Zbliża się główny triumf prawosławnych chrześcijan, „króla wszystkich dni”, Jasnego Zmartwychwstania Chrystusa. We wszystkich kościołach w przeddzień nocy będzie „północ” (uroczyste nabożeństwo). O północy zabrzmi ewangelizacja naznaczona dzwonkiem, a wokół kościoła rozpocznie się procesja religijna. Po matinach i uroczystej liturgii kapłani poświęcą święte ciasta (pasca) i jajka malowane przez świeckich. Każda hostessa piecze ciasto wielkanocne według specjalnej, starannie dobranej receptury. Przepis ten jest ulepszony, gromadząc wcześniejsze doświadczenia z udanych badań, jest dziedziczony. Proponowana opcja nazywa się „Niedziela Paska”, została przetestowana nie przez jedno pokolenie, była ulepszona i niezawodna.
Ciasta wielkanocne, dzięki swojej dobrej porowatości, są łatwe, a dzięki drobno ułożonemu jedzeniu są bardzo smaczne. Te wielkanocne ciasta nie zestarzały się przez długi czas. Przygotuj „Niedzielę Pasko” z ciasta drożdżowego.
„Kulich” to rosyjska tradycyjna nazwa świątecznego chleba wielkanocnego. W dialektach znalezionych w formie Kulitsa i Kulichka. Nazwa „Pasca” lub „Wielkanoc” jest przyjęta dla wielkanocnego chleba w południowej kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Paski są zazwyczaj pieczone dla każdego członka rodziny, różnej wielkości, a na pewno jeden duży - dla wszystkich. Ukraińska Paska ozdobiona jest wzorami ciasta, siatek, wieńców. Rosyjskie ciasto wielkanocne jest wypełnione lukrem z białego cukru i posypane wielobarwnym „proso”.
8 tajemnic wysokiej jakości pieczenia drożdży
- Nadmiar wody sprawi, że produkt będzie niejasny, źle ukształtowany, brak wody nie pozwoli na dobre fermentowanie ciasta, produkty będą twarde.
- Zastąpienie wody mlekiem poprawia wygląd gotowanego produktu, jego smak.
- Wzrost ilości soli hamuje proces fermentacji, pasca jest słonawe. Brak soli - produkt jest niejasny, bez smaku.
- Duża ilość tłuszczu tworzy kruchą strukturę pasca, nie zestala się.
- Duża ilość ciasta z koliruetem cukrowym wypływa bardzo szybko (ze słabo ugotowanym środkiem). Ponadto fermentacja zwalnia (jeśli procent cukru przy ustawieniu produktów przekracza 35%, fermentacja zatrzymuje się całkowicie). Brak cukru sprawia, że pasco jest blady i pikantny.
- Wzrost liczby jaj poprawia smak, zwiększa pompę wielkanocnych ciast. Zastępowanie jaj żółtkami przyczynia się do wyglądu bardziej kruchej struktury, ciasto staje się piękne w kolorze.
- Przedawkowanie drożdży przyspiesza fermentację, ale pasca będzie kwaśny.
- Niektóre alkohole zwiększają porowatość ciasta.
Składniki na ciasto wielkanocne lub Paska
- Śmietana - 80 g;
- Mleko - 250 ml;
- Drożdże (świeże prasowane) - 60 g;
- Rodzynka - 80 g;
- Zmiękczone masło - 80 g;
- Koniak (wódka) - 15 g;
- Jajka - 5 sztuk;
- Cukier - 400 g;
- Wanilina - pakiet;
- Mąka - 1 100 g.
Gotowanie wielkanocnego ciasta lub Paska
Rozpuścić drożdże w podgrzanym mleku (36 ° C), trochę cukru, trochę mąki - tak układa się gąbkę. Zapieczętuj go filmem - pozwól mu się dopasować.
Oddzielne żółtka i białka.
Zmiel szczyptę soli i żółtek. Bicze wiewiórek, biorące ze standardowego 40 g cukru na receptę. Połącz piankę białkową, żółtka, koniak, śmietanę, wanilinę, czapkę zbliżonego naparu, 500 g mąki. Powoli mieszaj wszystko łyżką, zapiecz ciasto za pomocą folii - niech się zmieści.
Przygotuj formy wielkanocne: wyrównaj dno i boki naczyń oleistym pergaminem, zwiększając wymaganą wysokość.
Pozostały cukier, rodzynki na parze, pozostałą mąkę i masło można teraz dodać do ciasta, które się pojawiło. Ciasto ugniata się łyżką.
Wypełnij przygotowane formularze dla Pasca na jednej trzeciej wysokości - ciastem.
Umieść wypełnione formularze wielkanocne w ciepłym (45 ° C) piekarniku. Ciasto trwa 40 minut (zwiększy się dwukrotnie wysokość ciasta w formie). Wymagana temperatura wynosi teraz - 180 ° C.
Ciasta wielkanocne zostaną upieczone za pół godziny. Gotowość do pieczenia sprawdzana jest długim szpikulcem: przebić pasca, jeśli szpikulec jest suchy - wyjąć produkt z piekarnika.
Glazura do gotowania
Składniki
- Opatrunek wielkanocny;
- Chłodzone białko;
- Szklanka cukru pudru.
Pokonaj białko, dodając cukier puder na końcu. Schłodzone blaty pasok glazury, tworząc falistą krawędź łyżki. Udekoruj szczyty wielkanocnych ciast dressingiem wielkanocnym.
Wielkanocne ciasto lub Paska jest gotowe. Bon apetyt i jasne wakacje!
