Custard - słodkie tajemnice w twojej kuchni. Niezwykle proste i bardzo smaczne przepisy budyniowe z różnymi dodatkami

Custard - słodkie tajemnice w twojej kuchni. Niezwykle proste i bardzo smaczne przepisy budyniowe z różnymi dodatkami

Każda gospodyni chce zaskoczyć rodzinę i przyjaciół kulinarnymi arcydziełami.

Jakie tajemnice zachowuje przepis na krem ​​budyniowy?

Custard - ogólne zasady gotowania

Istnieje wiele technik gotowania kremu. Istotą kremu jest technika podgrzewania, składników browarniczych. Ponadto obowiązkowy składnik kremu - zagęszczacza.

Za klasyczną opcję uważa się krem ​​z jaj, cukru, masła, mleka, skrobi lub mąki, w których jaja i skrobia (mąka) pełnią rolę zagęszczacza.

Jak wiecie, jaja nie są obecne w wegetariańskich przepisach, ale mimo to są bardzo interesujące wegetariańskie słodkie potrawy przyrządzane z kremem. Dlatego można zrobić bez jajek, parzyć śmietanę tylko za pomocą skrobi lub mąki. Niektóre przepisy używają czekolady i kremu jako naturalnego zagęszczacza.

W produkcji wyrobów cukierniczych ważne jest ścisłe przestrzeganie trzech warunków:

• Waga składników powinna być jak najdokładniejsza. Większość tego wymogu dotyczy przygotowania kremów;

• Obowiązkowa zgodność z kolejnością procesu i temperatury;

• jakość użytych produktów.

Przepis 1. Krem Lakomka

Składniki:

• Jajka - 5 szt .;

• Cukier - 0,200 kg;

• Mleko - 0,100 ml;

• Krem cukierniczy 35% - 0,150 ml;

• Stabilizator kremu - 0,005 kg;

• Masło - 0,100 kg;

• Kwas cytrynowy - 0,001 kg;

• Woda - 0,070 ml;

• Wanilina do smaku;

Wydajność: 0,750 kg.

Technologia gotowania: Naprzemiennie ubijaj śmietanę ze stabilizatorem do lekkich szczytów, a następnie oddziel masło cukrem (70 gramów) i wanilią do białej konsystencji.

W wodzie dodaj pozostałe 70 gramów cukru i ugotuj syrop. Nadal bierzemy białka z dużą prędkością, dodając stopniowo cienki strumień syropu.

W schłodzonych jajach oddziel żółtka od białek. Dodaj kwas cytrynowy do białek i bij je, aż masa wzrośnie trzy razy (do stabilnych szczytów). Sprawdzanie masy białkowej pod kątem gotowości: podczas przechylania naczyń z ubitymi białkami nie powinny one wypaść ze zbiornika.

Zemleć żółtka za pomocą sześciu dziesięciu gramów cukru i wlać cienki strumień do mleka, zagotowany. Msza z żółtkami, cukrem i mlekiem, mieszać na małym ogniu, ciągle, aż będzie gęsta.

Ciepła, zaparzona masa, połączona z masą białkową, nadal bijąca. W mieszaninie z minimalną prędkością dodać masło z cukrem, a następnie bitą śmietanę. Wstaw do lodówki na dwie godziny.

Przepis 2. Custard „Cytrynowa świeżość”

Składniki:

• Cytryny - 0,500 kg;

• Krem cukierniczy 35% - 0,200 ml;

• Stabilizator kremu - 0,007 kg

• Cukier - 0,300 kg;

• Masło, śmietana 82,5% - 0,300 kg;

• szafran - 0,002 kg;

• Kij waniliowy - 1 szt .;

Wydajność: 1200 kg.

Technologia gotowania:

Moje cytryny, przetarłem skórkę. Wyciśnij sok, dodaj cukier, waniliowy kij i szafran. Gotuj syrop przez 5 minut. Jedna minuta przed gotowością dodaj skórkę. Przetrzyj sito.

Ubij masło na biało. Dodaj oziębiony syrop i ponownie ubij, aż będzie gładki. Osobno ubij śmietanę z ciasta, dodając stabilizator.

Wymieszać mikserem, przy minimalnej prędkości, masę olejno-cytrynową z bitą śmietaną. Fajnie

Przepis 3. Krem jagodowy

Składniki:

• Różne jagody - 0,500 kg;

• Mleko 4% tłuszczu - 0,500 ml;

• Skrobia kukurydziana - 0,100 kg;

• Cukier - 0,350 kg;

• Krem 35% tłuszczu - 0,300 ml;

• Stabilizator kremu - 0,005 kg;

• Cynamon do smaku;

• Wanilina do smaku;

Wydajność: 1650 kg.

Technologia gotowania:

Moje jagody, zmielone z cukrem. W zimnym mleku dodaj oblane jagody i skrobię. Ciągle mieszając, zagotuj się. Dodaj cynamon. Przefiltrować powstałą masę przez sito. Niech ostygnie i dodaj wanilię. Bicz śmietankowy ze stabilizatorem. Na koniec dodaj kissel mleka w małych porcjach, kontynuując bicie. Fajnie

Przepis 4. Custard Bounty

Składniki:

• Mleko kokosowe - 0,100 ml

• Wióry kokosowe - 0,100 kg

• Krem cukierniczy 50% - 0,400 ml

• Stabilizator kremu - 0,005 kg

• Biała czekolada (nieporowata) - 0,300 kg

• Wanilina do smaku

Wydajność: 0,900 kg

Technologia gotowania:

200 g śmietany wlać do rondla z podwójnym dnem, dodać białą czekoladę. Stawiamy mały ogień, aby stopić czekoladę. Następnie dodaj 50 ml mleka kokosowego, wiórów i wanilii.

Ubij drugą część kremu stabilizatorem. Gdy krem ​​osiągnie lekkie szczyty, wlać cienki strumień 50 ml mleka kokosowego, dodać wanilię.

Ubij śmietanę z czekoladową mieszanką, ubij z maksymalną prędkością, aż będzie gładka. Wstaw do lodówki na dwie godziny. Pokonaj ponownie. Krem jest gotowy.

Przepis 5. „Mleczny” krem ​​

Składniki:

• Mleko 4% - 0,500 ml;

• Cukier - 0,300 kg; • Skrobia kukurydziana - 0,050 kg;

• Krem do ciast 30% - 0,150 kg;

• Wanilina do smaku;

Wydajność: 1000 kg.

Technologia gotowania:

400 ml mleka wlewa się do rondla, dodaje cukier i ustawia na wolnym ogniu. Ciągłe mieszanie, doprowadzenie do wrzenia. Odstawiamy od pieca.

Przesiać skrobię i połączyć ze 100 ml zimnego mleka, które wlewamy do gorącej mieszanki. Delikatnie mieszaj, aby uniknąć grudek.

Powróć do średniej temperatury, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Przecedzić przez sito. Niech fajnie.

W powstałej masie dodać śmietanę cukierniczą i wanilię, bat.

Przepis 6. Creamy Custard

Składniki:

• Jajka - 5 szt .;

• Cukier - 0,300 kg;

• Mleko - 0,300 ml;

• Skrobia - 0,050 kg;

• Masło 82,5% - 0,400 kg;

• Wanilina do smaku

Wydajność: 1250 kg.

Technologia gotowania:

Ubij jajka delikatnie z cukrem. W mleku przesiać skrobię, mieszać, nie pozostawiając grudek. Następnie doprowadzić mleko do wrzenia, stale mieszając trzepaczką (na średnim ogniu).

Gorące mleko, wlać cienki strumień do masy jajecznej z cukrem z aktywnym biciem. Stawiamy na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Ustaw na chłodzenie.

Dodaj wanilinę do miękkiego oleju. Pokonaj aż do uzyskania białej konsystencji. Gdy mleczna masa jajowa ostygnie, wlać masło małymi porcjami, bijąc mikserem z dużą prędkością. Zamrażaj lodówkę.

Przepis 7. Custard „Śliwki z czekoladą”

Składniki:

• Śliwki - 0,400 kg;

• Jajka - 3 szt .;

• Cukier - 0,200 kg;

• Mąka - 0,100 kg;

• Woda - 0,100 ml;

• Skondensowane mleko - 0,200 kg;

• Ciemna czekolada - 0,200 kg;

• Masło 82,5% - 0,300 kg; • Wanilina do smaku;

Wydajność: 1620 kg.

Technologia gotowania:

Moje suszone śliwki zalać wrzątkiem, odstawić na 15 minut. Następnie spuść wodę i opuść suszone śliwki przez maszynkę do mięsa.

W jajach dodaj 100 ml wody, cukru, mąki, skondensowanego mleka. Wszystkie składniki miesza się do uzyskania gładkości. Połóż na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, zagotuj. 3–4 minuty gotować.

W gorącej mieszance rozpuść ciemną czekoladę, wanilinę. Pokonaj, aż będzie gładki. Chłodzenie.

Ubij masło na biało i dodaj do masy. Jeszcze raz pokonaj wszystko. Na koniec dodać posiekane śliwki, dobrze mieszając.

Przepis 8. T-Shi Custard

Składniki:

• Kiwi - 0,500 kg;

• Jajka - 5 szt .;

• Cukier - 0,300 kg;

• Masło - 0,125 kg;

• Wanilina do smaku;

Wydajność: 1,125 kg.

Technologia gotowania:

Oczyszczamy owoce kiwi, posiekamy je mikserem i przecieramy przez sito do rondla z podwójnym dnem.

W otrzymanym soku dodać cukier, podpalić. Gotować przez 5 minut.

Jajka mieszają się do jasnych skór. Zmniejszyć temperaturę do minimum i wlać cienki strumień jaj do syropu, przy aktywnym mieszaniu.

Gdy masa zgęstnieje, gotować, mieszając przez kolejne 5 minut.

Odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, dodać zmiękczone masło i ubijać z dużą prędkością, aż będzie gładka.

Przepis 9. Pistachio Custard

Składniki:

• Obrane pistacje - 0,200 kg;

• Olej pistacjowy, warzywny - 0,050 ml;

• Mleko 4% - 0,250 ml;

• Cukier - 0,200 kg;

• Skrobia kukurydziana - 0,050 kg;

• Krem cukierniczy 35% - 0,250 kg;

• Wanilina do smaku;

Wydajność: 1200 kg.

Technologia gotowania:

Pistacje mielone są na mąkę za pomocą młynka do kawy. Dodaj cukier do mleka i przesiej skrobię. Mieszać do uzyskania gładkości, ustawić na średnim ogniu, zagotować. Wlać olej pistacjowy i wymieszać. Chłodzenie.

Dodaj wanilię do masy mleka. Pokonując z dużą prędkością, dodaj trochę śliwek z ciasta. Na koniec wylać małe porcje proszku pistacjowego. Kończymy bicie. Wkładamy krem ​​do lodówki i dajemy mu godzinę, aby smak pistacji stał się bardziej wyrazisty.

Przepis 10. Custard Creme Brulee

Nadaje się do samodzielnego deseru i ciast.

Idealny do tego przepisu jest użycie brązowego cukru i palnika gazowego. Dla tych, którzy nie mają palnika gazowego, w recepturze opisano inną metodę.

Ta metoda pomoże tym, którzy nie lubią używać torebek cukierniczych, ale lubią zaskakiwać pysznymi arcydziełami kulinarnymi.

Składniki:

• Żółtka jaj - 5 szt .;

• Krem cukierniczy 35% - 0,400 ml;

• Cukier - 0,100 kg;

• Cukier puder - 0,050 kg;

• Wanilina do smaku;

Wydajność: 0,650 kg.

Technologia gotowania:

Żółtka jaj miesza się z cukrem (w razie potrzeby dodaj kilka łyżek kakao). Krem cukierniczy doprowadza do wrzenia z wanilią. Niech chłodne 10 minut. Wlać cienki strumień do słodkiej masy, aktywnie mieszając trzepaczką.

Odłączana forma jest gęsto pokryta folią do pieczenia, dzięki czemu mieszanina nie wypływa. Dodatkowo kładziemy pergamin na wierzchu folii, aby uniknąć nierówności gotowego produktu. Rozsypujemy gotowe ciasto i delikatnie wlewamy mieszankę (wcześniej można nałożyć na ciasto owoce, lepsze suszone owoce z orzechami). Następnie odkładamy formę ze składnikami na wysokiej patelni, do której delikatnie wlewamy stromą wrzącą wodę na 2/3 wysokości odrywalnej formy. Wysłane do nagrzanego piekarnika, piec w temperaturze 1800 ° C przez 45-50 minut. Usuń z arcydzieła piekarnika. Przesiać cukier puder przez sito i lekko posypać wodą. Włącz grill w piekarniku i ustaw na kolejne 5 minut, aby proszek zamienił się w karmel.

Możesz udekorować bitą śmietaną (lub zrobić krem ​​z białek) i jagodami na wierzchu.

Przepis 11. „Klasyczny” krem ​​

Składniki:

• Mleko 4% tłuszczu - 0,700 ml;

• Mąka - 0,100 kg;

• Jajka - 5 szt .;

• Cukier - 0,350 kg;

• Masło - 0,150 kg;

• Wanilina do smaku;

Wydajność: 1650 kg.

Technologia gotowania:

Wlej mleko do podwójnego szafki, dodaj cukier i umieść na kuchence. Doprowadzić do wrzenia.

Przesiej mąkę na ubite jajka. Wymieszać. Wlej gorące mleko w małych porcjach, nie przerywając mieszania, aby uzyskać gęstą masę. Po schłodzeniu dodaj olej i wanilię. Pokonaj aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Przepis 12. Krem cytrusowy (białko)

Składniki:

• Pomarańcze - 0,500 kg;

• Białka jaja - 5 szt .;

• Cukier - 0,200 kg;

• Żelatyna - 0,25 kg;

• Woda - 0,025 ml;

• Wanilina do smaku;

Wydajność: 0,750 kg.

Technologia gotowania:

Zaczęliśmy bić białko, aż objętość zwiększy się trzy razy. Rozpuścić żelatynę w wodzie.

Moje pomarańcze. Usuń z nich radość. Wymieszaj cukier ze skórką. Wyciśnij sok pomarańczowy. Dodaj cukier ze skórką. Przygotowaliśmy syrop. Po ugotowaniu gotować jeszcze przez 5 minut. W ciepłym syropie dodać żelatynę, wymieszać.

Bez zatrzymywania bicia białek, po ich zwiększeniu objętości trzy razy, powoli wlać pomarańczowy syrop. Krem jest gotowy, gdy naganiacze z miksera są w nim stabilne. Ten krem ​​nadaje się do ciast i do dekoracji ciast.

Custard - Tricks and Tips

• Aby szybciej ubijać białka, dodaj kwas cytrynowy. Dodaj trochę soli do żółtek.

• Wanilinę lepiej dodać do schłodzonego kremu, jeśli ci się spodoba. W gorącej masie szybko odkrywa aromat, ale szybko wychodzi.

• Aby szybko namoczyć ciasta, możesz posypać syropem. W celu przygotowania syropu optymalny stosunek cukru i wody wynosi 1: 3.

• Aby szybko i dokładnie wycisnąć sok z owoców cytrusowych, umieść go na 3-4 minuty w gorącej wodzie.

• Zamiast stabilizatora do kremu można użyć skrobi w stosunku 8 gramów skrobi na 0,200 ml kremu do ciasta.

• Zminimalizuj palenie przy przygotowywaniu kremu, pomoże drewniana szpatułka lub niemetalowa trzepaczka.

• Jeśli klasyczny krem ​​jest zbyt cienki, dodaj odpowiednią ilość masła.

Nie bój się eksperymentować, ponieważ tworzenie nowych pysznych odmian kremu jest zawsze ekscytującym przeżyciem.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj