Szybkie przekąski: zasady smaku. Pomysły na szybkie przekąski dla drogich, ale nieoczekiwanych gości

Szybkie przekąski: zasady smaku. Pomysły na szybkie przekąski dla drogich, ale nieoczekiwanych gości

Dla każdego z nas, przynajmniej raz w życiu, zdarzyło się, że niespodziewany dzwonek przy drzwiach i pojawienie się drogich, ale nieoczekiwanych gości sprawiło, że czuliśmy się nieswojo z powodu tego, że dom był, jak mówią, toczącą się piłką.

Uśmiechnięte, a zarazem gorączkowe trzaskanie drzwiami szafek kuchennych w poszukiwaniu przyzwoitego poczucia, odczuwanie bliskiej porażki ich nienagannej reputacji jako gościnnej i gospodyni domowej, nie może już koncentrować się na przyjemnej komunikacji, znaleźć tylko kilka puszek konserwowego groszku lub kukurydzy, paczkę chipsów lub krakersów.

W lodówce też nie jest gruba: pęczek pietruszki, kawałek szynki lub sera i tuzin jaj i wiśni.

Co z tego? Czas pokazać pomysłowość i artystyczny smak.

Możesz sobie przypomnieć kilka znanych martwych natur, lub, odrzucając niezdecydowanie, angażować się w rzeźbienie, jakby to było jedyne rzemiosło znane z wieku przedszkolnego, które generalnie nie jest dalekie od prawdy, ponieważ pewność siebie jest podobna do dziecinnej bezpośredniości. To prawda, że ​​niektóre urządzenia, materiały i podstawowa wiedza na temat tej sztuki są nadal potrzebne. Ale warto!

Przekąski - podstawowe zasady technologiczne

Najpierw wyjaśniamy: przekąski, bufet, bufet - powiązane koncepcje, dokładnie takie same jak kanapki, kanapki, crostini, pinchos lub tapas. Jednym słowem, różnice językowe nie zmieniają istoty i głównego celu.

W rosyjskiej tradycji przekąski podawane są zazwyczaj „pod wódką”, ale istnieją także w wielu narodowych kuchniach świata, w formie zimnej i gorącej. W tych krajach, a raczej w tych przypadkach, gdy potrawy te nie są przeznaczone specjalnie do przekąsek po wypiciu mocnych napojów alkoholowych lub lżejszych aperitifów alkoholowych, które rozgrzewają apetyt, odgrywają rolę lekkiej przekąski lub „rozpraszającego manewru”, gdy ostatnie przygotowania do Bankiet i na stole eksponowane są dania główne. W każdym razie przygotowanie kompozycji przekąskowych jest związane z jednym lub innym rodzajem napojów alkoholowych, co oznacza, że ​​musisz być nie tylko wykwalifikowanym kucharzem, ale także doświadczonym sommelierem, który umiejętnie oferuje, powiedzmy, grecką cytrynę i ser oraz koniak z oliwek do skór, rosyjska wódka - Oczywiście, śledzie, ogórki konserwowe lub kawior, aby alkohol i jedzenie miały przyjemny posmak, a nie gastronomiczny nonsens.

Snack to także pośredni łącznik między aperitifem a daniem głównym. Jest to szczególnie ważne, gdy trzeba stworzyć płynne przejście od delikatnego wina do gorącego dania mięsnego lub rybnego, z którego ziemniaki są podawane jako dodatek. Przecież dziwnie jest mieć szlachetną sherry z ziemniakami i rybnym ciastem. Ale jeśli między nimi będzie obecny ser, owoce (figi lub cytrusy), to nie spowoduje to żadnego dysonansu. W zależności od rodzaju sherry, jest to oczywiście mięso i ryby. Czasami cygara są podawane jako przekąski dla tego wina. Ale w każdym razie, jeśli wino zostanie schłodzone przed podaniem, niewłaściwe będzie gorące danie główne: przynajmniej dentyści z pewnością będą oburzeni tym faktem, dbając o wytrzymałość szkliwa zębów, które nagła zmiana temperatury żywności szybko się zniszczy.

Nikt nie będzie się sprzeciwił temu, że pięknie zdobione danie powoduje apetyt i tworzy świąteczną atmosferę przy stole. Tylko ogórek, oczywiście, zachowa więcej witamin, leżąc na talerzu jako całości, ale pozostanie tam do końca obiadu, zwłaszcza jeśli umieścisz obok niego danie, w którym te same ogórki zostaną pocięte na kształt spirali lub liścia, lub owinięte w rolkę, w środku znajdzie się talerz solonego łososia lub salami.

Kontynuując, pożądane jest posiadanie co najmniej kilku noży do kręconego cięcia w kuchni. Czasami możesz użyć metalowych lub plastikowych nacięć do cięcia ciasteczek. Narzędzia należy dobierać w zależności od gęstości i konsystencji produktów do przygotowywania przekąsek. Szaszłyki koktajlowe będą bardzo przydatne. Logika uczty jest prosta: jeśli starasz się traktować ludzi, którzy wchodzą do domu - ci ludzie są bliscy właścicielom domu i stąd wynika, że ​​musisz spróbować. Nie panikuj, jeśli w lodówce nie ma homarów - przygotuj się i przygotuj opcję szybkiej przekąski, na przykład krewetki w cieście. Nawet słoik szprotek w oleju może być świetną dekoracją kanapkową, jeśli dodasz plasterek cytryny lub ogórka z małym liściem pietruszki. Wysiłek nie zostanie w żaden sposób niezauważony przez gości.

Przejdźmy teraz do szybkich przepisów na przekąski, które pomogą udekorować stół na udane spotkanie, i być może, powodując zaskoczenie i podziw gości, spraw, aby zapytali gościnną gospodynię o przepis, który automatycznie oznaczać będzie uznanie jej talentu kulinarnego, wyrafinowanego smaku i wzmocnienie relacji międzyludzkich .

Przepis 1. Marynowana czerwona cebula ze śledziem i masłem kawiorowym

Składniki:

Biała kokardka

Lemon

Pietruszka (świeże liście)

Filet śledziowy, solony

Chleb, toster

Kanapka z masłem

Solona ikra śledziowa

Świeży ogórek

Marchewka, gotowana

Przygotowanie:

Weź obrane duże głowy białych, nie ostrych cebul, umyć (5-6 sztuk, według liczby porcji). Każda żarówka przecięta, zygzakowata, dzięki czemu dzieli połówki na dwie części. Ostrożnie usuń każdą połowę jednej lub dwóch warstw łusek, które powinny przypominać kształt kwiatu lilii. Włóż pokrojoną w kostkę filet ze śledzia do każdego „kwiatu”, posyp śledzie i cebulę sokiem z cytryny.

Połącz masło, dodając do niego, obrane z filmów, kawior śledziowy do smaku. Kwadratowe kromki chleba tostowego pokroić ukośnie i rozłożyć otrzymane trójkąty masłem kawiorowym. Na środku kanapki zapnij szaszłykiem zrobiony kwiat. Z plasterków świeżego ogórka pokroić „liście lilii” i położyć się wokół „kwiatu”. Wyciąć figurki w kształcie kwiatów z pierścieni gotowanej marchewki za pomocą tłoka. Posypać środkiem „lilii” startą marchewką. Umieść przekąskę na naczyniu pokrytym sałatą lub innymi warzywami.

Przepis 2. Grzanki ze smażonymi krewetkami i kawiorem

Składniki:

Chrzan, świeży 50 g

Majonez 70g

Krewetki 200 g

Bochenek francuski 10 plasterków

Kawior czerwony 100 g

Sól morska

Koperek

Olej do smażenia

Gotowanie:

Pokrój bochenki w plastry i użyj okrągłego foremki do ciastek, aby nadać im właściwy kształt. Smaż toast. Posiekaj świeży korzeń chrzanu na drobnej tarce, wymieszaj z majonezem i dodaj posiekany koperek. Obierz sól z krewetek i smaż na oleju. Umieść łyżeczkę sosu na środku każdego tostu. Umieść dwa krewetki w tostach i kawior w sosie. Udekoruj grzanki gałązkami koperkowymi.

Przepis 3. Roladki z przekąsek wykonane z lekko solonego ogórka i łososia z twarogiem i posiekaną zielenią

Składniki:

Ogórki, świeże

Filet z łososia lub pstrąga, lekko solony (plastry)

Ser „Ricotta” lub „Philadelphia”

Oliwki

Zieleń

Gotowanie:

Pokrój bardzo cienkie i długie talerze świeżego ogórka. Po jednej stronie każdej płytki posmaruj serkiem śmietankowym, połóż cienką kromkę ryby na warstwie sera, a na niej oliwkę pestkową. Zroluj stożki w plasterki ogórka. Umieść wszystkie stożki na naczyniu jak wentylator, udekoruj świeżymi zielonymi gałązkami.

Przepis 4. Wielobarwne kule - różne przekąski

Proste i znane wszystkim sałatki można zaaranżować w formie oryginalnej przekąski. Sałatki tego typu, pasztety mięsne można również podawać nie w chipsach ziemniaczanych, ale na przykład w koszach lub w rolkach w pieczywie pita, w postaci bułek.

Składniki:

Jajka 12 szt.

Twardy ser 600 g

Czosnek 50g

Gotowane marchewki 350 g

Orzechy włoskie (jądra) 200 g

Majonez 450g

Chipsy kokosowe 120 g

Burak gotowany 150 g

Cebula biała 100 g

Sok cytrynowy 50 ml

Wędzony filet z makreli 300 g Chipsy ziemniaczane

Gotowanie:

Obierz gotowane jajka. Wszystkie przygotowane produkty oddzielnie posiekać na pastę za pomocą miksera, drobno natrzeć ser. Cebulę drobno posiekać i namoczyć w soku z cytryny, wycisnąć, aby usunąć nadmiar wilgoci.

W misce wymieszaj połowę sera, 6 gotowanych jajek, 25 g mielonego czosnku i 150 g majonezu, wymieszaj, podziel na 50-70 g porcji i zwiń kulki, zanurzając je w chipsach kokosowych;

W następnym pojemniku wymieszaj chipsy orzechowe, resztę czosnku, 150 g majonezu i marchewki w ten sam sposób; robić pomarańczowe kule;

Pokrojone cebule, posiekana makrela, jajka, ser, buraki i majonez łączą się w trzeciej misce, aby uzyskać czerwone kulki;

Rozłóż wszystkie kulki na chipsach ziemniaczanych, udekoruj zielenią i podawaj w szerokim płaskim naczyniu.

Przepis 5. Jajka nadziewane makrelą w maśle lub smażonej wątrobie

Inną grupą szybkich przekąsek są nadziewane jajka. Oprócz proponowanych opcji szybkiego przygotowywania zimnych przekąsek z jaj, istnieje wiele innych rodzajów nadzień. Grzyby, ogórki, ryż i inne produkty doskonale komponują się z jajkami. Również taka przekąska może być inna: w postaci kosza, łodzi, grzybów, myszy lub świń.

Składniki:

Jajka na twardo 10-12 szt.

Świeże liście pietruszki (do rejestracji)

Pierwsze wypełnienie:

Makrela blanszowana w oleju 200 g

Cebula, cebula marynowana 100 g

Majonez 80g

Pieprz czarny, mielony

Drugie wypełnienie:

Wątróbka z wołowiny lub kurczaka smażona 250 g

Cebula smażona 120 g

Majonez 50g

Musztarda do smaku

Gotowanie:

Gotowane jajka przecięte na pół. Usuń z nich żółtka i dodaj je do połowy do każdego wypełnienia.

Przy pierwszym nadzieniu drobno posiekaj cebulę i zanurz w marynacie z soku z cytryny, cukrze i soli, a następnie połącz z przygotowanymi żółtkami. Dodaj do cebuli i żółtek mięso makreli wraz z sokiem, w którym duszono go w słoiku. Dopraw masę pieprzem i majonezem. Farsz na jajka można ostrożnie zagnieść widelcem lub rozbić na pastę za pomocą blendera. Składniki do drugiego napełnienia również łączą się i posiekają.

Ułóż połówki białek z gotowanymi pastami, aby stworzyć kształt całego jajka. Udekoruj majonezem i liśćmi pietruszki.

Przepis 6. Zapieczętowane warzywa w skorupce jajka

Bardzo jasna przystawka o ciekawym designie, ale do jej przygotowania potrzebujemy wstępnego przygotowania: potrzebujemy umytych skorupek jaj. Aby to zrobić, zbierz je w przeddzień gotowania przekąsek. Używając surowych jaj do gotowania innych potraw, umyj je dokładnie i zrób mały otwór, aby opróżnić zawartość. Następnie umyj muszle od wewnątrz i osusz je. Umieść półfabrykaty w tacach na jajka, przykryj folią spożywczą i stosuj w razie potrzeby.

Składniki:

12-15 skorupek jaj

Rosół mięsny 400 ml

Pierś z kurczaka, gotowana 350 g

Zamrożony groszek i kukurydza 150 g

Żelatyna 25 g

Gotowane marchewki 70g

Czerwony, pieprz sałata 100 g (netto)

Pietruszka

Chleb

Gotowanie:

Doprowadź gotowy bulion mięsny do pożądanego smaku, szczepu, ciepła, aby rozpuścić żelatynę. Przygotowane produkty pokroić w kostkę 0,5 x 0,5 cm, rozłożyć równomiernie w skorupce jajek, przykryć zżelowanym bulionem. Schłodzić, aż zestaw bulionu, zamrozić przekąskę z muszli. Wytnij kromki chleba, które oznaczają „jaja” i zabezpiecz je szpikulcem między sobą.

Przepis 7. Szybka przekąska - nadziewane figi

Składniki:

Ser śmietankowy 200 g

Duże figi 10 szt.

Pieczone migdały (miękisz) 100 g

Skórka pomarańczowa, świeża 50 g

Gotowanie:

Okruchy migdałów wymieszać z delikatnym twarogiem. Pokrój umyte owoce dojrzałych fig na krzyż, od kwiatostanu do środka owocu, aby zrobić 8 płatków. Wybierz miąższ łyżką i połącz z masą serową. Wymieszaj i rozprowadź nadzienie do owoców. „Płatki” otwarte. Ser wypełniający „kwiaty” posypany jasną skórką pomarańczową. W razie potrzeby można zwiększyć liczbę „płatków”, przecinając każdy z nich nożyczkami kuchennymi na pół.

Szybkie przekąski - porady i wskazówki

Wróćmy do tego, co rozpoczął się temat szybkiej przekąski:

Aby nie dać się zaskoczyć niespodziewaną wizytą gości, przyjmij jedną zasadę - zawsze trzymaj w swoim domu produkty nie psujące się, z których możesz szybko zrobić oryginalną przekąskę. Orzechy, frytki, krakersy (białe i żyto) są idealne do takich przypadków: nie zajmują dużo miejsca, mają dość długi okres trwałości, co eliminuje konieczność częstej aktualizacji zapasów i obniżania kosztów, nadają się jako składnik wielu produktów, z których robić przekąski. Kolejną grupą produktów „na służbie” w nagłych wypadkach są produkty w puszkach. Wystarczy jeden bank różnych typów. Zadbaj tylko o prawidłowe warunki przechowywania i nie zapomnij śledzić daty ich wdrożenia.

Lepiej jest wcześniej ćwiczyć tworzenie szybkiej przekąski z produktów „na służbie”, co automatyzuje każdy ruch w kuchni. Wybierz przepisy na przekąski, które lubisz i ćwicz je. Oczywiście te przekąski powinny być zawsze trzymane w miejscu z niezbędnym „arsenałem” w barze, aby goście nie czuli się zakłopotani z powodu własnego nagłego pojawienia się i ponieważ właściciele nie byli gotowi na ich przyjazd, a to niewątpliwie zapewni twoją reputację jako gościnnej i przyjaznej .

Najprostszą opcją na szybką przekąskę jest zwykłe cięcie: tak zwany „ser” lub „talerz mięsny”, talerz owoców lub warzyw. Produkty te są dość ładne do cięcia i układania na talerzu. Przed rozpoczęciem cięcia nie zapomnij o dbaniu o narzędzia kuchenne, które muszą mieć ostre ostrza. Do krojenia sera użyj specjalnego noża.

Komentarze (0)
Szukaj