Nerkowiec - opis
Wielu uważa, że nerkowiec, jak przystało na orzechowy owoc, rośnie bezpośrednio na drzewie. Okazuje się, że nie tak. Soczysty owoc nerkowca wisi na drzewie, do dziesięciu centymetrów długości, przypominający kształtem skrzyżowanie gruszki i jabłka. Owoce są pyszne, słodkie i kwaśne - pomarańczowe, czerwone lub żółte. Ale tylko mieszkańcy Indii, Wietnamu, Ameryki Południowej lub turystów mogą spróbować tego świeżego. Faktem jest, że soczyste jabłka-nerkowce trwają jeden lub dwa dni, a następnie psują się. Więc to jabłko, po stronie przeciwnej do ogona, ma proces zoguliny w twardej skorupie. To jest prawdziwy orzech nerkowca o długości około trzech centymetrów.
Nakrętka zawiera olej żrący (żywica fenolowa), który może wnikać w skórę i powodować poważne oparzenia. Czyszczenie nakrętek wykonywane jest przez specjalne osoby przeszkolone w tym przypadku. Po oczyszczeniu ziarna orzechów są smażone, aby całkowicie zneutralizować truciznę. Dlatego orzechy są zawsze sprzedawane w postaci obranej.
Owoce nerkowca rosną na potężnym, z rozłożystą koroną drzewną, która sięga 12-15 metrów wysokości. Brazylia jest ojczyzną orzecha włoskiego, gdzie wciąż można spotkać dzikie zarośla drzew. Uprawiane nerkowce w krajach kochających ciepło - Afryka, Indie, Wietnam, Brazylia, Iran, Azerbejdżan. Głównymi dostawcami nerkowca na świecie są Wietnam, Indie i Nigeria.
Nerkowce są rozmnażane przez nasiona (orzechy), które są najpierw moczone w wodzie przez dwa dni. Następnie nasiona są przenoszone do małych pojemników wypełnionych ziemią, w których w ciągu dwóch lub trzech tygodni pojawiają się pierwsze pędy. Wyrośnięte sadzonki są przesadzane do ziemi, gdzie rozwijają się dość szybko, a dwa lata później młode drzewo daje pierwsze plony.
Nerkowiec - przydatne właściwości
Ci, którzy przynajmniej raz spróbowali orzechów nerkowca, szybko przenoszą je do kategorii najbardziej lubianych orzechów - nie są tak trwałe, jak na przykład migdały czy orzechy laskowe, mają przyjemny kremowy smak i są bardzo zdrowe. Zawierają witaminy: E, grupa B, PP, ważne aminokwasy, w tym glicynę, tryptofan, lizynę, przydatne pierwiastki - magnez, wapń, miedź, selen, fosfor, żelazo, które normalizują układ trawienny, poprawiają funkcjonowanie mózgu , naczynia krwionośne, wzmacniają układ odpornościowy. I tłuszczowe kwasy wielonienasycone Omega 3,6,9, zawarte w nerkowcach, wyostrzają wzrok, uwagę, słuch, poprawiają pamięć, zapobiegają powstawaniu skrzepów krwi, miażdżycy, zapobiegają zapaleniu stawów i osteochondrozie.
Systematyczne stosowanie orzechów nerkowca obniża poziom cholesterolu, przywracając go do normy. Zalecana dzienna dawka wynosi nie więcej niż dziesięć dziennie. Zaleca się picie wody mineralnej. Uważa się, że korzyści z orzecha włoskiego i wody są wzmocnione. Zalecają nerkowce na dystrofię, niedokrwistość, cukrzycę, nadciśnienie, choroby układu hormonalnego.
Ostrożnie należy używać orzechów dla osób podatnych na alergie i małe dzieci - z tego samego powodu. Nerkowiec, wraz z orzeszkami ziemnymi, jest dość silnym alergenem.
Nerkowiec - kaloria
Kalorie 100 gramów orzechów nerkowca to 640 kcal.
Nerkowiec - użyj w gotowaniu
Nerkowiec jest bardzo popularną orzechową kuchnią azjatycką i indyjską. Jest dodawany do potraw mięsnych, warzywnych, nie wspominając o różnych deserach. Orzechy poprawiają smak każdej potrawy, gdziekolwiek są dodawane - w zupach, sosach, ryżu, przyprawach, sałatkach, ciastach.
W Europie orzechy są często spożywane samodzielnie lub jako część przekąsek na piwo, wino, koktajle. Są smażone z solą, miodem, karmelizowane w cukrze. Słodkie sałatki dodawane są do sałatek owocowych, deserów, posypane lodami. Przykłady przepisów z nerkowcami
Przepis 1: Azjatycki kurczak nerkowca
Przygotowanie takiej potrawy to kwestia kilku minut, można to zrobić szybko na obiad. Okazuje się ostry, słodko-kwaśny i bardzo smaczny. Udekoruj kurczaka lepiej gotowanym ryżem lub warzywami.
Składniki: 0,5 kg fileta z kurczaka, po 3 łyżki stołowe. skrobia i sos sojowy, garść orzechów nerkowca (do 100 g), 5 ząbków czosnku, 2 stoły. kłamać ocet (ryż, jabłko), 1 cebula, czarny pieprz, zielona cebula - duża pęczek, olej roślinny, sól.
Metoda gotowania
Pokrój filet na średnie plastry (około 2 cm), drobno posiekaj czosnek i cebulę. Smażyć trochę orzechów i posiekać nożem.
Zroluj mięso skrobią i smaż na gorącym oleju. Gdy zaczerwieni się, wyjmij i w tym samym maśle wrzuć czosnek, cebulę i podsmaż na złoto. Wróć mięso na patelnię do cebuli, wlej ocet i odparuj przez minutę. Wlej 100 ml wody i sosu sojowego. Gulasz przez minutę lub dwie. W razie potrzeby włóż posiekaną zieloną cebulę i orzechy, dosolit. Wymieszaj jak gotuj - wyłącz.
Przepis 2: Ryż nerkowiec
Taki ryż można podawać jako oryginalną i smaczną przystawkę z rybami lub kurczakiem lub jako samodzielne danie wegetariańskie lub chude.
Składniki: ryż - 150 g, 350-400 ml wody, 1 cebula, garść orzechów nerkowca (50 g), sól, zielona cebula, masło i chudy, czarny pieprz.
Metoda gotowania
Umyć ryż, suchy. Cebulę drobno posiekać, lekko podsmażyć, aż będzie przezroczysta, dodać ryż i smażyć cebulę przez około minutę.
Napełnij wodą, solą, gotuj przez minutę na dużym ogniu, a następnie zmniejsz temperaturę do minimum, gotuj przez dwadzieścia minut, przykryj pokrywką.
Pokroić orzechy na kawałki, smażyć na suchej patelni. Następnie dodaj kawałek masła, posiekaną zieloną cebulę, sól, posyp pieprzem i wymieszaj. Połącz z przygotowanym ryżem.
Przepis 3: Pieczone mięso z nerkowcami
Składniki: 0,5 kg polędwicy wołowej lub wieprzowej, 2 ząbki czosnku, mała wiązka zielonej cebuli, 70-100 g orzechów nerkowca, sól, 1 stół. kłamać skrobia, cukier i sos sojowy, olej roślinny.
Metoda gotowania
Mięso pokroić w długie paski, około pięciu centymetrów długości i nieco mniej niż jeden centymetr grubości. Smażyć na gorącym oleju, aż będzie chrupiący. Połóż na talerzu.
Dodaj trochę więcej oleju na patelnię i podsmaż drobno posiekany czosnek i zieloną cebulę. Dodaj posiekane orzechy i smaż, ciągle mieszając, przez około minutę.
W misce wymieszaj 100 ml wody, skrobi, cukru, sosu sojowego i soli. Odłóż mięso na patelnię i wlej mieszaninę. Dusić mięso przez około dziesięć do piętnastu minut na małym ogniu, aż będzie gotowy.
Nerkowiec - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Kupując orzechy nerkowca, warto wybierać nie zgniecione owoce, ale całe ziarna, o gładkiej powierzchni, nie suche i nie pomarszczone - aby były lepiej zachowane.
- Orzechów nie należy trzymać w cieple, w przeciwnym razie przejdą. Lepiej jest przenieść się do zamkniętego pojemnika i przenieść do lodówki lub zamrażarki, gdzie leżą przez sześć miesięcy do roku.
