Palenie mięsa lub ryb jest tradycyjnym sposobem gotowania.
Jest używany przez długi czas, a proces nie jest dziwaczny. Ale dla wielu wędzonych warzyw są czymś nowym.
Jaka jest specyfika gotowania i jak to zrobić poprawnie?
Wędzone warzywa - ogólne zasady gotowania
W przypadku warzyw można użyć dowolnych opcji wędzarni, od prawdziwych jednostek, do domowych odpowiedników, a nawet domowych wzorów garnków i kotłów. Wybór zależy od możliwości i wyobraźni. Ale we wszystkich przypadkach wymagane są trociny lub zrębki. Nie ma potrzeby szukania odpowiedniego drzewa, teraz możesz kupić gotowe, fabrycznie zapakowane paczki chipsów owocowych. Przed użyciem wystarczy tylko lekko zwilżyć lub przynajmniej górną warstwę. W tym przypadku szkodliwe substancje zawarte w dymie pozostaną i nie spadną na produkty. Do chipsów można również dodać szyszki, jagody jałowca.
Warzywa można palić na dwa sposoby:
• rozprzestrzenianie się na siatce;
• na lub owinięte folią.
W pierwszej metodzie owoce są używane najczęściej, bez oczyszczania skóry. Do wędzonych warzyw w folii można użyć przypraw warzywnych, których połączenie może być najbardziej zróżnicowane. Druga opcja pozwala uzyskać aromatyczne danie gotowe do spożycia. Całe wędzone warzywa mogą być używane natychmiast lub mogą być używane do gotowania różnych smakowych przekąsek, sosów, dodatków.
Do palenia możesz używać prawie wszystkich rodzajów warzyw. Im lepszy będzie oryginalny produkt, tym smaczniejszy i lepszy wynik. Niektóre owoce mogą być wstępnie marynowane, aromatyzowane przyprawami, a nawet naoliwione. Nie trzeba gotować wędzonego mięsa z niektórych warzyw, można dodać boczek, grzyby, dowolne kiełbaski i produkty mięsne.
Przepis 1: Wędzone warzywa na szaszłykach
Jedna z najczęstszych opcji gotowania wędzonych warzyw, którą można łatwo zrobić za pomocą małych szaszłyków (można użyć drewnianych patyczków) i warzyw sezonowych. Bardzo ważne jest branie małych pomidorów, aby ich nie przeciąć. W przeciwnym razie w trakcie gotowania dużo soku będzie kapać i trociny przestaną palić.
Wymagane składniki
• pomidory;
• cukinia;
• bakłażany;
• cebula;
• pieprz;
• sól, olej.
Metoda gotowania
1. Umyć warzywa, dokładnie osuszyć. Kroimy w mniej więcej te same kawałki wszystko, z wyjątkiem pomidorów, będziemy je całkowicie zakładać.
2. Warzywa sznurkowe na szaszłykach wymieszać, wysuszyć na powietrzu przez 2-3 godziny na powierzchnię. Nie ma potrzeby się martwić, jeśli przebicie zostanie wykrzywione w środku. Szaszłyki po prostu odgrywają rolę posiadacza.
3. Połóż wióry wędzarni, rozpal ogień.
4. Warzywa przyprawia się solą, smarujemy kawałki olejem (wygodniej jest to zrobić za pomocą pędzla) i wysyłamy je wędzone W ciągu 30-60 minut oryginalne kebaby będą gotowe.
Przepis 2: Całe wędzone warzywa
A to najłatwiejsza recepta, jaką możesz wymyślić. Warzywa układane są w wędzarni jako całość, nie wymagają wcześniejszego przygotowania. Możesz gotować je jednocześnie z mięsem, rybami i innymi produktami, aromat będzie po prostu magiczny.
Wymagane składniki
• pieprz;
• pomidory;
• bakłażany.
Metoda gotowania
1. Umyć i osuszyć warzywa.
2. Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach, aby dym lepiej działał w środku.
3. Zakładamy grill i gotujemy do wyraźnego złotego koloru i miękkości.
Wędzone warzywa przygotowane w ten sposób są wykorzystywane do przygotowywania różnych przekąsek, sosów, sałatek, bułek. Ale możesz ich używać po prostu jako przystawki, a nawet dania głównego. Wegetarianie i zwolennicy diety szczególnie docenią takie produkty.
Przepis 3: Wędzone warzywa w folii
Folia to doskonałe urządzenie do robienia wędzonych warzyw w plastrach. Pozwala podlewać plasterki masłem, smakować dowolnymi sosami, a po wędzarni natychmiast podawać pachnące smakołyki do stołu.
Wymagane składniki
• pomidory;
• kalafior;
• marchewki;
• pieprz;
• bakłażany;
• cebula;
• przyprawy.
Metoda gotowania
1. Wszystkie warzywa są myte, suszone i krojone na kawałki. Kalafior można po prostu rozłożyć na kwiatostany.
2. Wymieszaj wszystko, dodaj przyprawy do smaku.
3. Folia złożona w 2-3 warstwach, uformować miskę. Rozrzucamy warzywa i wkładamy je do wędzarni.
4. Zamknij pokrywę i przytrzymaj, aż będzie gotowa. Zwykle proces trwa mniej niż godzinę, wszystko zależy od wielkości elementów i temperatury w aparacie.
Przepis 4: Wędzone warzywa z zamrożonej mieszanki
Mieszanki warzyw mrożonych mają bogaty skład i składniki, których nie zawsze można znaleźć w lodówce. Należą do nich zielony groszek, brokuły, zielona fasola. Dodaj także kawałki pieprzu, marchewki i inne znane potrawy. Wędzone warzywa z takich mieszanek są dość smaczne, nietypowe, ale co najważniejsze - przydatne. Często zaleca się układanie w zamrożonej folii, można to zrobić, ale tylko wtedy, gdy w kawałkach jest trochę wody. W przeciwnym razie lepiej ogrzewać i odprowadzać nadmiar cieczy.
Wymagane składniki
• dowolną mieszankę warzyw.
Metoda gotowania
• Złóż folię w 2 warstwy, uformuj rynnę i rozprowadź mieszankę warzyw.
• Od góry okrywamy pojedynczą warstwą folii, robimy raczej duże otwory i kładziemy je na grillu w wędzarni. Przez otwory wydostaną się dodatkowe otwory, a warzywa zostaną nasączone pachnącym dymem.
• Gotowanie 40-50 minut.
Przepis 5: Wędzone warzywa „Opowieść ziemniaczana”
Ziemniak - to prawdopodobnie jedno z najczęściej używanych i popularnych warzyw. Bez niego nie ma ani jednego stołu, a są tysiące opcji gotowania. Ale wędzone warzywa są naprawdę czymś, co każdy powinien spróbować. Gotowane ziemniaki tylko gorące.
Wymagane składniki
• duże ziemniaki;
• masło.
Metoda gotowania
1. Umyj bulwy pędzlem, osusz je ręcznikiem.
2. Ładujemy wędzarnię, układamy ziemniaki na ruszcie, zamykamy pokrywkę i gotujemy przez co najmniej 60 minut od momentu pojawienia się dobrego białego dymu. Lepiej jest naciskać na pokrywę.
3. Po godzinie otwórz pokrywę i sprawdź bulwy. Skóra powinna puchnąć trochę, ziemniaki pod nią stają się miękkie.
4. Jeśli tak, wyjmujemy bulwy, szybko robimy dziurę w środku każdego i układamy kawałek masła. Jeśli ziemniaki są solidne, zamknij pokrywę i kontynuuj palenie, być może powód ukrywa się w niewielkiej temperaturze i musisz dodać ogień.
Przepis 6: Wędzone warzywa w boczku
Do przygotowania wędzonych warzyw do tego przepisu potrzebny będzie solony boczek, ale jeśli go nie ma, można użyć świeżego smalcu. Najpierw musisz pociąć go na długie i cienkie paski, posypać solą po obu stronach, złożyć na siebie i pozostawić na co najmniej godzinę. Wędzone warzywa do tego przepisu są soczyste, pachnące, gotowe do podania.
Wymagane składniki
• paski bekonowe;
• bakłażany;
• ziemniaki;
• cukinia.
Metoda gotowania
1. Obierz ziemniaki i pokrój na pół, jeśli jest mały, możesz zostawić go w całości. W każdym kawałku wykonujemy kilka nakłuć, aby ułatwić pracę mgiełki.
2. Bakłażany i cukinię kroimy na dowolne plastry, nieco większe niż ziemniaki. W razie potrzeby posypać dowolnymi przyprawami. 3. Owiń warzywa plasterkami bekonu, przymocuj końcówkę wykałaczką.
4. Tworzymy koryto z folii, składamy przygotowane kawałki warzyw, pożądane jest, aby nie stykały się ze sobą. Wysyłane do wędzarni, aż gotowe. Średnio proces potrwa około 1-1,5 godziny.
Przepis 7: Wędzone warzywa z grzybami
Grzyby są gotowane mniej więcej w tym samym czasie, co solidne warzywa, dzięki czemu można je przygotować razem. Grzyby są najlepsze do palenia, ponieważ nie wymagają wstępnego gotowania, a prawdopodobieństwo zatrucia zbliża się do zera, jeśli oczywiście produkty są hodowane w sposób szklarniowy. Do gotowania lepiej jest wybrać młode grzyby wielkości jaj, mające zamkniętą czapkę i różowe skrzela.
Wymagane składniki
• pieczarki;
• cebula;
• marchewki;
• ziemniaki;
• sól, olej.
Metoda gotowania
1. Umyj grzyby, połóż na serwetkach do wyschnięcia.
2. Obierz cebulę, marchew, ziemniaki. Wędzone warzywa można przygotowywać na szaszłykach lub w folii, w zależności od wybranej metody, określamy kształt cięcia. Ale w każdym razie lepiej jest przebić marchewkę i ziemniaki widelcem w kilku miejscach.
3. Posolić warzywa z grzybami, naoliwić olejem i odesłać do wędzarni. Gotuj do miękkości i miękkości, wyjmij i podawaj do stołu z dowolnymi sosami, mięsem lub kurczakiem.
Przepis 8: Wędzone warzywa „Pachnący kolb kukurydzy”
Świetny sposób na gotowanie kukurydzy. Będziesz potrzebował młodych kolb, liści i wędzarni, możesz nawet użyć zwykłego grilla. W niektórych przepisach wędzonych warzyw w ten sposób dodaje się zieloną cebulę, wszelkie zioła, przyprawy, ale jest to amator, więc po prostu będziemy gotować z solą.
Wymagane składniki
• kolby kukurydzy; • sól;
• oliwa z oliwek, może być kremowa.
Metoda gotowania
1. Od kolb kukurydzy, aby ostrożnie oddzielić liście, odchyl się do tyłu, ale nie rozdzieraj. Włosy są usuwane i wyrzucane, nie będą nam przydatne.
2. Pocierać każde ucho solą, aby było lepiej rozłożone i utknięte, można dodać kilka kropli wody.
3. Nasmaruj kolby olejem. Smaczniejszy z kremowym, ale najpierw musi być zmiękczony.
4. Rozciągamy liście z powrotem na kolby kukurydzy, umieszczamy je w wędzarni na ruszcie, jeśli są ogony, to możemy je zawiesić na hakach. Gotowanie w temperaturze 80-100 ° C średnio 2,5 godziny.
5. Podawać kolbom olej, przyprawy, po zdjęciu górnych liści.
Przepis 9: Nadziewane wędzone warzywa
Pachnące wędzone warzywa, które można gotować z dowolnego rodzaju mielonego mięsa: ryby, mięso, grzyby. Danie jest zawsze udane. Jeśli używane jest mięso mielone, wskazane jest lekkie ugaszenie go na patelni lub użycie gotowanych i posiekanych produktów.
Wymagane składniki
• pomidory;
• bułgarski pieprz;
• bakłażany;
• cebula;
• mięso mielone;
• trochę oleju.
Metoda gotowania
1. Zmiel mięso lekko na patelni, dodaj wszelkie przyprawy, sól i posiekaną cebulę. Chłodzenie.
2. W pomidorach odetnij czubek głowy, wybierz wnętrze. Pieprz przeciąć na pół, usunąć nasiona. Wytnij łódki z bakłażana i usuń nasiona miąższem.
3. Napełnij przygotowane formy warzyw mielonym mięsem, połóż je na tacy z folii, możesz użyć starej patelni, która nie jest szkoda palić.
4. Wysyłamy preparaty w szopie i przygotowujemy. Ponieważ farsz został już przetworzony, sprawdzamy miękkość warzyw zwykłym nakłuciem.
Warzywa wędzone - porady i wskazówki
• W przypadku palenia lepiej wybrać mięsiste warzywa o niskiej wilgotności. Przygotowanie wodnistych owoców potrwa znacznie dłużej.
• Wędzone warzywa są wyjątkowo przechowywane zamrożone. W związku z tym można je wykonać w przyszłości, rozłożyć na porcje i w razie potrzeby rozmrozić. Oczywiście, mają gorszy smak niż świeżo przygotowany analog, ale zachwycą się w każdej chwili.
• Podczas palenia warzyw na folii i paletach bardzo ważne jest, aby dym działał z góry. Aby to zrobić, zamknij mocno pokrywę, jeśli to konieczne, umieść ładunek. Jeśli pęknięcia pozostaną, możesz owinąć urządzenie wokół obwodu folią, niektórzy rzemieślnicy używają tradycyjnego ciasta z mąki i wody do szczelności.
• Aby trociny dobrze paliły, sok kapiący z produktów nie opóźniał procesu, pod rusztem należy zainstalować patelnię. Jego rozmiar powinien być mniejszy, aby krawędzie przechodziły przez dym. Możesz umieścić warstwę soli na tacy, która wchłonie kapiące soki.
• Jeśli musisz palić całe pomidory, w skórze wykonuje się nakłucie. W przeciwnym razie pod wpływem temperatury pęknie w dowolnym miejscu i sok wypłynie.
