Ojczyzna słynne dania gulaszowe - to Węgry. Kuchnia węgierska uważana jest za jedną z najgorętszych w Europie. Głównym składnikiem węgierskich potraw jest papryczka chilli, Węgrzy wiedzą o tym wszystko. Papryka może być czerwona, różowa, gorąca, ostra. Chociaż papryka została sprowadzona do kraju, ma tutaj swoje własne uznane smaki.
No i oczywiście gaszą na Węgrzech ogień pikantnej kuchni z domowym winem - najpopularniejszym jest Tokaj.
Wzmianka o gotowaniu gulaszu czyta każdego radzieckiego ucznia - w pracy Jaroslava Haseka - „Przygody dobrego żołnierza Szwejka”. Piwo jest bardziej porównywalne z Schweikiem - ale gulasz jest na drugim miejscu. Jednak w rozumieniu mieszkańców Rosji gulasz to mięsny sos, podawany z dodatkiem (klasyczny to puree), żałosne podobieństwo do pikantnej i aromatycznej węgierskiej zupy.
Tak, na Węgrzech jest to gęsta zupa mięsna (wołowa) o pikantnym smaku papryki. To połowa pierwszej, połowa drugiej - z ziemniakami, cebulą i warzywami.
Gotowanie właściwej węgierskiej zupy gulaszowej
Do tego węgierskiego gulaszu potrzebujemy - wołowiny - głównego składnika. Możesz wziąć kolejne mięso - ale na Węgrzech jest dokładnie zupa wołowa. Na 800 gramów mięsa weź dwie cebule - rzepę średniej wielkości.
Num potrzebuje także pomidorów - 400 gr., Papryki słodkiej - 400 gr., Pikantnego pieprzu cayenne (lub papryki chili), szklanki dobrego czerwonego wina, soli i różnych przypraw.
Gotowanie gulaszu musi najpierw znajdować się na patelni, a następnie gotować na wolnym ogniu w rondlu. Proces gotowania nie jest prosty, więc miej cierpliwość, aby stworzyć prawdziwy pyszny gulasz (palce będą lizać).
Zaczynamy gotować gulasz, szczegółowo opisując proces, akapit po akapicie:
1. Pokrój mięso na małe kawałki (przygotuj mięso do smażenia na patelni), pokrój cebulę bardzo drobno.
2. Cebula na patelni powinna być smażona w oleju roślinnym. Przynosimy cebulę do złotego koloru.
3. Na patelni do cebuli dodaj mięso (smaż wszystko na średnim ogniu).
4. Następnie dodaj gorące mięso do mięsa. Lepiej znaleźć czerwony pieprz cayenne lub paprykę chili - nie możemy znaleźć bardziej palącego.
Zgodnie z klasyczną recepturą na nasze mięso gulaszowe, jest łyżeczka gorącej papryki. Ale ponieważ nie każdy może jeść pikantne potrawy, radzę dodać pieprz na czubku łyżki. Nie możesz obejść się bez pieprzu, to wciąż klasyczny przepis. Dla zapachu i aromatu dodaj trochę czarnego pieprzu.
5. Smaż mięso z cebulą i papryką do ugotowania, należy je lekko usmażyć, a także cebulę, aż stanie się złotobrązowe (ale nie rozgotowane).
6. Teraz, gdy mięso i cebula są złote, wlać wszystko na patelnię i dodać pół szklanki wody i kieliszek czerwonego wina (oczywiście, dla klasyków, węgierskie wino jest lepsze, jeśli istnieje). Wszystko to, aby gotować na wolnym ogniu.
* W stylu klasycznym ma gotować gulasz w glinianym garnku. Ale ponieważ brakuje dużych glinianych garnków, ugotuj gulasz w tradycyjnej patelni o grubych ścianach.
7. Dusząc mięso w czerwonym winie - (to dość długi proces) - przygotujemy ziemniaki. Czyste, cięte średnie kawałki. Następnie ziemniaki muszą lekko się smażyć - aż do uzyskania dobrej skorupy. Następnie dodaj ziemniaki do mięsa na patelni i kontynuuj gotowanie wszystkiego razem. 8. Następnie pokrój słodką paprykę i dodaj je również do patelni (czerwone i żółte są lepsze dla koloru). Papryka potrzebuje dużo - połowę norm mięsa.
9. Następnie dodaj to samo do gaszenia - czerwonych pomidorów. Drobno pokroić pomidory.
* Oprócz głównych komponentów, możesz także dodać marchew i pasternak. Również kminek, czosnek - wszystko to dodaje nieodłączny smak i aromat gulaszu.
10. W rondlu wymieszaj wszystko i gotuj przez 10-15 minut. Staramy się, jeśli mięso i warzywa są już dość miękkie, można dodać opatrunek.
11. Teraz będziemy naśmiewać się z grubości zupy , w tym celu przygotujemy specjalny opatrunek do gulaszu.
Na rozgrzanej suchej patelni wrzuć łyżkę mąki. Przed uzyskaniem złotego koloru należy wymieszać mąkę. W tym momencie dodaj dużą łyżkę masła. Dokładnie wymieszać, aby nie ściemniać. Dodaj bulion lub po prostu wodę i wyślij dressing do naszego naczynia na patelni.
12. Odwróć się do soli i przypraw, (posolić potrawę na końcu, ale kto ją kocha). Gulasz solny do smaku, dodać aromatyczne przyprawy (liść laurowy, kminek, rozmaryn) do smaku i po 5 minutach gulasz jest gotowy.
13. Konsystencja gotowego gulaszu powinna być grubsza niż bogata zupa.
Ustawienie stołu do serwowania węgierskiego gulaszu. I trochę historii gulaszu, jak dania
Do serwowania gulaszu w języku węgierskim dobrze byłoby mieć gliniane miski - głębokie, pół-antyczne. Duże drewniane łyżki są na ogół szykowne. Brązowy chleb w dużych plasterkach i oczywiście - karafka z czymś mocnym. Klasyczne dawanie jakiejkolwiek instytucji węgierskiej. Sami Węgrzy mówią, że początkowo danie mięsne - gulasz było przygotowane dla pasterzy wyłącznie z pieczonej wołowiny. Opuszczając pastwisko, mężczyźni wzięli mięso pieczone w wystarczająco dużej ilości przypraw. Przed obiadem dokonano pożaru, podpalono kocioł i przedmiot został opuszczony do wody. Ziemniaki, papryka zostały dodane do naparu i gotowane przez długi czas. Rosół stał się nasycony i niezwykle smaczny. Myśleli, że to pierwsze danie. Zmieniły się czasy i moralność.
W nowoczesnej Europie gulasz rozprzestrzenił się dość szeroko. Wielu nawet wierzy, że jest to niemieckie danie. Przygotowywany jest nie tylko w winie, ale także w piwie - typowym dla gulaszu w Republice Czeskiej. Chociaż w Republice Czeskiej jest to bardziej danie główne. W Niemczech dodaj kiełbasy. Nawet popularny przepis na oblany gulasz (nazwa pochodzi od miasta, w którym jest gotowany) wyróżnia się obecnością kapusty kiszonej.
Oczywiście teraz nie jest już tylko zupa chłopska. Jest również przygotowywana w wysokiej kuchni, dodając własne składniki. Przepis jest modyfikowany, jak zawsze, każda gospodyni ma swoje własne odmiany. Ale jedno pozostaje bez zmian - ta zupa ma swoją historię, jest królem kuchni węgierskiej i zabytkiem kultury.
Drugi przepis - gulasz z piklami
Węgierska kuchnia dała nam kolekcję ciekawych potraw: paprikash z kurczaka, retesh, lecho, halasle, wino tokajskie. Jednak główny jest uważany za niedościgniony gulasz.
Teraz klasyczny gulasz nie jest sam. Cicho przeniósł się do kategorii dań głównych, które koniecznie podawane są z dodatkami.
Ten przepis na gulasz różni się nieco od klasycznego pierwszego przepisu. Dla zmiany polecam gotowanie i wybranie wariantu gulaszu, który lubisz najbardziej.
Lista produktów do gulaszu z piklami
W tym przepisie, na zmianę, bierzemy wieprzowinę (chociaż, zgodnie z tradycją, gulasz jest zrobiony z wołowiny), można również eksperymentować i używać innego rodzaju mięsa. Gotuj gulasz na głębokiej patelni (opatrunek należy ugotować osobno w płytkiej patelni).
Będziemy potrzebować:
• 0, 6 kg wieprzowiny;
• 2 ogórki kiszone;
• 2 żarówki;
• 3 łyżki. l mąka;
• pasta pomidorowa;
• olej słonecznikowy;
• pieprz, liście laurowe, sól.
Jak gotować gulasz z ogórkami: przepis krok po kroku ze zdjęciami
1. Pierwsze mięso jest gotowane na gulasz. Kawałek mięsa jest dokładnie umywany, nadmiar tłuszczu i kawałki skóry są usuwane. Wieprzowina jest cięta na małe kostki.
Wyślij kawałki mięsa na patelnię i smaż na średnim ogniu. Olej nie potrzebuje wiele, ponieważ mięso produkuje sok.
2. Następnie musisz przygotować warzywa. Obierz ząbki czosnku i cebulę. Wytnij dowolnie.
Gdy mięso jest na wpół ugotowane, należy dodać plasterki cebuli i czosnku na patelnię. Dodaj przygotowane przyprawy do tego miejsca, dodaj sól (do smaku).
3. Gdy podstawa gulaszu dojdzie do patelni, musisz przygotować pikle. (Zarówno solone warzywa, jak i warzywa w puszkach będą działać) Oczywiście, najlepsze są ogórki własnej marynaty.
Ogórki należy pokroić w małe paski.
I dodaj ogórki do rondla. Wymieszaj naczynie, kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
4. Obok małej patelni przygotuj sos do naszego gulaszu. Wlać i smażyć trzy łyżki mąki, przenieść z masłem na grudki rozpuszczone. Dodaj mąkę pomidorową lub sos pomidorowy, aby uzyskać konsystencję sosu. Smaż wszystko razem przez 2-3 minuty. 5. Wróć do mięsa na patelni. Teraz musisz dodać do sosu mięsnego i około pół litra bulionu lub zwykłej wody. Wymieszaj całą zawartość, równomiernie rozprowadzając kawałki mięsa w sosie. Zamknij pokrywkę i gotuj przez około 10-17 minut. Po tym gulasz jest gotowy, możesz mu służyć.
Gotowość gulaszu zależy od wielkości kawałków mięsa, więc okresowo trzeba spróbować mięsa dla gotowości.
* Przepis na gulasz z marynatami jest prostszą recepturą niż pierwsza klasyczna, można również zrobić przystawkę do tego gulaszu, ale to kwestia gustu, ponieważ gulasz będzie dość gęsty, smaczny i odżywczy.
Smakołyk!
Napisz swoją opinię (jeśli próbowałeś przygotować te 2 przepisy) - który przepis na gulasz polubiłeś bardziej i który jest lepszy dla twojego gustu.
