Czy uważasz, że sos jest tradycyjnym majonezem we wszystkich jego odmianach? Jesteś głęboko w błędzie! W rzeczywistości sos jest znacznie szerszą koncepcją, a lista składników w jego składzie jest bardzo szeroka. Przecież główną „funkcją” sosu jest nie tylko wypełnienie, ale także udekorowanie, wzbogacenie i urozmaicenie potrawy, a to, jak to zrobić, zależy tylko od wyobraźni i preferencji smakowych. Słodki lub słony, chudy lub tłusty, pikantny lub kwaśny - wszystko to jest sos. Ten artykuł skupia się na tak niezwykłym sosie jak pomarańczowy. W zależności od składników wtórnych podawany jest z różnymi rodzajami potraw, zarówno mięsnych, jak i słodkich naleśników.
Sos pomarańczowy - ogólne zasady i metody gotowania
Nazwa sosu mówi sama za siebie. Oczywiste jest, że w samym środku gotowania „opatrunku” znajduje się jasna pomarańczowa pomarańcza, a raczej jej sok (często używają skórki i miazgi). W zależności od przeznaczenia sosu może być gęsty, płynny, słodki, kwaśny, pikantny lub pikantny z dodatkiem soli i pikantnych aromatycznych ziół.
Aby sos pomarańczowy był gruby, gotuje się go lub rozcieńcza mąką, skrobią. Słodki smak uzyskuje się dzięki cukrowi, miodowi, ostry cień podkreślają musztarda, chrzan lub mielony pieprz, a także pikantne - różne aromatyczne zioła. Ponadto sos pomarańczowy można uczynić znacznie bardziej pożywnym i wysokokalorycznym, dodając masło lub śmietanę. Istnieje wiele przepisów na sos pomarańczowy. Niezmiennie jedna rzecz: powinieneś gotować taki opatrunek tylko ze świeżych owoców. Nawet najdroższy i dobry sok kupiony w sklepie raczej nie pasuje do rzadkich wyjątków.
Sos pomarańczowy - przygotowanie żywności
W zależności od przepisu sos pomarańczowy powstaje przez gotowanie owoców lub użycie świeżo wyciśniętego soku. W pierwszym przypadku świeże pomarańcze muszą zostać oblane wrzątkiem, aby raz na zawsze pożegnać się z charakterystyczną goryczą. Przy okazji ugotuj owoce razem ze skórką, dlatego są parzone z wrzącą wodą (gorycz jest skoncentrowana w skórze). Jeśli przepis z sosem pomarańczowym polega na dodaniu świeżo wyciśniętego soku, jest on wyciskany w tradycyjny sposób przy użyciu sokowirówki.
Pomarańczowy sos - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos pomarańczowy do dań rybnych
Przeznaczony do ryb i owoców morza. Sos czerpie niesamowitą kompozycję w połączeniu z rybami, szczególnie duszonymi lub pieczonymi w piekarniku.
Składniki:
- dwie świeże pomarańcze
- trzy łyżki (stół) białego wytrawnego wina
- tabela. łyżka chrzanu
- szczypta soli
- aby spróbować cukru
Metoda gotowania:
Wyciśnij sok z owoców. Zmiel skórkę cytrynową na drobnej tarce. Wymieszaj sok, skórkę, starte chrzan, wino wytrawne. Aby spróbować, dodaj sól i cukier (puszka miodu). Mieszamy i podajemy do ryb (owoce morza) w świeżo przygotowanej formie, aż składniki stracą swój pierwotny smak.
Przepis 2: Sos pomarańczowy do dań rybnych (wersja druga)
Bardziej „wysublimowana” i wszechstronna opcja przygotowania sosu. Dobrze pasuje zarówno do ryb gotowanych, jak i smażonych. Stacja benzynowa jest przygotowywana przez nie więcej niż dwadzieścia minut, a wynik jest naprawdę niesamowity, zasługujący na najwyższe pochwały. Planujesz ucztę? Nadszedł czas, aby zaskoczyć gości pieczoną rybą, a jej naturalnie podawać ten sos. Składniki:
- dwie pomarańcze
- jedna mała cebula
- dwie sztuki. łyżki śmietany
- dwie sztuki. łyżki masła
- dwa p. mąka
- kilka kropli likieru pomarańczowego
- do smaku białej, czerwonej papryki i soli
Metoda gotowania:
Usuń skórkę, zmiel ją na grubej tarce i odłóż na bok. Wyciśnij sok owocowy, który jest filtrowany za pomocą czystej gazy (lub specjalnych urządzeń kuchennych). Topimy masło na patelni i smażymy drobno kwadratową cebulę aż do złotego koloru. Następnie delikatnie wlać mąkę do cebuli, ciągle mieszając. Wlać śmietanę, sok i likier, nie zapominając o mieszaniu, aby nie tworzyć grudek. Gotuj sos na małym ogniu przez około 15 minut. Pięć minut przed gotowością dodaj skórkę, szczyptę soli i spróbuj czerwonego, białego pieprzu.
Przepis 3: Pomarańczowy sos mięsny
Poniższy przepis na sos pomarańczowy jest uniwersalny i nadaje się do każdego rodzaju mięsa, w tym drobiu. W rezultacie sos jest dość gruby, dzięki czemu twoja pieczona kaczka lub noga wieprzowa będzie elementem oryginalności i jasnej osobowości.
Składniki:
- jeden pomarańczowy
- cztery surowe żółtka
- jedna łyżka soku z cytryny
- 100 gr. miękkie masło
- sól do smaku
- do smaku musztardy, mielonego pieprzu
Metoda gotowania:
Wyciśnij sok pomarańczowy, zmiksuj skórkę (bez białego miąższu). Ubij żółtka mikserem, stopniowo dodając łyżkę soku z cytryny i soli. Następnie delikatnie wlewaj sok pomarańczowy. Wymieszać. Na koniec dodać posiekaną skórkę, pieprz, musztardę, wlać roztopione masło. Wielokrotnie ubijaj wszystko i podawaj na gorące danie mięsne. W razie potrzeby do sosu dodać odrobinę chrzanu, cynamonu, goździków lub suchych pachnących ziół.
Przepis 4: Pomarańczowy sos deserowy
Deserowy sos pomarańczowy należy podawać ze słodkimi miksturami: naleśniki, naleśniki, gofry, ciasto, herbatniki, ciasteczka itp. Jest jednak gotowany bardzo szybko, jak również spożywany.
Składniki:
- dwie pomarańcze
- dwa lub trzy stoliki. łyżki miodu
- 250 ml likieru pomarańczowego
- 20 gr. masło
Metoda gotowania:
Wymieszać roztopione masło w temperaturze pokojowej z miodem i podgrzać składniki na małym ogniu do stopienia. Następnie wlać do masy płyn, świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy (z 2 owoców) i posiekaną skórkę (od jednego owocu). Gotuj w niskiej temperaturze wrzenia przez około cztery, pięć minut. Następnie schłódź sos pomarańczowy i podawaj go do stołu, na przykład do gorących naleśników. Pycha!
Przykłady potraw z sosem pomarańczowym
Przepis 1: Tuńczyk z sosem pomarańczowym
Tuńczyk z sosem pomarańczowym i gruszkami to prawdziwa opowieść o tropikalnym morzu. Danie przygotowywane jest bardzo szybko, a ciekawe połączenie „morza” i owoców nie pozostawi obojętnym jednego smakosza.
Składniki (dwa steki z tuńczyka):
- dwie dojrzałe gruszki
- jeden pomarańczowy
- jeden stół. łyżka masła
- cztery art. łyżki oliwy z oliwek
- dwa ząbki czosnku
- rozmaryn
- dwie szczypty cukru
- do smaku soli i pieprzu
Metoda gotowania:
Obrać soczyste gruszki, pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło i smaż na nim plasterki gruszki, aż będą lekko brązowe, dodając gałązkę rozmarynu i cukru. Następnie dodaj świeżo wyciśnięty sok z jednej pomarańczy i odparuj do połowy. Tuńczyk smaży tłuszcz z oliwy z oliwek, solą i pieprzem z każdej strony. Smażyć kawałki na patelni lub upiec w piekarniku. Pozostałą oliwę z oliwek wymieszać z posiekanym czosnkiem i polać sosem czosnkowym gotowe steki. Połóż je na talerzu i podawaj z sosem pomarańczowo-gruszkowym.
Przepis 2: Gulasz z kurczaka z sosem pomarańczowym
Zgodnie z recepturą użyjemy fileta z kurczaka, ale nie mniej smaczne danie będzie można uzyskać z wieprzowiną lub innym mięsem.
Składniki:
- 500 gr. mięso bez kości
- 100 gr. żarówka cebulowa
- dwie pomarańcze
- na czubku łyżki kurkumy
- sól do smaku
- biały mielony pieprz
- czarny mielony pieprz
- jedna łyżeczka gorącej musztardy
- olej roślinny (do smażenia)
Metoda gotowania:
Cebulę drobno posiekać i smażyć, aż będzie miękka (ale nie na skorupę). Pokrój mięso na średnie kawałki w poprzek ziarna. Z jednej pomarańczy usuwamy skórkę, siekamy i wyrzucamy jedną trzecią (potrzebujemy dwóch części skór z trzech). Wyciśnij sok z obu pomarańczy. Wlać do rumianej cebuli, dodać musztardę, posiekaną skórkę, zmieloną paprykę, sól i kurkumę.
Zagotuj masę, włóż kawałki kurczaka do gorącego sosu, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Zgodnie z wymaganiami, smak jest dostosowywany solą według własnego uznania. Po 20 minutach zdejmij pokrywkę i smaż mięso na bardziej intensywnym ogniu przez 5-7 minut. Kurczak okazał się niezrównany! Ciesz się posiłkiem!
Orange Sauce - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Sos pomarańczowy nie powinien być gotowany zbyt długo, w przeciwnym razie całkowicie straci swój „smakowitość” i znacznie straci smak;
- Jeśli przy gotowaniu sosu pomarańczowego przepis wymaga użycia przypraw (pieprz, goździki, imbir, mięta itp.), Należy je dodać trzy minuty przed przygotowaniem, tak aby z jednej strony ich smak był dostatecznie ujawniony, ale z drugiej - nie pogarsza się wynik dłuższej obróbki cieplnej; - Nie można gotować (zrobić) sosu pomarańczowego lub gotować z nim różnych potraw w aluminiowym pojemniku, ponieważ pomarańcza zawiera naturalny kwas, który oddziałując z metalem, nie tylko wpływa na smak potrawy, ale także czyni ją bardzo szkodliwą. Do produkcji sosu najlepiej nadaje się emaliowany pojemnik z nienaruszonymi ścianami.