„Śledź pod futrem” to jedna z najpopularniejszych świątecznych sałatek ery sowieckiej, z którą wielu naszych współobywateli wciąż obchodzi Nowy Rok. Danie zostało zaprezentowane w przededniu 1919 r. W tawernach Afanas Bogomiłowa pod nazwą „KAMIEŃ”: był to skrót oznaczający „szowinizm i upadek - bojkot i klątwa”. Przekąska została zaprojektowana, aby zachęcić proletariuszy do zjedzenia przekąski na wódce i tym samym zmniejszenia liczby walk. Cel został osiągnięty, a sałatka tak bardzo spodobała się ludziom, że przez długi czas stał się jednym z najbardziej ulubionych dań. Przepis „Śledź pod futrem” nie uległ poważnym zmianom, ale wynaleziono wiele odmian i jeszcze więcej opcji dekorowania ulubionej przekąski.
Funkcje gotowania
Jednym z sekretów popularności „Śledzie pod futrem” jest dostępność składników zawartych w składzie przekąski. Szczególną rolę odegrała także prosta technologia przygotowania sałatki. Jednak podczas gotowania „Śledzie pod futrem” niektóre niedoświadczone gospodynie popełniają błędy, które czynią danie mniej smacznym.
- „Śledź pod futrem” jest sałatką warstwową, a jego smak zależy nie tylko od tego, jakie produkty są użyte do jego przygotowania, ale także w jakiej kolejności są układane. Nie należy zmieniać kolejności warstw określonych w recepturze.
- Sałatka „Śledź pod futrem” została pomyślana jako przystawka, która symbolizowała walkę klasy robotniczej o wolność. Wszystkie warstwy w nim związane były z warstwami społecznymi lub symbolami rewolucji, a „prowansalskie”, z którymi były związane, oznaczały dostępność kuchni burżuazyjnej dla ludzi. Z tego powodu wiele produktów z przepisu jest niedopuszczalne. Są to śledzie, cebule, ziemniaki, buraki i majonez, choć najczęściej zawierają marchew. Jeśli jeden z wymienionych składników zostanie usunięty ze składu naczynia, przestanie być „Śledź pod futrem”, stając się kolejną przekąską.
- W przypadku „Śledzie pod futrem” wszystkie produkty, z wyjątkiem cebuli i śledzia, są mielone na tarce. Śledzie i cebule po prostu drobno posiekane.
- Sałatki „Śledź pod futrem” nie zaleca się podawać bezpośrednio po ugotowaniu - warstwy potrzebują czasu, aby zanurzyć się w sosie. Wtedy sałatka będzie dużo smaczniejsza.
- Okres przechowywania sałatki „Śledź pod futrem” jest ograniczony do 48 godzin, gdy jest przechowywany w lodówce. Nie należy tego robić na długo przed świętowaniem lub w zbyt dużej ilości, aby później nie trzeba było wyrzucać zepsutych pozostałości przekąski.
- Niektóre gospodynie domowe, aby ułatwić sobie zadanie i nie tracić czasu na oczyszczanie solonego śledzia z kości, używają przetworów do sałatki. Opcja jest ważna, ale niepożądana. Faktem jest, że nie wpływa to najlepiej na smak przekąsek. Klasyczne przepisy sugerują użycie śledzia przyprawionego solonego, najlepiej - ivasi.
„Śledź pod futrem” ma oryginalny smak, który jest niezrozumiały dla wielu Europejczyków. Rosjanie, przyzwyczajeni do tego od dzieciństwa, uważają go za przyjemny i harmonijny. Znając wszystkie subtelności gotowania przekąsek, nawet początkujący kucharz będzie w stanie uczynić ją piękną i smaczną.
Klasyczny przepis na sałatkę „Śledź pod futrem” (bez jaj)
Danie kaloryczne: 1498 kcal na 100 g: 125 kcal.
Skład:
- śledź przyprawiony soleniem - 0, 35 kg;
- ziemniaki - 0, 3 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- buraki - 0, 2 kg;
- cebula - 100 g;
- majonez - ile wyjdzie.
Metoda przygotowania:
- Cebula wolna od łuski, pokrojona w drobną kostkę. Jeśli nie lubisz pikantnej cebuli, gotuj ją z wrzącą wodą, aby usunąć gorycz, lub zastąp cebulą z białej sałatki.
- Umyć resztę warzyw i ugotować je w mundurze. Pozwól im się ochłodzić - jeśli połączysz je z innymi ciepłymi składnikami, sałatka szybko się kwaśnie.
- Obierz śledź, pokrój go na filety, usuń kości. Pokrój filet na małe kostki.
- Obierz i zetrzyj ziemniaki, marchew i buraki, rozrzucając pokrojone warzywa na różne talerze.
- Umieść śledzie na dnie salaterki, posyp je cebulą. Wlać majonez. Staraj się nie używać tego sosu zbyt często, po prostu zrób z niego małą siatkę. Strzykawka kulinarna pomoże stworzyć taką siatkę.
- Połóż ziemniaki na wierzchu, przykryj majonezem, wyrównaj łyżką.
- Umieść marchewki na ziemniakach, przykryj je cienką warstwą sosu.
- Połóż buraki na wierzchniej warstwie, posmaruj je majonezem.
Włóż sałatkę do lodówki na co najmniej 2 godziny - tym razem wystarczy namoczyć warstwy. Przed podaniem udekoruj sałatkę według własnych upodobań.
„Śledź pod futrem” z jajkami
Wartość kaloryczna naczynia: 1649 kcal na 100 g: 125 kcal.
Skład:
- solony śledź - 0, 3 kg;
- ziemniaki - 0, 3 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- buraki - 0, 2 kg;
- kurze jaja - 3 szt .;
- biała cebula - 100 g;
- majonez - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć marchew, buraki i ziemniaki, gotować do końca. Zagotuj w różnych naczyniach, ponieważ czas gotowania warzyw nie jest taki sam.
- Jajka gotować oddzielnie.
- Warzywa i jajka chłodzą, obierają.
- Pocieranie, umieszczanie w różnych talerzach, jajach, marchewce, ziemniakach i burakach.
- Cebulę obrać i drobno pokroić w kostkę.
- Śledź, obierz i posiekaj śledź, uwalniając go ze skóry i kości. Filety śledziowe pokroić w drobną kostkę.
- Umieść produkty w salaterce w warstwach, pokrywając każdą warstwę z wyjątkiem najniższej majonezem. Zmieniaj następujące składniki: śledź, cebula, ziemniaki, marchew, jajka, buraki.
Nie zapomnij ozdobić przystawki przed podaniem jej do stołu - nie zajmie to dużo czasu i wysiłku, ale sprawi, że danie będzie bardziej uroczyste i apetyczne.
„Śledź pod futrem” z jabłkiem
Kaloryczność potrawy: 3023 kcal na 100 g: 102 kcal.
Skład:
- pikantny solony śledź - 0,6 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchew - 0, 4 kg;
- biała cebula - 0, 2 kg;
- zielone jabłko - 0, 6 kg;
- kurze jaja - 4 szt .;
- buraki - 0, 4 kg;
- majonez - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oczyść śledź, posiekaj, wybierz z kości filetów. Pokrój śledzie na małe kawałki.
- Schłodzić gotowane jajka w wodzie, obrać, grubo przetrzeć.
- Warzywa (marchew, buraki i ziemniaki) gotować lub piec do miękkości. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć kuchenki mikrofalowej.
- Obierz i posiekaj cebulę nożem.
- Gotowane warzywa, gdy ostygną, obrać. Grubo wcierane, umieszczane w różnych płytkach.
- Obierz jabłka, usuń rdzenie. Grind na grubej tarce. Naciśnij, aby usunąć nadmiar soku.
- Kolejność układania warstw tego wariantu sałatki różni się od sekwencji tradycyjnej. Najpierw połóż ziemniaki, a następnie cebulę, a następnie śledź, marchew, a następnie jajka i jabłka. Uzupełnia kompozycję buraków.
Podczas zbierania sałaty, nie zapomnij pokryć majonezem. Smak tej sałatki różni się od tradycyjnego, ale ma dla niej charakterystyczną podstawę.
„Śledź pod futrem” ze stopionym serem
Danie kaloryczne: 1775 kcal na 100 g: 137 kcal.
Skład:
- śledź lekki solony - 0, 3 kg;
- ziemniaki - 0, 3 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- buraki - 0, 2 kg;
- cebula - 100 g;
- ser topiony - 150 g;
- majonez - ile wyjdzie.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj cebulę, zagotuj, ściśnij.
- Zagotuj resztę warzyw. Fajnie, czysto. Osobno pocierać.
- Włóż ser do zamrażarki na pół godziny, a następnie posiekaj go w tarce.
- Wytnij filety śledziowe w małe kostki.
- Zbierz sałatkę układając jedzenie warstwami w następującej kolejności: śledź, cebula, ziemniak, marchew, ser, burak. Nasmaruj każdą warstwę sosem.
Niektóre gospodynie domowe wolą marynowaną cebulę do tej sałatki. W tym celu łyżkę octu stołowego (9%) rozcieńcza się wodą w stosunku 1: 4, dodaje się trochę cukru i cebulę zanurza się w marynacie na 20-30 minut. Po określonym czasie ściśnij cebulę i rozłóż na śledziu.
Wideo: Najsłynniejsza wakacyjna sałatka! Jak łatwo gotować śledzie pod futrem
Jak ozdobić sałatkę „Śledź pod futrem”
Dekoracje sałatki „Śledź pod futrem” są różne i często zależą od okazji, kiedy święta leżą na stole.
- Tradycyjnie sałatka „Śledź pod futrem” jest zbierana w salaterce. Przekąska wygląda najpiękniej w przezroczystym naczyniu, przez które widoczne są warstwy. Coraz częściej sos do sałatek wykorzystuje kulinarne obręcze o różnych średnicach, układając w nich warstwy. W przypadku podawania partii formy te mogą być wykonane z puszek.
- Górna warstwa sałaty może być ozdobiona motywem świątecznym. Aby to zrobić, użyj koperku przypominającego świerkową łapę i kawałków warzyw, które tworzą danie, które służą jako ozdoby choinkowe.
- Często do dekoracji górnej warstwy sałaty używa się kwiatów buraka i marchwi. Aby to zrobić, gotowane warzywa są cięte na cienkie kawałki i zwijane w formie róży. Jeśli skład przekąski zawiera jajka lub ser, można z nich zrobić kwiaty.
- Używając naczynia do śledzia lub owalnego naczynia, możesz ułożyć na nim warstwy, aby nadać sałatce kształt ryby. Łuski można przedstawić za pomocą półpierścieni cebuli lub majonezu, jajko może służyć jako oko, płetwy i ogon zastąpią plasterki marchwi lub zielenie.
- Mieszając majonez z niewielką ilością żelatyny i używając strzykawki do gotowania, możesz udekorować sos sałatkowy jak ciasto kremowe, tworząc piękną granicę, kwiaty i napisy. Zamiast majonezu możesz użyć bitej śmietany, ale tylko pikantne.
Przy robieniu sałatki „Śledź pod futrem” powinieneś pokazać wyobraźnię i wymyślić niestandardowe opcje dekoracji. Ważne jest tylko, aby pamiętać, że w przypadku dekoracji nie zaleca się używania produktów, które nie wchodzą w skład przekąski, chyba że chodzi o świeże warzywa.
Sałatka „Śledź pod futrem” ma stuletnią historię, aw tym czasie zainteresowanie naszych rodaków tym daniem nie wygasło. Wyjątkowy smak i apetyczny wygląd przekąski sprawiają, że jest pożądany na świątecznym stole. Dostępność składników i łatwość przygotowania pozwalają cieszyć się smakiem sałatki ludziom na różne sposoby, aby przygotować danie w dni powszednie.
