Chebureks - ogólne zasady i metody gotowania
Cheburek, to gorące ciasto z chrupiącym, bańkowym ciastem i soczystym pysznym nadzieniem podbiło serca, a raczej żołądki, wszystkich i wszystko. Z przyjemnością je w gorące lato i mroźny zimowy dzień. Początkowo paszteciki wytwarzano tylko z nadzieniem mięsnym. Obecnie istnieje tak wiele opcji gotowania zarówno farszu cheburechnoy, jak i ciasta. Formowane są ze świeżego, kremowego, francuskiego ciasta drożdżowego. A przy różnych wypełnieniach można się pomylić. Najbardziej ukochane i popularne - mięso. Są również wykonane z ziemniaków, grzybów, ryb, dyni, warzyw, sera i smażone w dużych ilościach tłuszczu.
Chebureks - przygotowanie żywności
Zanim rzeźbisz pasty, przygotuj nadzienie i ciasto. Ciasto należy dokładnie zagnieść rękoma i odstawić na co najmniej trzydzieści minut, najlepiej godzinę. W tym czasie osiąga stan, pęcznieje, staje się bardziej miękki, bardziej elastyczny, wtedy łatwiej jest z nim pracować. Wypełnienie jest szlifowane, jeśli zostało poddane obróbce cieplnej, schłodzone, a chebureks zaczynają rzeźbić.
Chebureks - najlepsze przepisy
Przepis 1: Chebureks z mięsem
Nieskomplikowany przepis. Można szybko przygotować takie pasty - w 30-40 minut. Nadzienie jest bardzo soczyste, a ciasto jest cienkie i chrupiące. Aby cheburek zachował soczystość, należy ostrożnie obchodzić się z ciastem, aby nie uszkodzić osłonki i zapobiec wypływaniu bulionu. Możesz wziąć mięso mielone lub wykręcić grudkowate mięso. Konieczne jest, aby wybrać trochę tłuszczu, dla soczystości. Idealna wieprzowina. Możesz wziąć mieszane mięso mielone z różnych rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, wołowina i jagnięcina, lub po prostu wołowina i jagnięcina. Składniki: szklanka wody, mąka - 500g, łyżka soli kuchennej i cukru, rośnie olej. - 50 ml (2 łyżki). Do nadzienia - mięso mielone - 400-500g, 2 średnie cebule, pieprz z solą, woda - 100ml.
Metoda gotowania
Umieść cukier i sól w wodzie i zamieszaj, aby rozpuścić. Dodać mąkę z masłem, zagnieść ciasto. Pozwól mu odpocząć przez około godzinę na stole, jeśli nie jest za gorąco w pokoju lub w lodówce. Przykryć miską, serwetką lub owinąć folią.
Przekręć mięso lub weź gotowy farsz, sól, zalej 100 ml zwykłej wody, dodaj zmielony pieprz i posiekaną cebulę. Mince zagnieść.
Ciasto rozwałkować na cienką warstwę. Wytnij dość dużą tortillę kubkiem lub spodkiem, włóż farsz, przypnij krawędzie i smaż w mocno rozgrzanym tłuszczu lub oleju roślinnym.
Przepis 2: Chebureks z serem
Ten przepis to smażone placki dla miłośników serów. Jako wypełnienie stosuje się dwa rodzaje sera - twardy i miękki. Trudno jest je przyjmować Maasdam lub inne sery podpuszczkowe - holenderski, Kostroma, Jarosław. Z miękkich serów - Mozzarella lub zastąpić marynowanymi serami - Adygei, suluguni lub ser. Sól w nadzieniu nie jest tego warta, ponieważ sery same zawierają go w wystarczającej ilości. W cheburek do sera można umieścić kilka plasterków pomidora.
Składniki: Polewy - 150g Maasdam, 150g Mozzarella. Ciasto - 4 kubki mąki, cukier z solą w łyżeczce, 1 jajko, gazowana woda mineralna (pikantna) - 250 ml. Metoda gotowania
Najpierw zrób ciasto. Wymieszaj składniki, dobrze ugniataj, pozostaw trochę do odpoczynku.
Do wypełnienia twardego rusztu tarty na tarce, miękko zetrzeć lub pokroić w cienkie paski, wymieszać.
Ciasto cienko zwija się i rzeźbi pasty. Krawędziowe szczypta palców lub zaciśnięcie zębów widelca. W zależności od rozmiaru, powinien wynosić około 12-15 sztuk. Wlej dużo oleju do patelni, mocno podgrzej i smaż. Ciasto według tego przepisu może być stosowane do ciast z innym nadzieniem.
Przepis 3: Dyniowe Chebureks
Dlaczego nie gotować pasty z dynią. Ciasto jest ugotowane normalnie, drożdże prosto. Dynia do nadzienia, którą trzeba spożywać pikantne odmiany. Jest tarty, ale nie jest nadziewany na surowo, ale jest wstępnie duszony na patelni ze smażoną cebulą. Czasami dodaj mielone ząbki czosnku (dla amatora).
Składniki: nadzienie - dynia - 500-700g, sól, 3 cebule, olej roślinny, pieprz. Ciasto - szklanka mleka lub wody, szklanki mąki 2, 20 g świeżych drożdży, trochę soli i cukru.
Metoda gotowania
Najpierw wyrabiaj ciasto. Wymieszać drożdże z cukrem, dodać trochę wody i odstawić na kwadrans, aby zaczęły fermentować, ożywić. Dodaj szklankę ciepłej wody lub mleka, szczyptę soli, mąki. Mieszać masę do uzyskania gładkości. Przykryj naczynia serwetką lub ręcznikiem i poczekaj, aż ciasto się rozgrzeje.
Dynia grubo rusztowa. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na rozgrzanym oleju, dodać dynię, posypać pieprzem i solą, dusić przez 15 minut. Schłódź. Ciasto wyrabiać, zwijać. Niewidome pasty i smażyć w dużej ilości wrzącego oleju.
Farsz można zrobić trochę inaczej. Pokroić cebulę i dynię na małe kostki, wymieszać, posolić, dodać kilka łyżek tłuszczu lub posiekać w smalcu do maszynki do mielenia mięsa i zmielonej czerwonej papryce, aby nadzienie było dość ostre i sól. Włóż surowy farsz w kręgi ciasta, połącz krawędzie i smaż.
Przepis 4: Pasties with Potatoes
To wydaje się proste, ale takie smaczne i lubiane nadzienie. Jest to również wygodne, ponieważ można na przykład użyć gotowych ziemniaków puree, które są w lodówce od wczoraj. Dodaj skwarki, smażoną cebulę i nadzienie jak nowe. Ciasto można pobrać dowolne - świeże, drożdże. W tym przepisie wskazano napar. Wystarczy na około 10-13 chebureksów.
Składniki: farsz - kilka kawałków ziemniaków, kilka cebuli, 100-150 g tłuszczu (wędzone lub zwykłe), sól. Ciasto - jedno jajko, szklanka wody, mąka 3 szklanki, cukier i sól w pół łyżeczki, w łyżce rośnie. oleje i wódka.
Metoda gotowania
Obierz i włóż ziemniaki na kuchenkę. Gdy się gotuje, zrób ciasto. Zagotuj wodę dodając cukier i sól. Wlać olej, dodać mąkę do dwóch trzecich szklanki, wymieszać i wyjąć z ognia. Nie przestawaj interweniować, możesz ubijać lub łyżkować. Jeśli pozostaną małe grudki, to nie jest przerażające, później się rozproszą, najważniejsze jest rozbicie dużych. Gdy masa ostygnie do ciepłego stanu, wbij jajko i wlej wódkę, wymieszaj i zacznij dodawać mąkę w porcjach, ugniatając rękami. Powinien być stosunkowo miękki. Odstaw ciasto na godzinę, aby zejść i odpocząć. W międzyczasie ziemniaki gotują się, woda musi być całkowicie osuszona, ziemniaki są sufitami. Roztop skwarki i podsmaż cebulę w tym samym tłuszczu. Wymieszać z ziemniakami, posypać pieprzem, ostudzić. Ślepe pasty i smażyć.
Chebureks - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
-Aby przygotować prawdziwe chebureks, nie musisz oszczędzać oleju. Wylewa się go tak bardzo, że placki unoszą się w nim. Mogą być smażone w frytkownicy lub kotle.
- Aby blister z ciasta z brązową skórką i nadzieniem został upieczony, pasty umieszcza się w bardzo gorącym, gorącym oleju. Pokrywa nie jest zakryta, więc woda z kondensatu nie dostaje się do oleju, w przeciwnym razie zacznie silnie strzelać.
