Egzotyczna kuchnia jest niezbędnym sukcesem, a szczególnie popularne są dania kuchni chińskiej. Słony, lekko kwaśny, ale jednocześnie lekko słodkawy smak, niezwykły wybór produktów, odróżnia kuchnię wschodnią od bardziej znanej nam europejskiej.
Aby odtworzyć restauracyjną wersję orientalnego dania w domu, jest to łatwe i nie trzeba mieć rzadkich produktów. Przygotuj pyszne danie z prozaicznego kurczaka, przyprawiając je fantastyczną chińską recepturą.
Ogólne zasady gotowania kurczaka w chińskim sosie
• Kurczak w chińskim sosie jest zwykle gotowany w specjalnych daniach, a mianowicie w woku. W razie jego braku można użyć patelni, ale musi ona być szeroka, z wysokimi bokami i grubymi ścianami.
• Specjalność dania - wszystkie składniki, w tym kurczak, należy pokroić w paski. Dlatego w przygotowaniu powszechnie stosowanego fileta z piersi kurczaka. Opcje gotowania kurczaka w chińskim sosie i piecu nie są wykluczone. Skrzydełka z kurczaka są zazwyczaj pieczone, ale w razie potrzeby można zabrać inne części ptaka.
• Kuchnia chińska to niezwykłe połączenie kwaśnej, słodkiej i słonej potrawy w jednym naczyniu. Chińskie sosy są żywym przykładem. Integralną częścią każdego sosu jest słony ekstrakt z soi. Do słodzenia stosuje się cukier miodowy lub granulowany. Aby uzyskać kwaśność, do sosów dodaje się ocet jabłkowy lub balsamiczny, który czasami zastępuje się kwaśnym sokiem jabłkowym.
• Na patelni danie jest przygotowywane etapami. Najpierw pieczone kawałki kurczaka do złotego koloru. Następnie przygotowują w nim sos, po czym łączą wszystko i gotują danie. Do pieczenia kawałki kurczaka w chińskim sosie marynują przez co najmniej trzy godziny. • Dania z kurczaka z sosem chińskim są często uzupełniane smakiem o warzywa - paprykę, cebulę, bakłażan lub inne. Imbir jest używany do pikanterii, przyprawiany głównie czosnkiem, ale można też dodawać przyprawy. Pikantny można uzyskać za pomocą ostrej papryki lub dodając pikantny keczup pomidorowy do sosu.
• Kurczak gotowany w chińskim sosie jest zazwyczaj podawany z ryżem, ale jest również smaczny jako samodzielna potrawa.
Kurczak z sosem chińskim czosnkowym
Składniki:
• mrożony filet z piersi - 300 g;
• dwie małe papryki;
• czosnek;
• trzy łyżki rafinowanego oleju;
• łyżka suchej świeżej skrobi;
• dwie łyżki octu jabłkowego;
• 90 ml koncentratu sojowego;
• woda pitna - 5 łyżek. l.;
• 25 gr. cukier.
Przygotowanie:
1. Dobrze umyte w chłodnych filetach z wodą. Usuń wszystkie folie wiszące na krawędziach, wysusz. Cięcie wzdłużne, płyty o szerokości półtora centymetra, które są dalej cięte na paski o tej samej szerokości.
2. Myjemy pieprz. Wytnij łodygę, wybierz wszystkie nasiona, a następnie ponownie spłucz, zmywając ich resztki. Pokrój mięso na cienkie krótkie paski.
3. Gotowanie sosu chińskiego. Połącz ocet jabłkowy z wodą i sosem sojowym. Rozpuścić cukier w mieszaninie. Dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj - nie powinno być grudek.
4. Wlej olej na patelnię, rozgrzej go na średnim ogniu. W dwa lub trzy razy, w zależności od wielkości patelni, smaż kawałki filetów. Nie przeglądaj, rozłóż na talerzu, gdy tylko kurczak zmieni kolor na biały.
5. Smażyć filet, dodać trochę oleju na patelnię i usmażyć pieprz z posiekanym czosnkiem. Gotowanie, aktywne mieszanie, około dwóch minut. Paski pieprzu powinny być lekko zolotitsya, ale jednocześnie pozostają elastyczne. 6. Rozłóż prędkość smażonego fileta, dodaj sos. Po wymieszaniu dusić kurczaka na małym ogniu przez około kwadrans - do ugotowania.
Kurczak w chińskim sosie z orzechami
Składniki:
• rozgnieciony imbir - 1 łyżka. l.;
• filet z kurczaka - 200 g;
• 40 ml słonego sosu sojowego;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• pojedyncze białko jaja;
• jeden mięsisty owoc bułgarskiej papryki;
• dwie łyżki soku jabłkowego;
• dwie łyżeczki skrobi;
• 80 gr. orzechy nerkowca;
• piórko z zielonej cebuli - 3 szt .;
• pikantny sos „chili” - 1 łyżka.
Przygotowanie:
1. Kurczak w temperaturze pokojowej pokroić w cienkie paski. Przesuwamy kawałki do miski, mieszamy z białkiem ubitym z ćwierć łyżeczki soli. Posypać skrobią i dobrze wymieszać.
2. W woku lub grubościennej patelni, dobrze rozgrzewając masło, rozłóż kawałki kurczaka i smaż, aż pojawi się piękna skorupa. Smażyć na intensywnym ogniu, aktywnie mieszając, a następnie filet zaczerwieni się szybko i nie będzie miał czasu na wyschnięcie. Smażony kurczak rozprzestrzenia się na talerzu.
3. Na tej samej patelni dodaj trochę oleju, lekko podsmaż imbir z posiekaną cebulą. Dodaj paski miąższu bułgarskiej papryki, gotuj wszystko razem przez kolejne dwie minuty.
4. Wlać sos sojowy, ułożyć kurczaka i orzechy. Dodaj sos chili i sok jabłkowy. Dobrze wymieszane, zostaw gulasz, rozpalając mały ogień. Po pięciu minutach wyłącz.
„Yin and Yang” - smażony kurczak w chińskim sosie z imbirem i ananasami
Składniki:
• trzy słodkie papryki, najlepiej w różnych kolorach;
• pierś z kurczaka (filet) - 700 gr .;
• mały słoik ananasów w puszkach (plasterki);
• 110 ml sojowego, ciemnego sosu;
• trzy łyżki miodu;
• 110 gr. mąka pszenna; • szklanka oleju roślinnego;
• skrobia - 100 g;
• dwa jaja (białka);
• 60 gr. pasta pomidorowa;
• trzy łyżki octu (jabłko);
• 30 gramów korzenia imbiru.
Przygotowanie:
1. Filet, pokroić w małe kawałki o podłużnym kształcie, rozłożyć w misce. Wypełnij koncentratem soi, aby kurczak był całkowicie pokryty. Podawaj marynowane przez co najmniej pół godziny.
2. Wlać łyżkę skrobi z taką samą ilością mąki do kurczaka i dobrze wymieszać. Upewnij się, że wszystkie kawałki są równomiernie pokryte mieszanką skrobi i mąki.
3. Gotowanie ciasta. Ubijaj biel aż do spienienia. Połącz pozostałą mąkę i skrobię, dodaj szczyptę soli - wymieszaj. Do mikstury wlać ubite białka, ubijając lekko, wszystko wymieszać trzepaczką - nie powinno być grudek. Według gęstości ciasto powinno być jak ciasto na naleśniki. Jeśli zrobisz się zbyt gruby, rozcieńczony wodą.
4. W głębokiej, grubościennej patelni rozgrzej olej roślinny. Wlej dużo, aby kawałki kurczaka unosiły się w nim swobodnie. Jeśli masz frytownicę, możesz jej użyć.
5. Zaczepiając widelec jeden po drugim, zanurz filet w cieście i natychmiast zanurz go w gorącym tłuszczu. Smażyć 4-5 minut, aż będą złote. Połóż gotowego kurczaka na talerzu, którego spód wyłożony jest serwetkami lub ręcznikiem papierowym.
6. Nasiona pieprzu są cięte na wąskie, krótkie paski. Zmiel korzeń imbiru przy pomocy drobnej tarki, dekantującego syropu ze słoika ananasów.
7. Gotowanie sosu. Połóż patelnię na małym ogniu. Wlej trochę oleju, rozgrzej i rozłóż pieprz. Mieszając, smażyć jego paski nie dłużej niż półtorej minuty. Dodaj imbir i ananas, wlej ocet. Dodaj pół litra wody, włóż miód. Dobrze wymieszać, gotować przez trzy minuty.
8. Mieszamy w sosie pomidorowym, do zagęszczania wprowadzamy łyżkę skrobi. 9. Włóż kurczaka do sosu, zmniejsz temperaturę do minimum. Dobrze wymieszać zawartość patelni, przykryć pokrywką i pozostawić na ogniu na trzy minuty.
Chinese Eggplant Chicken
Składniki:
• nasiona sezamu - łyżeczka;
• schłodzony filet z kurczaka - 800 gr .;
• ocet winny, najlepiej czerwony - 60 ml;
• skrobia (ziemniak) - 1 łyżeczka;
• 900 gr. mały bakłażan;
• trzy łyżki sosu sojowego;
• 75 gr. cukier granulowany;
• czosnek;
• czerwona ostra papryka;
• Łyżka mielonego świeżego imbiru.
Przygotowanie:
1. Filety wyprane w wodzie są dobrze wymywane wilgocią papierowym ręcznikiem. Przeciąć wzdłużnie szerokie plastry tak grube jak centymetr, a następnie na długie paski o szerokości 1 cm.
2. Zamoczyć w gorącym oleju, smażyć paski kurczaka w kilku partiach. Nie zbliżamy się do rumianku, gdy tylko mięso stanie się białe, natychmiast wyjmij je i połóż na ręczniku.
3. Na patelni, gdzie smażony jest kurczak, dodaj olej i podgrzej. Umieszczamy bakłażany w paski w gorący tłuszcz, dodajemy posiekany korzeń imbiru i drobno posiekane zęby czosnku (2 szt.). Wlać do trzeciej bakłażana szklanki zimnej wody, zagotować. Obniż ciepło do średniej temperatury i gotuj, mieszając od czasu do czasu, delikatnie, aż ciecz wyparuje. Lekko brązowe bakłażany.
4. Połącz koncentrat sojowy z octem, rozpuść cukier w mieszaninie, dodaj i zamieszaj skrobię. Wprowadź sos sezamowy i zmieloną ostrą paprykę w sosie.
5. Włóż smażone filety z kurczaka na patelnię do bakłażanów. Wypełnij wszystko gotowanym sosem i zagotuj. Następnie mieszając gotować na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
Kurczak w słodko-kwaśnym sosie chińskim z pomidorami
Składniki: • funt piersi z kurczaka;
• mięsisty pomidor;
• łyżka sosu sojowego;
• półtorej łyżeczki skrobi;
• czosnek;
• trzy łyżki mrożonego oleju roślinnego;
• 1 słodka papryka;
• łyżeczka miodu;
• ocet balsamiczny - łyżeczka;
• Imbir świeży, posiekany.
Przygotowanie:
1. Umyć zimnymi filetami z wody. Odcedzić, pokroić w wąskie długie paski. Lekko grillować kurczaka w oleju roślinnym. Nie czekamy na brązowienie, tylko kawałki zmienią kolor na biały, przesuniemy je z patelni na talerz.
2. Przygotuj warzywa. Przez minutę wkładamy pomidor do wrzącej wody, szybko schładzamy, zalewamy zimną wodą i usuwamy z niego skórę. Obieranie nasion z papryki. Myjemy ją ponownie wodą, aby zmyć resztki nasion.
3. Pokrój mięso z pomidorów i papryki w paski, korzeń imbiru w małe kostki. Naciśnij dwa małe zęby czosnku za pomocą prasy.
4. Podgrzej olej roślinny w grubej patelni. Nie żałujemy, robimy to lekko ciepło. Dodaj sos sojowy, tutaj układamy miód. Mieszając, kontynuuj podgrzewanie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Włóż pieprz do sosu, aktywnie mieszając, gotuj minutę i dodaj pomidory. Na małym ogniu gotuj warzywa przez dwie minuty.
6. Rozłożyć kurczaka, czosnek z warzywami, zalać octem i kontynuować gotowanie przez kolejne sześć minut. Nie zapomnij zamieszać, aby nie poparzyć.
7. Rozpuścić skrobię w małej ilości chłodnej wody i wlać mieszaninę do patelni. Tomim kurczak w chińskim sosie dwie minuty.
Kurczak w chińskim sosie w piekarniku: przepis na pachnące skrzydła
Składniki:
• kilogram skrzydełka z kurczaka;
• płynny miód - 1 łyżka. l.;
• głowa cebuli;
• trzy łyżki tłustego majonezu;
• 50 ml niesolonego koncentratu soi.
Przygotowanie:
1. Przygotuj skrzydła. Spłukać wodą, wytrzeć wilgoć ręcznikiem. Na stawach pociąć na dwie części i umieścić w misce. 2. Mieszaj, aż miód zostanie rozpuszczony w sosie sojowym, wlej mieszaninę do kurczaka. Dodaj majonez, odrobinę ostrej papryki, półpierścienie cebuli i wszystko dokładnie wymieszaj. Pozostaw kurczaka do marynowania w lodówce na trzy godziny.
3. Umieść marynowane skrzydła razem z cebulą na blasze do pieczenia. Rozciągamy się w niewielkiej odległości od siebie i umieszczamy kucharza w gorącym (180 stopni) piekarniku.
4. Nie wcześniej niż za pół godziny wyjmujemy, wlewamy skrzydła z sosem nagromadzonym na blasze i wkładamy z powrotem do piekarnika. Przygotowujemy do gotowości w ciągu kwadransa.
Wskazówki dotyczące gotowania kurczaka w chińskim sosie - przydatne wskazówki
• Zaleca się marynowanie kurczaka przez pewien czas, nie tylko przed pieczeniem. Napełnij filet sosem sojowym i mocz go przez co najmniej pół godziny - kurczak będzie bardziej soczysty i delikatniejszy w gotowej potrawie.
• Charakter słodki i kwaśny charakterystyczny dla chińskiego sosu można dostosować do własnych preferencji. Zmniejsz lub zwiększ liczbę składników odpowiedzialnych za słodycz i kwas - nie bój się eksperymentować.
• Smażony kurczak powinien być w intensywnym cieple, aktywnie mieszając kawałki. Nie należy gotować dużej porcji na raz, rób to w kilku sztuczkach. Pieczeń z kurczaka równomiernie i szybko.
