Jaka jest tajemnica testu powietrza? Jaki jest sekret pieczenia, który może leżeć przez długi czas, nie tylko nie starzeje się, ale pozostaje taki sam i miękki po upływie więcej niż jednego dnia?
Wszystko jest proste - zwiewne ciasto drożdżowe i drożdżowe „jak puch” ugniata się na kefirze. Zaskoczony? A ty spróbuj! Wybraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy na bardzo prosty i bardziej złożony test, „jak puch”, na kefir, z drożdżami i bez.
Ciasto kefirowe - ogólne zasady gotowania
• Dokładnie wymieszane ciasto, odpowiednio dobrane produkty - to sukces zwiewnego, miękkiego ciasta. Na kefiru nie miesza się jednego rodzaju. Zwiewne ciasto „jak puch” na kefirze może być drożdżowe i nie drożdżowe.
• W przypadku produktów mącznych (duże ciasta, bułki lub bułeczki) pieczonych w piekarniku, lepiej jest przygotować drożdże. Do ciast, które będą smażone na patelni, można gotować i bezdrozhvy. Ciasto na kefir do ciast z sody lub twarogu jest nie mniej miękkie i bujne.
• Napój kwasu mlekowego dla każdego rodzaju ciasta można przyjmować zarówno świeży, jak i nie. Zaległości mogą być nawet przydatne, jeśli nie mają charakterystycznego zapachu fermentacji. Kefir musi być ciepły, ponieważ w takim środowisku zrywacze i drożdże są aktywowane lepiej. Jeśli zmieszasz je z zimnym produktem, ciasto będzie zbyt gęste.
• Ważna jest również zawartość tłuszczu. 2,5–3,2% kefiru idealnie nadaje się do mieszania.
• Mąka musi być pereseivat. Pozwala to nie tylko usunąć przypadkowo złapaną ściółkę, ale także nasyca ją tlenem, co da dodatkową porcję ciasta.
• Sposób przygotowania zależy od rodzaju ciasta i jest opisany w przepisie. A jeśli ściśle przestrzegasz tego, to każde ciasto zmieszane z kefirem nigdy Cię nie zawiedzie.
Proste ciasto drożdżowe „jak puch” na kefirie
Składniki:
• jedna szklanka niskotłuszczowego kefiru;
• worek standardowy (11 gr.) Drożdży „instant”;
• pół szklanki chudego niearomatycznego oleju;
• 10 gr. sole;
• 25 g cukru;
• trzy pełne szklanki białej mąki pszennej.
Przygotowanie:
1. W szerokiej misce wymieszać podwójnie wysianą mąkę z suchymi drożdżami.
2. W oddzielnym, odpowiednim rozmiarze wymieszać kefir z niearomatycznym olejem roślinnym. Dodaj sól i cukier do mieszanki i dokładnie wymieszaj, aby składniki masowe, zwłaszcza cukier, były dobrze rozpuszczone.
3. Lekko podgrzej mieszankę kefiru w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej i wlej ją do mąki. Najpierw wszystko wymieszaj łyżką, a następnie dobrze zagniataj ciasto rękoma w misce.
4. Następnie, po ułożeniu na stole, kilka razy go pocieram. Uformuj piłkę, umieść ją z powrotem w misce i przykryj ręcznikiem lnianym, zdejmij na ciepło.
5. Za pół godziny stanie się bardziej miękka, nieznacznie zwiększy objętość i będzie gotowa do cięcia.
6. Z takiego ciasta na kefir, wszelkie wypieki: ciasta lub ciasta, bułeczki powietrzne, a nawet domowej roboty pizza, zawsze okazują się puszyste i przewiewne. W przypadku ciasta do pieczenia słodkiego można dodać trochę stopionej margaryny i aromatyzować waniliną. Jeśli dodasz margarynę, pamiętaj o zwiększeniu określonej ilości mąki.
Szybkie ciasto na kefir do ciast w piekarniku
Składniki:
• pół litra 3,2% kefiru;
• 40 ml zamrożonego oleju;
• dwa jajka;
• 20% śmietana - 50 gr.;
• 25 gr. cukier nierafinowany;
• mąka - ile „zajmie” (około pół kilo).
Przygotowanie:
1. Soda powinna być dobrze zgaszona, w tym celu wlać ją do kefiru, poluzować i pozostawić na pięć minut, stać. 2. W lekko spęcznionym kefirze dodaj cukier z łyżeczką soli, wlej żółtka z białkami i energicznie ubij.
3. Wlać olej roślinny ze śmietaną i ponownie dobrze wymieszać.
4. Przekrocz mąkę i wlewając ją w małe kawałki do masy kefirowej, wyrabiaj ciasto. Dodaj mąkę, aż ciasto nie będzie już przyklejone do rąk, ale powinno pozostać miękkie i plastyczne.
5. Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię lub włóż do torby i zostaw na stole na pół godziny.
6. Następnie włącz, aby rozgrzać piekarnik do nie więcej niż 180 stopni. Robić małe ciasta z nadzieniem z ciasta. Umieść je na blasze do pieczenia, która została wstępnie nasmarowana tłuszczem roślinnym i włożona do pieczenia przez pół godziny.
Szybkie gąbkowe ciasto drożdżowe „jak puch” na kefirie
Składniki:
• 0,6 kg mąki do pieczenia, i / s;
• średni kefir - 200 ml;
• 50 ml pasteryzowanego mleka w fabryce;
• 5 gr. sól;
• cukier - 2,5 łyżki. l.;
• pełna duża łyżka drożdży „instant” lub 25 gr. prasowane pieczenie lub alkohol;
• dwa jajka;
• „Kremowa” margaryna - 75 gr.
Przygotowanie:
1. Przy minimalnym upale całkowicie stopić margarynę. Możesz wziąć masło, ciasto nie pogorszy się.
2. Lekko podgrzej mleko, ale nie gotuj, a nawet nie rozgrzewaj. Temperatura nie powinna być wyższa niż 38 stopni.
3. Wlać cukier do mleka, dodać drożdże i powoli mieszając łyżkę rozpuścić dobrze dodane składniki. Pozostaw mieszaninę drożdży na 10-15 minut, aby stała blisko ciepła. Na przykład, niedaleko dołączonego palnika. W tym czasie powierzchnia zostanie pokryta wieloma pęcherzykami i znacznie wzrośnie. Jeśli tak się nie stanie, weź nowe (świeże) drożdże i powtórz. 4. W misce wymieszaj ciepły kefir z wcześniej stopionym masłem, lekko ubitymi jajkami i solą. Wlać do mieszaniny podchodząc do drożdży i ponownie delikatnie wymieszać, ale nie bić.
5. Ciągle mieszając mieszankę łyżką, zacznij stopniowo wprowadzać do niej mąkę. Rozpocznij wyrabiać gęstszą masę rękami, dodając również mąkę w małych porcjach.
6. Ciasto, które nie przykleja się do rąk, położyć na stole nasmarowanym olejem roślinnym i mocno zacisnąć ręce. Stanie się bardziej plastyczny i gładki.
7. Następnie nasmaruj głęboką miskę lub patelnię olejem roślinnym i włóż do niej ciasto w kształcie kuli. Przykryj pokrywką i pozostaw na godzinę lub pół na odległość. Głośność powinna wzrosnąć prawie trzy razy.
8. Po tym, ponownie położyć go na stole, lekko zaciąć i przystąpić do cięcia.
Ciasto na jogurt do pasztecików drożdżowych
Składniki:
• niskotłuszczowy kefir - 2 łyżki.;
• pół szklanki słonecznika, zamrożonego oleju;
• duża łyżka, bez szkiełek, cukier;
• mała torebka szybkich drożdży (11 gr.);
• deserowa łyżka soli jodowanej;
• mąka z wysokim glutenem - 3-3,5 kubków.
Przygotowanie:
1. Wlać do miski ciepły fermentowany napój mleczny (kefir). Rozpuść w nim cukier, a następnie drożdże. Wlać dwie duże, pełne łyżki mąki i wymieszać łyżką. Następnie przykryj miskę lnem i włóż do ognia.
2. Za pół godziny będzie gotowy bardzo gęsty, przewiewny napar. Wlej do niego olej słonecznikowy, dodaj drobną sól i dwie trzecie mąki. Dobrze wymieszaj rękami, dodaj resztę mąki i wyrabiaj ciasto, które lekko przykleja się do dłoni.
3. Przykryj ściereczką i wyjmij na ciepło, ale przez 45 minut.
4. Następnie ciasto będzie gotowe. Aby ułatwić sobie z nim pracę, przed cięciem myj ręce olejem.
Ciasto „jak puch” na kefirie do bułek z rodzynkami
Składniki:
• 800 ml fermentowanego produktu mlecznego (kefir);
• trzy jaja kurze;
• 200 gr. naturalne masło (lub kremowa margaryna);
• pół szklanki cukru, biały;
• 1,2-1,5 kg mąki do pieczenia, i / s;
• mała szczypta soli;
• 22 gr. „Szybkie” drożdże (dwie małe saszetki);
• aby skosztować wanilii lub cynamonu, rodzynek.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie posortuj rodzynki, usuwając pozostałe suche ogony, zepsute rodzynki i śmieci. Wypełnij go szklanką ciepłej wody przez 10 minut. Następnie dobrze spłucz i wysusz, rozprowadzając na czystym ręczniku lnianym.
2. Margaryna lub masło rozpuścić całkowicie i dobrze schłodzić. Lekko podgrzej kefir i wymieszaj z ochłodzonym tłuszczem.
3. Dodaj cukier i sól, ubij jajka w osobnym pojemniku, drożdże i dobrze wymieszaj łyżką. Wlać wanilinę lub cynamon, nie przerywając mieszania.
4. W małych kawałkach, pół szklanki, wprowadzić mąkę i zagnieść ciasto. Ostatnią porcją dodaj rodzynki i wyrabiaj dokładnie rękami na posypanym mąką stole. Ugniataj przez około dziesięć minut, ostrożnie ugniatając ciasto, aby rodzynki nie zbłądziły, ale rozchodzą się równomiernie.
5. Włóż go z powrotem do miski i pozwól mu dobrze się ułożyć. Miękkie ciasto kilkakrotnie zwiększone w powietrzu miażdży ręce i tnie w bułeczki, które po „odległości” upieczą w gorącym piekarniku.
Ciasto serowe na kefirie do ciast smażonych na patelni
Składniki:
• 250 gr. 9% skrzep sklepowy;
• jedna szklanka wysokotłuszczowego kefiru;
• surowe jajko;
• półtorej łyżeczki cukru;
• łyżeczka zrywaka do ciasta lub pół łyżki spalonej sody.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj przesianą mąkę dwa razy z dowolnymi zrywaczami. Możesz to zrobić podczas przesiewania, a następnie będzie bardziej równomiernie mieszać się z mąką. 2. Zmiel twaróg w osobnym naczyniu na sicie i wymieszaj z lekko ubitym jajkiem i ciepłym jogurtem. Nie zapomnij o soli i słodzeniu mieszanki.
3. Następnie wprowadź mąkę zmieszaną z zrywaczem i wyrabiaj ciasto. Jeśli przyjmujesz mniej tłuste produkty mleczne, ciasto może okazać się wodniste. Potem musisz wziąć więcej mąki. Gotowe ciasto powinno być przewiewne, ale bynajmniej nie płynne ani strome.
4. Ugniataj jogurt z ciastem twarogowym, przykryj ręcznikiem, nie wyjmując z miski i odstaw na 20-30 minut.
5. Następnie umieść go na dobrze posypanej powierzchni i uformuj placki. Ich nadzienie może być zarówno słodkie, jak i mięsne. Ciasto do wałków do ciasta toczy się nie grubsze niż 0,7 cm i nie cieńsze niż pół centymetra.
6. Piecz je na patelni ze stali lub żeliwa, w dobrze rozgrzanym tłuszczu roślinnym, aż do jasnego brązowienia po obu stronach.
Uniwersalne bogate ciasto „jak puch” na kefirie
Składniki:
• piekarnicza biała mąka - 0,9 kg;
• 150 gr. rafinowany cukier;
• standardowy, 11 gramowy worek cukru waniliowego
• świeże drożdże alkoholowe lub piekarskie - 20 g;
• pół litra jogurtu o średniej zawartości tłuszczu;
• niesolone masło - 80 g;
• jedno świeże jajko;
• pół małej łyżeczki soli.
Przygotowanie:
1. W 50 ml ciepłej wody rozpuścić łyżeczkę cukru i rozdrobnione palcami drożdże prasowane do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj i pozostaw do 20 minut.
2. Na małym ogniu całkowicie rozpuść masło, a następnie schłódź je. Podgrzej dobrze kefir.
3. Wymieszaj jajko lekko widelcem wraz z solą i dodaj do kefiru. Następnie dodaj stopiony kremowy tłuszcz, wanilię i pozostały zwykły cukier, wymieszaj. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony w mieszance kefiru. 4. Dodaj drożdże do mieszaniny, wymieszaj i wyrabiaj ciasto, stopniowo wlewając mąkę.
5. Następnie przenieś ciasto na wystarczająco dużą patelnię lub małe wiaderko i, przykryte pokrywką, pozostaw do „podniesienia” na dwie godziny. Aby ułatwić wzrost ciasta, nasmaruj dno, a zwłaszcza boki zbiornika olejem roślinnym.
6. Po około godzinie lekko zmiażdżyć dłonie i pozwolić, aby ponownie się podniosła.
7. Z gotowego ciasta powietrznego „jak puch” na kefiru można upiec każdy rodzaj masła.
Sztuczki robienia ciasta na kefir - przydatne wskazówki
• Jeśli nie było kefiru o wskazanej zawartości tłuszczu, możesz wziąć dowolny. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę mniej tłuszczu, tym mniej ciasta będzie i dlatego ilość mąki będzie musiała zostać zwiększona.
• Nie przegrzewać płynu, w którym drożdże zostaną rozcieńczone. W nadmiernie ciepłym, a jeszcze bardziej gorącym, umrą i nie podniosą się.
• Zmniejsza również aktywność drożdżowego mlecznego produktu mlecznego. Dlatego przy stosowaniu takich dawek należy nieznacznie zwiększyć szybkość przepisywania drożdży.
• Zrywacze mieszają się z mąką lub rozcieńczają kefirem i dopiero potem dodają wszystkie inne składniki.
• Aby zaoszczędzić czas, nie skracaj „odległości” ciasta drożdżowego, jakość pieczenia znacznie się zmniejszy.
