Lyulya-kebab to danie kuchni narodowej Azerbejdżanu. Kebab odnosi się do naturalnych siekanych produktów, gotowanych bez dodatku chleba. Tradycyjnie mielone mięso z mięsa jagnięcego jest formowane w rolki na porcję, nawleczone na cienkie drewniane szpikulce i pieczone na grillu lub grillu.
Na owalnym naczyniu z motywami narodowymi wkładają chleb pita, pocięty na długi pasek, na którym układają kebab gotowany na świeżym powietrzu. Ułóż kolejną warstwę tej samej pity. Rozłóż wokół przystawki, składającej się ze świeżych posiekanych warzyw i ziół, marynowanej cebuli, tłuczonego berberysu i niezbędnego sosu tkemali.
Ale możliwość gotowania kebabu na świeżym powietrzu nie zawsze i wcale nie jest, a czasami naprawdę chcesz rozpieszczać krewnych gospodyni lub gości czymś smacznym i oryginalnym. Dlatego twoja uwaga przedstawia proste i szybkie sposoby gotowania kebabu w domu z najprostszych i najtańszych składników.
Kebab w domu - ogólne zasady gotowania
Używaj tłustego mięsa z jagnięciny, wołowiny, indyka, wieprzowiny lub kurczaka. Mięso mielone powinno być dobrze ugniecione, połamane i schłodzone, tak aby było mocno osadzone na drewnianych szpikulcach, które najpierw należy namoczyć i naoliwić. Jeśli nie masz pałeczek, możesz ugotować potrawę bez nich, ale trudniej będzie odwrócić mięso i uzyskać pożądany rezultat. Szaszłyki można smażyć w piekarniku, na patelni lub w wolnej kuchence. W tym kebabie musi być dużo cebuli (co najmniej połowa przygotowanego mięsa mielonego). Innym pożądanym składnikiem gotowania jest smalec (musi to być co najmniej jedna czwarta mielonego mięsa).
Udekoruj danie lepiej gotować z ziemniakami lub ryżem. Zwykle lula kebab podawany jest z cebulą nasączoną octem. Można go także podawać ze świeżymi lub solonymi warzywami, podlewając wszystko specjalnie przygotowanym sosem.
Mutton kebab w domu
Składniki:
• 400 g baraniny;
• 50 g surowego tłuszczu wieprzowego;
• jedna cebula;
• para ząbków czosnku;
• na gałązce kopru i kolendry;
• szczypta suchej kolendry;
• 50 g mąki pszennej;
• olej słonecznikowy;
• sól;
• zmielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
1. Z jagnięciny odetnij niechciany tłuszcz i folię, pokrój na małe kawałki i włóż do miski.
2. Pokrój bekon na dowolne kawałki.
3. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kawałki.
4. Posortuj koper i zieleninę kolendrową, namocz je w misce z zimną wodą, gdy brud i piasek opadają na dno, przemyj zielenie pod bieżącą wodą.
5. Przejdź przez maszynkę do mięsa na zmianę z baraniną, smalcem, cebulą, czosnkiem, zielenią.
6. Dodaj sól i pieprz do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj i wyrzuć trochę, wkładając do torby. Pozostaw farsz na kilka minut pod filmem spożywczym.
7. Uformować kiełbaski z mięsa mielonego, panierować je w mące. Smażyć kiełbaski na patelni z masłem do miękkości. Zaleca się rozłożenie kiełbasek na wstępnie podgrzanej patelni, smażenie chrupiącej skórki na dnie, odwrócenie ich i przykrycie pokrywką. Następnie po kilku minutach otwórz pokrywę i ponownie obróć kiełbaski. 8. Podawać ze świeżymi ziołami i sosem. W pobliżu można również umieścić pokrojone pomidory i ogórki.
Kebab z mięsa kurczaka i warzyw w domu
Składniki:
• 350 g mielonego kurczaka;
• dwie żarówki;
• połowa przeciętnej marchewki;
• 30 g sosu majonezowego;
• bułka tarta;
• przyprawa do kurczaka;
• olej słonecznikowy;
• sól;
• zmielony pieprz.
Przygotowanie:
1. Obierz cebulę, umyj je, pokrój je dużą tarką i zrób to samo z marchewką.
2. Mielony kurczak, jeśli jest zamrożony, rozmrozić. Wymieszaj z warzywami, majonezem, solą, przyprawami do kurczaka i pieprzu.
3. Uformuj małe kiełbaski i zwiń je w bułce tartej.
4. Szybko smaż kiełbaski na rozgrzanej patelni, aż będą chrupiące.
5. Połóż kebab na blasze pokrytej papierem do pieczenia i piecz, aż będzie gotowany w piekarniku w temperaturze 220 ° C przez około 10-15 minut. W razie potrzeby można posypać startym serem.
6. Podawać z dowolnym dodatkiem i sosem.
Szaszłyk wołowy z aromatycznymi ziołami w domu
Składniki:
• 350 g wołowiny;
• jedna cebula;
• sól;
• 5 g suchego tymianku;
• 5 g suchego oregano;
• para ząbków czosnku;
• szczypta czerwonej papryki;
• cztery średnie ziemniaki;
• oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
1. Drobno posiekaj wołowinę nożem na pokrojone kawałki lub pomiń noże mielące za pomocą specjalnej dyszy, aby zrobić posiekane mięso, a nie mięso mielone.
2. Cebulę i czosnek pokroić w papkę na tarce.
3. Wymieszać mięso, warzywa, tymianek, oregano, sól.
4. Podczas gdy mięso „odpoczywa”, obieramy i myjemy ziemniaki (lepiej wziąć młode bulwy ziemniaka), pokroić na pół, posypać oliwą i posypać czerwonym pieprzem. 5. Formowane krótkie kiełbaski z mięsa, nawleczone na specjalne szaszłyki lub cienkie szaszłyki. Po każdej kiełbasie nawijamy kawałki ziemniaków.
6. Smażyć w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, okresowo obracając i wylewając wybrany sok. W takim przypadku blachę do pieczenia należy wyłożyć folią lub włożyć do szaszłyków szaszłyki i zapieczętować.
7. Gotuj przez co najmniej pół godziny. Podawać potrawy na szaszłykach, posypane zielenią.
Kebab w domu wieprzowina
Składniki:
• 450 g mielonej wieprzowiny;
• 4 średnie żarówki;
• parę gałązek pietruszki;
• para ząbków czosnku;
• szczypta suchej kolendry;
• szczypta ziemi jira;
• sól;
• 40 ml soku z cytryny.
Przygotowanie:
1. Obierz i umyj żarówki i czosnek. Zniszcz je.
2. Opłucz pietruszkę pod bieżącą wodą i posiekaj.
3. Za pomocą blendera obrócić cebulę, pietruszkę i czosnek w papkę.
4. Wymieszać mieloną wieprzowinę z warzywami i ziołami. Dodaj sól, sok z cytryny, kminek i suchą kolendrę. Ugniataj dobrze.
5. Daj farszowi „odpoczynek” w lodówce przez pół godziny.
6. Twórz długie placki z mięsa mielonego i układaj je na drewnianych szpikulcach, wstępnie pokrytych masłem. Połóż na blasze do pieczenia pokrytej folią. Aby uzyskać efekt piecyka, możesz położyć folię na grillu i umieścić na nich szpikulce.
7. Piec w piekarniku w temperaturze 220-250 ° C w trybie grillowania przez około pół godziny.
8. Podawać ze świeżymi warzywami i pikantnym sosem.
Kebab w sosie brusznicowym w domu
Składniki:
• 500 g baraniny;
• dwie żarówki;
• sól;
• zmielony czarny pieprz;
• 2 łyżki. l ocet; • jeden pita;
• 200 g borówek brusznicowych;
• 150 ml soku pomarańczowego;
• szczypta gałki muszkatołowej;
• szczypta suchego imbiru;
• 50 g cukru.
Przygotowanie:
1. Z mięsem trzeba odciąć wszystkie filmy i żyły, pokroić, posiekać w farszu.
2. Drobno obrane cebule.
3. Wymieszać mięso, cebulę, ocet, sól, zmielony pieprz. Odcedzić trochę i umieścić w chłodnym miejscu na kilka godzin.
4. Następnie przygotuj kiełbaski z mięsa mielonego, ułóż je na szaszłykach lub szaszłykach i smażyć najpierw na dobrze rozgrzanej patelni, aż powstanie chrupiąca skórka, a następnie gotuj w piekarniku. Aby przygotować taki kebab, można również użyć domowego pieca konwekcyjnego.
5. W sosie posiekaj borówki w puree ziemniaczanym. Dodaj sok pomarańczowy, imbir, gałkę muszkatołową i cukier. Umieść wszystko w małym rondlu lub rondlu. Gotować przez około 15 minut przy umiarkowanym upale, stale mieszając.
6. Połóż chleb pita na talerzu lub naczyniu, na którym połowę połóż gotowe szaszłyki z kiełbaskami, przykryj lekko drugą połówką i polej dużą ilością gotowanego sosu borówkowego. Jeśli jest to pożądane, lavash można wstępnie smażyć na patelni w oleju roślinnym przez minutę 2.
7. Podawać jako gorące lub zimne.
Kebab z indyka w domu
Składniki:
• 400 g mięsa indyczego;
• jedno surowe jaja kurze;
• 20 ml sosu sojowego;
• dwa ząbki czosnku;
• jedna średnia żarówka;
• olej roślinny;
• sól;
• zmielony pieprz.
Przygotowanie:
1. Obierz mięso, spłucz, pokrój w filety i zmiel na mięso mielone z obraną cebulą i czosnkiem.
2. Ubij jajko w misce widelcem do gładkiej konsystencji.
3. Wymieszaj mięso mielone na gładką konsystencję i dodaj do niego połowę jajek, sos sojowy, sól i pieprz. 4. Mince oderwać i pozostawić na „odpoczynek” w chłodnym miejscu na godzinę.
5. Kiełbasy wszklić w mięso mielone rękoma, zawiązać je na wilgotnych drewnianych szpikulcach.
6. Kebab włóż do grilla lub piekarnika i piecz około 10-15 minut.
7. Podawać z sosem z wytłaczanego czosnku i pasty pomidorowej.
Kebab w domu - sztuczki i wskazówki
• Klasyczny przepis nie wykorzystuje jaj kurzych. Zamiast tego dodaj do mielonego tłuszczu mielonego lub białka mięsnego. Jeśli chcesz, możesz dodać skrobię.
• W trakcie gotowania staraj się zachować proporcje, w przeciwnym razie kebab może się rozpaść.
• Aby łatwiej uformować kiełbaski, zwilż ręce zimną wodą.
• Do pikanterii dodaj smażoną przyprawę Zira i odrobinę czerwonej papryki do naczynia.
• Dla wygody przygotuj farsz wieczorem, aby był lepiej podawany i łatwiej będzie z niego wyrzeźbić kebab. Jeśli nie masz tyle czasu, po prostu pozwól mielonemu mięsu „odpocząć” co najmniej kwadrans.
• Aby utrzymać mięso w naczyniu więcej soku, nie siekaj mięsa maszynką do mięsa, ale drobno posiekaj nożem.
• Nie trzeba dodawać ziół do naczynia, po prostu podawaj je w jednym naczyniu razem z lula kebab.
