Babeczki - ogólne zasady i metody gotowania
Dla wielu słodkich zębów babeczki są ulubionym daniem na herbatę. Wylane słodkim sosem są doskonałym deserem na każdą okazję. Wyroby cukiernicze z różnymi dodatkami są uważane za ciasto w naszej kuchni. Mogą to być suszone owoce, jagody, orzechy, kawałki świeżych owoców, kandyzowane owoce, marmolada. Z języka angielskiego słowo ciasta jest tłumaczone jako ciasto. Pierwsze przepisy na babeczki przyszły do nas ze starożytnego Rzymu, obejmowały puree z jęczmienia i mieszankę granatu, rodzynek i orzechów. Prawdziwa popularność pojawiła się nie tak dawno temu - wraz z rozprzestrzenianiem się cukru na kontynencie europejskim, który zachowuje wysoką koncentrację owoców. W naszym kraju tradycyjnie babeczki lub ich najbliżsi krewni - piec ciasta na święta religijne - Wielkanoc lub Boże Narodzenie. Są popularne na weselach i innych imprezach.
Do ich przygotowania przyjmuje się z reguły ciasto drożdżowe lub biszkoptowe, wyrabiane na dużej liczbie jaj i masła. Wygląda na to, że jest oleisty i lotny, o wysokiej zawartości kalorii, która jednak może zostać zmniejszona przez zastąpienie części oleju jogurtem lub kefirem. Proszek do pieczenia jest wymagany, jeśli zbyt wiele dodatków może „zważyć” ciasto. Aby namoczyć suszone owoce, użyj alkoholu lub soku, aby pieczenie okazało się bardziej pachnące i lekkie. Możesz także wzmocnić smak ciasta nugatem, czekoladą, kakao, mlekiem skondensowanym, miodem, olejem kokosowym, sokami, przyprawami.
Istnieje kilka grup babeczek w zależności od rodzaju ciasta: drożdżowy, chemiczny proszek do pieczenia, bez użycia drożdży i proszku do pieczenia. Proces produkcji obejmuje przygotowanie żywności, ugniatanie, pieczenie, chłodzenie i dekorowanie (wykańczanie powierzchni). Mogą mieć kształt okrągły lub prostokątny, duże rozmiary lub małe porcje babeczek są pieczone. Prawdziwa duża babeczka jest pieczona z dziurą w środku, dzięki czemu powstaje produkt w kształcie dużego pierścienia.
Babeczki - przygotowanie żywności
Aby ciasto było dobrze ustrukturyzowane, należy zwrócić uwagę na fazę powietrza, która zapewnia porowatość wypieku. Można to osiągnąć na różne sposoby. Z reguły przepisy zawierają dużą ilość wysokiej jakości tłuszczu (zwykle masła) i jaj z cukrem. Aby nasycić ciasto tlenem w większym stopniu, należy przesiać mąkę.
Metodą drożdży:
Najpierw przygotowuje się ciasto, a następnie ciasto wyrabia się na nim. Drożdże rozpuszcza się w niewielkiej ilości ciepłego (nie gorącego) mleka lub wody. Aby gąbka rosła szybciej, możesz dodać trochę cukru. Gotowość ciasta można określić przez osiadanie i redukcję pęcherzyków na powierzchni. Następnie wyrabiaj kremową konsystencję ciasta. Najpierw dodaje się wszystkie składniki oprócz mąki, dobrze wymieszaj, a następnie wlej mąkę. Intensywny test fermentacji rozpoczyna się po 30-40 minutach, trzeba go nacisnąć dwa lub trzy razy. To ciasto jest najgrubszą ze wszystkich możliwych opcji.
Przygotowanie ciasta na dezintegratorach chemicznych:
Pierwszy sposób: szeregowe połączenie produktów. Zmiękczone masło i cukier są ubijane przez kilka minut, a następnie do mieszanki dodaje się jaja i wypełniacze (rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane itp.) I chemiczny proszek do pieczenia. Na końcu partii dodaje się mąkę, aby uzyskać masę przypominającą gęstą śmietanę.
Druga metoda: jaja i cukier są wybijane z wyjątkiem masła i mąki ze skrobią. Potem wszystko miesza się z innymi produktami.
Ciasto na babeczki bez chemicznego proszku do pieczenia i drożdży:
W tym przypadku porowatość ciasta zapewnia białko jaja osobno wrzucone do gęstej pianki, zmieszane z pozostałymi składnikami w ostatnim etapie. Ciasto to jest grubszym ciastem niż przy użyciu proszku do pieczenia, ale także bardziej wspaniałe w swojej strukturze. Babeczki to najlepsze przepisy:
Przepis na sernik
Sobotnia impreza herbaciana odbędzie się wygodniej z bujnymi cytrynowymi babeczkami, łatwymi do przygotowania, niewymagającymi dużej ilości produktów. Są dobre nawet bez wypełniaczy. Słuchaj swojego nastroju, jeśli nagle chcesz nadać im orzechowy lub makowy smak. Ten przepis jest przeznaczony dla 8 babeczek około 150 gramów.
Składniki:
Masło (100 g.), Twaróg (200 g.), Cukier (150 g, lub 3/4 szklanki), jajka (3 sztuki), (3/4 szklanki 240 ml); skórka z 1 cytryny lub pomarańczy, torebka proszku do pieczenia, szczypta soli, mąka (240 gramów, około półtorej szklanki).
Metoda gotowania
Twaróg przetrzeć przez sito, aby pozbyć się twardych ziaren. Zmiękczone masło wymieszać z mikserem cukru do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj szczyptę soli, jajka po kolei, puree z sera (lepiej wziąć miękkie gatunki). Z cytryną lub pomarańczą zdejmij skórkę i dodaj do mieszanki, dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto na ciasto nie powinno być ugniatane przez długi czas, nierówności i szorstkość nie szkodzą wyglądowi i smakowi ciast. Wkładamy je do form (nie więcej niż 2/3 wysokości form, aby babeczki nie „uciekały”). Piec w nagrzanym piekarniku, ustawiając temperaturę na 190-200 g. Gotowe produkty do ostygnięcia przez 5-10 minut - dzięki czemu można je łatwo oddzielić od form. Do dekoracji można posypać cukrem pudrem lub polać rozpuszczoną czekoladą.
Przepis na ciasto czekoladowe
Czekoladowe wypieki, być może najbardziej ukochane ze wszystkich. Nie jest wyjątkiem i babeczką. Upieczemy go w specjalnej formie ze szpilką pośrodku, nadając gotowemu produktowi kształt w kształcie pierścienia. Ten przepis jest odpowiedni zarówno dla dużego ciasta w formie pierścienia, jak i dla kilkunastu małych babeczek w specjalnych formach. Dobra rada: aby ciastko nie pęczniało w środku podczas pieczenia, należy owinąć formę mokrym ręcznikiem przez pewien czas. Składniki: masło (250 g), cukier (1-1,5 kubków), jajka (4 szt.), Mleko (1/2 kubka), kakao (4 łyżki), szczypta soli , wanilina, proszek do pieczenia, mąka (około 2 szklanki).
Glazura czekoladowa: mleko (2 łyżki stołowe), skrobia (pół łyżeczki), cukier puder (2 łyżeczki).
Metoda gotowania
Ciasto
Wymieszać roztopione masło, wanilinę, mleko, cukier, kakao, ciepłe do rozpuszczenia. Mieszając, włóż trochę ciasta na glazurę do gotowania. Ochłodzić mieszaninę i dodać ubite jajka z solą. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto otrzymuje się jako gęstą śmietanę. Wlej do formy i włóż do piekarnika do pieczenia w temperaturze 180-200 stopni. Możesz sprawdzić gotowość ciasta za pomocą drewnianych płóz. Koniecznie schłódź gotowe ciastko, aby nie zniechęciło go, gdy wyjmiesz go z formy.
Lukier
Zagotuj kilka łyżek lewej mieszanki, wlej mleko i dodaj cukier puder. Dodaj skrobię, ponownie gotuj, ale nie gotuj. Cupcake zalać gorącym lukrem i pozostawić do ostygnięcia.
Przepis na ciasto z rodzynkami
Ciasto rodzynkowe - najbardziej klasyczne, najczęściej. Być może dlatego, że rodzynki są koniecznie używane w ciastach, które z natury bardzo przypominają babeczki. Tradycje ludowe z reguły odzwierciedlają preferencje ludowe. Tak więc przepis na ciasto z rodzynkami, przeznaczony do przygotowania produktów o średnicy 25 cm. Tak, jest trochę trudniejszy niż zwykłe ciastko, ponieważ musisz ubijać biel oddzielnie. Sam przekonujesz się, jaki jest tego wynik.
Składniki: rodzynki (100 g.), Rum (2 łyżki stołowe), masło w temperaturze pokojowej (220 g), cukier puder (150 g), szczypta soli, cukier waniliowy, cukier granulowany ( 100 gr), połowa skórki cytryny, żółtka (5 szt.), Białka (5 szt.), Mleko lub śmietana (125 gr.), Proszek do pieczenia. Metoda gotowania
Aby ciasto było bardziej pachnące, namocz rodzynki w wodzie z dodatkiem rumu. Przed gotowaniem osusz i wałkuj mąkę, aby pozostała cała. Przesiewanie skrobi i mąki dla większego nasycenia tlenem. Wymieszać masło z cukrem pudrem, dodać cukier waniliowy, skrobię, skórkę z cytryny i resztki rumu, ubić mikserem.
Dodaj żółtka pojedynczo w procesie ubijania. Podzielić mąkę na dwie połówki, wymieszać z mlekiem lub śmietaną, wymieszać z pierwszą masą i rodzynkami. Następnie ubij oddzielnie białka, stopniowo dodając cukier. Ostrożnie wsypać ciasto, wymieszać i ułożyć w formie natłuszczonej i posypanej mąką. Piec przez godzinę w temperaturze 170 stopni. Aby szybko zapobiec ciemnieniu końcówki, przykryj ją folią. Schłodź gotowy produkt i zamień go w naczynie. Taka babeczka z definicji nie może być bez smaku!
Przepis na ciasto kefirowe
Wysokie i rumiane ciasto z jagodami - zamrożone lub wysuszone, jest zaskakująco dobre. Na dobrej podstawie można uznać go za niskokaloryczny, kefir i olej roślinny zamiast masła, a śmietana znacznie zmniejszy liczbę kalorii. Tak, i można go pokonać trzepaczką, obecność miksera w zasadzie nie jest wymagana. Wypełnij go tym, czego pragnie twoje serce - makiem, owocami, orzechami i zadzwoń do swoich dziewczyn, aby „schudły” na herbatę.
Składniki: kefir (1 szklanka), cukier (3/4 szklanki), olej roślinny (pół szklanki), mąka, (2 szklanki cząstkowe), proszek do pieczenia (pół paczki), sól, cukier waniliowy lub wanilia, dżem ( morela, dynia lub inne). Metoda gotowania
Ubij jajka i cukier, dodaj wanilię, kefir. Dobrze wymieszaj. Wlać olej roślinny i uzyskać jednolitość masy. Zasypiaj mąkę, wyrabiaj ciasto. Przed ułożeniem w formie pozwól mu stać. W ostatniej chwili delikatnie wymieszaj z dżemem okrągłymi ruchami kijem lub cienkim nożem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25 minut, schładzamy i układamy babeczki na talerzu. Podstawa jest najważniejsza. Zamiast dżemu, możesz utopić się w cieście na kawałek czekolady lub wymieszać ciasto ze startą czekoladą.
Przepis na ciasto bananowe
Pachnące, miękkie babeczki o silnym smaku bananów, tak jak dorośli i dzieci. Jeśli przejrzałe banany pozostaną w lodówce - ten przepis jest dla Ciebie! Nie są zbyt atrakcyjne jako deser, ale na ciasto bananowe są po prostu idealne. W wersji świątecznej można polać czekoladą ciasto, upewnij się tylko, że białe - aby nie zabijać, ale uzupełnić smak bananów.
Składniki: dojrzałe banany (3 szt.), Jaja (2 szt.), Cukier (1 szklanka), masło lub margaryna (100 g.), Wanilia lub cukier waniliowy, proszek do pieczenia, mąka (półtorej filiżanki. ), orzechy (100 gr.).
Metoda gotowania
Ubij jajka z cukrem, dodaj margarynę lub masło i zmiel w bujną mieszankę. Ugasić sodę octem i wlać do masy. Banany obieramy i mielimy, aby uzyskać kremową masę, dodajemy do mieszanki i wlewamy mąkę. Powinny zrobić ciasto jak naleśniki, dodać posiekane orzechy. Jeśli używasz silikonu do pieczenia, nie jest konieczne ich smarowanie. Zwykła forma smaru. Pozostaw krawędzie formy, aby ciasto mogło się swobodnie unosić. Piekarnik w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Okazuje się, że ciasto jest gąbczaste i lekko wilgotne. Schłodzony, staje się o wiele smaczniejszy. Najlepiej, jeśli pozostawisz to, aby nalegać do rana, chociaż, oczywiście, bardzo trudno jest utrzymać go w domu, aby nie spróbować tej „przekąski” na raz.
