Glazura miodowa znalazła szerokie zastosowanie w gotowaniu. To ona nadaje ciastom lustrzaną powierzchnię, a marynata z niej nadaje potrawom mięsnym niepowtarzalny, delikatny smak. Ta glazura jest używana do wszystkich rodzajów mięsa, ale szczególnie jest łączona z kaczką, wieprzowiną, kurczakiem i szynką.
Kucharze z całego świata zaczęli wymyślać przepisy na najdelikatniejsze ciasteczka, pierniki i babeczki przy użyciu glazury miodowej, nie tylko jako dekorację.
Mrożenie - ogólne zasady gotowania
Do przygotowania glazury miodowej trzeba mieszać cukier i wodę w równych proporcjach, po czym składniki trzeba gotować na małym ogniu, aż próbka znajdzie się na sznurku.
Składniki smakowe można dodawać zupełnie inaczej, aby nadać kwaskowatość - soję lub cytrynę, na pikantność - musztardę, lub można je zmieszać z dodatkowymi składnikami i uzyskać słodko-kwaśną miód.
Wybór smaku glazury miodowej powinien być dobrany w oparciu o rodzaj mięsa, dla którego przygotowuje się marynatę - na przykład, miód z musztardy i ananasa jest najlepszy dla wieprzowiny, aw połączeniu z kurczakiem, musztardą i syropem klonowym z czosnkiem w polewie miodowej są dobrą marynatą. Ten opatrunek ujawni wszystkie subtelności delikatności kurczaka.
Glazura miodowa z musztardą
Składniki:
• Musztarda Dijon - dwie pełne łyżki stołowe;
• nierozcieńczony miód - dwie pełne łyżki stołowe;
• sok z cytryny - kilka łyżek stołowych;
• zmieszany cukier z wodą.
Metoda przygotowania:
1. Wlej mieszaninę roztopionego cukru i wody z góry dwiema łyżkami miodu. 2. Ciągłe mieszanie, stopniowo dodawać musztardę. Otrzymaną mieszaninę należy doprowadzić do stanu jednorodnego. Powinieneś dostać dużo jak gęsta śmietana.
3. Dodaj sok z cytryny i ponownie dokładnie wymieszaj.
4. Jeśli mieszanina jest zbyt płynna, można dodać cukier granulowany. W przypadku zbyt gęstej mieszanki można dodać kilka kropli soku z cytryny.
Glazura miodowa o smaku musztardowo-ananasowym
Składniki:
• dwie duże łyżki nierozcieńczonego miodu;
• dwie łyżki brązowego cukru;
• musztarda pełnoziarnista - nie więcej niż 1 łyżka;
• sok ananasowy - nie więcej niż 1 łyżka stołowa. Opcjonalnie można użyć kilku plasterków ananasa.
Metoda przygotowania:
1. Roztop cukier na małym ogniu, ciągle mieszając. Aby go zagęścić, wlej do niego jedną łyżkę wody.
2. Po przygotowaniu syropu cukrowego schłodzić go do stanu ciepłego i stopniowo dodawać miód.
3. Wymieszać roztwór cukru z miodem i dodać łyżkę musztardy.
4. Ubij wszystkie składniki trzepaczką lub mikserem, aż powstanie mała pianka.
5. Na koniec dodaj łyżkę soku ananasowego. Lub jeśli używa się plastrów ananasa, zetrzyj je i przeciśnij przez gazę.
6. Gotowy syrop jeszcze raz dokładnie wymieszać. Następnie umieść w zimnym miejscu i pozwól mu zaparzyć.
Mrożenie soi sojowej
Składniki:
• nierozcieńczony miód - kilka łyżek stołowych;
• sos sojowy - 1,5 łyżki;
• czerwony ocet winny - 1,5 łyżki stołowej;
• gotowy syrop cukrowy.
Metoda przygotowania:
1. W schłodzonym syropie cukrowym stopniowo dodawać 1 łyżkę miodu.
2. Po tym, jak miód i syrop cukrowy utworzą gęstą jednolitą mieszaninę, należy wlać łyżkę octu z czerwonego wina i ponownie wszystko dokładnie wymieszać. 3. Dodaj sos sojowy na samym końcu. Wymieszaj wszystko i włóż do chłodnego miejsca. Po godzinie można użyć syropu.
Lemon-Orange Honey Frosting
Składniki:
• 225 gramów pomarańczowej marmolady;
• sok z cytryny - jedna duża łyżka stołowa;
• liście mięty lub kolendry;
• nierozcieńczony miód - w ilości 1 pełnej łyżki;
• gotowy syrop cukrowy.
Metoda przygotowania:
1. Umieść marmoladę w rondlu z sokiem z cytryny, wymieszaj, gdy się rozpuści.
2. Dodaj posiekane liście mięty, a następnie gotowa kompozycja galaretki nalega na około 30 minut.
3. Obierz schłodzoną cytrynowo-pomarańczową galaretkę z liści mięty lub kolendry.
4. Weź syrop cukrowy, dodaj łyżkę miodu, nie zapominając o dokładnym wymieszaniu.
5. Na koniec wymieszaj galaretkę cytrynowo-pomarańczową z syropem miodowo-cukrowym i ubij mikserem, aż będzie gładka.
6. Gotowy roztwór należy podgrzać przed użyciem. Najlepiej podlewać jedzenie w gorącej glazurze.
Glazura miodowa z syropem klonowym
Składniki:
• dwie pełne łyżki syropu klonowego;
• dwie łyżki musztardy Dijon;
• 2 ząbki mielonego czosnku;
• jedna pełna łyżka czerwonego octu winnego;
• sól i pieprz do smaku;
• Dwie duże łyżki nierozcieńczonego miodu kwiatowego.
Metoda przygotowania:
1. Umieść miód, aby stopił się na średnim ogniu.
2. W stopionym miodzie wlać 2 łyżki syropu klonowego, nie zapominając o ciągłym mieszaniu, w przeciwnym razie wszystkie składniki sklejają się.
3. 10 minut po ciężkim zagotowaniu, dodaj ocet z musztardą Dijon do miodu z syropem klonowym.
4. Sól i pieprz, próbując smakować lukrem. 5. 10 minut przed gotowością, dodaj posiekany czosnek i dokładnie wymieszaj.
6. Schłodzić przygotowaną masę w temperaturze pokojowej. Zaleca się nakładanie glazury na naczynia zimne.
Glazura miodowa z syropem morelowym
Składniki:
• dżem morelowy lub dżem bardzo gruby - w ilości 2 pełnych łyżek stołowych;
• dwie łyżki syropu klonowego;
• woda - 2 łyżeczki;
• czerwony ocet winny;
• 2 łyżki czystego miodu gryczanego;
• gotowy syrop cukrowy
Metoda przygotowania:
1. W podgrzanym syropie cukrowym dodać 1 łyżkę miodu. Dokładnie wymieszać i pozostawić na wolnym ogniu przez 5 minut.
2. Następnie dodaj 2 łyżki syropu klonowego i czerwonego octu winnego, cały czas mieszając, aby dodać dżem morelowy lub dżem.
3. Na koniec, przed wyłączeniem pieca, rozcieńczyć gotową glazurę dwiema łyżeczkami wody.
4. Konieczne jest używanie gorącej.
Glazura miodowa o smaku morelowo-cytrynowym
Składniki:
• dżem morelowy lub gruby dżem;
• 2 łyżeczki soku z cytryny;
• 2 łyżeczki wody;
• 2 łyżki czystego miodu kwiatowego;
• gotowy syrop cukrowy.
Metoda przygotowania:
1. W przygotowanym syropie cukrowym należy wlać 2 łyżki nierozcieńczonego miodu, dokładnie wymieszać i pozostawić na małym ogniu na 5 minut.
2. Następnie dodaj dżem morelowy lub dżem, dokładnie wymieszaj składniki i zalej dwie łyżeczki czystej wody.
3. Natychmiast przed wyłączeniem gazu dodaj sok z cytryny, wymieszaj ponownie i przykryj.
4. W tym stanie oblodzenie powinno trwać 10-15 minut, po czym powinno być używane na gorąco. W stanie zimnym oczekiwany efekt nie będzie.
Glazura miodowa z czekoladą
Składniki:
• proszek kakaowy - 200 gramów;
• masło - 1 łyżka stołowa;
• cukier puder - 40 gramów;
• mleko - 4 łyżki stołowe;
• 2 łyżki czystego miodu.
Metoda przygotowania:
1. Kakao i cukier puder przesiewać przez sito.
2. Mleko z miodem powinno się gotować przez 4-5 minut, podczas gdy musi być dokładnie wymieszane, aby stopić miód.
3. Masło zmiękcza.
4. Następnie cukier kakaowy z kakao należy zalać gorącym mlekiem i miodem i dokładnie wymieszać, najlepiej przy użyciu trzepaczki. Następnie dodaj zmiękczone masło, wszystko wymieszaj ponownie.
5. Powstały glazura miodu z czekoladą nie może być chłodzona. Ciasta, babeczki lub ciasta są rozlewane na gorąco. Gotowe produkty należy pozostawić w chłodnym miejscu.
Lustrzana glazura miodu
Składniki:
• 15 gramów żelatyny;
• 160 gramów cukru;
• 160 gramów czystego miodu;
• 150 gramów białej czekolady;
• 100 gramów skondensowanego mleka;
• 140 ml ciepłej wody;
• barwienie żywności.
Metoda przygotowania:
1. Żelatynę wymieszać z 60 ml ciepłej wody, a następnie pozostawić do spęcznienia. Następnie podgrzej mieszaninę, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
2. Wlać cukier do oddzielnych naczyń, dodać miód i 80 ml wody. Doprowadzić zmieszane składniki do wrzenia, cały czas mieszając, aby cukier szybciej się rozpuszczał.
3. Umieść czekoladę w łaźni wodnej, ale przegrzanie jej jest absolutnie niemożliwe. Stopiona czekolada, mleko skondensowane i gorąca mieszanka miodu w blenderze.
4. Następnie delikatnie otwórz pokrywkę miksera i dodaj roztwór żelatyny oraz barwnik spożywczy do cienkiego strumienia, naprzemiennie mieszając łyżką. 5. Wymieszaj wszystko ponownie w blenderze.
6. Aby pozbyć się pęcherzyków, gotowe oblodzenie można opróżnić przez gazę lub bardzo cienki filtr.
7. Na szkle wylewa się kolorowy szkliwo, a następnie chłodzi się cienki strumień.
Lukier w miodzie - Sztuczki i porady
• Glazura podczas gotowania musi stale mieszać, w przeciwnym razie może szybko się zagęścić.
• Najlepiej jest wlać naczynia z glazurą miodową w ciepłej formie, w przeciwnym razie mieszanina za bardzo się zagęści i nie będzie wyglądać przyjemnie.
• Aby ozdobić ciasto miodowe lukrem, pożądane jest, aby uzyskać obrotową podstawkę. Następnie delikatnie polej lukrem środek ciasta. Lepiej wypoziomować specjalną szpachelką kulinarną, ale jeśli nie ma takiej, możesz po prostu wziąć zwykły duży nóż kuchenny.
• Jeśli nie nakładasz glazury dokładnie za pierwszym razem, możesz pozwolić pierwszej warstwie całkowicie się ochłodzić i ponownie nałożyć ciasto na miód.
• Do marynowania mięsa można użyć tylko pierwszych pięciu przedstawionych przepisów. Do glazury wystarczy dodać wymaganą ilość soli. Marynowanie mięsa jest lepsze przez co najmniej dwie godziny.
