Mleko jest często używane do pieczenia ciasta. Przykładem jest wiele przepisów na herbatniki na mleku.
Zasadniczo powtarza się zestaw produktów do takiego testu, po głównym składniku - cukier, mąka, jajka, proszek do pieczenia i masło. Można jednak zmieniać ciasto dodając mąkę zbożową do pszenicy. Weźmy na przykład grykę, kaszy manny lub płatki owsiane. Cukier waniliowy, likier lub czekolada pomogą podkreślić wyjątkowy smak. A jeśli przygotujesz się na impregnację herbatników, powiedzmy z syropu cukrowego z puree jagodowym i prostą śmietaną, możesz dostać pełne świąteczne ciasto!
Biszkopt z mlekiem - ogólne zasady przygotowania
Mleko do herbatników lepiej jest stosować do domowych lub sprawdzonych marek. Lepiej jest, jeśli produkt mleczny jest tak świeży, jak to możliwe. Jaja na herbatniki muszą być świeże. Można je ubijać tak, jakby oddzielały białka od żółtek lub po prostu rozpadały się, mieszając je w gęstą pianę z cukrem. Mleko w cieście należy rozlewać porcjami, aby nie zepsuć lekkości ciasta. Masło jest pożądane, aby mieć wysoką jakość i przyjemny zapach. Najpierw musi zostać stopiony i dodany do jaj. Mąka musi być najwyższej jakości. Najpierw należy go wymieszać ze wszystkimi suchymi składnikami, a następnie stopniowo dodawać mąkę do ciasta.
Przed dodaniem gotowanego mleka do ciasta należy go schłodzić do stanu lekko gorącego, w przeciwnym razie jajka w cieście mogą się zwijać. Zimne mleko powinno być przechowywane w temperaturze pokojowej przez co najmniej pięć minut przed dodaniem do ciasta. Jeśli używa się kwaśnego mleka, nie powinno upłynąć więcej niż tydzień od końca okresu trwałości. Gotowanie herbatników powinno mieć różowy kolor. Nie musisz perederzhivat, w przeciwnym razie okaże się sucha. Gotowe ciastko powinno być schłodzone i po wyjęciu z formy.
Biszkopt z mlekiem i kaszą manną z kremem truskawkowym
Składniki:
• sześć jaj kurzych;
• 310 ml mleka;
• 150-170 g granulowanego cukru;
• 3 g soli;
• wanilia;
• 20 ml oleju słonecznikowego;
• mała torebka proszku do pieczenia;
• 150 g semoliny;
na krem:
• 220 g truskawek lub innych sezonowych jagód;
• 65 g masła;
• 120 g cukru pudru;
• 100 g tłustej śmietany lub 33% tłuszczu śmietankowego.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz jajka w ciepłej wodzie i wytrzyj ręcznikiem. Oddziel białka i żółtka.
2. Połącz białka z solą i ubij do stabilnej piany.
3. Wymieszać żółtka z łopatką z cukrem i wanilią.
4. Wlać semolinę do żółtek i wymieszać, odstawić na pięć minut, aby zaparzyć płatki. Dodaj ciepłe mleko, proszek do pieczenia i wymieszaj ponownie. Pozostaw na pięć minut.
5. W tym czasie włącz piekarnik do ogrzewania do 180 ° C.
6. Delikatnie połącz białka i masę żółtka.
7. Przykryj formę lub blachę do pieczenia wysokimi bokami specjalnym papierem i smarem z olejem.
8. Rozłóż ciasto na formę.
9. Wyślij do piekarnika do pieczenia.
10. Gotowe ciasto wzrośnie i będzie różowe. Wyciągnij go z piekarnika i schłódź w temperaturze pokojowej.
11. Aby zrobić śmietanę z jagód, posortuj i spłucz. Następnie włóż ją do miski blendera i zetrzyj na papkę.
12. Dodaj resztę składników kremu do puree z jagód i ubij aż będzie gładka.
13. Krem schłodzić.
14. Następnie wyciąć ciasta z ciasta i obficie posmarować kremem. Wstaw jeszcze kilka minut do lodówki.
Biszkopt gryczany z zimnym mlekiem
Składniki:
• 150 gramów gryki lub mąki;
• 50 g mąki pszennej;
• sześć jaj kurzych;
• ćwierć szklanki zimnego mleka;
• pół szklanki cukru;
• worek na proszek do pieczenia ciasta;
• 15 g masła.
Metoda przygotowania:
1. Aby posypać mąkę gryczaną i zmielić na małe miękisz mąki w młynku do kawy. Jeśli przygotujesz mąkę, przesiej ją. Połącz z pszenicą.
2. Rozbij jajka do miski i dodaj mleko i cukier. Wymieszaj mikserem.
3. Wypełnij tę samą mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Pozostaw ciasto, aby spęczniało ziarna gryki przez 15-20 minut, przykryj miskę pokrywką.
5. Smaruj blaszkę obficie masłem i wlej do niej ciasto.
6. Wyślij ciasto do piekarnika w temperaturze 180-200 ° C.
7. Kiedy ciasto wzrośnie i na wierzchu pojawi się rumiana skorupa, wyciągnij ją z piekarnika i pozwól jej ostygnąć.
Biszkopt w gorącym mleku z polewą czekoladową
Składniki:
• 310 g ciemnej czekolady;
• 255 g masła;
• 260 g cukru;
• trzy jaja kurze;
• 120 ml tłuszczu mleka;
• proszek do pieczenia;
• wanilia;
• 170 g mąki pszennej (najwyższa jakość);
• 200 g jagód;
• 5 ml likieru;
• 20 ml oleju słonecznikowego.
Metoda przygotowania:
1. Gotowane mleko wymieszaj z masłem (60 g) i podgrzej trochę. Olej powinien się rozproszyć.
2. Rozbij jajka do miski. Dodaj cukier (150 g) i wanilię. Pokonaj trochę aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3. Wlać mąkę i proszek do pieczenia do masy jajecznej. Wymieszać.
4. Dodaj mleko z masłem i wymieszaj.
5. Przykryj naczynie do pieczenia specjalnym papierem i posmaruj go olejem słonecznikowym. 6. Wylej ciasto na papier. Rozłóż równomiernie, pomagając sobie łopatką.
7. Wstaw do gorącego piekarnika w temperaturze 180-200 ° C.
8. Rodzaj borówki, umyć i trochę wysuszyć. Zmiel w puree w dowolny dogodny sposób.
9. Wymieszaj jagody z pozostałym cukrem i włóż na niską płytę grzewczą. Doprowadzić do wrzenia, mieszając. Gotuj kilka minut. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, wyłącz ogrzewanie i ostygnij lekko. Dodaj likier i wymieszaj. Cześć na razie.
10. Rozbij czekoladę na plasterki i umieść ją w kąpieli wodnej.
11. Dodaj masło do czekolady, wymieszaj.
12. Gdy kremowa masa czekoladowa uzyska jednolitą konsystencję, usuń ją z ognia.
13. Wyciągnij gotowy biszkopt z piekarnika. Schłodzić przez pół godziny i wyciągnąć z formy.
14. Pokrój biszkopt na dwie płytki i posmaruj syropem z jagód.
15. Połącz warstwy herbatnika.
16. Szczotkuj polewą czekoladową ze wszystkich stron i wstaw do lodówki, aż się stwardnieje.
Biszkopt z mlekiem i czekoladą
Składniki:
• worek na proszek do pieczenia;
• półtorej szklanki mąki pszennej najwyższej jakości;
• 20 g nie słodkiego kakao;
• 100 g cukru;
• 130 g gorzkiej czekolady;
• 50 g masła;
• trzy jaja kurze;
• 50 ml mleka.
Metoda przygotowania:
1. Złam ciemną czekoladę na plasterki i wymieszaj z masłem. Wstaw do kąpieli wodnej. Ogrzewać, aż plastry się stopią.
2. Ubij cukier z jajkami, aż będzie gładki.
3. Dodaj mleko do cukru. Wymieszaj to.
4. Przesiej mąkę. Wymieszać z kakao.
5. Wymieszać mieszankę jaj z cukrem z czekoladą. Dodaj mąkę zmieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia.
6. Zagnieść ciasto.
7. Ciasto wyłożyć wyłożoną specjalną papierową formą i wygładzić. 8. Włóż do piekarnika piec w temperaturze 180-200 ° C.
Biszkopt z mlekiem, płatkami owsianymi i kremem waniliowym
Składniki:
• 120 ml tłuszczu mleka;
• trzy jajka;
• 6-7 g sody oczyszczonej;
• 150 g cukru;
• 100 g płatków owsianych;
• 70 g mąki pszennej najwyższej jakości;
• 10 g skórki mandarynki lub pomarańczy;
na krem:
• trzy jajka;
• 100 g cukru;
• worek wanilii;
• 100 ml tłustego mleka lub śmietany.
Metoda przygotowania:
1. Płatki owsiane zmielić na mąkę w młynku do kawy. Wymieszać z mąką i sodą. Wszystko razem przesiewa się przez drobne sito.
2. Ubij cukier z jajkami. Dodaj wstępnie pokruszoną skórkę mandarynki i pomarańczy.
3. Zagotować mleko i ostudzić. Powinien być gorący, ale nie palący się. W przeciwnym razie jajka będą się toczyć.
4. Dodaj mleko do masy cukru i wymieszaj.
5. Teraz wsadź mąkę i wymieszaj.
6. Zagnieść ciasto. Odstaw na kilka minut, aby „dojrzeć”.
7. Przesłać ciasto do formy i piec, aż ugotuje się w gorącym piekarniku w 200 ° C.
8. Pozostaw biszkopt do ostygnięcia. A potem pokroić w ciastka.
9. W przypadku śmietany oddzielić żółtka i białka.
10. Białko ubij z cukrem do dobrej pianki.
11. Połącz żółtka z mlekiem i włóż umiarkowane ciepło. Pamiętaj, aby wymieszać trzepaczką. Gotować, aż będą grube. Szczep. Nieco fajnie.
12. Połącz żółtka z białkami i ponownie uderz minutę.
13. Rozłóż ciastka i wymieszaj. Pozostaw w lodówce na kilka minut do chłodzenia.
Ciastko z kwaśnym mlekiem i makiem
Składniki:
• 300 g mąki pszennej;
• worek proszku do pieczenia ciasta lub 6 g sody oczyszczonej;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 200 ml kwaśnego mleka;
• trzy jajka; • 150 g cukru;
• 4 g maku.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszać kwaśne mleko z masłem. Dodaj jajka i cukier. Pokonaj trochę zwykłą trzepaczką.
2. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.
3. Połącz mieszaninę mleka z jajami i suche składniki. Zagniatamy trochę wodniste ciasto.
4. Mack mielimy w okruchach lub miażdżymy w moździerzu z niewielką ilością cukru.
5. W gotowym cieście dodaj mak i wymieszaj, aby był równomiernie rozprowadzony na cieście.
6. Przenieść ciasto do formy masła i piec, aż ugotuje się w gorącym piekarniku w temperaturze nieprzekraczającej 200 ° C.
Biszkopt z mlekiem - sztuczki i wskazówki
• Przed pobiciem jaj lepiej schłodzić cały ekwipunek, aby pianka białkowa była grubsza.
• Przed dodaniem suchych składników do ciasta należy je przesiać.
• Podczas gotowania pieczenia lepiej nie otwierać piekarnika, ponieważ w przeciwnym razie cała wentylacja zostanie zakłócona.
• Ciastko będzie bardziej miękkie, jeśli użyjesz do tego mleka o większej zawartości tłuszczu.
• Formy ciasta należy umieszczać tylko w nagrzanym piekarniku.
• Schłodzone ciastko można pokroić na kawałki i uformować ciasto.
