Marynowane grzyby - ogólne zasady i metody gotowania
Proces marynowania grzybów polega na ich przygotowaniu przy użyciu kwasu - na przykład octowego lub cytrynowego, a także przypraw i soli. Wybierz do wytrawiania odmian grzybów kanalikowych - białe, borowiki, osiki, borowiki, jesienne grzyby, a także grzyby szklarniowe itp. Świetnie marynowane warzywa, bbw, miód agaric, ryadovki, możesz wziąć inne blaszki.
Silne młode grzyby muszą być sprawdzone na obecność robaków i podzielone na gatunki. Istnieją dwa sposoby marynowania grzybów - gotowanie marynaty z grzybami i oddzielnie. Gdy marynata jest gotowana jednocześnie z umieszczonymi w niej grzybami, produkt zachowuje swój aromat i substancje ekstrakcyjne w największym możliwym stopniu, danie ma specjalny smak, ale marynata ma bardziej intensywny, ale nie całkiem przyjemny wygląd. Zamglony ciemny płyn jest twardy i często zawiera pokruszone szczątki z grzybów.
Jeśli marynata jest wstępnie gotowana osobno i zalewana przygotowanymi i gotowanymi grzybami - okazuje się, że jest to czyste i przezroczyste danie, które nie jest gorsze od pierwszego pod względem siły i zapachu grzybów. Obrane i pokrojone w plasterki grzyby nie ściemniają się, jeśli przechowujesz je przez jakiś czas w roztworze soli i octu (20 g. Sól i 2 łyżki octu na 1 litr wody), spróbuj gotować je szybciej, ponieważ bardzo szybko wchłaniają wodę.
Marynowane grzyby - przygotowanie żywności
Jeśli do smażenia nadają się jakieś wysokiej jakości grzyby, to tylko silne i całe okazy powinny być wybrane do marynowania, ostrożnie perebrav i odcinające wszelkie brązowienie na czapkach i korzeniach. Kapelusze i nogi są cięte na kawałki i oddzielnie marynowane, małe grzyby można pozostawić całkowicie. Podczas gotowania osika i borowik marynuje się ciemno, więc najpierw oblewa się je wrzątkiem, a następnie spłukuje zimną wodą. Olej należy oczyścić, usunąć śliskie sklejone skóry. Podczas marynowania nie przesadzaj z przyprawami - nie powinny one przerywać i zagłuszać naturalnego smaku i aromatu, idealną kombinacją mogą być goździki, anyż gwiazdkowaty i liście wiśni i dębu.
Marynowane grzyby - Gotowanie
Bardzo ważne jest zachowanie siły grzybów podczas gotowania, więc są one zanurzane we wrzącej wodzie i do tego używa się tylko naczyń emaliowanych. Do przechowywania używaj szklanych słoików lub pojemników z glinianej puszki, garnków emaliowanych lub innych naczyń, które nie są zdolne do utleniania. Jeśli przepis nie obejmuje sterylizacji, nie zaleca się stosowania metalowych nasadek. Jeśli jednak hermetyczne zamknięcia są używane do hermetycznego zamknięcia, konieczne jest sterylizowanie zarówno puszek, jak i nakrętek, aby uniknąć szkodliwych bakterii.
Marynowane grzyby - najlepsze przepisy
Przepis 1: Marynowane Ceps
Król grzybów, białych lub borowików, dzięki wspaniałym właściwościom smakowym i odżywczym, jest idealny do wszelkich dań grzybowych. Marynowany w domu marynowany biały grzyb znacznie przewyższa przetwory fabryczne.
Składniki
Na 1 kg białych grzybów weź 1 cebulę, 6% octu (60 ml), liść laurowy (3-4), czarny groszek, ziele angielskie, goździki, sól (1 łyżka stołowa. Łyżka).
Metoda gotowania
Umyj białe grzyby i skórki, pokrój duże i średnie na małe kawałki, pozostaw je małe. Umieść grzyby w pojemniku, dodaj szklankę wody i zagotuj, zmniejsz ciepło, gotuj przez 15 minut. Nie pozwól im trzymać się na dole, mieszaj co kilka minut. Odcedzić, dodać sól i przyprawy, ocet do rosołu. Kładziemy krążki cebuli w sterylizowanych słoikach i kładziemy grzyby na wierzchu, zalewamy marynatą, usuwamy liść laurowy i zamykamy słoik. Przechowywać w lodówce lub piwnicy w temperaturze nie wyższej niż 5-6 stopni.
Przepis 2: Pieczarki marynowane.
Przyjemność wędrówki po jesiennym lesie i zbierania grzybów nie zawsze jest dostępna, a nie dla wszystkich, ale pieczarki sprzedawane w sklepie lub innych grzybach szklarniowych są zawsze dostępne dla nas. To bardzo proste - pół godziny gotowania i możesz spróbować tych grzybów, które sprawią, że zapomnisz o wątpliwych kopiach w sklepie.
Składniki
Małe pieczarki, przyprawy, jedna duża cebula, kilka ząbków czosnku, ocet 7-9%, gałka muszkatołowa 1 szczypta.
Metoda gotowania
Dobrze myjemy grzyby i kładziemy je na suchej patelni. Po włożeniu soku smaż przez 4-6 minut. Gotowanie marynaty: połączyć olej roślinny, ocet, pieprz i cukier z solą, połączyć 1 gram gałki muszkatołowej i wlać do grzybów, gotować przez 10 minut na małym ogniu. Cebulę i czosnek pokroić w cienkie płytki, dodać do grzybów, wcześniej przeniesione na patelnię, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Grzyby te nie wymagają długiego marynowania - możemy je wypróbować, gdy tylko ostygną!
Przepis 3. Grzyby koreańskie
Kuchnia koreańska wyróżnia się dużą ilością przekąsek warzywnych i grzybowych przygotowywanych w specjalny sposób przy użyciu koreańskich przypraw. Grzyby po koreańsku, ugotowane w domu, będą twoją ulubioną przekąską. Odpowiednie są grzyby lub dowolne grzyby stałe.
Składniki
Pieczarki 1 kg, marchewka 100 gr., Bułgarska papryka 1 szt., Cebula 2 szt., Kilka ząbków czosnku, cukier (2 łyżki), czerwona papryka (1 strąk), czarny pieprz, sól, olej roślinny (100 g), szczypta cytryny kwas lub esencja octowa (1 łyżeczka). Metoda gotowania
Gotowane grzyby gotuj przez 5-7 minut, odcedź i spłucz zimną wodą. Pokroić bułgarską paprykę, cebulę, marchewkę na plasterki i usmażyć na oleju. Schłódź. Wymieszaj grzyby z uzyskaną mieszanką i dodaj pozostałe składniki: cukier, czosnek, kwas cytrynowy lub ocet, włożone w emaliowane. Domagaj się temperatury pokojowej i wskocz do banków. Przechowuj w chłodnym miejscu.
Pieczarki marynowane - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Jeśli jednak zauważyłeś pleśń na grzybach, nie martw się - ten problem można wyeliminować. Opróżnij marynatę, opłucz grzyby pod bieżącą wodą i zagotuj je w świeżej marynacie przy użyciu tego samego przepisu i zamknij ponownie w słoiku. Wszystko będzie dobrze. Aby uniknąć pleśni, dodaj trochę słonego oleju roślinnego do słoika.
- Marinade będzie przezroczysta, jeśli usuniesz pianę podczas gotowania grzybów.
