Jeśli chcesz uzyskać delikatny i soczysty kebab, mięso powinno być marynowane. Każda gospodyni to wie. Jednak jeśli chodzi o wybór marynaty, każda z nich będzie oferować własną wersję. Wśród istniejących receptur szczególne miejsce zajmuje marynata do szaszłyków z octem. Jest tradycyjny i najbardziej popularny. Ponadto trudno jest znaleźć marynatę, która równie skutecznie zmiękczy mięso, a jednocześnie będzie kosztować tak tanio. Ponadto istnieje tak wiele przepisów na marynatę z octem, że każdy będzie mógł znaleźć ten, który pasuje do jego gustu i jest idealny dla wybranego rodzaju mięsa.
Funkcje gotowania
Znalezienie dobrego przepisu na marynatę na mięso to połowa sukcesu. Trzeba też mieć możliwość wyboru właściwego mięsa, właściwego marynowania i smażenia. Co więcej, etap marynowania jest szczególnie ważny, ponieważ od niego zależy, jak miękki i soczysty będzie kebab, czy zjesz go z przyjemnością, czy wyrzucisz, nie będąc w stanie żuć twardych i suchych kawałków.
- Mrożone mięso na kebab nie jest całkowicie odpowiednie. Nawet jeśli rozmrażasz go prawidłowo, pozwalając mu rozmrozić się w lodówce, jego struktura zostanie złamana i nigdy nie stanie się tak soczysta, jak przed zamrożeniem. Jeśli nie można kupić całkowicie świeżego mięsa, należy zwrócić uwagę na schłodzone produkty. Prawie na pewno znajdziesz w sklepie to, czego potrzebujesz.
- Aby kebab był bardzo delikatny, należy preferować mięso młodych zwierząt. Dotyczy to zwłaszcza wołowiny, która nie jest łatwa do zmiękczenia. Mięso młodego zwierzęcia prawie zawsze można odróżnić po kolorze, odcieniu tłuszczu i rozmiarze włókna. Jeśli mięso jest ciemne, ma żółtawy tłuszcz i duże włókna, należało do dorosłego zwierzęcia. Takie mięso musi być marynowane dłużej, ale nawet w tym przypadku kebab z niego okazuje się niewystarczająco delikatny.
- Marynowanie mięsa w szaszłykach nie jest możliwe w żadnym pojemniku. Chodzi o materiał, z którego wytwarza się naczynia. Problem polega na tym, że prawie wszystkie marynaty do szaszłyków, w szczególności marynata z octem, reagują z aluminium, w wyniku czego powstają substancje niebezpieczne dla zdrowia. Z tego powodu nie można brać naczyń aluminiowych do marynowania mięsa na kebabach. Można go zastąpić naczyniami ze stali nierdzewnej, emaliowanej, szklanej lub ceramicznej. Prawie na pewno znajdziesz odpowiedni pojemnik w swojej kuchni.
- Marynaty do szaszłyków z octem mogą mieć inny skład, a prawie zawsze sól i przyprawy są zawarte w recepturze. Przyprawy i przyprawy zazwyczaj dodaje się bezpośrednio do mięsa przed zanurzeniem w marynacie. Sól tego samego mięsa w ostatniej turze, około godziny przed smażeniem kebabów. W przeciwnym razie sól wyciągnie płyn z mięsa, a kebab wyjdzie suchy.
- Ocet należy rozcieńczyć przed zalaniem mięsem. Jeśli najpierw wylejesz mięso octem, a następnie polej je wodą, ocet zostanie rozprowadzony nierównomiernie. Z tego powodu mięso w niektórych miejscach będzie kwaśne, aw niektórych miejscach raczej nie marynuje.
- Jak długo mięso jest trzymane na kebabie w marynacie z octem zależy od wielkości kawałków i rodzaju mięsa. Jeśli kawałki mają standardowy rozmiar (około 4-5 cm każdy), to kurczak w kompozycji z octem jest marynowany przez około 3 godziny, jagnięcina i wieprzowina - około 4-6 godzin, wołowina - 8-10 godzin. Jeśli nieznacznie przekroczysz ten czas, nic strasznego się nie wydarzy, ale nie należy go redukować. Jednak utrzymywanie mięsa w marynacie dłużej niż przez jeden dzień nie powinno być w żadnym wypadku, ponieważ zbytnio zmięknie.
Znając powyższe zasady, możesz łatwo marynować dowolne mięso na szaszłyk według swojego ulubionego przepisu, a shish kebab będzie miękki i soczysty.
Klasyczna receptura marynaty z octem kebabowym
Skład:
- mięso - 1, 5 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- esencja octowa (70 procent) - 10 ml;
- woda - 0,2 l;
- olej roślinny - 50 ml;
- przyprawa do szaszłyków - 20 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze umyć mięso i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Usuń folie i żyły, pocięte na kawałki około 50 g.
- Obierz bulwy, pokrój je w niezbyt cienkie pierścienie.
- Dodać przyprawy i krążki cebuli do mięsa, wymieszać.
- W osobnym pojemniku wymieszać olej i esencję octu, rozcieńczyć mieszaninę wodą.
- Wlać mięso, wymieszać.
- Przykryj pojemnik mięsem talerz, którego średnica jest nieco mniejsza niż średnica tego pojemnika. Top ze słoikiem wody.
- Usuń całą tę strukturę w lodówce przez 6-8 godzin.
Zwykle, zgodnie z tym przepisem, marynujemy na wieprzowe szaszłyki, ale ta marynata nadaje się do każdego innego mięsa. Więc można to nazwać uniwersalnym.
Marynata z octem jabłkowym na kebab wieprzowy
Skład:
- wieprzowina - 2 kg;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- granat - 0, 5 szt .;
- miód - 10 ml;
- musztarda - 10 ml;
- suszony granulowany czosnek - 5 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 50 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wieprzowinę, myjąc, susząc i krojąc odpowiedni rozmiar.
- Włóż musztardę i stopiony miód do osobnego pojemnika, wymieszaj, dodając czosnek i przyprawy.
- Zdejmij ziarno z granatu, włóż je w złożoną gazę, wyciśnij sok, łącząc go z mieszaniną gorczycy miodowej.
- Wyciśnij sok z pomarańczy, wcieraj go w skórkę. Umieść to wszystko w tym samym pojemniku, w którym już znajdują się musztarda, miód i sok z granatów.
- Wlej tam ocet jabłkowy i wymieszaj.
- Wlać marynatę na mięso, wymieszać i pozostawić w lodówce na 5-6 godzin.
Marynowane szaszłyki z octem jabłkowym i sokiem owocowym, miodem i musztardą mają wyjątkowy pikantny smak i aromat. Przepis znacznie różni się od tradycyjnego, łącząc klasyczne podejście z nowoczesnym.
Marynata z octem balsamicznym na szaszłyki jagnięce
Skład:
- jagnięcina - 1, 5 kg;
- ocet balsamiczny (3 procent) - 150 ml;
- czosnek - 1 głowa;
- cukier trzcinowy - 20 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagnięcinę, osuszyć ręcznikiem, pokroić na kawałki.
- Owiń czosnek folią i umieść w piekarniku. Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. Zdejmij, rozłóż, rozłóż na goździki, usuń z nich miąższ czosnku i zetrzyj widelcem.
- Zmywanie pieprzem. Pokroić w pierścienie, usuwając z nich nasiona.
- Dodać cukier do czosnku, zalać octem i zamieszać.
- Umieść mieszaninę na małym ogniu i gotuj przez 5 minut po gotowaniu.
- Połóż kawałki pieprzu na baraninie i wymieszaj. Wlać marynatę i pozostawić na 3-4 godziny.
Gdy usmażysz jagnięcinę marynowaną w marynacie czosnkowo-ocetowej, zostanie ona pokryta pysznym lukrem. Taki kebab będzie miał nie tylko piękny wygląd, ale także szlachetny smak. Taka marynata będzie kosztowna, ale wynik uzasadni koszty.
Marynata na szaszłyk z octem winnym i sosem sojowym
Skład:
- filet z kurczaka lub indyka - 1 kg;
- ocet winny (3 procent) - 100 ml;
- sos sojowy - 100 ml;
- woda - 100 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- cebula - 100 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drób w kawałkach o masie około 40-50 g.
- Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie. Pamiętaj, aby wyróżnić sok, włożyć do mięsa, wymieszać.
- Wlać do przyprawowego pojemnika na mięso, ponownie zamieszać.
- Pokrój czosnek na cienkie płytki, dodaj do mięsa.
- W osobnym pojemniku wymieszać ocet, sos sojowy i wodę. Napełnij mięso drobiowe płynem. Po 2-3 godzinach można smażyć kebab.
Marynata z octu i sosu sojowego nadaje się do każdego mięsa, ale jego smak jest zgodny z mięsem drobiowym.
Marynata na kebaby z octem uważana jest za klasyczną. Możesz użyć octu stołowego, octu jabłkowego lub octu winnego, a także octu rozcieńczonego wodą. Aby zapobiec kwaśności mięsa, nie musisz dodawać dodatkowego octu. Jeśli marynata jest mała, lepiej zalać trochę wody.
