Omelet classic - francuskie śniadanie. Jak ugotować klasyczny omlet: proste i smaczne przepisy

Omelet classic - francuskie śniadanie. Jak ugotować klasyczny omlet: proste i smaczne przepisy

Należy zauważyć, że omlet jest uważany za danie francuskie, ponieważ jego nazwa ma wyłącznie francuskie korzenie. Ale wydaje się, że jajecznica, taka jak włoska freatta, hiszpańska tortilla, japoński Omu-Rice, rosyjski są miażdżone, a wszystkie potrawy z pobitych jaj w różnych kuchniach świata zostały otwarte niemal równocześnie. Kto jest pierwszym wynalazcą klasycznego omletu, jest równoznaczny ze sporem, który pojawił się wcześniej - jajkiem lub kurczakiem.

Opcje gotowania omletu są liczne, a każdy z nich można nazwać klasykiem, jeśli weźmiemy pod uwagę narodowe cechy konkretnej kuchni świata. Nawiasem mówiąc, Francuzi przez długi czas gotują omlet nie tylko z jajek.

Omlet classic - podstawowe zasady technologiczne

Francuzi wierzą, że prawdziwy kucharz powinien przede wszystkim nauczyć się gotować omlet. Mają rację, ponieważ kompozycja klasycznego francuskiego omletu obejmuje tylko jajka i masło, nie licząc przypraw. Aby ugotować z tego minimalnego zestawu produktów prawdziwe kulinarne arcydzieło, ukochane na wszystkich kontynentach, musisz być profesjonalistą.

Omlet to pyszne i kompleksowe śniadanie, które nie wymaga dużo czasu. Służy jako osobne danie, a także z dodatkiem - owsianka, puree ziemniaczane, warzywa. Istnieją opcje farszu omletowego. Jajka to produkt, który dobrze komponuje się z mięsem, serem i warzywami.

Aby stworzyć omlet, ważne jest przestrzeganie następujących zasad:

Używaj tylko świeżych jaj, muszą być chłodzone, aby osiągnąć maksymalną puszystość podczas bicia.

Wielu profesjonalistów uważa, że ​​jaja do omletu należy ubijać tylko widelcem, bez użycia trzepaczki lub miksera. Oczywiście, jeśli omlet jest przygotowany, powiedzmy, jako podstawa dla rolek i konieczne jest, aby miał bardziej zwartą i elastyczną teksturę, można użyć widelca, ponieważ proces bicia nie wymaga dużego wysiłku. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę, że jaja do gotowania klasyczny omlet należy ubijać, aż na powierzchni pojawi się piana, można to osiągnąć tak szybko, jak to możliwe za pomocą miksera. Stąd wniosek: użyj narzędzi i urządzeń kuchennych, które są dostępne i najwygodniejsze w użyciu - wymyślono trzepaczkę i mikser, aby ułatwić pracę w kuchni. Omlet może być gotowany na patelni, pieczony w piekarniku lub wolnej kuchence. Czy muszę zakrywać patelnię w procesie gotowania? Jeśli do pobitych jaj nie dodaje się śmietany lub mleka, nie ma potrzeby używania pokrywki. Aby uzyskać bardziej soczystą i wilgotną konsystencję, dodaj mleko do jajek podczas bicia i przygotuj omlet w trybie gulaszu na patelni, przykrywając go pokrywką. Często korzystano z połączonych opcji, gdy potrawa zaczyna się smażyć na patelni, a następnie gotowa w piekarniku.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na warunki temperaturowe. Zanim wylejesz ubitą masę jajeczną na patelnię, musisz podgrzać naczynia, ale nie podgrzewaj ich do maksymalnego poziomu. Wskazane jest używanie patelni z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką. Omlet musi być smażony powoli, aby jego powierzchnia miała czas na uzyskanie mocnej i sprężystej konsystencji, zanim dolna część zacznie się palić.

W zależności od wymagań przepisu, do ubitej masy jajecznej dodaje się dodatkowe składniki lub układa na warstwach na patelni. Omlet jest złożony na pół, w formie rolki, trójkąta lub koperty. Podawaj omlet na gorąco.

Przepis 1. Omlet klasyczny - Kuchnia francuska

Skład produktów:

Jajka 3 szt.

Masło 15 g

Sól, zmielony pieprz (do smaku)

Procedura operacyjna:

Przygotuj patelnię, smarując ją olejem roślinnym i rozgrzewając na kuchence. Ubij jajka, dodając sól i pieprz. Natychmiast wlać na patelnię. Gdy dno omletu jest ugotowane, skrop powierzchnię masłem, roztapiając w parze lub w kuchence mikrofalowej. Obróć warstwę na pół. Moczyć na patelni przez kolejne 3-5 minut i przesuwać na talerz do serwowania.

Przepis 2. Klasyczny omlet z dodatkiem mleka i posiekanej zieleni

Składniki (na 3 porcje):

Świeże jajka 5 szt.

Pełne mleko, całe 150 ml

Sól, przyprawy

Pokrojona cebula, zielona 200 g

Stopione masło 70-80 g

Przygotowanie:

Przygotuj naczynia i wszystkie składniki omletu:

Drobno posiekaj łodygi cebuli. Rozpuść masło. Podgrzej natłuszczoną patelnię, utrzymuj jej temperaturę.

Schłodzone jajka rozpadają się na głęboką, suchą i najlepiej schłodzoną metalową miskę, sól i ubijamy. Gdy masa podwaja się, wlać mleko. Pod koniec ubijania można dodać szczyptę sody oczyszczonej. Natychmiast wylać ubitą masę na patelnię i przykryć pokrywką. Zmniejsz temperaturę i nie podnoś pokrywki, dopóki omlet nie zostanie wypełniony i zagęszczony.

Następnie zdejmij pokrywkę, skrop olej i posyp pokrojoną zielenią. Pokrój gorący omlet na porcje i podawaj natychmiast.

Przepis 3. Klasyczny omlet z szynką

Produkty:

Szynka wędzona 250 g

Cebula 120g

Jajka 6 szt.

Kremowy, tłusty 100 ml

Posiekane warzywa i przyprawy (do smaku)

Oliwa z oliwek 50 ml

Przygotowanie:

Szynka lub wędzona kiełbasa pokroić w kostkę i smażyć na oliwie w głębokiej patelni z dodatkiem cebuli, również pokrojoną w kostkę. W razie potrzeby przypraw kiełbasę pieprzem.

Ubij jajka, dodaj szczyptę soli i śmietany, o zawartości tłuszczu co najmniej 20%. Wlej ubitą masę na patelnię z szynką i włóż do piekarnika podgrzanego do 140-160 ° C. Piec, aż zasklepi się na powierzchni. Omlet podawać z gotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym.

Przepis 4. Klasyczny omlet z pomidorami i serem

Produkty:

Twardy ser 250 g

Pomidory 3 szt.

Krem i oliwa z oliwek - 50 g

Cebula biała 100 g

Pieprz, mielona i drobna sól Jajka 8 szt.

Pietruszka, bazylia (do rejestracji)

Postęp:

Podgrzej patelnię, wlej oliwę, dodaj do niej masło i przekaż pokrojoną w kostkę cebulę do przezroczystości. Umyj pomidory, blanszuj i usuń skórę. Pokrój pomidory w cienkie plastry i ułóż je starannie na patelni, w jednej warstwie. Smażyć i obrócić. Wlej ubite jajka na wierzch. Wyślij patelnię do piekarnika; piec, aż masa jaj zgęstnieje. Ruszt serowy lub posiekać bardzo cienkie płytki. Połóż ją na omlecie i piec aż do uzyskania różowego koloru.

Podczas serwowania udekoruj zielenią.

Przepis 5. Klasyczny omlet z makaronem ryżowym i łososiem

Produkty:

Jajka 4 szt.

Masło 90 g

Wędzony łosoś (filet) 300 g

Lemon? kawałek

Przyprawa

Makaron, ryż 150 g

Sól

Woda

Sałata, świeży ogórek, warzywa (do serwowania)

Przygotowanie:

Zagotuj wodę, dodaj sól i zagotuj makaron ryżowy. Wrzuć go przez durszlak. Weź cztery formy do pieczenia i posmaruj je masłem. Podziel gotowane makarony na cztery części i, tocząc je w pierścienie, umieść w formie. Umieść plasterki fileta z łososia na środku każdego pierścienia. Posypać sokiem z cytryny, doprawić przyprawami. Ubij jajka w mocną pianę i wlej do foremek, nad makaronem z łososiem. Piec w piekarniku. Umieść liście sałaty w porcjach, umieść omlet na środku, wyłóż go z formy. Wokół kładziemy plasterki ogórka, zielone liście.

Przepis 6. Klasyczny omlet z polędwicą i ziemniakami

Skład produktów:

Ziemniaki 400 g (netto)

Jajka 8 szt.

Mostek, wieprzowina 0,6 kg

Cebula 200 g

Rafinowany olej 100 ml

Sól

Świeże warzywa

Pieprz mielony, czarny

Procedura operacyjna: Obrane i umyte ziemniaki pokroić w cienkie paski. Cebulę posiekać. Smażyć ziemniaki w gorącym oleju, wstępnie susząc. Załóż serwetkę, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Pokrój polędwicę w te same kawałki i smaż, aż będą gotowe, przyprawiając przyprawami i dodając cebulę. Umieść smażone ziemniaki z powrotem na patelni. Napełnij przygotowane składniki jajami, ubite w bujną pianę. Odwróć omlet do naczynia, pokrojonego na porcje. Udekoruj zielenią i podawaj.

Przepis 7. Klasyczny omlet w picie z kiełbasą i warzywami

Produkty:

Ormiańska pita 1 paczka

Kiełbasy gotowane 6 szt.

Jajka 12 szt.

Krem (15%) 250 ml

Koreańskie marchewki 150 g

Biała kapusta 200 g

Sos pomidorowy, gorący 50 g

Majonez 100g

Tłuszcz roślinny (do smażenia)

Przygotowanie:

Lavash tnie na 6 prostokątów. Ubij jajka ze śmietaną. Nasmaruj blachę do pieczenia, rozgrzej piekarnik. Wlej masę omletową na przygotowany liść i piecz w piekarniku. Gotowy omlet jest również podzielony na 6 prostokątów. Posiekaj kapustę, połącz ją z koreańską marchewką.

Posmaruj chleb pita pomidorem i majonezem. Cienka podszewka chleba pita z sałatką z kapusty i marchewki. Nad każdą porcją umieść prostokąty z omletu, a następnie - gotowane kiełbaski. Zwiń rolki. Schłodzone naczynie można ogrzewać w kuchence mikrofalowej. To świetna przekąska na wędrówce, w naturze.

Omelet classic - przydatne porady i wskazówki

  • Przed wylaniem ubitej masy jajecznej na patelnię, smaruj ją olejem, a przed złożeniem warstwy wlej omlet z olejem. Namocz go na 5 minut, aby olej wsiąkł i podawaj. Masło nada delikatny smak omletowi lub upieczonym sufletom z jaj. Smarowanie patelni lub patelni na omlet olejem roślinnym pomoże uniknąć palenia.
  • Jeśli zrobisz omlet z mlekiem lub śmietaną, możesz dodać szczyptę sody, aby uczynić go bardziej pompowalnym. Produkty mleczne zawierają kwas, który reaguje z sodą, powodując uwalnianie pęcherzyków gazu. Ale nie przesadzaj z dodatkiem sody, inaczej omlet stanie się szary i charakterystyczny będzie smak sody - wtedy będziesz musiał wyrzucić omlet.
  • Podczas ubijania jajek na omlet, wlać schłodzone mleko w cienkim strumieniu. W tym czasie patelnia, w której smażony będzie omlet, powinna zostać naoliwiona i podgrzana. Ubita mieszanina jest natychmiast nalewana, aby pęcherzyki powietrza nie wyparowały. Podczas pieczenia omletu należy przestrzegać tych samych zasad, jak przy przygotowywaniu herbatników.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj