Kto nie lubi domowych pierogów? Tylko ci, którzy nigdy ich nie próbowali! To syberyjskie danie szybko stało się popularne, a wszystko dzięki jego sytości, smakowi i doskonałej konserwacji.
Mięso w cieście jest bardzo łatwe do zamrożenia i cudownie przechowywane w tej formie przez kilka miesięcy.
W każdej chwili możesz uzyskać odpowiednią ilość i zagotować. Ale najsmaczniejsze domowe pierogi są świeże.
Przygotuj się?
Pyszne domowe pierogi - ogólne zasady gotowania
Wszelkie pierogi składają się z ciasta i nadzienia.
Ciasto. Przygotowywana jest najłatwiejsza, świeża opcja, przygotowywana na wodzie, mleku lub ich mieszaninie. Pamiętaj, aby dodać jajko i sól. W każdym przepisie wskazuje przybliżoną ilość mąki, ponieważ jej wilgotność jest inna. Trzeba tylko wyrabiać ciasto do ciasnego stanu, aż przestanie brać mąkę. Nie trzeba się zastraszyć, jeśli stanie się nieugięty i twardy. Kiedy kawałek kładzie się trochę, a gluten pęcznieje, ciasto stanie się bardziej miękkie i bardziej elastyczne. Podczas „odpoczynku” należy go wysłać w zamkniętej misce lub celofanie, aby nie wyschnąć.
Farsz. W klasycznym ravioli mięso stosuje się z cebulą i przyprawami. Wszystko jest mielone, mieszane i używane jako nadzienie. Im świeższe mięso, tym smaczniejsze i soczyste będą pierogi. Lepiej mieszać 2-3 gatunki. Możesz również gotować pierogi z warzywami, grzybami lub ich mieszanką z mięsem. Dla soczystości dodaj tłuszcz, tłuszcz.
Jak rzeźbić pierogi?
Pierogi są wytwarzane na trzy sposoby:
1. Z pomocą pierogów. Uzyskuje się okrągłe wielościany, metoda jest szybka, prosta, ale pozostają resztki ciasta, które za każdym razem stają się bardziej suche, twardsze i trudniejsze do pracy. 2. Ręcznie polędwica. Aby to zrobić, rozwałkuj cienkie, płaskie ciasto z ciasta, wyciśnij koła, z których uformowane są pierogi - uszy - za pomocą szkła lub formy. Okazują się równe, piękne, tej samej wielkości. Ale są też skrawki, które są wielokrotnie przetwarzane.
3. Ręcznie z uprzęży. Ciasto rozwałkowuje się za pomocą sznurka o średnicy około 2 cm, następnie około 0,5 cm tnie się na podkładki, a każdy taki kawałek zanurza się w mące, rozwałkowuje płaskie ciasto i formuje się pelmesh. Metoda jest szybsza niż poprzednia, nie pozostawia resztek, ale potrzeba, aby pierogi były takie same.
Jak gotować i jak gotować pierogi?
Knedle z mięsem gotuje się w osolonej wodzie przez 7–15 minut po pełnym napowietrzeniu. Dokładny czas zależy od rozmiaru. Pierogi warzywne i grzybowe można gotować mniej, wystarczy 2-4 minuty. Pokrywę patelni nie można zamknąć, zawartość „ucieka” na kuchence.
Ponadto pierogi można upiec w piekarniku z różnymi sosami lub gotować w doniczkach. Możesz ugotować wiele ciekawych potraw. W tym przypadku czas zależy od receptury, rodzaju nadzienia i konieczności przestrzegania przepisu.
Przepis 1: Pyszne domowe ravioli z Uralskiego
Uralskie pierogi są nie tylko popularną grupą, ale także wspaniałym daniem. Szczególną cechą tych pysznych domowych ravioli jest mięso mielone z trzech rodzajów mięsa. Z pewnością używa się wołowiny z wieprzowiną, a jako trzeci składnik można zabrać kurczaka, jagnięcinę, indyka, a nawet mięso łosia. I nie próbuj gotować farszu na swój sposób, nie będą to pierogi Ural.
Składniki
W przypadku mięsa mielonego:
• 350 g wołowiny;
• 200 gramów jagnięciny;
• 200 gramów mostka wieprzowego; • 2 żarówki;
• pół szklanki mleka;
• przyprawy.
Do testu:
• 3 szklanki mąki;
• 150 ml wody;
• 2 jajka;
• sól.
Gotowanie
1. Przesiej mąkę na stole, ale ciasto można zagnieść w filiżance. Dodać jajka, osoloną wodę i zagnieść ciasto. Zostaw na stole, przykryj odwróconą miską i pozwól leżeć przez 20 minut, aby puchnąć gluten. W międzyczasie gotuj farsz.
2. Skręcamy wszystkie rodzaje mięsa, wcześniej umyte kawałki. Dodaj drobno pokrojoną cebulę, sól, mleko i czarny pieprz. Masa ugniata.
3. Kluski Ural są zawsze formowane ręcznie, bez użycia pierogów. Z tej ilości produktów dostajesz około 1,5 kilograma pięknych i smacznych „uszu”.
4. Gotować w osolonej wodzie przez 10-12 minut, podawać z masłem, kwaśną śmietaną, keczupem.
Przepis 2: Pyszne „klasyczne” domowe pierogi z „łatwym” ciastem
Cechą tego przepisu jest ciasto. Okazuje się, że jest łatwy w pracy, dobrze zwinięty, nie dokręcony i nie zagotowany. Jednocześnie jest bardzo smaczny i miękki. Możesz użyć dowolnych wypełnień, ale przygotujemy klasyczną wersję. Z tych składników powinno pochodzić około 100-120 średnich granulek.
Składniki
W cieście:
• 200 gramów mleka;
• funt mąki;
• 2 jajka;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka sól.
Do wypełnienia:
• 600 gramów mieszanego mięsa;
• cebula;
• ząbek czosnku;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Wlać mąkę na stół, zrobić studnię, włożyć do niej sól, rozbić jajka i wlać mleko w cienkim strumieniu, zacząć mieszać. W procesie dodać olej roślinny. Sprawi, że praca będzie bardziej elastyczna i bardziej elastyczna. Jak tylko kawałek ciasta stanie się jednorodny, miękki, odłóż go na bok, przykryty serwetką. 2. W przypadku mięsa mielonego skręcamy mięso cebulą i czosnkiem, dodajemy pieprz, sól. Możesz użyć specjalnych przypraw przeznaczonych do pierogów. Ugniatać.
3. Wyrzeźbić pierogi w dowolny dogodny sposób, gotować 10 minut.
Przepis 3: Pyszne domowe ravioli z grzybami
Przepis na pierogi syberyjskie z grzybami i mięsem. Możesz użyć grzybów osikowych, borowików, kurków, grzybów i innych podarunków, ale jeśli ich nie mamy, to bierzemy nasze zwykłe pieczarki, będzie też smaczne.
Składniki
Ciasto:
• 4,5-5 szklanek mąki;
• 2 jajka;
• szklankę wody z lodem;
• Mała łyżeczka soli.
Do wypełnienia:
• funt grzybów;
• funt dowolnego mięsa, najlepiej z tłuszczem;
• 300 gr. cebula;
• przyprawy;
• 40-50 ml oleju.
Do gotowania potrzebna jest cebula, liść laurowy, kilka groszków pieprzu.
Gotowanie
1. Zagnieść ciasto z powyższych produktów. Dajemy się położyć na 15 minut, po czym dobrze mielimy i odstawiamy na kolejne 10 minut. W tym czasie zajmujemy się nadzieniem grzybowym.
2. Pokrojone grzyby powinny być smażone z cebulą. Jeśli są surowe, najpierw wrzuć do patelni, podsmaż trochę, a następnie dodaj posiekaną cebulę. Jeśli grzyby były wcześniej gotowane, dodaj je do lekko smażonej cebuli i gotuj razem.
3. Wymieszać skręcone mięso z grzybami, solą i pieprzem.
4. Robimy pierogi jak zwykle z mięsem.
5. Połóż wodę na kuchence, zagotuj, dodaj posiekaną cebulę, kilka groszków pieprzu i liść laurowy. Gotuj pierogi 5-7 minut, wyjmij. Podawane z sosem śmietanowym, rosołowym, pomidorowym lub czosnkowym.
Przepis 4: Pyszne domowe ravioli w piekarniku z pieczarkami i serem.
Opcja gotowania wspaniałej kolacji w piekarniku. Oczywiście, najsmaczniejsze jest uzyskiwane z domowym ravioli, ale jeśli ich tam nie ma, to kupione będą odpadać. Składniki
• pół kilograma surowych pierogów;
• cebula;
• 300 gramów pieczarek;
• 100 gramów sera;
• trochę oleju;
• 220 ml śmietany;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Pieczarki rozdrabniają talerze, kostki cebuli. Smażyć na patelni w oleju przez kilka minut, nie musisz go w pełni przygotowywać. My solimy, pieprzymy.
2. Włóż surowe pierogi w natłuszczoną formę, na górę z grzybami i cebulą. Na tym etapie można dodać trochę zielonego lub posiekanego czosnku.
3. Krem solny i dobrze wstrząsnąć. Jeśli jest to pożądane, można je zastąpić niskotłuszczową śmietaną lub mieszaniną majonezu i wody 1: 1. Ale najsmaczniejsze i delikatne otrzymuje się ze śmietaną. Wypełnij zawartość form.
4. Ser trzy duże, zasnąć na górze.
5. Piec w piekarniku przez pół godziny w 200 ° C
Przepis 5: Pyszne domowe ravioli z kapustą
Pelmeski można gotować z surową kapustą, wstępnie smażoną na patelni, ale z fermentacją okazuje się wiele razy smaczniejsza. Aby danie nie było całkowicie chude, używa się smalcu.
Składniki
• 700 gramów kapusty;
• 300 gramów tłuszczu;
• cebula, przyprawy.
Do testu:
• 600 gramów mąki;
• jajko;
• 250 gramów wody;
• Łyżka soli.
Gotowanie
1. Zagnieść ciasto ze słonej wody, mąki, jaj. Dajemy otlezhatsya pół godziny, przygotowując nadzienie.
2. Kapusta kiszona otzhivaem ręce z nadmiarem soku. Cebula czysta, pokrojona na kilka kawałków. Salo pokroić w dowolne kawałki, tak aby prolazili w maszynce do mięsa. Wszyscy razem grindujemy. Aby spróbować, pieprzymy. Sól najprawdopodobniej nie jest potrzebna, wystarczy kapusty.
3. Robimy pierogi. Mogą być wykonane w klasycznej formie, ale łatwiej i szybciej można przykleić „półksiężyce” jak pierogi. Może być wystarczająco duży. 4. Gotuj w osolonej wodzie przez 3 minuty po gotowaniu. Podawać z kwaśną śmietaną, posypać zmielonym czarnym pieprzem na wierzchu.
Przepis 6: Pyszne domowe ravioli z rosołem grzybowym i serem
Pierogi można gotować w zwykłej osolonej wodzie, a pierwszy prawdziwy posiłek można zrobić z bogatym i smacznym bulionem. Do jego przygotowania użyjemy suszonych borowików i sera topionego. Używaj pierogów mięsnych wykonanych według dowolnej receptury.
Składniki
• funt ravioli;
• 1,2 litra wody;
• 50 gramów grzybów;
• 2 rodzaje serów przetworzonych: przyjaźni, miejskie itp .;
• sól, zielenie;
• cebula;
• masło.
Gotowanie
1. Suszone grzyby moczymy w zimnej wodzie, gotujemy i kroimy w drobną kostkę. Smażyć na maśle z posiekaną cebulą.
2. Włóż wodę do kuchenki, dodaj szklankę bulionu, w której zagotowano grzyby. Wszystko nie jest konieczne. Jak tylko się zagotuje, dodaj sól i pierogi. Gotuj przez 5 minut.
3. Rozprzestrzeniamy pieczone grzyby, gotujemy jeszcze przez kilka minut, dodajemy starty ser lub drobno posiekane. Lepiej trzymać je wcześniej w zamrażarce.
4. Zagotuj minutę, wypełnij zielenią i podawaj na stole. Konieczne jest natychmiastowe spożycie, podczas gdy pierogi nie są bezwładne.
Przepis 7: Pyszne domowe pierogi „Royal” w doniczce
Domowe pierogi są same w sobie smaczne, a jeśli będą gotowane w doniczkach, trudno będzie oderwać się od tego dania. Nie musisz się martwić, że ciasto zwiotczeje i stanie się bez smaku, nie stanie się to ze względu na wstępne pieczenie surowego ciasta.
Składniki
• 20-25 surowych pierożków domowej roboty;
• ząbek czosnku;
• 0,2 kg grzybów;
• cebula;
• olej;
• szklanka rosołu;
• pół szklanki śmietany; • 150 gramów sera;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Potnij cebulę z grzybami, włóż na patelnię z masłem i smaż przez 4-5 minut na dużym ogniu.
2. Na drugiej patelni smażyć surowe pierogi. Umieść je w gorącym oleju i smaż, aż brązowawa skorupa, nie zapomnij się odwrócić.
3. Włóż do garnków pierogi i farsz grzybowy, mieszając je razem.
4. Wymieszać śmietanę z bulionem, dodać rozdrobniony czosnek, sól i przyprawy. Wypełnij pierogi.
5. Trzy sery i obficie posypać garnkami do napełniania.
6. Gotuj w piekarniku przez około 25 minut w temperaturze 200 stopni.
Przepis 8: Pyszne pierogi z dyni domowej roboty
Wariant gotowania bardzo soczystych ravioli z delikatnym nadzieniem, do którego dodaje się dojrzałą dynię. Ale do smaku nikt nie odgadłby obecności tego warzywa.
Składniki
Ciasto:
• szklanka wody;
• jajko;
• sól;
• ile mąki potrzeba.
W przypadku mięsa mielonego:
• 250 g wieprzowiny i cielęciny;
• 300 gramów dyni;
• jajko;
• cebula;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Ugniataj ciasto w zwykły sposób i wyślij go do lodówki.
2. Mięso cielęce mielone z wieprzowiną, najlepiej dwa razy, tak aby mięso było bardziej delikatne. Przewiń także obraną cebulę.
3. Czyścimy dynię z całego nadmiaru i natrzeć ją bardzo drobną tarką. Nie ma potrzeby opróżniania soku, nawet jeśli powstaje dużo. Mięso wszystko wchłania.
4. Mieszamy obie masy, solimy, jedziemy małym jajkiem i pieprzymy. Ugniataj dobrze.
5. Wyjmujemy nasze ciasto i robimy pierogi o dowolnym kształcie i rozmiarze.
6. Gotuj i podawaj pierogi jak zwykle z mięsem.
Przepis 9: Pyszne domowe pierożki z rybami
Powiedzieć, że pierogi rybne są pyszne, znaczy nic nie mówić. To danie pochodzi z Kamczatki, pojawia się na stole tak często, jak mamy mięso. Mince lepiej gotować z kilku rodzajów ryb. Przepis przyjmuje liczbę gotowych filetów bez kości, skóry. Składniki
Farsz:
• 400 gramów łososia;
• 200 gramów morszczuka;
• 2 jajka;
• jakiś olej;
• cebula.
• 50-70 gramów śmietany;
• przyprawy.
Gotowanie ciasta według dowolnej receptury, na taką ilość nadzienia przygotowujemy na dużą szklankę płynu (250 ml).
Gotowanie
1. Ugniataj ciasto i wyjdź na chwilę.
2. Wykonywanie farszu. Osobliwością mielonych ryb jest to, że okazuje się smaczniejsza. Jeśli dodasz posiekane kawałki. Dlatego połowę ryb przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa, a drugą część drobno kroi nożem. Łączymy wszystko.
3. Ugotuj jajka, posiekaj drobno i wyślij farsz.
4. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, a także wysłać do ryby, wlać śmietanę.
5. Wymieszaj farsz, sól, pieprz.
6. Dostajemy ciasto, rzeźbimy pierogi. Mogą być nieco większe niż mięso.
7. Gotuj 2 minuty po gotowaniu na dużym ogniu, następnie wyłącz i gotuj po słabym 4-5 minutach.
8. Lepiej podawać takie pierożki z sosami czosnkowymi na bazie naturalnego jogurtu lub śmietany.
Pyszne domowe pierogi - porady i wskazówki
• Pierogi z nadzieniem warzywnym powinny być większe niż z mięsem mielonym. Możesz je rzeźbić w formie pierogów.
• Aby mięso mielone było soczyste, musisz dodać trochę wody z lodem i wymieszać. Ogólnie, zarówno ciasto, jak i nadzienie są zimne, więc można je bezpiecznie przechowywać w lodówce przed gotowaniem.
• Ciasto na pierogi będzie smaczniejsze, jeśli wymieszasz wodę z mlekiem na pół i dodasz trochę oleju roślinnego. Starając się być z jajami, duża ilość sprawi, że ciasto będzie twarde, ciasne, skomplikuje modelowanie.
• Ile ciasta należy wyrabiać? Do tego czasu, aż stanie się otlipat z rąk i przyjmie jednolity kształt. Możesz również sprawdzić jakość ciasta poprzez jego zdolność redukcji. Aby to zrobić, naciśnij palcem na kawałku, jeśli otwór się odzyska, to jest gotowy. Ogólnie uważa się, że ciasto pierogowe będzie łagodne i gładkie, jeśli zostanie ugniecione przez co najmniej 15 minut. Silne męskie ręce osiągną pożądaną plastyczność w 10 minut. • Przyprawy to świetny sposób, aby odmienić smak. Oprócz standardowego czarnego pieprzu można stosować suszoną paprykę, gotowe mieszanki do ravioli, mięsa, kurczaka, warzyw, suchej adzhiki, chmielu-słonecznika i aromatycznych ziół. Możesz po prostu dodać mieloną kolendrę do mielonego mięsa, bazylii, pietruszki, a danie będzie miało inny smak.
• Mięso mielone jest zwykle wytwarzane ze skrawków, żylastych i nieodpowiednich do innych plastrów. W przypadku pierogów nie jest to najlepsza opcja, nadzienie będzie bez smaku.
