmarowanym masłem.
5. Po umieszczeniu wszystkich kotletów na blasze do pieczenia, posypać je lekko stopionym masłem i piec w temperaturze 220 stopni. Dziesięć minut później, gdy szczyt jest rumiany, obróć kotlety i przygotuj się. Przy nakłuciu należy przydzielić przezroczysty płyn (sok mięsny).
Marynowana wieprzowina w piekarniku - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Jeśli chcesz upiec duży kawałek wieprzowiny, upewnij się, że zrobiłeś kilka głębokich przebić przed marynowaniem. Umożliwi to marynacie głębszą penetrację.
• Pieczone całe kawałki wieprzowiny mogą dodatkowo czosnek nashpigovat, plasterki marchewki. W tym celu w miazdze wykonywane są małe, ale głębokie kawałki, w które wkładane są kawałki warzyw.
• Nigdy nie wylewaj pozostałej marynaty, służy ona do nalewania mięsa podczas pieczenia, aby nie wyschła.
