Jeśli uważasz, że kapusta nadziewana bez mięsa nie może być smaczna i satysfakcjonująca, to się mylisz. W końcu szczupła kuchnia może być nie tylko smaczna, ale także różnorodna.
Mięso mielone można zastąpić zbożem, warzywami lub grzybami. A jeśli czas na tworzenie kapusty nie jest zbyt duży, można gotować leniwe bułki.
Roladki z kapusty - zasady ogólne
Aby rolki kapusty były naprawdę smaczne, wybierz grubą, nie popękaną kapustę. Szczególnie smaczne bułki z kapusty warzywnej uzyskuje się z młodej kapusty białej lub kapusty pekińskiej.
Być może najbardziej czasochłonnym procesem, przerażającym gospodynie domowe - jest przygotowanie liści kapusty. Ale znając kilka sztuczek, zmiękczenie kapusty nie będzie trudne:
1. Całość gotowanej kapusty. Warzywa są dokładnie myte, górne liście są zbierane, dno wokół łodygi jest cięte głęboko, a kapusta jest uwalniana do wrzącej wody, gotowana przez 3 do 5 minut, w zależności od odmiany. Wyjęta kapusta, ostrożnie usuń liście. Jeśli wewnętrzne liście pozostają twarde, ruszaj ponownie w tej samej wodzie. Wykonaj procedurę aż do uzyskania wystarczającej liczby liści. Ważne jest, aby nie przesadzać z kapustą we wrzącej wodzie, aby liście nie zagotowały się miękko, w przeciwnym razie rozerwą się podczas formowania bułeczek. Przy okazji, pozostała woda po gotowaniu może być wykorzystana jako podstawa do sosu.
2. Gotowanie kapusty w kuchence mikrofalowej. Przygotowaną kapustę umieszcza się w odpowiedniej plastikowej torbie i przesyła do mikrofalówki na 5 minut, ustawiając maksymalną moc. Po zatyczkach ostrożnie wyjmuje się i rozkłada. Jeśli to konieczne, tak jak w poprzedniej wersji, wyślij kapustę do ponownego podgrzania. Tutaj należy zachować szczególną ostrożność podczas zdejmowania głowy z torby, można łatwo spalić się parą. 3. Zamrażanie kapusty. Metoda jest niezwykła, dość długa, ale skuteczna. Kapusta jest przygotowywana: usuń górne liście, umyj, wysusz. Po ułożeniu w torbie i wysłaniu do zamrażarki na co najmniej 4 godziny, w zależności od wielkości głowy. Następnie kapusta jest rozmrażana i dzielona na liście.
4. Użyj piekarnika. Z przygotowanej kapusty ostrożnie usuń liście, odcinając je od łodygi, upewniając się, że arkusz nie pęknie, po tym jak liście kapusty zostaną owinięte w folię i wysłane do ogrzewanego piekarnika na 5-7 minut. Proces jest złożony: świeże liście kapusty nie są łatwe do oddzielenia od widelca bez zepsucia ich wyglądu. Ale ten rodzaj obróbki cieplnej, w przeciwieństwie do innych, zachowuje cały smak i zdrowe właściwości kapusty.
1. Warzywna kapusta nadziewana pieczarkami
Składniki:
• widelce świeżej kapusty;
• 2 żarówki i marchewki;
• pęczek pietruszki;
• świeże pieczarki - 5 szt .;
• kasze ryżowe - 350 g;
• olej do smażenia - pół szklanki;
• czarny pieprz, sól - na szczyptę.
Metoda przygotowania:
1. Oparzoną kapustę z wrzącą wodą rozłóż na liście.
2. Wypłucz płatki, zanurz w gorącej wodzie na kilka minut, a następnie ponownie spłucz.
3. Obierz marchew, spłucz, zetrzyj, posiekaj cebulę nożem, wyczyść grzyby, spłucz, pokrój w plasterki.
4. Na rozgrzaną do czerwoności patelnię z masłem wsypać cebulę z marchewką i grzybami, dusić na słabym płomieniu przez 3 minuty.
5. Drobno posiekaj pietruszkę.
6. W małej filiżance wymieszaj spęcznione płatki z warzywami, grzybami i ziołami, dodaj sól i pieprz.
7. Na każdy liść kapusty rozłożyć na małej ilości nadzienia, owinąć w formie koperty.
8. Umieść dodatkowe liście kapusty w głębokim żeliwnym pojemniku, na górnych nadziewanych bułkach. 9. Przygotuj garnek: umieść pozostałą cebulę i marchewkę na osobnej patelni, podsmaż trochę, dodaj sól, pieprz, zalej wodą, zagotuj.
10. Napełnij kapustę nadziewaną przygotowanym sosem, ustaw najmniejszy ogień i gotuj na wolnym ogniu przez mniej niż pół godziny.
11. Podając, połóż bułeczki na talerzach, polej sosem, udekoruj sałatą zieloną.
2. Roladki z grilla
Składniki:
• duża głowa kapusty;
• płatki ryżowe - niekompletne szkło;
• Kukurydza w puszkach - 200 g;
• orzeszki ziemne bez łupin - 2 garści;
• koperek - podłoga belki;
• olej do gotowania - 20 ml;
• sól - szczypta;
• mały keczup.
Metoda przygotowania:
1. Oparzona kapusta rozkłada się na liście, wycina wszystkie szorstkie części.
2. Ugotowany ryż umyć w lekko osolonej wodzie.
3. Upiecz orzeszki ziemne na suchej patelni.
4. Przygotuj nadzienie: wymieszaj ziarna kukurydzy w puszkach z drobno posiekanym koperkiem i prażonymi orzeszkami ziemnymi, zmielone w blenderze, dodaj trochę soli.
5. Na każdym liściu włóż 2 łyżeczki nadzienia, zawiń w kopertę.
6. Grilluj grill z olejem, połóż przygotowane bułeczki, smaż ze wszystkich stron.
7. Podawaj na talerzach a la carte, podlewając keczupem.
3. Leniwe bułeczki z dynią
Składniki:
• dowolne kasze ryżowe - 200 g;
• zwykła kapusta - mały kawałek;
• głowa cebuli;
• 1 marchewka;
• mały kawałek dyni;
• 3 pomidory;
• sól, czarny pieprz - 10 g;
• rosół grzybowy - 400 ml.
Metoda przygotowania:
1. Pokroić cebulę w paski, natrzeć marchewką na tarce z dużymi zębami.
2. Wyczyść dynię z grubej skórki i pokrój w drobną kostkę.
3. Rozdrobniona kapusta w małych kwadratach.
4. Namocz płatki zbożowe na 10 minut we wrzącej wodzie, a następnie spuść wodę, spłucz ryż. 5. Umieść cebulę, marchewkę na gorącej patelni, smaż przez kilka minut na umiarkowanym ogniu.
6. Dodaj kapustę i dynię, następnie mieszając przez kilka minut dodaj sól i pieprz.
7. Umieść pokruszone pomidory bez skóry.
8. Do warzyw dodaj płatki, dobrze wymieszaj.
9. Wlej trochę gorącej wody i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż warzywa i płatki zostaną całkowicie zmiękczone.
10. Podczas podawania umieść mieszankę warzyw na talerzach a la carte, a następnie połóż kawałek smażonego mięsa.
4. Warzywa nadziewane fasolą, ziemniakami i grzybami
Składniki:
• 2 małe główki kapusty;
• 20 bulw ziemniaka;
• 3 cebule;
• czerwona fasola - 6 garści;
• białe świeże grzyby - 4 szt .;
• białe grzyby w suchej formie - 1 garść;
• mała pasta pomidorowa;
• pieprz, sól, przyprawa słodka papryka - około pół łyżeczki;
• olej do smażenia - 130 ml.
Metoda przygotowania:
1. Namocz fasolę w wodzie przez 2 godziny. Suszyć grzyby przez kilka minut.
2. Cięte łodygi kapusty z główek kapusty. Kapustę oparzoną gorącą wodą, rozłóż na liście, odetnij wszystkie nierówne części.
3. Przygotuj nadzienie z fasoli: na patelni z masłem smaż połówkę cebuli, posiekaną na miękisz, dodaj fasolę, podgrzej lekko, dodaj sól i pieprz. W postaci ciepłej fasoli z cebulą, zacieru.
4. Przygotuj farsz z grzybów: posiekaj świeże grzyby nożem, podsmaż na patelni w rozgrzanym oleju z drugą połówką cebuli, dopraw solą i pieprzem.
5. Obierz ziemniaki, zetrzyj je z resztą cebuli, solą, pieprzem i wymieszaj.
6. Umieść masę ziemniaczaną w 1 łyżce stołowej w gorącym oleju na patelni i podsmaż jak draniki. Umieść naleśniki w czystym naczyniu. 7. Przełóż każdy liść kapusty na bułkę.
8. Na każdym naleśniku połóż łyżkę nadzienia, włóż naleśniki do torby, wypełnij krawędzie do wewnątrz. I tak samo ze wszystkimi liśćmi, podczas gdy na przemian fasola i pieczarki.
9. Nadziewane bułki kapustne przekładane warstwą głębokiego żeliwnego pojemnika, lekko solone i posypane papryką. Układając bułeczki z farszem grzybowym, nałóż na nie opuchnięte suche grzyby. Warstwa nadziewanej kapusty z nadzieniem z fasoli zalać przegotowaną wodą i nadziewaną kapustą z nadzieniem grzybowym - płyn z namoczonych grzybów.
10. Umieść garnek w gorącym piekarniku w umiarkowanej temperaturze, gotuj przez 60 minut.
11. Przygotuj sos: w małej filiżance, rozpuść pomidor z wodą, wlej nadziewaną bułkę, duszę w piekarniku przez kilka minut.
12. Połóż bułeczki na talerzach, wlej powstały sos.
5. Kapusta warzywna z rzepą
Składniki:
• głowa kapusty;
• pięć średnich rzep;
• 2 żarówki;
• 4 ząbki czosnku;
• niewielka ilość oleju słonecznikowego;
• 10 g soli.
Metoda przygotowania:
1. Obierz rzepę i cebulę, pokrój w cienkie paski, smaż na oleju.
2. Oparz kapustę gorącą wodą, rozdziel liście. Drobno pokroić małe liście nożem i wymieszać z rzepą i cebulą, dodać posiekany czosnek.
3. Umieść farsz na dużych liściach, tworząc koperty.
4. Umieść rolki kapusty w głębokim żeliwnym pojemniku, gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem.
5. Podawać gorącą, podlewającą śmietanę.
6. Roladki z kapusty z papryką
Składniki:
• 1 widelec na kapustę;
• 2 marchewki;
• 4 papryki;
• para żarówek;
• 4 liście selera;
• podłoga głowy czosnku;
• szklanka śmietany;
• niewielka ilość oleju roślinnego; • pół łyżeczki soli.
Metoda przygotowania:
1. Obierz i posiekaj wszystkie warzywa, podsmaż wszystko z posiekanymi liśćmi selera na patelni z masłem.
2. Wlać kapustę gorącą wodą i oddzielić liście. Pokrój małe i umieść je w warzywach, dodaj posiekany czosnek, dodaj sól.
3. Umieść nadzienie warzywne na odpowiednich liściach kapusty, zawiń w kopertę.
4. Połóż bułeczki na patelni, wlej śmietanę rozcieńczoną wodą, włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez pół godziny.
5. Podawaj kapustę nadziewaną na płaskim talerzu, podlewając ją sosem, w którym są pieczone, następnie umieść kawałek pieczonej lub smażonej wieprzowiny.
Roladki z kapusty - porady i wskazówki
• Ponieważ warzywa i zboża są częścią nadziewanych warzyw kapustnych, naczynia są niezależne i nie wymagają dodatkowej przystawki. Jednak same bułeczki mogą być doskonałym dodatkiem do każdego mięsa.
• Sosy sprawią, że smak kapusty warzywnej stanie się bardziej bogaty, użyjemy do przygotowania kwaśnej śmietany, koncentratu pomidorowego, zieleni, czosnku.
• Warzywa kapustne są szczególnie smaczne, gdy są gorące.
