Książka kulinarna każdej gospodyni domowej nie obywa się bez przepisów krok po kroku ulubionych ciast, a „Napoleon” to klasyk dla domowych cukierników. W przeciwieństwie do innych znanych deserów ma kilka opcji gotowania.
W rzeczywistości, prosta konstrukcja, delikatny kremowo-orzechowy smak - idealne rozwiązanie na uroczysty podwieczorek. Ale nawet przepis na klasyczne ciasto, z czasem, chcę poprawić, a ponieważ „Napoleon” został wynaleziony dawno temu, istnieje wiele interesujących opcji gotowania w jego historii, które zasługują na uwagę. Jednym z powodów, dla których gospodynie domowe szukają nowych przepisów krok po kroku na ciasto „Napoleon” - produkty zawarte w jego składzie. Przepis po raz pierwszy pojawił się na dworze królewskim w 1912 r. Z okazji stulecia wojny patriotycznej w 1812 r. Od tego czasu „Napoleon” bardzo się zmienił, ponieważ w XXI wieku pojawiły się technologie, które umożliwiają zastąpienie naturalnego masła i mleka pastą lub margaryną, jak to ma miejsce w przedsiębiorstwach, które reklamują swoje produkty cukiernicze, tanie i smaczne.
Co kryje się za niską ceną „Napoleona”, dlaczego domowe ciasto jest zawsze lepsze - w przepisie krok po kroku.
Przepis krok po kroku na ciasto „Napoleon” - podstawowe zasady technologiczne
Podstawa deseru - ciasto francuskie i wilgotna śmietana. Z reguły proces impregnacji trwa około 10 godzin - w tym czasie ciasto wchłania całą wilgoć i staje się bardzo miękka, a dla tych, którzy lubią „chrupać” trwa trzy godziny od momentu złożenia ciasta. Klasyczny „Napoleon” powinien mieć co najmniej 8-10 warstw cienko mielonego lub warstwowego ciasta. W przygotowaniu każdego deseru ważnym punktem - wybór produktów, których jakość należy poświęcić szczególną uwagę. Pamiętaj:
• Olej, przypadkowo wchłonięty przez obce zapachy, po obróbce cieplnej da im cały produkt. Nie używaj starego oleju, nawet do wyrobu ciasta.
• Wszystkie produkty do przygotowania ciasta francuskiego muszą być schłodzone. Jeśli temperatura jest zbyt niska (poniżej 14 ° C), ciasta są rozdarte podczas walcowania, a stopione masło spowoduje, że ciasto będzie twarde, „gumowe”.
• Ciasto jest oparte na cieście, które wymaga zgodności z reżimem temperaturowym jego przygotowania, dlatego temperatura w pomieszczeniu podczas pracy z produktami schłodzonymi nie powinna przekraczać 18 ° C.
• Złożoność tworzenia tortu „Napoleona” polega na zwijaniu ciasta, ale ważne jest, aby traktować ten etap w sposób odpowiedzialny, zbierając całą cierpliwość. Warstwowanie warstw ciasta decyduje o smaku deseru, jego delikatnej teksturze.
Oddzielnie warto zastanowić się nad wyborem tłuszczu do ciasta i śmietany: masła, pasty, margaryny lub oleju roślinnego. W czasie, gdy powstało pierwsze ciasto „Napoleon”, z czterech dostępnych obecnie opcji były tylko dwa rodzaje tłuszczu: roślinny i masło. Jeśli mówimy o autentyczności przepisu „Napoleon”, zdecydowanie musimy dokonać wyboru na korzyść masła. Jeśli słuchasz opinii lekarzy i dietetyków, margaryna i środki do smarowania są niezdrowe, delikatnie mówiąc, produkty, których stosowanie powinno zostać ograniczone do minimum, ze względu na zawartość szkodliwego cholesterolu w tych produktach.
Krem jest głównie używany krem, ale często są różne ciasta z masłem, serem i śmietaną masła. Dodatkowo dodaje różne orzechy lub jagody, posypane cukrem pudrem i czekoladą. Tak różnorodnych składników nie można znaleźć w przepisach produkcyjnych „Napoleona”, ponieważ pierwszą zasadą, która kieruje przedsiębiorstwami cukierniczymi produkującymi ciasta, jest niski koszt i maksymalny zysk. Z tego samego powodu ciasto „Napoleon” zakupione w dziale cukierniczym supermarketu nie zapewnia oczekiwanej przyjemności. Margaryna lub pasta do smarowania, nawet z cukrem i wanilią, nie zastąpi prawdziwego kremowego smaku.
Wynika z tego prosty wniosek: nie można dyskutować z klasykami.
Klasyczny „Napoleon” - krok po kroku przepis na ciasto
Składniki:
Mąka 760 g
Masło 650g
Ocet (9%) 15 ml
Sól 10 g
Śmietana (25%) 200 g
Mleko 0,5 L
Wanilina 10g
Cukier 250 g
Żółtka 4 szt.
Jajka dietetyczne 2 szt.
Jądra orzecha 200 g
Gotowanie:
1. Oddzielić od określonej ilości oleju 250 g i schłodzić tę część, a resztę oleju, dla kremu, pozostawić w temperaturze pokojowej.
2. Na pulpicie przesiać mąkę, oddzielić dwie łyżki kremu, połączyć resztę mąki z ochłodzonym olejem i posiekać nożem, aż do uzyskania jednorodnego miękiszu z mąki.
3. Zbierz mieszaninę podzieloną na 2 części. Jedną połowę włóż do lodówki, a drugą przesuń do miski, zrób studnię, wlej śmietanę, dodaj ocet i sól.
4. Zagnieść ciasto do plastycznego stanu, ale pospiesz się: olej nie powinien się topić.
5. Podzielić ciasto na 16 kawałków, zwinąć półfabrykaty w kulki, umieścić je w plastikowej torbie i umieścić w lodówce na kilka godzin.
6. Gdy ciasto ostygnie, możesz zacząć robić krem. W rondelku 2,5 - 3,0 litrów wylać mleko, oddzielając niewielką porcję płynu (100-150 ml). 7. Połóż rondel na kuchence i zagotuj mleko. Połącz 150 ml zimnego mleka z mąką, wymieszaj mieszaninę, przetrzyj sito, aby uniknąć tworzenia się grudek. Wlać mieszaninę do gotowanego mleka, intensywnie mieszając całą masę trzepaczką, aż całkowicie zgęstnieje. Tymczasowo wyjmij patelnię z pieca.
8. Rozprowadź żółtka i całe jajka z cukrem, dodając proszek waniliowy. Połącz powstałą masę z warzoną galaretką mleczną, ponownie wymieszaj krem.
9. Podgrzej kremową masę w łaźni wodnej przed gotowaniem. Mieszaj stale zawartość patelni, ubij.
10. Gdy tylko pierwsze pęcherzyki pojawią się na powierzchni masy do zaparzania, usuń krem z pieca i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
11. Włóż zmiękczone masło pozostające na stole do miski kombajnu, ubij go aż do białego, stopniowo wlewając do mieszanki kremu. Na gotowość kremu wskazuje pojawienie się stabilnych szczytów na jego powierzchni.
12. Wyjąć schłodzone ciasto i oleistą mąkę z lodówki. Posyp mąką powierzchnię stołu i zacznij toczyć każdą kulkę indywidualnie. Kształt przyszłych ciast, wybierz dowolnie. Klasyczny tort „Napoleon” ma kształt prostokąta lub kwadratu.
13. Każda porcja ciasta powinna być rozwałkowana tak cienko, jak to możliwe, aż będzie przezroczysta. Następnie warstwa jest sproszkowana tłustym miękiszem, zwinięta kopertą, ponownie zwinięta do poprzedniego rozmiaru. Ciasto należy chłodzić i nie topić tłuszczu. Puste miejsca można wyjąć z lodówki w razie potrzeby, utrzymując część z nich na zimno podczas pracy z resztą warstw.
14. Bułki na blasze posypane mąką w temperaturze 200 ° C Piekarnik z pewnością należy wcześniej podgrzać do wymaganej temperatury. Półfabrykaty z ciasta wyłożyć na blachę do pieczenia, przebić widelcem lub zrobić cięcia nożem, aby warstwy nie uległy deformacji podczas pieczenia. Ciasto upieczone nie dłużej niż pięć minut. W tym czasie staje się lekko brązowawy i łamliwy. Aby zapobiec rozerwaniu ciast podczas składania ciasta, włóż je do stosu na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik, włączając piec konwekcyjno-parowy i sparuj półprodukty za pomocą pary przez 10-15 minut. Następnie włóż go do plastikowej torby i przesuń na zimno. Za 7-8 godzin staną się bardziej miękkie i bardziej plastyczne.
15. Ciasto układaj jeden po drugim na naczyniu, smarując każdą z nich przygotowanym kremem i wylewając z miękiszu orzecha. Wyrównaj powierzchnię, udekoruj kremem i orzechami. Posyp tortem miękisz pozostawiony po wyrównaniu ciast.
16. Namocz gotowe ciasto w lodówce, aby krem nasiąknął. Po 10-12 godzinach „Napoleon” będzie miękki i można go łatwo pociąć na trójkąty.
Dla odmiany możesz spróbować innych opcji kremu w połączeniu z ciastami „Napoleon”, na przykład lżejszym i mniej wysokokalorycznym kremem na bazie kremu i „Mascarpone” z owocami lub jagodami.
Składniki dla kremu nr 2:
Mascarpone 750g
Krem (nie mniej niż 33%) 250 ml
Cukier 200 g
Borówka 100 g
Truskawka 300 g
Mięta 20 g
Gotowanie:
1. Wlej zimną śmietankę do głębokiej miski i ubij kilka minut mikserem, stopniowo zwiększając prędkość.
2. Dodaj „Mascarpone” i kontynuuj bicie z maksymalną mocą, aż masa stanie się gęsta i zacznie trzymać kształt. Bardzo ważne jest, aby monitorować konsystencję śmietany i nie przerywać jej, ale niedostateczne bicie niekorzystnie wpływa na jej konsystencję. Wstaw do lodówki na pół godziny.
3. Umyj jagody i miętę. Załóż ręcznik papierowy i pozostaw do wyschnięcia. Pokrój połowę truskawek.
4. Zbierz ciasto, powlecz każde ciasto kremem i rozłóż truskawki. Rozłóż całe jagody na krawędziach i posyp jagodami resztę powierzchni. Umieść liście mięty pośrodku iw kilku miejscach wzdłuż krawędzi. Pozostaw ciasto w lodówce na 5-8 godzin, aby nasiąknąć.
Przepis krok po kroku na ciasto „Napoleon” z likierem
Składniki:
Jajka 3 szt.
Masło 700 g
Śmietana (20%) 300 g
Mąka pszenna 1 kg
Mleko skondensowane 400 g
Likier 3 łyżki. l
Gotowanie:
1. Przygotuj okruchy 300 g masła i taką samą ilość mąki, siekając ochłodzone masło nożem. Rozłóż masło na wierzchu mąki i ugotuj bułkę.
2. Utrzyj 2 jajka ze śmietaną i połącz z resztą mąki. Zagnieść ciasto, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Pokrój go na 6 identycznych kawałków.
3. Rozetrzyj stół z mąką i rozwałkuj ciasta, które mają na przemian równą średnicę, przeplatane mieszaniną mąki olejowej. Połóż je jeden na drugim i zwiń. Włóż gotowe ciasto do torby i umieść w lodówce na 7-8 godzin.
4. Wytnij rolkę na 19 kawałków. Ich grubość powinna wynosić około 1,5 cm, zostaw jedną część na powierzchni roboczej, a resztę umieść w lodówce i wyjmij jedną po drugiej.
5. Ciasto rozwałkować na zewnątrz do cienkiego ciasta na stole posypanym mąką. Wytnij nierówności za pomocą talerza i odłóż resztki. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C Połóż papier pergaminowy na blasze i przenieś do niego ciasto. Piecz przez 7-8 minut. Zrób to samo dla pozostałych warstw ciasta.
6. Upiecz małe ciasto. Niech ostygnie i posiekaj.
7. Utrzyj pozostałe masło mikserem i zacznij stopniowo mieszać mleko skondensowane. Dodaj likier.
8. Rozsmaruj ciastka jeden po drugim, krem promazyvaya. Rozłóż przygotowaną miękisz na powierzchni i bokach ciasta. Wstaw do lodówki na 5-6 godzin, aby zanurzyć ciastka.
Przepis krok po kroku na ciasto „Napoleon”: przydatne wskazówki do gotowania
Aby zapobiec nadmiernemu ściskaniu ciasta podczas pieczenia, lekko zwilż brzegi i środek patelni wodą.
Podczas składania ciast lepiej jest położyć je do góry nogami, obracając gładką stronę do góry - ciasto będzie bardziej równomierne.
Do ciasta można użyć dowolnego kremu lub zrobić przekąskę, umieszczając niesłodzone nadzienie między warstwami ciasta.
Ciasta można upiec na patelni, jeśli nie można użyć piekarnika. Ale w tym celu wybierz patelnię z grubym dnem i dobrze ją podgrzej. Idealny do tej metody pieczenia patelni z podwójnym dnem.
