Ciasto „Napoleon” pojawiło się w czasach sowieckich i od tego czasu nie przestaje cieszyć się smakiem. Jak tylko jego przepis się nie zmienił, który nie był używany do międzywarstwy i dekoracji. Ale niezależnie od tego, jak udane były eksperymenty, wszyscy wrócili do niego - do sprawdzonego, smacznego i delikatnego radzieckiego Napoleona. Jak w tamtych czasach gotowano ciasto?
Ciasto Napoleona z epoki sowieckiej - ogólne zasady gotowania
Napoleon jest specjalnym ciastem, ponieważ jest zrobiony z niekwaszonych ciast bez cukru. Niemniej jednak okazuje się oszałamiający, niezwykły, bardzo satysfakcjonujący i delikatny. Aby wszystko było naprawdę prawdziwe, musisz dokładnie przestrzegać przepisu.
Ogólne zasady:
• Woda. Do ciasta używa się lodu. Przed zmieszaniem wyślij płyn do lodówki. Czasami używa się mleka.
• Masło / margaryna. Wybierz najwyższą zawartość tłuszczu, najlepiej co najmniej 72%. Na ogół nawet ciasto na tłuszcz wieprzowy będzie pasować do ciasta, tylko niesolone.
• Mąka. Zużyte pszenice, najlepiej przed ugniataniem, przesiać.
• Ocet. Daje ciasta do laminowania, zawsze dodawane. Wszystkie przepisy wskazują ilość octu 6%. Jeśli nie ma takiej koncentracji, esencję można rozcieńczyć niezależnie.
• Sól. Aby ciasto było naprawdę smaczne, trzeba dodać trochę soli, nawet jeśli nie ma go w przepisie. W przypadku standardowej partii potrzebna jest jedna trzecia łyżeczki.
Smarowane ciastka często kremem. W czasach sowieckich bardzo lubił swoją prostotę i taniość, ale przygotowywano je na różne sposoby. Poniżej znajduje się kilka opcji. Po nasmarowaniu ciasto pozostawiono do namoczenia. Napoleon potrzebuje tego przez co najmniej dziesięć godzin.
Klasyczny przepis na mleko z czasów Napoleona z epoki sowieckiej
Wspólny i znany przepis na ciasto „Napoleon” z czasów sowieckich. Do jego przygotowania potrzebne będą proste, niedrogie potrawy, które są zawsze w lodówce.
Składniki
• 0,2 kg oleju;
• 0,5 art. mleko;
• 1 łyżeczka ocet;
• 1 jajko;
• 3 łyżki. mąka.
Na krem:
• 0,8 litra mleka;
• 300 g cukru;
• 3 łyżki skrobi;
• całe jajko;
• 0,5 paczki oleju.
Cooking
1. Zetrzyj mąkę masłem lub zimną margaryną do okruchów. Dodaj około jednej trzeciej łyżeczki soli, octu, szybko zamieszaj, dodaj lodowe mleko i jajko. Zagnieść ciasto. To nie jest fajne, łatwo będzie się taranować.
2. Podziel masę na 10 części, przenieś ją do pojemnika lub po prostu przykryj paczką, wyślij do zamrażarki. Tam ciasto twardnieje, stanie się twardsze.
3. Podczas gdy możesz ugotować krem. Wszystko mieszamy na patelni z nieprzywierającą powłoką, z wyjątkiem recepty na masło. Wstrząsnąć trzepaczką, gotować na małym ogniu, aż mieszanina mleka będzie wyglądać jak mleko skondensowane.
4. Usuń śmietanę z ognia, dodaj zmiękczone lub pokrojone w małe kawałki masła, mieszaj, aż się rozpuści, schłódź śmietanę i włóż do lodówki. Wolimy położyć wanilię.
5. Wyjmujemy kawałek ciasta z zamrażarki, rozwijamy cienki płaski placek, prawie przezroczysty, gruby jak kartka papieru. Nakłuwaj widelcem wiele razy i przenieś na blachę do pieczenia.
6. Upiecz ciasto w 200 stopniach do jasnego rumieńca, bez potrzeby smażenia, niech warstwa pozostanie biała w niektórych miejscach.
7. Wysiadamy z piekarnika, nakładamy pokrywkę z patelni na gorące ciasto, odcinamy cały nadmiar nożem. Te skrawki pójdą na zraszanie.
8. Podobnie, upiecz wszystkie pozostałe ciasta z ciasta, które pozostały w zamrażarce. 9. My smarujemy ciastka kremem, układamy się nawzajem, ale nie naciskamy. Ciasto okaże się zakrzywione i pagórkowate. Nasmaruj górę, przekaż krem po bokach. Zasnąć z pokruszonymi odpadkami.
10. Opuszczamy radziecką kąpiel „Napoleona”, wytrzymujemy co najmniej 10 godzin. W tym czasie osiedli się, będzie gładki i niesamowicie soczysty.
Przepis na ciasto Napoleona z epoki sowieckiej na wodzie
Najtańsza receptura tortu Napoleona z czasów radzieckich, do której do ciasta dodaje się praktycznie tylko mąkę i margarynę. Krem jest również przygotowany z kremem, ale nieco według innej receptury.
Składniki
• 0,3 kg margaryny;
• 0,6 kg mąki;
• 0,15 l lodowatej wody;
• 0,5 litra octu;
• parę jaj.
Krem:
• 4 jajka;
• 0,1 kg mąki;
• wanilia;
• 1 litr mleka pełnotłustego;
• 0,3 kg cukru.
Cooking
1. Woda natychmiast umieszczona w zamrażarce. Margarynę mielimy z mąką i solą, dodajemy jajka, wylewamy wodę z octem, zagniatamy ciasto.
2. Podzielić masę natychmiast na 12-14 bryłek o tym samym rozmiarze, przykryć, wysłać w zamrażarce.
3. Krem bez oleju, ale wiele jaj trafia do niego. To ich przerwa w misce, ostrożnie potrząśnij, aby złamać białko. Wprowadzamy cukier, mąkę, a następnie mleko. Kładziemy garnek na ogień, ciągle mieszając, gotujemy do grubości. Wypełniamy waniliną. Chłodzenie.
4. Ciasto wyjmujemy porcjami na kilka kawałków. Rozwałkuj cienkie ciasta, upiecz ciasta dla „Napoleona”. Proces opisano szczegółowo powyżej.
5. Nasmaruj ciasta kremem, nałóż 3-4 łyżki na każde ciasto. Posyp puff „Napoleon” posiekanymi odpadkami.
Przepis na piwo z czasów Napoleona z epoki sowieckiej
Tak, w czasach sowieckich pojawił się przepis na ciasto „Napoleon” z udziałem słynnego piankowego napoju. Ciasta są bardzo delikatne, kruche, wyjątkowo pachnące. Składniki
• 3-3,5 st. mąka;
• 250 g oleju;
• 200 ml zimnego, świeżego piwa.
Krem:
• 0,7 litra mleka;
• 40 g oleju;
• 200 g cukru;
• 2 żółtka;
• 80 g mąki (można zmieszać ze skrobią).
Cooking
1. Wlej 3 filiżanki mąki do dużej miski. Pokroić masło na cienkie plasterki, dodać do mąki i, jakby to było, posiekać nożem. Wlać piankę, zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodaj więcej mąki.
2. Podzielimy się na 10 części, wysyłamy do ostygnięcia.
3. Gotuj najprostszy krem: wymieszaj mąkę i cukier, dodaj wszystkie inne produkty, w tym masło. Kładziemy piec i gotujemy do końca.
4. Wyjmujemy ciasto, zwijamy kawałki, pieczemy ciasta. Nie zapomnij przebić ich widelcem, aby było mniej pęcherzyków.
5. Zbierz ciasto: powleczymy ciasta, układając się nawzajem.
Przepis na ciasto napoleońskie z epoki sowieckiej z sernikiem
Ten przepis na ciasto „Napoleon” pochodzi również z czasów sowieckich, ale nie jest tak popularny jak poprzednie. Ma jednak prawo istnieć. Nawiasem mówiąc, jest gotowany z kremem maślanym.
Składniki
• mąka;
• 350 g twarogu;
• 350 g oleju;
• sól.
Krem:
• 400 g oleju;
• 450 g skondensowanego mleka.
Cooking
1. Dodaj 1 łyżeczkę do twarogu. sól, mielenie. Mielony olej z 3 szklankami mąki. Połączyć z twarogiem, zagnieść ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj mąkę, jeśli twaróg jest płynny.
2. Podziel ciasto na osiem części, wyjmij na godzinę w lodówce.
3. Pokonaj miękkie masło, dodaj do niego mleko skondensowane. Wanilia do smaku, każda inna esencja.
4. Weź kawałek ciasta, rozwałkuj, pokrój. Upiecz pierwsze ciasto. Gdy jest w piekarniku, przygotuj drugi i tak dalej.
5. Rozłóż ciasta twarogowe z masłem, udekoruj ciasto posiekanymi odpadami. Pozwól mu moczyć się przez 5-6 godzin.
Receptura tortu napoleońskiego z epoki sowieckiej na śmietanie
Kolejna odmiana delikatnych, kruchych ciastek do popularnego ciasta, które w czasach sowieckich przygotowywano na śmietanie. Krem można użyć kremu lub kremu, jak w przepisie powyżej.
Składniki
• 100 g margaryny;
• 0,25 kg śmietany;
• 3 łyżki cukru;
• 1 łyżeczka soda i ocet;
• mąka, sól.
Cooking
1. Margaryna pokrojona na kawałki, pozostawiona do zmiękczenia.
2. Dodaj do niego cukier ze śmietaną i solą (szczypta). Możesz zwiększyć ilość cukru do 100 gramów, ciastka będą bardziej interesujące, słodsze.
3. Zmiel wszystkie składniki, aż będą gładkie.
4. Dodać szklankę mąki, dodać wodę sodową, zalać octem, zacząć mieszać i dodać więcej mąki, aby uzyskać regularne, lekko miękkie ciasto. Ugniatać. Schłodzić przez pół godziny w zamrażarce.
5. Teraz dzielimy ciasto na 6-8 plastrów, zwijamy warstwy, pieczemy na przemian w piekarniku do złotego koloru. Średnio jedno ciasto zajmie nie więcej niż 7-10 minut, w zależności od grubości.
6. Pokrywamy kremem, pozostawiamy do namoczenia.
Przepis na ciasto napoleońskie z epoki sowieckiej z orzechami
Do tego cudownego ciasta potrzebne będą orzechy włoskie. Orzeszki ziemne w ogóle nie są odpowiednie, będzie zły smak. Krem ze śmietany z dodatkiem masła. Ciasta można przygotować zgodnie z jednym z trzech pierwszych przepisów, wszystkie z nich zrobią.
Składniki
• 550 g śmietany;
• 220 g cukru pudru;
• 2250 g oleju;
• wanilia;
• 2 łyżki. orzechy (może być mniej).
Cooking
1. Przed pieczeniem ciasta lub po nim rozsyp orzechy na blasze i wysusz w piekarniku. Staną się znacznie bardziej pachnące, smaczniejsze. Schłódź. Połóż go na desce i pamiętaj o wałku do ciasta, ale nie dokładnie. 2. Pokrój masło na kawałki, połóż je w misce i pozostaw na ciepło, pozwól mu zmięknąć.
3. Ubij masło na kilka minut, a następnie dodaj cukier puder w częściach. Nie zatrzymuj się, masa powinna być bujna, przewiewna.
4. Po proszku dodaj śmietanę w częściach, na koniec dodaj wanilię. Najważniejsze jest stopniowanie, wtedy krem okaże się jednolity, puszysty, a nie płynny.
5. Nasmaruj ciasta i lekko posyp je orzechami, po prostu rozsyp trochę na smak.
6. Pozostałe orzechy miesza się z posiekanymi odpadkami, przykrywa całe ciasto od góry i boków.
Ciasto Napoleona z epoki sowieckiej - przydatne porady i wskazówki
• Ciastka dla „Napoleona” należy natychmiast przyciąć, gdy są gorące i giętkie. Jeśli nie można tego zrobić, należy nasmarować ciasto, pozostawić na kilka godzin, a następnie założyć pokrywkę, odciąć cały nadmiar, ponownie pokryć kremem i posypać okruchami.
• Ciasta Napoleona będą gładsze, jeśli często są przebijane widelcem. Uważa się jednak, że takie ciasto jest mniej delikatne.
• Jeśli zrobisz ciasto zbyt strome i dodasz mąkę bardziej niż normalnie, ciasta będą moczyć się przez długi czas, okażą się trudne, a ciasto jest nieapetyczne.
