Bogata, odżywcza, aromatyczna zupa na okonie - może być gotowana nie tylko w naturze, ale także w domu.
W tym samym czasie zupa rybna domowej roboty nie jest gorsza od zupy gotowanej na ogniu, w jej smaku. Spróbujmy?
Zupa rybna okoń - ogólne zasady przygotowania
Do gotowania można wziąć okonie morskie lub rzeczne, a może to być duża ryba lub mała ryba. Okoń należy oczyścić z wnętrzności i umyć, skrzela są usuwane, ale odciąć głowę, płetwy i ogon, aby oczyścić łuski lub nie - kwestia gustu. Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że okoń powinien być lepszy w bulionie w nieoczyszczonej formie, więc danie okazuje się bogate i bogate.
Każdy przepis na zupę na okonie jest dobry, ponieważ można używać produktów, które są obecnie w kuchni, z wyjątkiem samej ryby. W zupie wkładają warzywa, płatki zbożowe, zielenie - wszystko to dobrze komponuje się z okoniem, nadając potrawie serdeczność i dodatkowe smaki. Rosół do gotowania, do aromatu, wkłada do wody różnego rodzaju korzenie, cebulę, zielenie.
Równie ważna dla prawidłowej zupy jest ilość użytej cieczy. Woda powinna pokrywać okoń około 4-5 palców. To właśnie ten czynnik sprawia, że jedzenie jest bogate, zamieniając zwykłą zupę rybną w zupę rybną.
1. Uszy okonia
Składniki:
• 3 duże okonie;
• duża cebula;
• ziemniaki - 5 szt .;
• 10 grochu zielnego;
• pęczek pietruszki;
• 4 liście laurowe;
• sól - pół łyżeczki.
Proces gotowania:
1. Na grzędach odetnij brzuch i usuń wnętrze, umyć, usunąć organy oddechowe, odciąć wszystkie płetwy, wlać zimną wodę, dodać cebulę - drobny miękisz, każdą przyprawę, sól i ustawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. 2. Gdy woda wrze, zmniejsz płomień do minimum i gotuj przez kolejne piętnaście minut z otwartą pokrywą, okresowo usuwając powstałą piankę białkową.
3. Po 15 minutach ułożyć ziemniaki w uchu, pokroić w duży sześcian wraz z groszkiem, gotować kolejne 13-16 minut.
4. Kilka minut przed gotowaniem zupy kładziemy lawruszkę.
5. Dajemy przygotowanemu do ucha do zaparzenia przez 20 minut.
6. Wyjmujemy okonie za pomocą skimmera, przesuwamy go w głębokie talerze.
7. Przygotowaną zupę wlać do porcji, posypać natką pietruszki, umieścić obok niej talerz z rybą.
2. „Podwójne” uszy
Składniki:
• 8 małych okoni;
• 1 duży okoń;
• 2 bulwy ziemniaka;
• marchewki - 1 szt .;
• 5 czarnych pieprzu;
• głowa cebuli;
• 2 liście laurowe;
• sól - 10 g;
• zielenie cebuli i kopru - pół grona.
Proces gotowania:
1. Myjemy małe okonie, odcinamy głowy, wyjmujemy wnętrze.
2. Umieść rybę w plastikowej torbie, w której wstępnie przebijamy małe otwory. Napełnij dwoma litrami wody, dodaj cebulę i marchewkę, pokrój w małe kawałki, w małą kostkę, gotuj przez 30 minut.
3. Po upływie tego czasu wyjmujemy torbę z okonia, bulion jest filtrowany.
4. W przefiltrowanym bulionie kładziemy ziemniaki pokrojone na duże kostki, kawałki dużego okonia, ziele angielskie, przyprawy, Lavrushka, dodajemy trochę soli, gotujemy przez 20 minut.
5. Gdy ziemniaki i ryby zostaną całkowicie ugotowane, wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 30 minut.
6. Wlać porcje, w każdej umieścić kawałek ryby, posypać posiekaną zieloną cebulą i koperkiem.
3. Uszy okonia z wódką
Składniki: • pół kilograma małego okonia;
• głowa cebuli;
• korzeń pietruszki - 1 szt .;
• 1 marchewka;
• 3 bulwy ziemniaka;
• 20 g soli;
• 10 ziela grochu i 2 liście Lavrushka;
• 100 g wódki.
Proces gotowania:
1. Okoń jelita, odciąć płetwy, głowy, dokładnie umyć, umieścić w metalowym pojemniku, zalać zimną wodą, dodać cebulę i marchewkę - w małych kostkach, posiekanym korzeniu pietruszki, dodać trochę soli, doprowadzić do wrzenia z częstym usuwaniem piany.
2. Po gotowaniu wody, ustaw ogień na najsłabszy i gotuj z otwartą pokrywą przez kilka minut.
3. Wyjąć ugotowaną rybę z rosołu, przefiltrować bulion.
4. Umieść ziemniaki, pokrojone w duże kostki, ziele angielskie i liście laurowe w przefiltrowanym bulionie.
5. Na samym końcu wlej wódkę, zamieszaj.
6. Wlać na talerze, posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
4. Ryżowa zupa rybna
Składniki:
• 2 duże główki cebuli;
• kawałek masła;
• białko jaja - 3 szt .;
• 2 bulwy ziemniaka;
• średniej wielkości okoń - 2,5 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• 3 ząbki czosnku;
• krem o wysokiej zawartości tłuszczu - pół szklanki;
• łodygi kopru i pietruszki - 5 szt .;
• płatki ryżowe - 150 g;
• zmielony czarny pieprz, sól - po 10 g każda;
• świeża bazylia i kolendra - po 3 liście.
Proces gotowania:
1. Okoń jelita, usunąć skrzela, oczy, umyć, odciąć głowy i ogony. Ciało jest nadal odkładane, nadal jest przydatne.
2. Połóż ogony i głowy na patelni z posiekaną cebulą i marchewką, gotuj przez 30 minut przy niskim zagotowaniu i częstym szumowaniu.
3. Z miazgi ryb wykonujemy mięso mielone z dodatkiem cebuli, drobno pokrojonych okruchów, 2 łyżki gotowanego ryżu, białka jaj, śmietanę, dokładnie mieszamy, dodajemy trochę soli i pieprzu. 4. W powstającym mieleniu dodaj resztki płatków ryżowych, posiekaną natkę pietruszki, dobrze wymieszaj.
5. Zrób małe kulki mielonej ryby i smaż je na oleju przez 5 minut na umiarkowanym ogniu.
6. Z bulionu łapiemy głowy i ogony, filtrujemy.
7. Umieść bulion w rosole - kostki, marchewki - paski, gotuj przez 10 minut na umiarkowanym ogniu.
8. Po 10 minutach wrzucamy do zupy rybnej smażone kulki rybne, czosnek, plastry plastyku, wszystko gotujemy, aż klopsiki się podniosą.
9. Wlać na talerze, posypać pokruszonymi świeżymi liśćmi bazylii i kolendrą na wierzchu.
5. W pośpiechu na ucho okonia
Składniki:
• głowa cebuli;
• 3 średnie bulwy ziemniaka;
• małe okonie - 1 kg;
• 3 liście laurowe;
• 6 papryczek ziele angielskie.
Proces gotowania:
1. Oczyszczamy ziemniaki, myjemy je, kroimy w małe kostki, wkładamy do wrzącej, osolonej wody, doprowadzamy do wrzenia na umiarkowanym ogniu.
2. Po zagotowaniu wody kładziemy małe wypatroszone okonie bez głów, ponownie doprowadzamy do wrzenia z zamkniętą pokrywką.
3. Gdy woda zagotuje się po raz drugi, otwórz pokrywę i usuń pianę, dodaj trochę soli, dodaj liście laurowe i pieprz, gotuj przez około trzy minuty.
4. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę.
5. Zdejmij rondel z ognia, usuń liście ryb, pieprzu i lauru skimmerem.
6. Podczas podawania wlać miskę ucha, posypać posiekaną cebulą, osobno umieścić rybę w misce.
6. Okoń z pomidorami i selerem
Składniki:
• 5 średnich okoni;
• głowa cebuli;
• 4 marchewki;
• 6 ziemniaków;
• świeży seler - 2 łodygi;
• korzeń pietruszki - 2 szt .;
• pietruszka i koper - 1 pęczek;
• pomidory - 2 szt .; • Lavrushka - 2 liście;
• 12 papryczek ziele angielskie;
• przyprawa - 15 g;
• sól, czarny pieprz w proszku - 10 g;
• wódka - 100 g;
• olej do smażenia - 30 ml.
Proces gotowania:
1. Wyjmij wnętrzności z grzęd, umyj je dokładnie (jeśli okonie są duże, odetnijmy głowy i włóżmy małe do patelni z głowami, po przecięciu skrzeli).
2. Napełnij rybę wodą i zagotuj na dużym ogniu.
3. Po zagotowaniu usunąć piankę.
4. Ustaw niskie ogrzanie i umieść cebulę, 1 marchewkę, 1 korzeń pietruszki, umyj zimną wodą, łodygami selera i pomidorami w skórkach bezpośrednio na patelni z łuską, gotuj przez kilka minut, okresowo usuwając pianę.
5. Wyciągamy przegotowaną przegrzebkę i usuwamy skórę łuskami, oddzielamy kości od miazgi.
6. W uchu dodaj posiekaną natkę pietruszki i łodygi koperku, gotuj przez kolejne trzy minuty.
7. Połóż mięso ryby w głębokim kubku i wylej rosół z patelni.
8. Grzbiety i kości umieszcza się z powrotem na patelni, pozostawia na 30 minut, aby bulion był wlewany.
9. Pokrój pozostałą marchewkę, korzeń pietruszki w małe plasterki, łodygi selera w cienkie paski, smaż wszystko na patelni z masłem aż do złotego koloru.
10. Z obecnego bulionu wyjmujemy wszystkie grzbiety i warzywa, filtrujemy.
11. W bulionie ułożyć ziemniaki pokrojone w kostkę, gotować na małym ogniu, aż zmiękną.
12. Leżeliśmy w brązowieniu ucha, gotujemy kolejne 10 minut.
13. Wlej wódkę i wyłącz ogień, pozwól mu parzyć przez 20 minut.
14. Wlej zupę na talerze, połóż miąższ na wierzchu, posyp drobno posiekanymi liśćmi pietruszki.
Grouper Ear Tips and Tips
• Ucho okonia jest szczególnie dobre, jeśli pod koniec gotowania wlejesz do niego wódkę. Ten składnik nie nada zupie specjalnego smaku ani smaku, ale doskonale ukryje smak rzecznego błota. Nie bój się, alkohol nie będzie odczuwalny, ale nie podawaj tej zupy dzieciom. • Rosół nabiera apetycznego złotego koloru, jeśli gotujesz w nim skórkę cebuli przez kilka minut. Już nie warto - zupa stanie się brązowa.
• Każda ryba pasuje do pomidorów, okoń nie jest wyjątkiem. Dodając pomidory do rusztu lub bezpośrednio do rosołu, nie stracisz.
• Nie jest konieczne umieszczanie wielu przypraw i przypraw, w dużych ilościach zabiją smak rosołu, ryby. Użyj czarnego lub ziela angielskiego w podłożu, liście laurowe.
• Zupa rybna na okonie może być bardziej interesująca, jeśli dodasz inne rodzaje ryb.
• Aby zupa smakowała lepiej, pozwól jej zaparzyć po ugotowaniu.
• Nie chcesz, aby okonie straciły swój kształt i zamieniły się w gnojowicę filetów i kamieni? Nie mieszaj często zupy, używaj łyżki cedzakowej do dodawania lub usuwania jedzenia.
