W tradycyjnej słowiańskiej reprezentacji naleśniki są smażonymi produktami mącznymi z kwaśnego, przaśnego i słodkiego ciasta. Tak było od wielu lat, może nawet stuleci, przed początkiem gwałtownej ery urbanizacji, komputeryzacji i rozwoju takich technologii, o których nawet nasi przodkowie nie marzyli.
W nowoczesnej domowej kuchni coraz więcej nowych pomysłów pojawia się w oparciu o niezmienne klasyki kulinarne. Z naszej odległej, niespokojnej przeszłości zachowała się w pamięci genetycznej kulinarna pasja do wszelkiego rodzaju pieczenia i twórczego myślenia. Kuchnia rosyjska od dawna była praktycznie odizolowana od wpływu kuchni sąsiednich narodów, dlatego na poziomie mentalnym zakorzenił się szacunek dla żywności, który rozwinął się z powodu dotkliwości klimatu. Znane z całego świata rosyjskie placki pojawiły się dzięki oszczędnemu podejściu do produktów pozostawionych po obiedzie lub obiedzie: były zawijane w ciasto, wkładane do piekarnika. Najprawdopodobniej w ten sposób pojawiło się słynne przysłowie: „Co jest w piecu, miecze na stole (służyć)”.
Nowoczesne hostessy nie mają już rosyjskiego pieca, ale są lodówki, w których przechowywane są produkty, czasami wymagające rewizji i pilnej obróbki, czasami trzeba bardzo szybko przygotować smaczne i satysfakcjonujące danie dla całej rodziny, ale celowo nic nie jest wymyślone! Podstawowa koncepcja nowoczesnej domowej kuchni: szybka, satysfakcjonująca, smaczna, ponieważ każdy nie ma wystarczająco dużo czasu, a czas, należy pozostawić na odpoczynek i spotkania z rodziną, nawet dla kobiet. Naleśniki pasują do tej koncepcji, ponieważ ciasta muszą być rzeźbione, a to nie jest szybkie. Ale męska rodzina woli mięso z mięsem i pieczenie - na deser. Ale placki przez długi czas do ugniatania i rzeźbienia nie są konieczne. Z doświadczenia przodków wiadomo, że każde wypełnienie łączy się z ciastem. Smażone mięso nie może być zepsute, chyba że robisz to celowo lub przez zaniedbanie. Suplement majonezowy jest ulubionym składnikiem nowoczesnych gospodyń domowych, ponieważ uniwersalny sos ukrywa wszystkie błędy. Teraz wszystkie gospodynie domowe powinny jednomyślnie oklaskiwać doświadczenia swoich przodków, historię kuchni rosyjskiej i skromnego wynalazcy naleśników, którzy chcieli pozostać anonimowi.
Był to prolog opowieści o tym, jak pojawiły się naleśniki z mięsa i wszystkich innych potraw. Przechodzimy do teoretycznej i praktycznej części studiowania kulinarnej rodziny i analizujemy kulinarną awangardę trzeciego tysiąclecia, łącząc nowe pomysły ze starymi przepisami i technologiami kuchni rosyjskiej.
Placki z kurczaka z majonezem - podstawowe zasady technologiczne
Podstawą naleśnika jest ciasto lub - luzem, jak nazywają to specjaliści.
Jego skład musi zawierać mąkę, jajka. Są dwie główne opcje ciasta naleśnikowego: przaśny i drożdżowy.
Ciasto drożdżowe może składać się wyłącznie z mąki, wody i drożdży. To jest chude ciasto. Ale jeśli mówimy o dodaniu kurczaka i majonezu do ciasta, jaki jest ten post? Dodaj jajka i kefir, aby nabrać smaku i przepychu. Jeśli przygotowujesz ciasto przaśne na naleśniki, to oczywiście zamiast drożdży musisz dodać do ciasta sodę lub proszek do pieczenia. Bazą płynną, w tym przypadku, mogą być te same produkty mleczne i jaja.
Jajka lub kefir i wszystkie inne składniki sfermentowanego mleka są również przydatne do nadawania konsystencji ciasta luzem, a ich ilość zależy od tego, ile kurczaka lub mięsa mielonego, planujesz dodać do ciasta na placki z kurczaka. Oczywiście pozostaje zdecydować, które przyprawy iw jakich ilościach dodać, ale to - wyłącznie, kwestia gustu. Jest tylko mała tajemnica: cukier jest dodawany do ciasta drożdżowego, aby poprawić wyciąg, ale mięso, gdy cukier jest dodawany do potrawy, staje się szczególnie soczyste, o pikantnym smaku. Dlatego trochę cukru w cieście drożdżowym na placki mięsne dodaje się jednak. Do wyrobu ciasta można również używać majonezu, ale w małych ilościach, aby nadać mu szczególny smak. Aby połączyć mąkę z mięsem, należy stworzyć płynną konsystencję zawartą w masowym cieście, majonez może wymagać zbyt wiele, a sam w sobie nie będzie dawał pompki do pieczenia, ale będzie zbyt agresywny, aby wyróżniać się ze względu na tłuszcz w kompozycji, sól i ocet. Dlatego dodawaj majonez do ciasta, jeśli chcesz, ale stopniowo, mieszając go z innymi płynnymi składnikami: śmietaną, sosami pomidorowymi, purée warzywnym, sokami, jajami lub wodą.
Ostatnio gospodynie domowe często w przygotowywaniu ciasta luzem na naleśniki używają warzyw: cebuli, pomidorów, marchwi, cukinii, ziemniaków. Korzystając z tych składników, należy przygotować delikatne, niezależne dania warzywne. Podawane są ze śmietaną lub innymi sosami. Dlaczego nie skorzystać z tego pomysłu, dodając do ciasta nie tylko puree z warzyw, ale także mielonego kurczaka? Świetny pomysł! Kompozycja - jest jasne: wszystko lub prawie wszystko, co znajduje się w lodówce, może stać się składnikiem naleśników.
Kilka słów o technologii wytwarzania ciasta luzem. Idealna konsystencja to ta, która nie rozciąga się na gorącej patelni, ale szybko się ustawia, ponieważ naleśniki muszą mieć regularny owalny lub okrągły kształt. Ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę. Aby osiągnąć taką konsystencję, wystarczy zmielić wszystkie produkty do stanu puree ziemniaczanego, a białka zapewnią niezbędną krzepliwość, która zachowa kształt.
Inna kwestia: czasami chcesz, aby danie wyglądało nietypowo i podkreślało obecność w nim składników mięsnych, kawałków warzyw. Warunek ten jest również możliwy: sprawić, by masa była jednorodna, dodać małe kawałki mięsa do gotowego ciasta lub rozłożyć je łyżką na naleśnikach, bezpośrednio na patelni - dostaniesz naleśniki z nadzieniem. Naleśniki smażone są tylko w dobrze rozgrzanym tłuszczu roślinnym. Czas smażenia zależy od składu ciasta: jeśli zawiera surowe mięso, czas trwania obróbki cieplnej wzrasta, jak na przykład w przypadku klopsików. Jeśli gotowane, duszone lub smażone potrawy są w cieście, wystarczy dwie lub trzy minuty pieczenia po obu stronach.
Naleśniki to wspaniałe, uniwersalne danie. Jest miejsce na wyobraźnię nowoczesnych hostess.
1. Placki z kurczaka z majonezem i cukinią
Składniki:
Cukinia, średnia 1 szt. (300-350 g)
Jajko 1 szt.
Mąka
Kefir 120 ml
Kurczak mielony 400 g
Sól
Czarny pieprz
Soda 1 1/2 łyżeczki.
Olej do smażenia
Sos:
Czosnek, posiekany koperek, sok z cytryny, majonez sałatkowy - do smaku
Przygotowanie:
Zetrzeć cukinię na drobnej tarce lub zmielić na puree ziemniaczane przy pomocy innych dostępnych urządzeń kuchennych. W przygotowanych puree ziemniaczanym dodać jajko, kefir, mąkę. Wymieszaj ciasto, dodaj mięso mielone, wymieszaj ponownie i sprawdź konsystencję. Jeśli to konieczne, dodaj mąkę lub kefir w celu dostosowania. Intuicyjnie dodaj sól i pieprz.
Wlej olej do garnka, aby naleśniki zanurzyły go na pół. Nie zapominaj, że olej powinien się dobrze rozgrzać, aby tłuszcz nie został wchłonięty przez produkt podczas smażenia. Wlać ciasto miarowe i smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony. Odwracając się na drugą stronę, możesz zmniejszyć temperaturę, aby naleśniki nie były spalone i dobrze smażone. Umieść gotowe naleśniki na papierowej serwetce, aby usunąć nadmiar masła.
2. Placki z kurczaka z majonezem z gotowanym filetem
Rozważ możliwość gotowania mięsnych naleśników z gotowanego kurczaka. Składniki:
Filet z kurczaka 500 g
Majonez 150g
Mąka 300 g
Pomidory 300 g
Jajka 2 szt.
Cebula, zielona 180 g
Przyprawy - do smaku
Soda 15 g
Śmietana 120 g
Olej roślinny 150 ml
Przygotowanie:
Obrane i posiekane warzywa umieścić w misce blendera, posiekać, aż będą gładkie. Dodaj jajka, majonez i śmietanę, a następnie mąkę i przyprawy. Wymieszać, wlać drobno posiekane kawałki kurczaka. Gotowe ciasto powinno mieć gęstą konsystencję kremu, więc jeśli na przykład pomidory były zbyt wodniste, dodać mąkę, aby uzyskać żądaną grubość.
Smażyć naleśniki jak opisano w poprzednim przepisie. Podawać z kwaśną śmietaną lub majonezem lub innym sosem.
3. Placki z kurczaka z majonezem z surowych ziemniaków
Składniki:
Ziemniaki obrane 400 g
Kurczak mielony 400 g
Jajka 2 szt.
Sok cytrynowy 50 ml
Soda 15 g
Mąka 300 g
Majonez 100g
Sól
Procedura przygotowania:
Pokroić na puree, połączyć ziemniaki z sokiem cytrynowym, mięsem mielonym, jajkami, majonezem i mąką. Dodaj sodę i przyprawy. Smażyć jak zwykłe naleśniki.
Podawać ze śmietaną i świeżymi soczystymi warzywami posypanymi posiekaną zielenią.
4. Placki z kurczaka z majonezem, pieczarkami i serem
Składniki:
Mąka 200 g
Ser śmietankowy 300 g
Smażone grzyby 150 g
Jajka 3 szt.
Kurczak, gotowany 500 g
Majonez 150g
Śmietana 400 g
Soda 20 g
Sól
Gotowanie:
Umieść wszystkie przygotowane składniki w głębokim pojemniku, zmiel mikserem do pastelowej konsystencji, podobnej do gęstej śmietany. Nasmaruj blachę tłuszczem roślinnym. Połóż na nim ciasto, łyżką. Wstaw do gorącego piekarnika na 15 minut. Następnie weź blachę do pieczenia, smaruj naleśniki kwaśną śmietaną na wierzchu i brązowy. Podawaj z ulubionym sosem i frytkami.
5. Placki z kurczaka z majonezem i czosnkiem
Składniki:
Majonez 200g
Pasta pomidorowa 75 g
Jajka 3 szt.
Sól
Mąka 250 g
140 ml wody gazowanej
Kurczak mielony 0,5 kg
Czosnek
Chili i czarny pieprz - do smaku
Procedura przygotowania:
Połącz wszystkie płynne składniki ciasta, dodając do nich przyprawy, mąkę i mięso mielone. Dokładnie zabij masę, dostosuj grubość ciasta do pożądanej konsystencji. Smażyć naleśniki na patelni. Podczas serwowania udekoruj danie posiekaną zielenią, sosem śmietanowym.
6. Placki z kurczaka z majonezem i zielonym groszkiem
Składniki:
Wędzona pierś 400 g
Majonez 200g
Sok cytrynowy 80 ml
Jajka 2 szt.
Soda 20 g
Groch mrożony 250 g
Mąka 350 g
Pieprz
Udekorować:
Puree ziemniaczane 400 g
Jajko 1 szt.
Zielony sos - do serwowania
Procedura przygotowania:
Z majonezu, jajek i soku z cytryny przygotuj płynną mieszaninę. Dodaj do tego kawałki wędzonej piersi, groszku, mąki, połączone z pieprzem i sodą. Mieszać i smażyć na patelni, aż się zarumienią.
Przenieś naleśniki do przygotowanej blachy do pieczenia. Rozgrzej piekarnik. Dodaj jajko do tłuczonych ziemniaków, dobrze ubij i włóż do torebki z ciastami. Ściśnij tłuczone ziemniaki w stos. Piec, kładąc blachę do pieczenia na górnej półce, aż pojawi się złoty kolor. Przenieść na talerz, polać sosem pietruszkowym.
Placki z kurczaka z majonezem - przydatne wskazówki
Jeśli wątpisz, że naleśniki były pieczone od wewnątrz, połóż je na blasze i trzymaj przez 5-7 minut w gorącym piekarniku. Jednocześnie można je udekorować grillowanym serem, sosem, posiekaną zielenią: takie danie będzie godne na świątecznym stole. Możesz także skorzystać z tej sztuczki, gdy naleśniki już ostygły, pozostały po śniadaniu i nikt nie będzie miał zimnego. Oczywiście smażenie zawsze wiąże się z użyciem oleju roślinnego. Nie używaj ponownie tłuszczów, które już były smażone: w tym przypadku oszczędności mogą prowadzić do wysokich kosztów leczenia. Pamiętaj, że smażenie oleju staje się bardzo szkodliwe dla substancji rakotwórczych.