Wołowina w sosie słodko-kwaśnym - pochodząca z Azji! Wołowina w sosach słodko-kwaśnych: żurawina, pomarańcza, miód, koniak

Dania mięsne są bardzo częste w karmieniu większości ludności świata. Pieczenie i duszenie jest najłatwiejszym i najszybszym sposobem podgrzania kawałka wołowiny.

Stosowanie marynowania, dodawanie kwaśnych sosów przyczynia się do zmiękczania włókien mięsa.

Dlatego dla takich potraw lepiej jest wybierać mięso z niewielką ilością tłuszczu. Dodaje to soczystości i delikatności potrawom, ponieważ podczas topienia podczas obróbki cieplnej tłuszcz otacza kawałki mięsa. Cukier, miód, fruktoza lub suszone owoce są używane jako słodki składnik sosu mięsnego.

Wołowina w sosie słodko-kwaśnym - ogólne zasady gotowania

Wołowina na danie lepiej jest nabierać świeżości, bez ciemnych plam i nieprzyjemnego zapachu. Wskazane jest, aby wziąć mięso młodego zwierzęcia. Jeśli wołowina jest zamrożona, należy ją rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Wytnij mięso powinno być przez włókna na małe, ale długie kawałki. Przygotowana wołowina musi najpierw usmażyć w swoim własnym soku z olejem roślinnym, a następnie wrzucić mąkę, kontynuować smażenie aż do złocistego brązu.

Klasyczny przepis na sos słodko-kwaśny zawiera takie składniki jak imbir, czosnek, cukier, sos sojowy, pasta pomidorowa, cebula, ocet i mąka. Warzywa najpierw muszą się usmażyć, a następnie dodanie pozostałych składników musi doprowadzić mieszaninę do zagęszczenia i przeciążenia. Składniki do sosu można zmieniać samodzielnie. Na przykład można dodać miękkie śliwki, goździki, wino, cytryny lub soki pomarańczowe.

Mięso z sosem przygotowywane jest z dowolnych warzyw do smaku. Przede wszystkim będzie w harmonii z bakłażanem wołowym, cebulą, marchewką, papryką i cukinią.

Wołowina w sosie ananasowym słodko-kwaśnym

Składniki:

• 300 g wołowiny (część szyi lub barku);

• 140 g ananasów w puszkach;

• 80 g żółtej słodkiej papryki;

• pół marchewki;

• 80 g czerwonej papryki (słodkiej);

• pół pomidora;

• 1.5 art. l dowolny sos sojowy;

• 1 łyżeczka ocet;

• 1 łyżka. l piasek cukrowy;

• zmielony czarny pieprz;

• olej słonecznikowy lub roślinny.

Metoda przygotowania:

1. Umyć mięso, osuszyć na powietrzu i pokroić w małe steki. Ubijać każdy stek młotkiem, delikatnie wkładając mięso do plastikowej torby.

2. Przygotuj mieszaninę do marynowania. Aby to zrobić, wlej sos sojowy do emaliowanego kubka, dodaj ocet jabłkowy. Dodaj cukier, zmielony czarny pieprz. Wymieszaj mieszaninę i włóż do niej mięso. Przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka godzin.

3. Obierz marchewki i paprykę, opłucz i pokrój w drobną kostkę. Jeśli ananasy w puszkach mają postać pierścieni, należy je pokroić w kostkę. Pokrój pomidory w puree ziemniaczane.

4. Posiekane warzywa (pierwsze marchewki i papryka) włożyć do lekko podgrzanej patelni z olejem słonecznikowym i smażyć. Dodaj przecier pomidorowy i ananasy w puszkach z sokiem. Dopraw solą.

5. Gotuj mieszankę warzyw na umiarkowanym ogniu i zamknij pokrywę, aż cała ciecz wyparuje.

6. Marynowane zmiękczone mięso powinno być smażone na innej patelni. Aby to zrobić, wlej do niego olej słonecznikowy i dobrze go rozgrzej. Rozłóż mięso osobno i smaż na obu stronach aż do ugotowania.

7. Umieścić duszoną mieszaninę warzyw w płytce porcji. Połóż na nim plasterki smażonego mięsa. Podawać na gorąco.

Wołowina w sosie żurawinowo-kwaśnym

Składniki:

• 450 g wołowiny; • 100 g brązowego cukru lub 125 ml płynnego miodu;

• 35 ml octu jabłkowego;

• 150 g świeżych lub świeżo mrożonych żurawin;

• jedna średnia żarówka;

• szczypta czarnego pieprzu;

• szczypta cynamonu;

• sól;

• dwa papryczki ziele angielskie.

Metoda przygotowania:

1. Przepłukać wołowinę, osuszyć i pokroić w kostkę lub paski.

2. Umieść mięso w rondlu, zalej gorącą przegotowaną wodą, aby przykryło mięso na kilka centymetrów. Włącz wysoką temperaturę, po zagotowaniu usuń całą pianę i zmniejsz ogrzewanie palnika do umiarkowanego. Następnie dusić z lekko otwartą pokrywką.

3. Przygotuj produkty do sosu. Uporządkuj świeże żurawiny i opłucz je. Jeśli używane są świeże mrożone jagody, umieść je w misce i pozwól im rozmrozić w temperaturze pokojowej. Cebulę, pokroić dno i szyję, usunąć suche łuski i umyć cebulę, pokroić w kostkę.

4. Zmiel na sproszkowaną konsystencję ziela grochu.

5. Weź mały rondel lub rondel i włóż do niego żurawinę i cebulę. Dodaj trochę mniej szklanki przegotowanej wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-14 minut. Schłodzić lekko mieszaninę i zmiel ją na zawiesinę za pomocą blendera zanurzeniowego. Do sosu dodaj cukier, zmielony pieprz, ocet, sól i cynamon. Gotuj jeszcze kilka minut.

6. Gdy mięso trochę zmięknie, a bulion mięsny wygotuje się o 2/3, dodaj sos do rondla z mięsem i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gruby.

Wołowina w słodko-kwaśnym sosie brandy

Składniki:

• 450 g wołowiny;

• kieliszek brandy;

• 35 ml octu jabłkowego;

• 120 ml oliwy z oliwek;

• 25 g granulowanego cukru;

• jedna cebula;

• 20 ml sosu sojowego.

Metoda przygotowania:

1. Smażyć mięso pokrojone na porcje w dobrze ogrzanej patelni bez oleju. Gdy mięso nabiera jasnego, chrupiącego koloru, wlać oliwę do patelni i smażyć do stanu „mięso z krwią”. 2. Dodaj ocet jabłkowy, brandy i mięso z gulaszu do miękkości.

3. Pokrój cebulę drobno i smaż na osobnej patelni, dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Dodaj sos sojowy i szklankę przegotowanej wody. Gulasz aż do całkowitego odparowania wilgoci.

4. Dodaj sos cebulowy do mięsa i podgrzej.

5. Umieść naczynie na podgrzanej płycie i podaj.

Wołowina w sosie słodko-kwaśnym z suszonymi owocami

Składniki:

• 450 g wołowiny;

• jedna duża cebula;

• 90 g suszonych śliwek;

• 80 g suszonych moreli bez kamieni;

• 40-50 ml oleju;

• 1 łyżeczka kwiat miodu lub 12 g cukru;

• zmielony czarny pieprz.

Metoda przygotowania:

1. Mięso musi być myte i suszone. Odetnij film i rdzenie. Pokroić wołowinę na porcje.

2. Obierz i umyj cebulę. Drobno posiekaj.

3. Umyć śliwki i suszone morele i moczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut.

4. Wlej olej słonecznikowy do patelni i włóż go na ciepło. Mięso smażyć na patelni razem z cebulą aż do uzyskania wyraźnego koloru. Dopraw cebulę solą i pieprzem.

5. Potnij śliwki i suszone morele na paski i połóż je na mięsie. Wlej szklankę gorącej przegotowanej wody.

6. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz temperaturę do umiarkowanej i gotuj na wolnym ogniu z lekko otwartą pokrywką (możesz nawet szczelnie zamknąć pokrywę), aż mięso się zagotuje. Proces ten może potrwać do dwóch godzin.

7. Przed zakończeniem obróbki cieplnej dodaj miód i wymieszaj.

8. Zamknij pokrywkę i pozwól, aby mięso namoczyło trochę miodu.

Wołowina w sosie z czerwonego i słodkiego wina

Składniki:

• 450 g wołowiny;

• dwie cebule (białe);

• dwie cebule (czerwone);

• 1 szklanka wysuszyć czerwone wino;

• 110 ml oliwy z oliwek;

• 3 łyżki sosu sojowego;

• sól do smaku;

• szczypta pieprzu;

• Łyżka granulowanego cukru lub proszku. Metoda przygotowania:

1. Po pierwotnym przetworzeniu pokroić mięso na porcje, umieścić w misce. Posyp oliwą i posyp czarnym pieprzem. Wymieszać.

2. Umieść utyatnitsa na dołączonej płycie i podgrzej ją trochę. Ułóż mięso i szybko smaż, aż będzie chrupiąca skórka. Włóż talerz.

3. Pokrój białą cebulę i czerwoną cebulę na pół pierścienie i włóż do tej samej uatnicy z masłem ze smażenia mięsa. Wymieszać i zgasić trochę.

4. Wlać cebulę w sosie sojowym i wytrawne czerwone wino. Posypać cukrem i solą.

5. Wymieszaj zawartość naczynia mięsnego i połóż mięso. Zamknij pokrywę. Ogień powinien być umiarkowany.

6. Gotuj przez około półtorej godziny, czasami obracając kawałki mięsa.

Gotowana wołowina w słodko-kwaśnym sosie pomarańczowym

Składniki:

• 400 g wołowiny;

• dwa czarne pieprzu;

• dwa pieprzu;

• 100 g korzenia pietruszki;

• 50 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego;

• 1 łyżeczka skórka pomarańczowa;

• 50 g czarnej porzeczki;

• 150 ml wina portowego;

• 2 niekompletne art. l mąka pszenna;

• 40 g masła;

• 250 ml bulionu;

• 1 łyżeczka kochanie

• sól do smaku;

• szczypta czarnego pieprzu.

Metoda przygotowania:

1. Umyj i włóż mięso wołowe do garnka. Wlej gorącą wodę do mięsa. Dodaj czarny i groszek ziele angielskie, umyte i posiekane korzenie pietruszki. Gdy gotuje się, usuń pianę i zmniejsz ciepło, aby mięso trochę się zagotowało. Gotuj, aż zmiękną, a następnie dodaj sól.

2. Gdy mięso jest ugotowane, odcedzić i odcedzić 250 ml bulionu do późniejszego przygotowania sosu. Niech mięso znajdzie się w pozostałym gorącym bulionie.

3. Do sosu potrzebny będzie mały rondel. Włóż do niego masło i rozpuść. Wlać mąkę i wymieszać. Przejdź trochę. 4. Dodaj ugotowany rosół do sosu i gotuj na bardzo małym ogniu.

5. Jagody porzeczkowe do sortowania, obierania, mycia i krojenia w puree za pomocą blendera.

6. Wlać sok pomarańczowy i wino portowe do rosołu, dodać skórkę pomarańczową i puree z porzeczki i miód. Wymieszaj sos i dopraw solą i pieprzem, zmiel.

7. Gotuj sos, aż zgęstnieje. Zajmie to tylko kilka minut. Następnie lekko schłódź sos i wlej go do sosu.

8. Wyciągnij mięso z bulionu, pokroić w porcjowane cienkie plasterki. Połóż mięso na talerzu. Top z sosem.