Jasne akcenty owocowe i jagodowe na każdym deserze stanowią świetną zachętę do twórczej inspiracji od początkujących i wyrafinowanych cukierników. Letnia obfitość jagód pozwala cieszyć się wszystkimi smakami, daje możliwość korzystania z zebranych świeżych witamin bezpośrednio w ogrodzie lub wykorzystania ich w przygotowywaniu deserów.
Ciasto z malinami, nawet zimą, wygląda słonecznie i ciepło, jeśli zaopatrzysz się w dżem malinowy lub mrożone jagody.
Przepisy na ciasto jagodowe - ogromny zestaw. Przyjrzyjmy się bliżej kilku z nich i skupmy się na głównych zagadnieniach technologii wytwarzania ciasta jagodowego, w którym są pewne subtelności.
Przepis na letnie ciasto malinowe - podstawowe zasady technologiczne
Latem nie chcę szczególnie stać w gorącym piekarniku, a nawet najsmaczniejszy, wykwintny deser nie powoduje apetytu, jeśli jest przesycony kaloriami.
Najlepsza opcja, aby uchronić się przed wyczerpującą i gorącą pracą przy piecu - ciasta bez pieczenia.
Wybierając taką metodę przygotowania ciasta, będziesz musiał poradzić sobie ze składnikami żelującymi: żelatyną lub agarem agarowym.
Najlepszym rozwiązaniem w tym przypadku jest agar-agar. Po pierwsze, glony są wykorzystywane do ich produkcji, co nadaje deserom bardziej przyjemny smak, w przeciwieństwie do żelatyny, wytwarzanej z chrząstki zwierzęcej. Po drugie, żelowanie przy użyciu agaru zaczyna się od 50 ° C, aw szczególnie gorący dzień jest ważnym czynnikiem, który pozwoli uniknąć topienia kremów, glazur i innych składników deseru na bazie agaru.
Ponadto, wykorzystując świeże maliny do udekorowania ciasta, należy pamiętać, że jagoda szybko wytwarza sok, a żeby nie rozprzestrzeniała się na powierzchni deseru, należy rozłożyć jagody delikatną miąższem tuż przed podaniem.
1. Summer Garden Raspberry Cake
Składniki:
Malina 1 kg
Sok malinowy 200 ml
Cukier 650 g
Kremowy, gruby 900 g
Mąka 500 g
Żelatyna (luźna) 50 g
Miód 3 łyżki. l
Czekoladowe (białe, ciemne) 2 płytki
Kakao 80g
Proszek do pieczenia ciasta 2 saszetki
Jajko (1 kategoria) 5 szt.
Masło 365 g
Technologia gotowania:
Aby przygotować ciasto gąbczaste, włóż jajka do dużej, wygodnej miski, dodaj do nich masło i 200 g cukru. Ubijaj składniki, aż masa wzrośnie i stanie się jednolita. Kontynuując bicie, dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Podziel ciasto na 3 części. Każdy piec w okrągłej formie o średnicy 36 cm przez 10 minut w temperaturze 220 ° C. Gotowe ciasta muszą być schłodzone.
Przygotowując ciasto, przystąp do przygotowania sufletów. Połączyć 500 gramów malin, wstępnie wcierane przez sito, z 400 gramami granulowanego cukru i ubijać mikserem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Rozpuść 40 g żelatyny w małej ilości ciepłej wody, ubij śmietanę w oddzielnej misce i wymieszaj z puree malinowym.
Aby zrobić galaretkę, dodaj 50 g cukru do soku malinowego i zagotuj. Po, gdy temperatura spadnie do 50 ° C, wprowadź rozpuszczoną żelatynę i ostudzić.
Przejdź do formowania ciasta. W odrywalnej formie układaj naprzemiennie warstwy biszkoptu i sufletu. Rozłóż suflet w taki sposób, aby jego grubość była większa niż grubość herbatnika. Połóż ostatnią wierzchnią warstwę sufletu, wlej ciasto z przygotowaną galaretką i wyślij do lodówki, aż się stwardnieje.
Gdy galaretka twardnieje, usuń formę i przejdź do dekoracji. Przyklej maliny do ciasta stopioną czekoladą, a następnie nałóż na nią galaretkę. Aby urozmaicić kolorystykę, możesz zastąpić część maliny jeżyną. Zrób masę czekolady i miodu do modelowania i przekręć kosze, a następnie napełnij je malinami i połóż na torcie. Kilka koszy można przewrócić, aby rozlane maliny ozdobiły powierzchnię.
2. Przepis na malinowy letni tort „Berry basket”
Składniki:
Malina 800g
Orzech laskowy (można go użyć do smaku) 250 g
Masło 615 g
Skondensowane mleko, cała 1 puszka
Gotowane mleko skondensowane 1 puszka
Cukier 600 g
Najwyższej jakości mąka 500 g
Ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka.
Jajka, duże 10 szt.
Przygotowanie:
Ubijaj mikserem w dużej misce z cukrem, aż powstanie biała piana. Mieszając delikatnie łyżką, wylać przesianą mąkę i dodać ekstrakt waniliowy. Pamiętaj, że ubijanie może zakłócić strukturę ciasta, a ciastko nie unosi się. Dlatego po dodaniu mąki delikatnie wymieszać szpatułką.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Nasmaruj odrywalną formę (? 26 cm) olejem, delikatnie rozprowadź na niej ciasto, piecz przez 20 minut. Aby uniknąć ugięcia ciasta, nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Możesz sprawdzić gotowość biszkoptu, przekłuwając go na środku drewnianym patyczkiem: jeśli ciasto nie przyklei się do niego, półprodukt jest gotowy.
Schłodzić biszkopt i wyjąć z formy. Aby zrobić to ciasto, musisz usunąć wszystkie okruchy z ciasta, nadając mu kształt pustego pudełka, i zrobić pokruszoną masę z miękiszu.
Rozgnieć orzechy w moździerzu. Przygotuj śmietankę, bijąc 2 puszki skondensowanego mleka z masłem i zacznij zbierać ciasto.
Przed wypełnieniem pustki w biszkopcie rozprowadź ją na śmietanie. Następnie podziel śmietankę, malinę, orzech laskowy i miękisz na trzy części i przystąp do układania. Najpierw połóż porcję orzechów na dnie biszkoptu i posmaruj go kremem. Połóż maliny na orzechach i ponownie przykryj kremem. Jako trzecia warstwa użyj okruchów, które również muszą być obficie posmarowane kremem z góry Powtórz sekwencję z pozostałymi przygotowanymi częściami ciasta. Na samym końcu pokryj całą powierzchnię ciasta malinami (będzie lepiej, jeśli będzie wystarczająco dużo, by zrobić mały slajd). Przechowywać w lodówce do zamrożenia.
3. Ciasto malinowe, lato - bez pieczenia
Składniki:
Malina 600g
Żelatyna 40 g
Cukier 160 g
Masło 225 g
Twaróg, gruby 0,6 kg
Śmietana 200 g (jeśli ser jest mokry, wymagana jest mniejsza śmietana)
Ciastka, płatki owsiane 600 g
Sok malinowy 150 ml
Wanilia
Woda
Metoda przygotowania:
Przełam ciastko na małe kawałki, dodaj ciepłe masło i ubij blenderem. Poluzuj papier pergaminowy w formie odłączalnej i ułóż mieszankę ciastek, starannie ją ubijając. Włóż do zamrażarki na 15 minut.
Gdy ciasto zamarznie, przystąp do przygotowania warstwy twarogu. Namoczony w soku malinowym, żelatynie (25 g), rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie ostudzić. W jednej misce wymieszać twarożek, pół maliny, wanilię, cukier i śmietanę; Ubij mieszankę mikserem. Wprowadź rozpuszczoną żelatynę do śmietany, dobrze wymieszaj.
Przygotuj galaretkę malinową przez stopienie 15 g rozpuszczonej żelatyny w łaźni wodnej, a następnie wlej do niej sok malinowy i wodę. Wydajność powinna wynosić 500 ml cieczy.
Przejdź do formowania ciasta: połóż na zamrożonym cieście połowę masy serowej i nałóż na niego warstwę malin. Następnie ułóż resztę warstwy i wyślij ciasto do zamrażarki na 25 minut. Gdy ciasto się stwardnieje, położyć na nim kolejną warstwę malin i wlać płyn z żelatyny i soku malinowego. Umieść ciasto na zimno, aż galaretka zestali się.
4. Letni tort malinowy
Składniki:
Malina 500g
Skórka cytryny 10 g
Sok z połowy cytryny
Czekolada, mleko 50 g
Cukier granulowany 530 g
Śmietana (25%) 600 g
Ekstrakt z rumu 1 łyżka. l
Mąka, pszenica 300 g
Mąka, 300 g migdałów
Soda oczyszczona 1 łyżka. l Jajka duże 4 szt.
Kefir 1% 650 ml
Przygotowanie:
Ubić 250 g cukru z jajkami, następnie ugasić sodę octem i dodać ją wraz z ekstraktem z kefiru i rumu, dobrze wymieszać. Dodaj porcje przesianej mąki i wymieszaj ciasto do uzyskania gładkiej półpłynnej konsystencji. Przykryj naczynie do pieczenia o średnicy 26 cm papierem do pieczenia, posmaruj olejem i wlej połowę ciasta. Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 ° C. W zależności od charakterystyki twojego talerza zajmie to 30-35 minut. Następnie upiecz drugą połowę ciasta.
Podczas gdy ciasta są pieczone i chłodzone, zacznij gotować krem. Ubijaj śmietanę i cukier aż do całkowitego rozpuszczenia. W tym samym czasie włącz mikser na średnią prędkość, aby surowica nie zaczęła się rozdzielać. Wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj skórkę, ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.
Gdy ciastka ostygną, pokrój długim, cienkim nożem w poziomej linii na dwie części i zacznij zbierać ciasto, rozprowadzając warstwę kremu i warstwę truskawek na każdym cieście. Na powierzchni ciasta delikatnie rozłóż maliny i przetrzyj startą czekoladą.
5. Letni przepis na ciasto malinowe z Mascarpone
Składniki:
Masło (82%) 250 g
Jajka duże 10 szt.
Mąka pszenna najwyższej jakości 500 g
Soda oczyszczona 0,5 łyżeczki.
Cukier puder 250 g
Sól 1/3 łyżeczki.
Malina 400g
Borówka 100 g
Cukier 250 g
Ser śmietankowy (lepszy niż Mascarpone, ale można go wymienić) 750 g
Woda 200 ml
Technologia gotowania:
Przetrzyj zmiękczone masło cukrem pudrem aż do uzyskania jednolitej tekstury. Dodaj jedno jajko i jedno żółtko, dobrze ubij. Wlać mąkę, sól i sodę. Ciasto dokładnie zagnieść (powinno być miękkie i lekko lepkie), owinąć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na 1,5 godziny. Podziel zamrożone ciasto na 6 części i zwiń je. Wytnij nierówne krawędzie, mocując płytkę dopasowaną do średnicy naczynia do pieczenia. Rozłóż ciastka na pergaminie i piec w nagrzanym piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180 ° C, aż na brzegach warstw ciasta pojawi się złoty kolor. Oddziel białka od żółtek za pomocą głębokich mis objętościowych. Na chwilę włóż białka do lodówki i ubij żółtka 200 g cukru, aż masa zmieni kolor na jasny kremowy. Dodaj do nich ser śmietankowy i dokładnie wymieszaj. Ubij białka z niewielką szczyptą soli, aż powstanie mocna piana, a następnie delikatnie wymieszaj je z masą z serem i żółtkami. Nie można mieszać takiej masy za pomocą miksera, ponieważ białka tracą puszystość, dlatego należy użyć łyżki; mieszać ruchem okrężnym.
Aby przygotować impregnację, połącz w rondlu 80 g świeżych malin, 2 łyżki cukru, trochę ekstraktu waniliowego i wody, zagotuj i ostudzić.
Po zakończeniu wszystkich etapów przygotowania przejdź do finału - połącz ciasto i udekoruj. Naprzemiennie rozprowadzić na cieście warstwę twarogu i maliny, lekko smarując każde ciasto szczotką silikonową, mocząc malinę. Z góry udekoruj ciasto, układając krąg malin i posypując jagodami.
6. Letni placek malinowy z migdałami i śmietaną
Składniki:
Mąka, migdał 250 g
Jajka pierwszej kategorii 3 szt.
Proszek do pieczenia 15 g
Mąka, najwyższej jakości 3 łyżki. l
Skrobia ziemniaczana 1 łyżka. l
Cukier granulowany 200 g
Worek cukru waniliowego 1
Pełne mleko skondensowane 1 puszka
Malina 300g
Kremowy, tłusty 200 ml
Mleko 400 ml
Masło 140 g
Banan, duży 1 szt.
Czekolada 70 g
Bita śmietana
Technologia gotowania:
Ubij jajka i stopniowo wlej je do miski przesianej mąki migdałowej i proszku do pieczenia. Ugniataj jajka z mąką, dodaj skondensowane mleko. Dokładnie wymieszać, aż będzie gładki. Gotowe ciasto powinno być lekko cienkie i przypominać śmietanę. Rozłóż ciasto cienką warstwą w formie pokrytej pergaminem (? 20 cm), wygładzając je wzdłuż dna. Łącznie powinno być około 7 ciast. Każdą z nich wyślij do nagrzanego piekarnika na 8-10 minut. Gotowe ciasta powinny być chłodzone oddzielnie, ponieważ układanie ich na gorąco może prowadzić do klejenia. Rozpuścić pół szklanki mleka i skrobi w małym rondlu, następnie dodać cukier, wanilinę, mąkę, wymieszać. Wlej resztę mleka i postaw na małym ogniu. Aby uniknąć spalania, krem musi być stale mieszany. Gdy masa staje się grubsza, usuń ją z ognia i schłódź. Ubij śmietanę i dodaj je do śmietany razem z masłem. Po przygotowaniu kremu dodaj 200 g malin.
Zbierz ciasto, nakładając krem na każde ciasto. Udekoruj ciasto, umieszczając kółka banana w okręgu, ściskając na nich bitą śmietanę. Rozsmaruj maliny na powierzchni i przygotuj wzory rozpuszczonej czekolady.
Raspberry Summer Cake - porady i wskazówki dotyczące gotowania
- Duża liczba ciast i deserów składa się z proszku do pieczenia, który pozwala na bujne i przewiewne pieczenie, ale co jeśli dodatki nie są dostępne w odpowiednim czasie?
- Proszek ciasta często można zastąpić ugaszoną sodą, która jest jednym z jego składników. Zazwyczaj soda jest gaszona octem lub sokiem z cytryny. W przypadku, gdy w cieście obecne są składniki kwaśne, dodaje się je w postaci proszku, ponieważ reaguje z nimi. Jedną z opcji jest dodanie sody do mąki i octu do płynnych składników ciasta, zapewniając w ten sposób lepszą dystrybucję rozluźniających składników w całym cieście.
- Doskonałym zamiennikiem fabrycznego proszku do pieczenia będą jego własne wysiłki: weź 12 łyżeczek skrobi, 3 łyżki kwasu cytrynowego i 5 łyżeczek sody oczyszczonej; Dobrze wymieszaj składniki w czystym, suchym słoiku. Aby uniknąć nadmiernej wilgoci, możesz umieścić kawałek prasowanego cukru w słoiku.
