Pieczona wieprzowina - ogólne zasady i metody gotowania
Pieczeń - jedna z najpopularniejszych potraw kuchni rosyjskiej. Według klasycznych kanonów pieczona wieprzowina to cały kawałek mięsa pieczonego w dużym upale (stąd nazwa). Ten kawałek powinien być smażony przez krótki czas przed umieszczeniem w piekarniku, aby powstała skorupa, która zachowa soczystość mięsa, a dopiero potem upiecze go w piekarniku, umieszczając go na blasze. Przygotowane mięso przed podaniem należy pokroić na nawet piękne kawałki i podawać z chrzanem lub musztardą.
Ale współczesna pieczeń jest najczęściej gotowana w postaci mięsa pieczonego w garnku lub innym naczyniu, często z ziemniakami, warzywami itp. Pieczeń ta jest gotowana trochę inaczej. Najpierw smaż mięso z kawałkami, następnie umieść je w garnku z warzywami (ziemniaki, grzyby, cebula, groszek, marchew, przyprawy), następnie solą i pieprzem, zamknij pokrywkę i piecz w piekarniku. Pieczeń ta powinna być podawana w tych samych doniczkach, w których została upieczona.
Pieczeń wieprzowa - Przygotowanie żywności
Idealnym wyborem mięsa na pieczoną wieprzowinę będzie szyja, ponieważ mięso z szyi świni jest delikatne i tłuste. Po wybraniu kawałka wieprzowiny do gotowania pieczeń, ścięgna i folie usuwa się z niego, myje i suszy papierowym ręcznikiem. Mięso, które ma być upieczone w jednym kawałku, jest często marynowane w marynacie z wina lub cytryny przez kilka godzin.
Przygotowanie warzyw do gotowania pieczonej wieprzowiny w doniczkach polega na tym, że są one myte, obrane i krojone według przepisu, w razie potrzeby wstępnie smażone w oleju słonecznikowym.
Pieczeń wieprzowa - Gotowanie
Z reguły pieczona wieprzowina jest gotowana w doniczkach. Jest też bardzo smaczny w kotle lub w innym żeliwnym garnku, który dobrze zatrzymuje ciepło. W tym przypadku mięso podczas obróbki cieplnej jest nasączone sokami i aromatem warzyw, z którymi jest gotowane, i okazuje się wyjątkowo smaczne i apetyczne.
Jeśli pieczeń jest gotowana w glinianych naczyniach, zaleca się około pół godziny przed umieszczeniem w niej produktów, namocz ją w ciepłej wodzie. Następnie jego pory zostaną wypełnione wilgocią, która podczas obróbki cieplnej pozwoli zachować soczystość i aromat gotowanego mięsa i warzyw.
Pieczona wieprzowina - najlepsze przepisy
Przepis 1: Pieczona wieprzowina ze śliwkami i suszonymi morelami
Pieczona wieprzowina ze śliwkami i suszonymi morelami ma oryginalny, lekko pikantny smak. To mięso pieczone w folii jest doskonałym obfitym daniem na zwykły rodzinny obiad, jednak na świątecznym stole będzie to bardzo odpowiednie.
Składniki:
0,5 kg karkówki;
3 ząbki czosnku;
1 cebula;
100 gr. śliwki;
50 gr. suszone morele;
1 średnie jabłko;
pół szklanki majonezu;
2/3 szklanki rosołu wołowego;
skosztować soli, pieprzu.
Przygotowanie:
1. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, namoczyć morele i śliwki w wodzie, obrać jabłko i pokroić w kostkę.
1. Wieprzowina pokrojona w porcje i po potarciu czosnkiem, solą, pieprzem i położyć na folii.
2. Zmiel suszone morele i suszone śliwki i połóż je razem z posiekaną cebulą i jabłkami na mięsie, posyp majonezem i bulionem. Podnosząc końce folii, zamykamy krawędzie folii i pieczemy na blasze w piekarniku.
Przepis 2: Włoska pieczeń wieprzowa
Bardzo prosta receptura, nie wymaga wiele czasu i wydatków na produkty, a wynik jest po prostu doskonały. Szczególną cechą tej pieczonej wieprzowiny jest użycie pomidorów, z których sok wraz z przyprawami to nasze gulasze wieprzowe. Składniki:
1 kg wieprzowiny;
0,5 kg świeżych pomidorów;
2 średnie cebule;
50 gr. smalec,
skosztować soli, pieprzu, przypraw do mięsa.
Przygotowanie:
1. Pokrój mięso na kawałki średniej wielkości.
2. Oczyścimy cebulę i pokroimy na kilka kawałków.
3. Topimy smalec w kotle tak, że zamienia się on w skwarki, usuwamy go z kotła i wkładamy mięso w małe porcje, w kilku przejściach, tak że jest smażone w jednej warstwie, to jest ważne. Faktem jest, że mięso, które nie wchodzi w bezpośredni kontakt z wrzącym tłuszczem, będzie wyciskać sok, a to sprawi, że będzie twardy. Sól mięsa podczas pierwszej pieczeni nie jest tego warta.
4. Podczas pieczenia w kociołku ostatniej porcji mięsa, dodaj do niego cebulę, smaż je razem, aż kupisz złotą cebulę, a następnie dodaj wcześniej smażone kawałki mięsa.
5. Posmaruj pomidory wrzącą wodą, zdejmij z nich skórę, zmiel w maszynce do mięsa i wyślij do kotła do mięsa z cebulą, gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
6. Przyprawić wszystko solą, czarnym pieprzem i przyprawami, wymieszać i dusić na małym ogniu przez około półtorej godziny, mieszając od czasu do czasu.
Przepis 3: Pieczeń domowa
Różnorodność składników tego dania powoduje jego bogaty smak i bardzo apetyczny wygląd. Wieprzowina gotowana z cebulą, marchewką, białymi korzeniami, suszonymi grzybami i ziemniakami jest bardzo pożywna, a nawet początkujący kucharz wcale nie jest trudny do gotowania.
Składniki:
300 gr. karkówka;
2 cebule
2 średnie marchewki;
seler, korzeń pietruszki;
100 gr. suszone grzyby;
1 łyżka. l mąka;
5 średnich ziemniaków;
1 łyżka. l smalec lub olej roślinny;
150 ml bulionu grzybowego;
smakować sól, pieprz, liść laurowy, inne przyprawy.
Przygotowanie: 1. Namocz grzyby przez około 2 godziny, a następnie je zagotuj.
2. Po umyciu mięsa osusz go ręcznikiem papierowym, solą i pieprzem, a następnie zwiń mąkę i szybko smaż.
3. Pokrój cebulę w pierścienie, marchewkę - w plasterki. Korzenie i gotowane grzyby drobno kroją i umieszczają wszystkie warzywa i mięso w warstwach w ceramicznym garnku do duszenia.
4. Podsmaż ziemniaki i wyślij je do garnka.
5. Wypełnij wszystko bulionem grzybowym, solą, pieprzem, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku, aż ugotowane mięso i ziemniaki.
Pieczeń wieprzowa - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Jeśli chcesz ugotować prawdziwą soczystą pieczeń mięsną z kawałka wieprzowiny, w żadnym wypadku nie wolno jej solić, dopóki nie zostanie w pełni ugotowana, ponieważ sól pomaga sokowi spłynąć z mięsa i wysuszyć.
- Jeśli pieczona wieprzowina jest gotowana w garnku z ziemniakami, nie trzeba tego robić w przyszłości, ponieważ po podgrzaniu naczynie straci swój smak. W tym samym czasie ziemniaki powinny być najpierw szybko smażone w oleju roślinnym, aby nie przekształciły się w owsiankę w garnku.
- Podczas gotowania pieczonej wieprzowiny w piekarniku, doświadczeni kucharze radzą najpierw umieścić mięso w naczyniach, następnie marchewkę i cebulę, ostatnia warstwa powinna składać się z ziemniaków.
