Gulasz to duszona mieszanka mięsa i warzyw.
Dzięki wspólnemu gaszeniu produktów danie okazuje się pachnące.
W zależności od konsystencji gulasz może być przystawką z sosem lub gęstą zupą.
Praktycznie każdy kraj europejski ma własną recepturę na gulasze, tradycyjnie gotujemy gulasze z wieprzowiny lub innego mięsa i ziemniaków.
Gulasz wieprzowy z ziemniakami - podstawowe zasady gotowania
Wieprzowina - miękkie, tłuste mięso, które jest wystarczająco szybkie, aby gotować, dlatego najczęściej używa się go do przygotowania tego dania.
Inne warzywa, grzyby lub fasolę dodaje się do gulaszu wieprzowego i ziemniaczanego.
Aby ugotować smaczny gulasz, musisz przestrzegać kolejności układania warzyw. Na przykład bakłażany lub cukinię przygotowuje się znacznie szybciej niż ziemniaki, więc dodaje się je, gdy ziemniaki są prawie gotowe.
Jeśli pomidory są używane w gulaszach, najlepiej jest wcześniej usunąć z nich skórę. Aby to zrobić, wystarczy zalać je wrzącą wodą, a następnie przenieść w zimnej wodzie.
Gulasz wieprzowy i ziemniaczany duszony i pieczony w piekarniku lub wolnej kuchence. Ta metoda gotowania pozwoli Ci zaoszczędzić dużo czasu. Najważniejsze jest rozłożenie mięsa i warzyw warstwami.
Wieprzowina jest myta, lekko suszona i krojona na małe kawałki. Ziemniaki i inne warzywa są czyszczone, myte i kruszone.
Najpierw smaż mięso, a następnie stopniowo dodawaj warzywa, zaczynając od tych, które są już gotowane. Posiekaj warzywa i posyp je gotową potrawą.
Przepis 1. Gulasze wieprzowe i ziemniaczane
Składniki
liść laurowy;
zmielony czarny pieprz; cebula;
kilogram ziemniaków;
sól morska;
marchewka;
sos pomidorowy - 50 ml;
pół szklanki oleju słonecznikowego;
pół funta wieprzowiny.
Metoda gotowania
1. Umyj polędwicę wieprzową, zanurz ją w serwetkach i pokrój na wystarczająco duże kawałki. Podgrzej olej słonecznikowy na patelni. Włóż do niego mięso i smaż, aż będzie na pół ugotowane.
2. Obierz cebulę i pokrój na pół pierścienie. Umyj oczyszczone marchewki i pokrój je w cienkie patyczki.
3. Wlej olej do kotła i umieść go na piecu. Włóż cebulę i smaż ją w kotle do przezroczystości, następnie dodaj marchewkę, wymieszaj i kontynuuj gotowanie aż do złocistego koloru. Dodaj warzywa pomidorowe i pieczoną wieprzowinę. Odłóż to na pięć minut.
4. Obierz, umyj i posiekaj ziemniaki na duże kawałki. Włóż to do kotła. Do połowy dodaj pół litra wody pitnej i ziemniaki duszone. Sól to. Kilka minut przed końcem gotowania umieść groszek i liście laurowe.
Przepis 2. Wiosenny gulasz wieprzowy z ziemniakami
Składniki
700 g świeżych grzybów;
świeże warzywa;
800 g wieprzowiny;
3 liście laurowe;
1,5 kg młodych ziemniaków;
słodki i czarny groszek pieprzowy;
5 marchewek;
Zioła prowansalskie;
7 cebuli;
mieszanka papryki i soli;
2 małe główki czosnku;
5 młodych squashów.
Metoda gotowania
1. Wypłukać nowe ziemniaki pędzlem, usunąć cienką warstwę i lekko wysuszyć. Umieść go na patelni z podgrzewanym olejem słonecznikowym. Sól, pieprz i cały smażymy na intensywnym ogniu. Przenieś do miski.
2. Przepłucz wieprzowinę, zanurz ją w serwetkach i pokrój na wystarczająco duże kawałki. Smażyć na patelni, gdzie ziemniaki były smażone aż do apetycznej skórki. 3. Obierz obrane cebule w małych kostkach. Obierz marchewki, umyj je i pokrój na małe kawałki. Parę marchewek.
4. Opłucz młodą cukinię, przetrzyj ręcznikiem i pokrój w plasterki. Smażyć je, aż zrumienią się na patelni. Włóż do miski, sól i posyp prowansalskimi ziołami.
5. Oczyścić, umyć i osuszyć grzyby. Smażyć na gorącym oleju z cebulą do miękkości.
6. Umieść wszystkie składniki w głębokiej formie ceramicznej, pokrytej pieczoną marchewką i cebulą. Połóż mięso na dnie, posyp ziemniaki, posyp aromatycznym i czarnym pieprzem, dodaj liście laurowe. Umieść smażone grzyby w następnej warstwie. Zakryj wszystko młodym squashem. Wlej trochę gorącej wody pitnej. Słuchaj każdą warstwę lekko.
7. Umieść formę w piekarniku i trochę ponad godzinę w 200 ° C. Kilka minut do końca wyjmij pleśń, dodaj posiekany czosnek i wymieszaj. Podawać z sałatką warzywną.
Przepis 3. Ragout wieprzowy z ziemniakami doniczkowymi
Składniki
600 g polędwiczki wieprzowej;
olej roślinny;
6 ziemniaków;
12 ziele angielskie grochu;
3 pomidory;
12 liści laurowych;
cukinia;
mieszanka zmielonej papryki;
cebula;
sól morska;
głowa czosnku;
majonez - 50 g
Metoda gotowania
1. Polędwicę wieprzową umyć, odciąć folię, osuszyć serwetkami i pokroić mięso na kawałki. Umieść go na patelni z gorącym olejem i smaż, mieszając od czasu do czasu.
2. Potnij cebulę pokrojoną w półpierścienie i wyślij do mięsa. Mieszaj i smażyć, aż cebula się rumieni. Dopraw mięso pieprzem i solą. Rozłóż gotowane mięso równomiernie w doniczkach. 3. Obrać ziemniaki, umyć i pokroić w drobną kostkę. Włóż do garnków na mięso.
4. Cukinię umyć, przetrzeć serwetką i pokroić w taki sam sposób jak ziemniaki. Rozłóż równomiernie na ziemniakach.
5. Obierz czosnek, drobno posiekaj. Posyp je zawartością doniczek.
6. Umyć pomidory i pokroić w okręgi. Umieść je na wierzchu cukinii i posmaruj wszystko majonezem. W każdym garnku dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Sól, wlej trochę przegotowanej wody i zamknij pokrywki.
7. Umieść garnki w piekarniku. Gotuj trochę ponad godzinę w 200C. Podawać, układać na talerzu lub bezpośrednio w doniczkach.
Przepis 4. Ragout wieprzowy z ziemniakami i kapustą
Składniki
polędwiczki wieprzowe - 400 g;
woda pitna - 300 ml;
smalec - 200 g;
sól - 8 g;
duże bulwy ziemniaków - 6 szt .;
cukier - 15 g;
dwie żarówki;
pięć ziele angielskie grochu;
dwie marchewki;
liście laurowe - 3 szt .;
pół funta kapusty.
Metoda gotowania
1. Pokrój słoninę na drobną kostkę. Połóż kociołek na piecu. Włóż do niego tłuszcz i stop go w skwarkach.
2. Przepłucz polędwicę, osusz serwetki i pokrój w wąskie paski. Przenieść mięso do kotła, wymieszać i dalej smażyć razem, przykryć pokrywką na małym ogniu.
3. Cienkie słomki z kapusty. Obierz cebulki i marchewki. Dobrze umyj warzywa. Marchew rusztowa na grubej tarce. Półpierścienie posiekanej cebuli.
4. Kiedy mięso zaczerwieni się, włóż kapustę do kotła, posyp cebulą i startą marchewką. Kontynuuj gotowanie, przykryj pokrywką, od czasu do czasu mieszając, aż kapusta zmniejszy się o połowę. W niektórych miejscach powinien być smażony. 5. Pokroić obrane i umyte ziemniaki. Kapusta z mięsem, solą i posypać cukrem. Zmiażdżyć groszek pachnącego i czarnego pieprzu i dodać je do kapusty. Włóż do kociołka ziemniaki, zalej szklanką przegotowanej wody i dalej gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką, aż ziemniaki będą miękkie i kruche. Przed podaniem rozłóż gulasz na talerzach i zalej kwaśną śmietaną.
Przepis 5. Ragout wieprzowy z ziemniakami i kalafiorem
Składniki
kilogram polędwicy wieprzowej;
mieszanka świeżo zmielonego pieprzu;
osiem ziemniaków;
sól;
trzy marchewki;
cztery jabłka;
dwie głowy czosnku;
głowa kalafiora.
Metoda gotowania
1. Umyj kawałek polędwicy wieprzowej, osusz serwetkami i pokrój na małe kawałki. Włóż wieprzowinę do miski, sól i dopraw pieprzem, wymieszaj. Nasmaruj głęboką pleśń olejem i rozłóż mięso na równej warstwie.
2. Obrać ziemniaki, umyć i pokroić w plasterki. Rozłóż na mięsie.
3. Wyczyść marchewkę, spłucz i pokrój w grubą kostkę. Połóż to na ziemniakach.
4. Umyć i zdemontować pąki kalafiora. Rozłóż ją na marchewce.
5. Umyć jabłka, pokroić rdzeń i pokroić na cztery części. Umieść je w ostatniej warstwie formularza. Dopraw każdą warstwę solą i przyprawami. Przykryj formę folią i włóż do piekarnika na dwie godziny. Piec w 200C.
Przepis 6. Gulasz wieprzowy z ziemniakami
Składniki
pół funta wieprzowego brzucha;
pół litra wody pitnej;
kilogram ziemniaków;
liść laurowy;
pięć pomidorów;
pieprz mielony;
cebula;
sól;
marchewka.
Metoda gotowania
1. Umyć mostek, osuszyć serwetkami i pokroić na porcje. 2. Obierz i śpiewaj marchewki i cebulę. Pokrój marchewki w cienkie paski. Półpierścienie posiekanej cebuli.
3. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Włóż jego mostek i smaż na złoty kolor na umiarkowanym upale. Dodaj pokrojone marchewki i cebulę do mostka i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Umyj pomidory, oparz je wrzątkiem i usuń skórę. Pokruszyć świeże starte pomidory. Umieść przecier pomidorowy na patelni. Mieszaj i gotuj przez około trzy minuty.
5. Zagotuj wodę w czajniku. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój na małe kawałki. Włóż kociołek, dodaj do niego boczek z warzywami, solą, pieprzem i napełnij zawartość kotła wrzątkiem, tak aby całkowicie przykryła warzywa. Gotować przez około czterdzieści minut pod pokrywką. Podawać z marynowanymi warzywami.
Przepis 7. Ragout wieprzowy z ziemniakami i warzywami
Składniki
pół kilo wieprzowiny;
liść laurowy;
kilogram ziemniaków;
sól;
cukinia;
pieprz mielony i kolendra;
trzy papryki;
olej roślinny;
gorąca papryka;
pasta pomidorowa - 125 ml;
cztery pomidory;
na pęczku kopru i pietruszki;
dwie marchewki;
pięć ząbków czosnku;
trzy cebule.
Metoda gotowania
1. Pokrój polędwiczki wieprzowe na małe kawałki. Mięso wyślij na podgrzaną patelnię z olejem roślinnym. Smażyć na dużym ogniu, aż będzie apetyczna skorupa.
2. Cebulę obrać, spłukać i pokruszyć w małe kostki.
3. Obierz marchewki, umyj je i pokrój na talerze.
4. Dodaj pokrojone warzywa do mięsa, wymieszaj i smaż razem przez około dwie minuty.
5. Obrać cukinię i ziemniaki, umyć i pokroić na małe kawałki. Umieść wszystko w kotle. 6. Oparzenia pomidorów wrzątkiem i skórką. Pokrój pomidory w drobną kostkę. Włóż je do kotła i wymieszaj.
7. Papryki i łodygi należy obrać i pokroić w małe kwadraty. Obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki. Ostra papryka.
8. Dodaj czosnek, pokruszoną paprykę i koncentrat pomidorowy na patelnię do mięsa, wymieszaj i gotuj przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Przenieść mieszaninę warzyw i mięsa do kotła, wymieszać, posolić, pieprzyć i umieścić dwa liście laurowe. Wlać dwie szklanki przegotowanej wody.
9. Połóż kocioł na maksymalnym ogniu i zagotuj, przykryty pokrywką. Następnie skręć ogień do umiarkowanego i kontynuuj gotowanie warzyw i mięsa przez kolejne czterdzieści minut. Posypać gotowe danie drobno posiekanymi świeżymi ziołami.
Gulasze wieprzowe i ziemniaczane - porady i wskazówki od specjalistów kulinarnych
- Gotuj gulasz tylko w kotle lub grubej patelni.
- Dusić warzywa z mięsem na małym ogniu, tak aby potrawa nie zagotowała się intensywnie, ale słabnie.
- Zamiast świeżej wieprzowiny można użyć wędzonego boczku.
- Pokrój ziemniaki na tyle duże, aby uniknąć owsianki, ponieważ mięso gotuje dłużej niż ziemniaki.
