Adjika na zimę - ogólne zasady przygotowania
Klasyczny adjika to pikantna przyprawa, która narodziła się w słonecznej Abchazji. Jest wykonany z soli, przypraw i puree z warzyw i ma konsystencję pasty. Ten adjika jest tylko solą, którą mielono z innymi przyprawami. Otrzymała dużą rozpiętość na południu. Dzieje się tak, ponieważ klasyczny adikika jest bardzo dobrym środkiem konserwującym. Mięso marynowane w adjika nie może ulec zniszczeniu przez kilka dni.
Jednakże słowo „adikaja” rozumiemy dzisiaj jako zmodyfikowaną wersję klasycznej przyprawy, która stała się powszechna w Armenii, Gruzji, Rosji i wielu innych krajach. Hostessy serwują ją do stołu nie tylko w sezonie, kiedy pomidory są mięsiste i wypełnione sokiem, ale również przygotowują adika na zimę.
Zazwyczaj adjika jest jasnoczerwona, ale jeśli podczas gotowania użyto zielonej niedojrzałej papryki, to sama adika będzie miała zielony odcień. Początkowo pomidory nie były częścią tej przyprawy. Gdy się rozprzestrzeniał, początkowo ostry adjika zaczęła być rozcieńczana puree z warzyw. Najpopularniejszy jest przecier pomidorowy, który daje ostrą podstawę lekko kwaśną i niepowtarzalny aromat. Ponadto pomidory nadają się do obróbki cieplnej, co pozwala na konserwowanie i zbieranie adika na zimę. Opierając się na osobistych preferencjach gastronomicznych, można zbierać adjika na zimę na bazie ostrej papryki lub na bazie pomidorów lub innych warzyw, takich jak cukinia.
Klasyczna adika była wcześniej przygotowana na dwóch płaskich kamieniach. Wszystkie składniki zostały zmielone na drobny proszek lub pastę, w zależności od pory roku i celu (sezonowa adiutacja do stołu lub adjika na zimę). Proces ten był długi i pracochłonny, jednak klasyczna adzhika nie wymaga zbyt wiele, więc ta metoda jest uzasadniona. Dzisiaj „poprawna” adiustacja jest przygotowywana za pomocą młynka do kawy, który umożliwia mieszanie składników w kilka sekund. Do gotowania adzhiki, które składa się z puree z warzyw, zwykle używane maszynki do mielenia mięsa lub blendera.
Niezależnie od wybranego przepisu obowiązuje jedna zasada: wszystkie składniki muszą być nie tylko idealnie świeże, ale także dojrzałe, aby mieć bogaty smak i głęboki aromat. Z tego powodu adjika na zimę jest zwykle zbierana późnym latem lub wczesną jesienią.
Przepis 1: Adjika na zimę „Klasyczna”
Składniki
• Około kilograma orzechów włoskich
• 4 głowice obranego czosnku
• 4-5 strąków gorzkiego pieprzu
• Kilka łyżek octu winnego.
• Aby spróbować chmielu-suneli
• Szafran do smaku
• Nasiona kolendry lub świeża kolendra
Metoda gotowania
Gorącą paprykę należy umyć, usunąć ogony i nasiona. Zmiel paprykę młynkiem do kawy lub blenderem. Zmiel orzechy włoskie i czosnek, dokładnie wymieszaj z czerwonym pieprzem. Dodaj kolendrę lub posiekaną kolendrę, chmiel-suneli, szafran. Dokładnie wymieszaj wszystko, dodaj ocet winny, wymieszaj ponownie i rozprowadź na brzegach.
Taka adika na zimę nie wymaga sterylizacji i obróbki cieplnej, ponieważ jest wykonana z produktów, które nie psują się, a także są konserwantami. Ta adika jest idealna do dań mięsnych i rybnych, stosowanych jako marynata, a także jako sos do pierwszych dań.
Przepis 2: Adjika na zimę „Dom”
Ten dodatek na zimę nie jest ostry i świetnie nadaje się do dań z mięsa, ryb i ziemniaków. Doskonale podkreśla smak pierwszych dań.
Składniki
• 2-3 kg pomidorów śliwkowych
• 300 gramów cebuli
• Obrany czosnek - 4-5 główek lub około 200 gramów • Funt słodkiej marchwi
• Funt czerwonej papryki
• 3-4 strąki czerwonej papryki
• Szklanka oleju słonecznikowego i kukurydzianego
• Szklanka granulowanego cukru
• Sól - 4 łyżki.
• Szklanka octu 6%
Metoda gotowania
Umyj bułgarską i czerwoną paprykę, pokrój, oczyść z nasion. Pomidor krojony i obrany. Obierz cebulę i marchewkę. Aby przekręcić wszystkie warzywa przez maszynkę do mięsa. Nasmaruj ściany patelni olejem, gotuj na kuchence przez 30 minut. Wlać olej roślinny, dodać ocet, cukier i sól i podpalić przez kolejną godzinę, nie zapominając o regularnym mieszaniu. Sterylizuj słoiki i pokrywki. Ready adika rozłoży się na brzegach i dokręci. Odwróć słoiki do góry nogami, przykryj kocem i pozwól im ostygnąć.
Przepis 3: Adjika na zimę z chrzanem
Adjika z chrzanem jest od dawna ulubioną opcją do przygotowania adika na zimę. Ten przepis jest tak popularny, ponieważ nie wymaga gotowania. Dzięki chrzanowi taka adjika doskonale nadaje się do dań mięsnych, kiełbas, a nawet galaretki.
Składniki
• 2-3 kg pomidorów śliwkowych
• kilka funtów czerwonej papryki
• kilka głów obranego czosnku
• 200-300 g korzenia chrzanu
• Szklanka cukru
• Szklanka octu jabłkowego
• Para łyżek soli
Metoda gotowania
Wszystkie warzywa muszą być dokładnie umyte i pocięte na kawałki. Twórz pomidory, paprykę i czosnek w maszynce do mięsa. Przekręć chrzan w maszynce do mięsa. Aby nie rzucić łez podczas skręcania chrzanu, a cała pikantność pozostała w naczyniu, powinieneś położyć plastikową torbę na maszynce do mielenia mięsa, gdzie zakręci się chrzan. W rondlu wymieszaj wszystkie warzywa, dodaj cukier, sól, ocet i olej roślinny. Sterylizuj słoiki i pokrywki. Zaleca się przyjmowanie małych słoików, ponieważ spożycie przypraw jest niewielkie, a dodatek może zniknąć w dużych słoikach. Rozłóż adiunkt na puszce i skręć. Zaleca się, aby adjika na zimę z chrzanem była przechowywana w lodówce, ponieważ nie jest poddawana obróbce cieplnej i może zakwaszać ciepło. Konserwanty to chrzan, sól i ocet, które umożliwiają przechowywanie adika w zimnie do 6 miesięcy.
Jeśli preferowana jest pikantna adika, wówczas bułgarską paprykę można zastąpić gorzkim pieprzem. Konieczne jest zmniejszenie ilości soli, ale nie o wiele.
Taka adzika na zimę jest nie tylko smaczna, ale także bardzo przydatna, pomaga przeciwstawić się wirusom i wzmacnia układ odpornościowy.
Przepis 4: Adjika na zimę z jabłkami
W przypadku adzhika na zimę z jabłkami należy przyjmować tylko jabłka odmian kwaśnych, ponieważ słodki smak adzhika nie jest całkowicie odpowiedni. Ponadto kwas w jabłkach pomaga utrzymać dłużej adika. Adjika na zimę z jabłkami dobrze komponuje się z kurczakiem, wieprzowiną, podrobami, a także zwykłymi ziemniakami. Dania z adika są bardzo aromatyczne, o jasnym smaku.
Składniki
• Około 3 kg pomidorów śliwkowych
• Kilo i pół kwaśne zielone jabłka
• Około 1 kg bułgarskiej papryki
• Kilo słodkich marchewek
• 200-300 g obranego czosnku
• 3-4 strąki czerwonej papryki
• Szklanka octu 6%
• Szklanka oleju słonecznikowego lub kukurydzianego
• Szklanka granulowanego cukru
• Ćwierć szklanki soli kuchennej.
Metoda gotowania
Obierz jabłka, usuń ogony i rdzeń. Obierz bułgarską i chili paprykę, usuń łodygę i nasiona. Umyć i pokroić pomidory, usunąć rdzeń. Umyć, obrać i posiekać marchewkę. Jabłka, pomidory i marchewka posiekać. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym. Umieść puree w rondlu i trzymaj na małym ogniu przez 45 minut. Wlać cukier, sól i ocet. Gotuj przez 5-10 minut. Wlać olej roślinny. I gotować przez kolejne 10 minut. Olej roślinny należy dodawać co najmniej, ponieważ sól i cukier nie rozpuszczają się dobrze w oleju. Sterylizuj słoiki i pokrywki. Rozłóż adiunkt na puszkach i śrubie. Przykryj ciepłym kocem, aż ostygnie.
Przepis 5: Adjika na śliwkową zimę
Ten przepis doskonale nadaje się do dań z czerwonego mięsa, ponieważ adjika na zimę śliwek przypomina raczej sos niż przyprawę. Ponadto jest bardzo dobra z ryżem.
Składniki
• Kilogram dojrzałych śliwek
• Para główek obranego czosnku
• Pół szklanki granulowanego cukru
• 2 gorące papryki
• Mały słoik koncentratu pomidorowego lub 2-3 świeżych pomidorów
• Sól łyżkowa
Metoda gotowania
Dojrzałe śliwki muszą być starannie posiniaczone, dobrze umyte, pocięte na pół i oczyszczone z nasion. Umyj papryczki chili, osusz je i odetnij ich ogony. Ostrość adzhika zależy od ilości gorzkiego pieprzu, dlatego, jeśli jest to pożądane, może być zwiększona lub zmniejszona. Czosnek należy obrać. Każdy ząbek przecina połowę i usuwa rdzeń. Jeśli tego nie zrobisz, wtedy adzhika może mieć nieprzyjemny posmak, a więc czosnek da tylko przyjemny i delikatny aromat. Przewiń śliwki, czosnek pieprzowy przez maszynkę do mięsa. Jeśli do gotowania używa się świeżych pomidorów, należy je również skręcić w maszynce do mięsa, a następnie przefiltrować przez gazę lub durszlak o drobnej siatce. Jest to konieczne, aby kości nie popsuły wyglądu adzhiki. Posmaruj garnek lub kocioł olejem roślinnym, wymieszaj wszystkie składniki, gotuj przez 20-25 minut, aż adjika zgęstnieje. Konieczne jest ciągłe mieszanie, aby adjika nie paliła się i nie gotowała równomiernie. Sterylizuj słoiki i pokrywki. Rozłóż gotowy brzeg na brzegi i zaciśnij. Utrzymuj słoiki w cieple aż do ostygnięcia.
Przepis 6: Adjika na zimę cukinii
Adjika na zimę z cukinii nie jest bardzo pikantną przyprawą. Może być zarówno dodatkiem do mięsa, jak i niezależnym daniem, bardziej jak kawior warzywny. Dobrze komponuje się z dodatkami, takimi jak ziemniaki, makaron i ryż. Składniki
• 2-3 kilogramy obranej cukinii
• Półtora do dwóch kilo mięsistych pomidorów
• Funt słodkiej marchwi
• Funt czerwonej papryki
• 5-6 główek obranego czosnku
• Szklanka oleju roślinnego
• 2 łyżki soli
• Pół szklanki cukru
• 3-4 strąki ostrej papryki
• Pół szklanki octu 6%
Metoda gotowania
Squash należy umyć, obrać, pokroić na duże kawałki. Pomidory muszą być myte, krojone, cięte na rdzeń. Bułgarską i gorącą paprykę należy oczyścić z nasion, ponieważ są twarde i nie stają się bardziej miękkie podczas obróbki cieplnej. Ponadto mogą spowodować pęcznienie banku w zimie. Wszystkie warzywa muszą być mielone i gotowane w rondlu emaliowanym przez 40-45 minut. Głośność zostanie w przybliżeniu podwojona. Dodaj sól, cukier, ocet. Banki i okładki muszą być sterylizowane. Rozłóż adamaszek na słoikach, pozwól im ostygnąć pod przykryciem. Taki dodatek można spożywać po kilku tygodniach, ale pełny smak objawi się dopiero po miesiącu.
Przepis 7: Adjika na zimowy bakłażan
Składniki
• Para kilogramów mięsistych pomidorów
• Kilogram dojrzałych bakłażanów
• Kilo słodkiej papryki
• 2 głowy obranego czosnku
• 2–3 kawałki ostrej papryki
• 2 łyżki soli
• łyżka cukru
• Pół szklanki oleju słonecznikowego lub kukurydzianego
Metoda gotowania
Wszystkie warzywa należy dokładnie umyć, słodką paprykę oczyścić z nasion, a rdzeń pomidorów pokroić. Jeśli tak się nie stanie, banki mogą puchnąć w zimie. Przekłuć bakłażany widelcem w kilku miejscach i piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Słodka papryka skręca się w maszynce do mięsa lub w blenderze. Podgrzej olej roślinny w emaliowanym garnku i dodaj do niego słodką paprykę. Smażyć kilka minut, aż cała ciecz wygotuje się. Obróć w maszynce do mięsa lub w blenderze. Dodaj przecier pomidorowy. Zagotuj i gotuj, aż cała ciecz wyparuje. Obierz bakłażany. Skręć pozostałą miazgę w maszynce do mięsa lub w blenderze. Dodaj bakłażany na patelnię, zagotuj i pozwól gotować przez 10 minut. Przełóż czosnek przez prasę czosnkową i dodaj go wraz z przyprawami do patelni. Banki są dobrze myte i suszone w piecu (lub sterylizowane). Rozłóż adiunkt na puszkach i śrubie. Odwróć słoiki do góry nogami, przykryj kocem i pozwól im ostygnąć.
Adjika na zimę - porady i wskazówki
W zależności od receptury i stopnia pikantności, adjika może być zarówno przyprawą, jak i pełnoprawnym, niezależnym daniem, które można rozłożyć na chlebie lub wykorzystać jako kawior warzywny. Wszystko zależy od osobistych preferencji gastronomicznych. Gorzki pieprz wpływa na ostrość smaku, dlatego zwiększając lub zmniejszając jego ilość, można regulować ostrość. Konsystencja zależy od czasu gotowania, a także od różnorodności pomidorów. Najlepiej jest brać pomidory śliwkowe, ponieważ są bardziej mięsiste, czas gotowania może być skrócony, zachowując tym samym korzystne witaminy.
W celu przygotowania adzhiki na zimę, lepiej jest użyć czerwonej bułgarskiej i gorzkiej papryki, ponieważ wtedy danie będzie miało jaskrawoczerwony, bogaty kolor, jednak można wziąć paprykę dowolnego koloru, zielonego lub nawet białego. Nie wpłynie to w żaden sposób na smak potrawy, tylko kolor będzie nieco bledszy.
Gotowanie adzhika lepiej zrobić z rękawiczkami, ponieważ przez długi czas musisz umyć ręce przed zapachem czosnku i chrzanu. Jeśli przypadkowo dotkniesz oka po oczyszczeniu ostrej papryki, podrażni on błony śluzowe i poparzy. Nawet jeśli upłynęło kilka godzin od gotowania, cząsteczki pieprzu pozostają na skórze przez bardzo długi czas.
Zimą, gdy otwiera się kolejny słoik adzhiki, można dodać świeże warzywa, a zimą na stole pojawi się letni nastrój.
Wszyscy wiedzą, że adika doskonale pasuje do potraw takich jak mięso, ryby, drób, ale rzadko ktoś próbował jeść adika z twarogiem i melonem. Okazuje się naprawdę interesujący smak.
Przepisy bardzo mocno. Aby zrozumieć, który lubisz bardziej, możesz wypróbować je wszystkie. Po znalezieniu idealnej receptury, adjika staje się ulubionym dodatkiem do stołu, a rezerwy adjika na zimę szybko się kończą.
