Sos śmietankowy - ogólne zasady i metody przygotowania
Co może dać różne gusta tym samym produktom, zwiększyć zawartość kalorii w naczyniu, uczynić go bardziej soczystym, bardziej pikantnym, a nawet maskować błędy? Tak, to jest najczęstszy sos. Raczej robią to ze zwykłych produktów, a ich smak jest niezwykły, wyjątkowy. Rozważany jest jeden z najłatwiejszych do przygotowania i popularnych kremów.
Jest oparty na śmietanie, który nadaje sosowi delikatną, lekką konsystencję i delikatny kremowy smak. Wchodząc w skład tych lub innych składników, jego smak może być zróżnicowany, czyniąc go serem, czosnkiem, kwaśnym, pikantnym. Ten sos jest wypełniony warzywami, makaronem, rybą, mięsem. Jest tak smaczne, że możliwość zgarnięcia kilku łyżek w ten sposób, bez niczego, jest mało prawdopodobna. Tylko oni nie powinni być nadużywani, w końcu sos kaloryczny.
Sos śmietankowy - przygotowanie żywności
Jego podstawowe produkty to tylko trzy składniki - masło, mąka i śmietana. Mąkę przed dodaniem do sosu smaży się oddzielnie na suchej patelni lub z masłem, a następnie dodaje się śmietanę.
Sos śmietankowy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kremowy sos. Classic
Oczywiście powinno się zacząć od klasyków. Kładąc rękę na przygotowaniu tego sosu, można go traktować jako podstawę. A dodając do niego różne składniki, na przykład ser, oliwki, grzyby, kapary, buliony mięsne lub rybne, zielenie, można uzyskać kremowy, ale zupełnie inny smak sosów.
Składniki: 20% krem - 200 ml, pieprz, sól, łyżka masła i mąki.
Metoda gotowania
Wylej mąkę na suchą patelnię i smaż. Gdy tylko stanie się złoty, dodaj olej i wymieszaj. Lekko podsmażyć i zalać śmietaną. Gotuj sos przez kilka minut. Musi być stale i intensywnie mieszany, aby uniknąć pojawienia się grudek. Sól, pieprz. Podawane z rybami, warzywami, mięsem.
Receptura 2: Kremowy sos serowy
Skład tego sosu obejmuje żółtka, dlatego nie zwijają się, przygotowują sos, nie gotując się, w łaźni wodnej. Podaje się go z rybą lub mięsem, w zależności od tego, który bulion dodaje się do kompozycji.
Składniki: 200-250 ml 20% kremu, pół szklanki bulionu (ryby lub mięso), 100 g masła i sera, 2 żółtka, sól, pieprz, świeży koper, 1/2 grona, gałka muszkatołowa Orzech - 1/4 ch.lozh. lub 1/3 całego orzecha włoskiego.
Metoda gotowania
Ser gruboziarnisty. Jeśli używana jest cała gałka muszkatołowa, jest mielona w młynku do kawy, tarta w tinder lub mielona w moździerzu.
Rozpuść masło w łaźni wodnej. Aby to zrobić w misce o większej średnicy wrzącej wody, wypełnionej do jednej trzeciej lub jednej czwartej, umieść naczynia z olejem. Dodaj do tego ser, śmietanę i bulion. Ogrzewać, ciągle mieszając, aż masa stanie się jednorodna. Dodaj żółtka, sól, posyp pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować przez około pięć minut, nie doprowadzać do wrzenia. W gorącym sosie gotowym do dodania posiekanego koperku.
Przepis 3: Kremowy sos majonezowy
Bardzo łatwy do przygotowania sos, który nie wymaga obróbki cieplnej. A poza tym absolutnie uniwersalny. Mogą wypełniać mięso, gotowane lub pieczone warzywa, ryby.
Składniki: 200 ml śmietany (16-20%), 1 łyżka musztardy (gotowa) i sok z cytryny, sól do smaku, 100 g majonezu.
Metoda gotowania
Wymieszaj wszystkie składniki w jednolitej masie i ... wszystko. Sos jest gotowy.
Przykłady potraw z sosem śmietanowym
Przepis 1: Klopsiki w kremowym sosie
Jednolita i delikatna konsystencja klopsików dopełnia kremowy sos jak najlepiej. Dzięki aksamitnej i miękkiej konsystencji klopsiki po prostu rozpływają się w ustach. Do farszu można zabrać drób, wieprzowinę, wołowinę. Składniki: mięso mielone - 0,5 kg, kromka białego chleba (100 g), 2-3 jajka, 0,3 l śmietany lub mleka (lub pół), 1 cebula, kilka stołów. łyżki kremowe. olej, sól, 1 łyżka mąki, olej roślinny, pieprz.
Metoda gotowania
Mocz chleb w wodzie, ponieważ nasiąka, wyciśnij płyn ręcznie. Posiekaj cebulę (startą lub blenderem). Wymieszać z mielonym chlebem, cebulą, jajkami, solą i pieprzem. Dużo mixu i rzuć kulkami klopsików. Zwykle są wykonane z moreli lub orzecha włoskiego. Panierowane w mące (bułka) i smażone na oleju.
W innej misce stopić masło, dodać łyżkę mąki i lekko podsmażyć. Należy upewnić się, że cała mąka jest nasycona masłem. Wlać mleko (krem) intensywnie mieszając. Możesz użyć widelca lub trzepaczki, aby uniknąć grudek. Sól i polać sosem z klopsikami. Gotować przez 15-20 minut. Może być podawany z ryżem. Ale szczególnie smaczne z puree ziemniaczanym i piklami.
Przepis 2: Łosoś z sosem śmietanowym i grzybami
Jeśli nie jesteś bardzo silny w gotowaniu i boisz się, że potrawa może nie działać, nie martw się. Łosoś jest tak smaczną rybą, że trudno go zepsuć. Ale zaskoczenie nowym smakiem ich gospodarstw domowych na niedzielny obiad jest całkiem możliwe. Więc nie bój się eksperymentować, możesz nawet dokonać własnych zmian. Na przykład dodaj ser (topiony lub z pleśnią) do sosu, trochę, 50-70 gramów. To wystarczy, aby nadać sosowi pikantny smak. Jeśli nie lubisz grzybów, możesz wykluczyć je z przepisu. Łososia można zastąpić inną rybą - różowym łososiem, dorszem, morszczukiem, szafranem.
Składniki: stek z łososia - 2-3 szt., Cytryna, sól, pieprz. Sos: 20% krem (mleko) - 150 ml, 1 łyżka. mąka, pieczarki (pieczarki) - 150g, sól / pieprz, 1 cebula, olej roślinny, koperkowa zieleń. Metoda gotowania
Najpierw musisz marynować steki. Możesz przeciąć je w poprzek (wzdłuż grzbietu) na połówki. Zetrzeć rybę z pieprzem i solą, posypać sokiem z cytryny (2-3 łyżeczki) i odstawić na krótki czas na 30 minut. Czasami steki są jeszcze skropione oliwą z oliwek. Ryba z łososia jest oleista sama w sobie, więc można przegapić ten moment.
W następnym etapie ryba czeka na pieczenie w piekarniku przez 20 minut (w 200 ° C). Formularz musi być naoliwiony. Podczas gdy steki są pieczone, można przygotować sos.
Cebulę drobno posiekać. Umyć grzyby, obrać, jeśli to konieczne, i pokroić wzdłuż talerzy. Podgrzej masło na patelni, smaż cebulę przez kilka minut, połóż grzyby i smaż przez kolejną minutę. Aby masa się nie paliła, należy ją zamieszać. Gotuj płyn z grzybów, dodaj mąkę, sól i wymieszaj. Teraz przyszła kolej na krem. Należy je ostrożnie wlać na patelnię, stale mieszając, aby uniknąć pojawienia się grudek. Do obracania wygodnie jest użyć trzepaczki lub szpatułki. Gdy sos się zagotuje, obniż temperaturę i delikatnie gotuj przez dwie lub trzy minuty, aby go zagęścić.
Dodaj sól, jeśli to konieczne, dodaj pieprz, a na samym końcu - posiekany koperek. Pozwól mu stać pod pokrywką przez kilka minut. Połóż rybę na talerzu, polej kremowym sosem, udekoruj gałązką kopru i podaj. Gotowe danie można posypać sokiem z cytryny (wycisnąć pół cytryny).
Przepis 3: Spaghetti z sosem śmietanowym
Poświęcony jest miłośnikom makaronu, spaghetti i zwykłego makaronu. Proste, ale takie pyszne. Tutaj są mieszane i kremowe, czosnek i ser i gałka muszkatołowa. Kto by pomyślał, że taka niestosowna mieszanka wydaje się dawać niesamowity smak. Gdyby tylko jakość sera nie zawiodła. Czasami nie topi się, ale rozpada się na grudki (zapada się). Smak nie zmienia się tak bardzo, tylko konsystencja jest nierówna. Kto nie lubi smaku gałki muszkatołowej, nie może go dodać. Składniki: spaghetti (dowolny makaron), śmietana - 200 ml, ser (stały rosyjski lub stopiony) - 150-200 g, 2 ząbki czosnku, gałka muszkatołowa (na końcu łyżeczki), sól, zhmenka (50 g) obrane orzechy włoskie.
Metoda gotowania
Załóż spaghetti do gotowania. Podczas gotowania gotuj sos.
Drobno zetrzeć ser. Czosnek posiekać. Podsmaż orzechy w gorącej patelni (gdy nasiona są prażone) i miel w moździerzu lub rozwałkuj wałkiem (jak ciasto).
Podgrzej śmietankę, dodaj do nich ser, wymieszaj, aby rozpuścić. Sól solna, pieprz, posypać gałką muszkatołową (opcjonalnie). Dodaj czosnek, prażone orzechy (połowa). Gotować przez trzy minuty (przy niskim zagotowaniu), cały czas mieszać. Masa powinna być jednorodna. Połóż spaghetti na talerzu, polej sosem i posyp resztą orzechów.
Creamy Sauce - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby uniknąć pojawienia się grudek w produkcji sosu śmietanowego, szefowie kuchni stosują małą sztuczkę związaną z różnicą temperatur: zimne mleko należy wlewać do wrzącej mieszanki masła i mąki.
