Kto powiedział, że piec ciasta? Nie, w zasadzie wszystko jest w porządku - zrobimy część warstw ciastek, ale nie będą działać bez piekarnika. A inni będą gotować na wszystkie możliwe sposoby - od twarogu, żelatyny, owoców i jagód. Co się dzieje? Oczywiście ciasto, prawdziwe, na nic, że połowa gotowania nie ogrzeje go, ale schłodzi.
Baking Ginger Cakes - Ogólne zasady gotowania
• Ciastka galaretowe, gotowane z pieczeniem, są nakładane na samozapieczone ciastka biszkoptowe. Czasami preparaty biszkoptowe kroimy na kawałki i mieszamy z główną galaretą.
• Do formowania takich deserów stosuje się formy, w których wypiekano biszkopt lub inne głębokie pojemniki o odpowiedniej wielkości. Aby ciasto było łatwe do usunięcia, zaleca się wybór formy dzielonej.
• Podstawa galaretki „ciasta” może być wykonana ze śmietany, jogurtu do picia, twarogu lub śmietany. Często galaretki są uzupełniane „skorupą” z owoców lub jagód zakupionych galaretek. Jest rozcieńczany, zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, o połowę zalecanej ilości wody. Szczególnym smakiem deseru są owoce lub jagody, które są wlewane z galaretką, która pasuje do smaku i koloru.
• Gotowanie galaretowatych ciast jest żmudnym i długotrwałym procesem. Każda nowa warstwa jest warstwowa po utwardzeniu poprzedniej. Aby przyspieszyć proces, formujący placek umieszcza się w lodówce.
• Aby udekorować wierzch ciasta, wlej cienką warstwę owoców lub galaretki jagodowej. Często kawałki konserw lub świeże owoce są starannie ułożone. Często bita śmietana jest umieszczana na powierzchni gotowego ciasta z torebki na ciasto.
Dwuwarstwowe ciasto galaretowe z ciastem na biszkopcie z truskawkami i bitą śmietaną
Składniki
Na biszkopt:
• jedna szklanka mąki;
• jedna trzecia szklanki wody pitnej;
• trzy duże jaja;
• pełna szklanka cukru;
• łyżeczka do zrywki;
• dwie łyżki kakao bez cukru (proszek).
Do wypełnienia:
• galaretka truskawkowa - 2 saszetki;
• 400 gr. jogurt naturalny, lepszy niż truskawkowy;
• świeże lub konserwowane truskawki;
• 400 ml wody.
Do dekoracji:
• tłusty krem - 400 gr .;
• galaretka truskawkowa - 1 opakowanie;
• woda pitna - 400 ml;
• dwie duże łyżki szybkiej żelatyny;
• łyżka cukru pudru;
• świeże, średniej wielkości truskawki.
Przygotowanie:
1. Wysuszyć czystą miskę i ostrożnie rozbijając jajka, wlać do niej białka. Włóż żółtka do filiżanki.
2. Dodaj trochę soli do wiewiórek i zacznij bić mikserem, włączając urządzenie przy minimalnej prędkości. Gdy tylko masa białkowa zacznie zauważalnie zwiększać swoją objętość, stopniowo, wlewając łyżkę, wprowadź cały cukier.
3. Przebij żółtka zębami widelca, dobrze bla i dodaj do białych. Jeszcze raz idź za mikserem.
4. Do mąki dodać kakao w proszku z proszkiem do pieczenia i przełożyć dwukrotnie. Wlać wiewiórki, wymieszać. Zrób to bardzo ostrożnie, starając się nie wytrącać białek, w przeciwnym razie całe ciastko osiądzie.
5. Wlewając cienki strumień bliżej boku zbiornika, wlej całą wodę i ponownie delikatnie wymieszaj.
6. Przykryj okrągły kształt wyłożonym papierem, wypełnij gotowanym ciastem i upiecz herbatnik w temperaturze 170 stopni przez kwadrans. Schłódź.
7. Rozpuścić galaretkę truskawkową przygotowaną do napełniania gorącą wodą. Schłodzić i wymieszać z mikserem jogurtowym. Dodaj posiekane truskawki do słomek, wymieszaj łyżką. Jeśli wziąłeś jagody w puszkach, upewnij się, że je przed suszeniem.
8. Oczyść kształt użyty do upieczenia herbatnika, przykryj folią spożywczą tak, aby jego krawędzie zwisały lekko. Włóż do niego już schłodzone ciastko, na wierzch - przygotowaną farsz, gładką i umieść w lodówce na około półtorej godziny, aż będzie mocno zamrożone. 9. Rozpuścić galaretową saszetkę pozostałą do przetworzenia w 350 ml mocno podgrzanej wody. Poczekaj, aż ostygnie, a następnie wlej na dobrze usztywnioną warstwę jogurtu. Z góry rozłóż truskawki pokrojone na połówki i ponownie włóż niedokończone ciasto do lodówki na trzy godziny. Następnie, podnosząc folię na wiszące krawędzie, zwolnij ciasto z formy i umieść je na naczyniu. Nie zapomnij usunąć filmu.
10. Rozpuścić żelatynę w pozostałych 50 ml wrzącej wody, ostudzić. Ubij zimny krem z cukrem pudrem. Wlej ochłodzoną żelatynę i ponownie ubij.
11. Przenieś kremową masę do torebki z ciastami i po ustawieniu jej przez dyszę zębami udekoruj nią powierzchnię deseru.
Ciasto z galaretką cytrusową z ciastami
Składniki:
• dwa jajka;
• skruszona skórka bardzo dojrzałej pomarańczy - 1/2 łyżeczki;
• 20 gr. sucha świeża skrobia;
• 70 gr. cukier;
• mąka - 50 gr.
Dla warstwy galaretki:
• 650 ml wody pitnej;
• duży pomarańczowy;
• cztery średnie mandarynki;
• 350 gr. galaretka pomarańczowa.
Na mus czekoladowy:
• łyżka kakao w proszku;
• 8 gr. „Natychmiastowa” żelatyna;
• 400 gr. śmietana, zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 35%;
• gorzka czekolada - 200 gr.
Przygotowanie:
1. Przygotuj wcześniej wszystkie produkty na biszkopt i pozostaw na półtorej godziny w ciepłym pomieszczeniu, aby się rozgrzać.
2. Ubij białka w cukier puder do twardej pianki. Dobrze ubita masa białkowa powinna wzrosnąć za mikserami i pozostawić stałe piki. Wpisz żółtka i powtórz uderzenie.
3. Przechodząc przez sito, dodaj mąkę ze skrobią, włóż skórkę pomarańczową. Mieszaj nowo dodane składniki w masie białkowej, mieszając szpatułką od dołu do góry, a następnie w kółko.
4. Przykryj spód formy o średnicy 20 cm, przykryj papierem provoshennoy, włóż ciasto do niego i włóż do piekarnika. Po około 15-17 minutach pieczenia w temperaturze 180 stopni biszkopt będzie gotowy. 5. Schłodzić ciasto bez wyjmowania go z formy. Następnie ostrożnie oddziel nóż od ścian i uwolnij go.
6. Rozpuścić galaretkę, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu w określonej ilości wody, ostudzić. Schłodzona galaretka powinna być lepka. Obierz skórkę cytrusową, podziel owoce na plastry i zdejmij zewnętrzną skorupę. Pozostawia mandarynki pozostawione całe, a pomarańczowe pokrojone w plastry.
7. Umieść ciasto z ciastkami w formie odłączalnej, która jest wstępnie wyłożona folią spożywczą. Na wierzchu ciasta, na całym obwodzie, ostrożnie ułóż plasterki mandarynki, lekko zachodzące na siebie. Umieść pomarańczowe plastry w środku i wlej lepką pomarańczową galaretkę do cytrusów. Weź nie więcej niż osiem łyżek, w przeciwnym razie będzie wyciekać przez warstwę owoców i zanurzyć się w biszkopcie. Umieść ciasto na zimno przez 20 minut.
8. Gdy cienka górna warstwa utwardzi się dobrze, wylej pozostałą galaretkę pomarańczową na wierzch i odłóż deser na zimno, ale już na pięć godzin.
9. Przygotuj mus. Napełnij żelatynę niewielką ilością chłodnej wody. Rozłóż czekoladę na kawałki i napełnij ją 70 ml gorącej śmietany. Po około minucie, kiedy kawałki są lekko stopione, wymieszaj.
10. Rozpuścić spęcznioną żelatynę w 30 ml gorącej śmietany, wymieszać z czekoladą i ostudzić do trzydziestu stopni.
11. Aby ustabilizować szczyty, ubij schłodzoną śmietankę i delikatnie wymieszaj z schłodzoną czekoladą.
12. Połóż mus czekoladowy na warstwie galaretki i ponownie usuń ciasto, aby ostygło przez co najmniej trzy godziny.
13. Gdy pianka twardnieje, usuń ciasto i wyjmij z niego pierścień. Następnie owinąć gorący ręcznik na kilka sekund. Następnie posypać ciemnym proszkiem kakaowym bez cukru.
Ciasto z galaretką sernikową z ciastkami, ozdobione kiwi
Składniki:
• jedna szklanka cukru;
• pełna szklanka mąki pszennej;
• dwa jajka.
Warstwa: • funt grubego twarogu;
• 200 gr. cukier;
• dwie łyżki żelatyny;
• domowe masło - 100 gr.
Do dekoracji:
• worek galaretki o smaku kiwi;
• kilka dojrzałych kiwi.
Przygotowanie:
1. Na początek przygotuj ciasto na ciasto. Dodaj jajka do cukru i zacznij bić. Gdy ubita masa staje się biała, posypując małymi porcjami, wymieszaj mąkę. Włóż ciasto do formy wyłożonej pergaminem i włóż do piekarnika na około pół godziny. Wyjmij gotowe ciasto biszkoptowe z formy, włóż je do rusztu.
2. Rozłożyć twaróg z masłem i cukrem. Aby masa stała się bardziej jednorodna i przewiewna, najpierw zmielić twaróg przez metalowe sito zmieszane z posiekanym masłem. Następnie dodaj cukier i przetrzyj go łyżką.
3. Postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, napełnij żelatynę ciepłą wodą. Następnie włóż mały ogień i intensywnie mieszaj, zagotuj. Nie gotować, gdy tylko galaretowate płatki zostaną rozpuszczone i pojawią się pierwsze oznaki wrzenia - wyłączyć piec.
4. Wlać schłodzoną żelatynę do masy twarogowej, wymieszać i umieścić w równej warstwie na biszkopcie umieszczonym w odrywalnej formie. Umieść ciasto w „ciepłej” lodówce na godzinę, aby twaróg się złapał.
5. Obrane owoce kiwi pokroić w cienkie podłużne plastry. Przygotuj zieloną galaretkę i dobrze go skazuj.
6. Wyjmij ciasto z lodówki. Umieść cienkie pierścienie kiwi na powierzchni warstwy twarogu. Rozłóż na obwodzie, lekko zachodząc na siebie. Wlej kawałki owoców do chłodzonej galaretki i ponownie umieść formę w lodówce.
Przepis na dwuwarstwowe ciasto galaretowe z ciastami przekładanymi kremem maślanym
Składniki:
• siedem jaj;
• drobny cukier granulowany - 1/2 szklanki; • Cztery łyżki mąki premium.
W warstwie twarogu:
• pół szklanki cukru;
• 500 gr. dowolny elastyczny twaróg;
• granulowana żelatyna - 30 gr.
W śmietanie:
• jedna trzecia szklanki mleka pasteryzowanego;
• 100 gr. cukier;
• krem o zawartości tłuszczu 30% - 400 gr.
Dla warstwy galaretki:
• świeże lub mrożone jagody;
• jeden worek galaretki.
Przygotowanie:
1. W przypadku ciasta gąbkowego połącz wszystkie produkty w misce i trzepaczce. Następnie wlej go do natłuszczonego oleju roślinnego i umieść w piekarniku na 35 minut. Ostudzić ciasto, ostrożnie pociąć wzdłuż na dwie równe grubości połówki.
2. Rozcieńczyć schłodzoną śmietankę zimnym mlekiem. Ubijaj na średniej prędkości mikserze, stopniowo wlewając cukier, aż puszysta masa.
3. Nasmaruj ciastka przygotowaną śmietaną i połóż je jeden na drugim. Na przygotowanej bazie biszkoptu załóż pierścień o odpinanej formie.
4. Namoczyć, zgodnie z instrukcją, żelatynę i połączyć ją z mielonym twarogiem na sicie. Wlać cukier, ubić.
5. Rozłóż równomiernie twaróg na biszkopcie i pozwól mu ostygnąć w lodówce.
6. Postępuj zgodnie z instrukcjami, aby ugotować galaretkę. Wody przyjmują połowę wskazanej normy.
7. Rozłóż przygotowane jagody na powierzchni warstwy mrożonego twarogu, wlej galaretkę i pozwól jej ostygnąć.
Ciasto z galaretką śmietanową z ciastkami - „Tropic”
Składniki:
• szklanka wysokiej jakości mąki;
• łyżeczka sody;
• trzy jaja kurze, duże;
• pół szklanki cukru.
Dla galaretki:
• mała torebka krystalicznego proszku waniliowego;
• płynna 15% śmietana - 900 gr .;
• 200 gr. cukier;
• granulowana żelatyna - 50 gr.
Owoce:
• mały banan;
• trzy mandarynki;
• ananasy w puszkach (pierścienie) - 150 gr .;
• trzy małe pomarańcze.
Przygotowanie:
1. Jak opisano w instrukcji opakowania, napełnij żelatynę zimną wodą. Po około 45 minutach, gdy jego granulki są dobrze spuchnięte, umieść miskę na małym ogniu, a najlepiej w łaźni wodnej i rozgrzej. Nie gotuj! Gdy tylko galaretowata masa stanie się jednorodna, natychmiast wyjąć z pieca i ostudzić. 2. Przekrocz mąkę sodą i dodaj ją do jaj ubitych cukrem. Mieszaj lekko ubijając. Przykryj ognioodporny pojemnik lub blachę do pieczenia pergaminem, napełnij go ciastem i włóż do rozgrzanego piekarnika. Piecz biszkopt w temperaturze 180 stopni.
3. Obierz skórkę cytrusową. Rozłóż mandarynki na plasterki. Jeśli są kości - ostrożnie usuń. Pomarańcze pokroić w cienkie pierścienie, banan i ananas - w małe plasterki.
4. Wytnij schłodzone ciasto z ciastek na małe kwadraty o rozmiarze żeber do półtora centymetra.
5. Dodaj proszek waniliowy do kwaśnej śmietany i ubij razem z cukrem. Wejdź do ochłodzonej żelatyny i ponownie ubij.
6. Następnie powinieneś zrobić wszystko szybko, ponieważ masa kwaśna z odpowiednim przygotowaniem może zacząć twardnieć po dziesięciu minutach.
7. Do ścian odrywalnej formy, ustaw na krawędzi, połóż pomarańczowe pierścienie. Pozostałe pomarańcze pięknie układają się na dnie. Między pierścieniami można umieścić kilka plasterków mandarynki. Na górze ułóż kawałek herbatnika i połowę przygotowanego na nich owocu. Wlać całą połowę z galaretowatą mieszanką, a następnie ponownie włożyć biszkopt z owocami i wlać ponownie.
8. Przykryj patelnię folią spożywczą i umieść ją w „ciepłej” komorze chłodziarki na osiem godzin.
Jelly Cake with Baking - „Wild Honey” (z morelami)
Składniki:
• pół małej cytryny;
• pół szklanki cukru;
• dwa jajka;
• pół szklanki mąki.
Dla galaretki:
• funt świeżych moreli;
• dwie paczki galaretki o smaku morelowym;
• trzy szklanki wody pitnej;
• łyżka żelatyny instant;
• 50 gr. piasek z cukru.
W warstwie jogurtu:
• dwie i pół łyżki granulowanej żelatyny;
• litr jogurtu naturalnego bez wypełniaczy;
• szklanka cukru pudru.
Przygotowanie:
1. Obierz skórkę z połówek cytryny drobną tarką i wymieszaj z cukrem, dodaj jajka i ubij. Następnie natychmiast wprowadź mąkę i dokładnie wymieszaj. Przykryj formę pergaminem lub papierem powlekanym i napełnij go gotowanym ciastem. W temperaturze 180 stopni przez pół godziny piecz w piekarniku. 2. Zagotować trzy szklanki czystej wody butelkowanej, dodać cukier granulowany do wrzącej wody, obniżyć morele pocięte na pół i gotować przez trzy minuty. Owoce leżą skimmer na osobnym talerzu. Wlej trochę duszonego owocu, rozpuść w nim żelatynę i wlej z powrotem do patelni, wymieszaj.
3. Kierując się zaleceniami na opakowaniu, rozpuść dwie paczki galaretki morelowej ze szklanką wody. Jeśli ziarna żelatyny są słabo rozpuszczone, ogrzej w kąpieli wodnej i wymieszaj z kompotem z moreli, ostudzić.
4. Weź miskę o średnicy nieco mniejszej niż podstawa herbatnika. Umieść go na cieście i wytnij jego krawędzie wzdłuż konturu.
5. U dołu miski pokroić, umieścić morele, wlać do niej schłodzony kompot z moreli i umieścić w lodówce, aby ustawić.
6. Dno i ściany formy, w której upieczono herbatnik, układają pergamin. Jeśli pojemnik jest jednoczęściowy, przykryć folią spożywczą.
7. Umieść ciastko w środku przygotowanej formy. Przez minutę miska z mrożoną galaretką morelową, niżej we wrzącej wodzie, a następnie włączyć ciasto i schłodzić. Krawędzie galaretki morelowej powinny pokrywać się z krawędziami bazy herbatnika.
8. Dodaj cukier puder do jogurtu, wlej żelatynę rozpuszczoną w łaźni wodnej i wymieszaj. Przed podgrzaniem wlać 50 ml wody do żelatyny i pozostawić na około pół godziny. Włóż mieszankę jogurtu do lodówki.
9. Lekko zagęszczona masa wlać w postaci galaretki morelowej i umieścić na trzy godziny w „ciepłej” komorze lodówki.
Pieczone pierniki - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Porowate ciastka biszkoptowe mogą szybko wchłaniać płynną galaretkę. Aby temu zapobiec, dobrze schłódź masę galaretki, doprowadzając ją do lekkiego zagęszczenia.
• Folia spożywcza pomoże zapobiec przedostawaniu się galaretki przez szwy w postaci odłączalnej. Wyrównaj go od wewnątrz, zostawiając wiszące krawędzie na zewnątrz, a dopiero potem włóż do niego herbatniki. • Jeśli masz wątpliwości co do jakości zakupionej galaretki, dodaj ją, rozcieńczając trochę żelatyny rozpuszczonej w kąpieli wodnej. „Ciasto” galaretowe twardnieje szybciej i staje się bardziej gęste.
• Przy dekorowaniu ciasta kremem lub śmietaną rozłóż je na kremową masę i ciastko, przecinając na pół.
• Jeśli krawędzie podstawy herbatnika muszą zostać przycięte, aby pasowały do rozmiaru oddzielnie przygotowanej galaretowej warstwy, zrób to przed włożeniem galaretki na nią. Jako szablon użyj formy, w której zamrożono „ciasto” z galaretki.