Jeśli zdecydujesz się na solenie ryb w domu, pamiętaj: możesz tylko marynować absolutnie świeże ryby.
Musimy traktować to bardzo poważnie, ponieważ w przeciwnym razie bardzo ryzykujesz zdrowie i dom.
Najlepiej kupować ryby w sprawdzonym miejscu.
Ogólne zasady solenia ryb w domu
Podczas solenia czerwonej ryby w domu należy używać nie tylko soli, ale także cukru: nadaje on miękki smak i nie pozwala rybom wyschnąć. Warto jednak dodać cukier podczas solenia ryb.
Duża locha rybna przez kilka dni, a mała (na przykład śledź bałtycki lub gromadnik) - przez kilka godzin. Jednak wciąż dobrze poinformowani ludzie nie zalecają natychmiastowego jedzenia solonej ryby. Powinna się położyć i dojrzeć. Oznacza to, że aby uzyskać smaczną słoną rybę na wakacje, należy wziąć pod uwagę nie tylko proces solenia ryb w domu, ale także dwa lub trzy dni, aby dojrzeć.
Jeśli soląc czerwone ryby w domu przesadzisz z solą, po prostu opłucz rybę zimną wodą. Ale można to zrobić tylko przed użyciem! Jeśli chodzi o śledź, można go krótko umieścić w mleku.
Podczas solenia ryb w domu można użyć cebuli, czosnku, świeżej i suszonej zieleni, czarnego pieprzu i pachnącego liścia laurowego. Możesz lekko marynować rybę, trzymając ją przez kilka godzin w zawiesinie puree z cytryny lub pomarańczy.
Często zaleca się owinięcie ryby w serwetkę. W tym celu lepiej jest wziąć lnianą tkaninę, ale można również użyć bawełny, podczas gdy sztuczne tkaniny nie nadają się do solenia ryb w domu.
Solenie czerwonej ryby w domu (tak przy okazji, i nie tylko na czerwono) można zrobić zarówno metodą suchą, jak iw solance. W pierwszym przypadku ryba jest wcierana lub posypywana solą i cukrem, podczas gdy w drugiej jest zalewana gotową solanką. W drugim przypadku danie będzie gotowe wcześniej, ale smak takich ryb jest często nieco niepewny. W każdym razie, jeśli ryba jest pilnie potrzebna, lepiej jest napełnić ją solanką.
Przepis 1. Ryba marynowana (makrela) w domu w plasterkach
Składniki
Makrela - 1 kg
Sól - 2 łyżki
Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa
Pieprz jest czarny i pachnący (mieszanka; można użyć mieszanki papryki) - średni shchip
Liść laurowy - para kawałków
Metoda gotowania
Przepłukać makrele, obrać (nie obierać skóry!) I oddzielić filet od kości.
W dowolny sposób posiekaj liście laurowe.
Wymieszać sól, cukier, pieprz i liść laurowy i lekko zetrzeć tę mieszaninę, a następnie polać filety.
Owinąć rybę szczelnie w serwetkę, następnie w folię lub papier do pieczenia i umieścić w zamrażarce na kilka tygodni. Potem możesz jeść ryby.
Przepis 2. Solenie czerwonej ryby (na przykład pstrąga) w domu z całą tuszą
Składniki
Tusza z całego pstrąga (lub różowy łosoś)
Sól - w ilości 2 łyżek stołowych na 1 kg ryby
Cukier - w wysokości 1 łyżki stołowej na 1 kg ryby
Metoda gotowania
Ryby i jemy. Wymieszaj sól i cukier i dokładnie przetrzyj ryby wewnątrz i na zewnątrz za pomocą tej mieszanki. Jeśli jest sól z cukrem, wystarczy posypać mieszanką ryb. Owinąć go w lnianą serwetkę zwilżoną zimną wodą, a następnie w papier do gotowania i umieścić w chłodnym miejscu. Po jednym dniu, aby przejść do zamrażarki, i po kilku tygodniach możesz jeść.
Przepis 3. Solenie soli w domu
Składniki
Małe ryby (na przykład śledź) - 1 kg
Sól - 250 g
Groszek z czarnego pieprzu - około 10 sztuk
Metoda gotowania
Ryby, a następnie dokładnie spłukać pod bieżącą zimną wodą i odcedzić, umieszczając w durszlaku.
Rozpuścić 25 g soli w małej ilości ciepłej wody, włożyć również pieprz, ostudzić roztwór i zalać nim rybę. Aby utrzymać jeden dzień w temperaturze pokojowej. Następnego dnia wyciśnij rybę z solanki. Połóż szprota w szklanej lub emaliowanej misce na plecach i przykryj porcją soli, połóż drugą warstwę na pierwszej rybce i przykryj ją również solą. Więc kontynuuj, aż ryba i sól się skończy.
Z góry położyć pokrywę lub drewniany okrąg mniejszy niż miska, średnica i na niej - ładunek.
Umieść w chłodnym miejscu, gdzie i przechowuj w przyszłości. Kilka dni ryba jest całkiem gotowa.
Przepis 4. Solenie czerwonej ryby (char) w domu z całą tuszą
Składniki
Char - 1 ptak ważący około półtora kilograma
Sól - 3 łyżki
Cytryna - połowa owoców
Pepper Mix
Cukier - 1 łyżka stołowa
Olej roślinny - szkło niekompletne, może być mniejsze
Metoda gotowania
Ryba czysta i wolna od płetw, głowy i ogona. Usuń kość kręgową. Zetrzeć filet z mieszaniną soli i cukru i pozostawić na dzień w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce).
Następnego dnia odetnij skórę z fileta, pokrój na piękne plastry i złóż w pojemniku, na przemian z cienkimi plasterkami cytryny i lekko posyp pieprzem. Trochę oleju. Pozostaw w lodówce (najlepiej - 2-3 dni, ale możesz kilka godzin).
Przepis 5. Ryba do wytrawiania w domu „Pikantna”
Składniki
Filet rybny (łosoś, różowy łosoś, makrela itp.; Można wziąć steki) - 2 kg
Duża sól - 4 łyżki bez wzgórza
Czosnek - 4 duże goździki
Cukier granulowany - 2 łyżki stołowe
Pikantne zioła (bazylia, rozmaryn, liść laurowy) - 3-4 szczypty mieszanki
Goździk - 5 pąków
Kolendra mielona - jedna czwarta łyżeczki
Metoda gotowania
Filety rybne lub steki opłucz bieżącą zimną wodą i strząśnij nadmiar płynu. Liść laurowy do mielenia na palcach w proszku. Posiekaj czosnek nożem (w tym przypadku nie warto przechodzić przez prasę). Wymieszać sól, cukier, kolendrę i zioła. Zetrzyj ryby z tą mieszanką. Wyciśnij czosnek i goździki. Połóż rybę na lnianej lub bawełnianej serwetce, zawiń szczelnie. Przykryj folią i pozwól jej ostygnąć w temperaturze pokojowej przez około 15 godzin, a następnie umieść w lodówce.
Możesz jeść ryby w dwa dni, ale lepiej jest umieścić je w zamrażarce na kolejne trzy dni.
Przepis 6. Solenie czerwonej ryby (łososia lub pstrąga) w domu
Składniki
Czerwona ryba - 1 kg
Wódka - 1 łyżka stołowa
Sól, najlepiej duża - 1 łyżka stołowa
Posiekany koperek - 1 łyżka stołowa
Cukier - 1 łyżka stołowa
Pieprz czarny - 3-4 groszki
Metoda gotowania
Dokładnie umyć czerwoną rybę i odcedzić. Zdejmij płetwy, ogon i głowę. Zrób cięcie wzdłuż grzbietu.
Wymieszaj sól, wódkę, cukier i koperek w małym pojemniku. Zetrzyj ryby na zewnątrz i wewnątrz uzyskanej papkowatej masy. W środku znajdują się także pieprzu.
Owinąć rybę w dużą serwetkę lub kawałek naturalnej tkaniny, mocno związać i ucisnąć przez 24 godziny. Następnie włóż do lodówki na kolejny dzień.
Przepis 7. Piklowanie czerwonej ryby w domu „Szybko”
Składniki
Ryby (łosoś, różowy łosoś itp.) Ważące 1-1,2 kg
Cebula - 1 sztuka
Sól - pół filiżanki
Czosnek - głowa
Mieszanka pieprzu - do smaku, zwykle 1-2 łyżeczki
Olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek - około pół filiżanki
Metoda gotowania
Umyj rybę, wyczyść, filet, usuń kości pęsetą.
Pokroić filety na małe plasterki. Wymieszaj sól i pieprz i zwiń filety rybne w mieszance. Umieść plastry w misce, przykryj małą płytką i połóż mały ładunek na wierzchu. Mocz w ten sposób przez około godzinę (tłuste ryby można trzymać w soli przez godzinę, suszarkę - przez około 50 minut) Wyjąć rybę na durszlak i spłukać zimną wodą.
Posiekaj cebulę i czosnek dowolnie. Wymieszać plastry rybne z cebulą i czosnkiem, zalać olejem roślinnym i odstawić na 15-20 minut, a także schłodzić w lodówce przez 20 minut.
Przepis 8. Solenie ryb (śledź, makrela itp.) W domu
Składniki
Śledź lub makrela - półtora kilograma
Wino - niekompletne szkło
Woda - około półtorej szklanki
Sól - 5 łyżek bez góry
Cebula - para średnich żarówek
Przyprawy (goździki, bazylia suszona, kolendra, ziele angielskie i czarny pieprz, fasola gorczycowa, liść laurowy)
Cukier - 2 łyżki stołowe
Metoda gotowania
Woda, wino i przyprawy z solą i cukrem tworzą marynatę i zagotowują się.
Śledzie lub makrele czyste, podzielić na filety i pokroić na małe kawałki.
Cebule pokroić w piękne pierścienie i wymieszać z rybą. Umieść w słoiku i wlej schłodzony roztwór na jeden dzień. Po tym okresie możesz jeść ryby.
Przepis 8. Solenie ryb w domu przez 2 godziny
Składniki
Ryby tłuste (łosoś, maślanka, halibut itp.) - 1 kg
Sól - 2 łyżki z blatem
Lemon - połowa
Cukier - 3 łyżki
Świeżo zmielony pieprz - jedna czwarta łyżeczki
Olej roślinny - 10 łyżek
Metoda gotowania
Ryba czysta i pokrojona w piękne, schludne cienkie plasterki. Cytryna pokroić w cienkie przezroczyste plastry. Wymieszać sól, cukier i pieprz.
W szklance (można również użyć emaliowanego) pojemnika ułożyć warstwę plastrów rybnych, posypać solą, cukrem i pieprzem, wrzucić kilka plasterków cytryny.
Teraz rozłóż się w ten sam sposób i drugą warstwę, a jeśli to konieczne - i trzecią.
Przykryj powierzchnię folią spożywczą. Włóż do lodówki na dwie godziny, po czym danie można zjeść.
Solenie ryb: sztuczki i wskazówki
- Jeśli do solenia ryb w domu chcesz pociąć świeżą rybę na cienkie plasterki, łatwiej będzie to zrobić, jeśli jest lekko zamrożone jako pierwsze.
- Jeśli zamierzasz zacząć solić ryby w domu, staraj się nie rozmrażać wcześniej. Jednak niektórzy kucharze uważają, że mrożone ryby mogą przyjmować więcej soli. W każdym razie można to zrobić za pomocą tłustych ryb: zwykle nie pochłania nadmiaru soli.
- Danie będzie jeszcze bardziej miękkie, jeśli przed posoleniem ryby w domu lekko posmaruj skórę oliwą z oliwek.
- Przy podawaniu ryby można układać na owalnym naczyniu lub miseczce śledziowej, posypanej zieloną cebulą lub cebulą lub posiekaną zielenią. Zwykle ozdabia się czerwone ryby cienkimi plasterkami cytryny lub oliwek.
- Możesz rzucić czerwoną rybę lub filety śledziowe w rolkach lub rozetach.
