Marynata do kebabów wieprzowych

Kemping dla wielu kojarzy się z kebabami. Rzeczywiście, świeże powietrze i aktywność fizyczna powodują apetyt, a aromat mięsa smażonego na grillu nie pozostawia nikogo obojętnym. Ponadto szaszłyk to nie tylko danie, ale cały rytuał, który może połączyć każdą firmę. Dlatego pomysł „robienia szaszłyków” mało kto chce krytykować. Spory mogą wynikać tylko z wyboru mięsa. W ostatnich latach szczególnie popularne są szaszłyki wieprzowe. Szybko się przygotowują, okazują się delikatne, soczyste i pachnące. Oczywiście, takie wyjdą tylko wtedy, gdy zrobisz odpowiednią marynatę do kebabu wieprzowego. Przecież jeśli mięso nie jest marynowane lub nie nadaje się do marynaty, kebab będzie twardy i bez smaku.

Jak marynować wieprzowinę

Przygotowanie do „szaszłyków” powinno rozpocząć się dzień wcześniej od zakupu mięsa i jego przygotowania, ponieważ idealnie, wieprzowina na kebab powinna być marynowana przez 10 godzin, co najmniej 3 godziny. Wybór mięsa na szaszłyk i marynowanie ma pewne zasady, których należy przestrzegać, jeśli chcesz uzyskać doskonały wynik.

• W przypadku kebabów najlepiej wybrać szyję, ponieważ mięso w niej jest delikatne, z wystarczającą ilością tłuszczu. Wiosło i plecy mogą być używane tylko w ostateczności, ponieważ przygotowanie ich zajmie dużo więcej czasu. Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku szaszłyków wieprzowych lepiej jest wybierać mięso z warstwami tłuszczu, to znaczy musi być, ale z umiarem.
• Mięso z kebabu mrożonego nie jest odpowiednie. Konieczne jest kupowanie świeżej lub schłodzonej wieprzowiny.
• Szaszłyki młodego mięsa wieprzowego będą najbardziej delikatne. Dlatego konieczne jest wybranie wieprzowiny o jasnym odcieniu, z tłuszczem koloru białego.
• Wieprzowina jest krojona na szaszłyk z kawałkami o wadze około 50 g. Aby to zrobić, najpierw pokrój kawałek mięsa na szerokie warstwy (4-5 cm) w poprzek włókien, a następnie pokrój go na kawałki o pożądanej wielkości. Każda warstwa mięsa przed pocięciem na kawałki może być lekko pobita, dzięki czemu mięso stanie się bardziej miękkie.
• Marynata z kwaśnością zbliża się do wieprzowiny. Kwaśne pokarmy nie pozwalają białkom w mięsie skręcać się podczas obróbki cieplnej, a także neutralizują działanie tłuszczów, dzieląc je. Więc wieprzowina marynowana jest najlepsza w occie, soku z cytryny, winie. Ale tłuste potrawy, takie jak majonez, nie powinny być włączane do marynaty na wieprzowinę.
• Do marynaty nie dodaje się soli do wieprzowiny, ponieważ „wyciąga” ona wilgoć z mięsa. Sól wieprzowa może być bezpośrednio przed gotowaniem, a nawet na ostatnim etapie.
• Mięso do szaszłyka marynowanego w emaliowanym lub szklanym pojemniku, również odpowiedniej gliny, ceramiki, stali nierdzewnej. Naczynia aluminiowe kategorycznie nie nadają się do marynowania, ponieważ aluminium tworzy szkodliwe substancje, gdy reaguje z kwasem. Niepożądane jest również używanie drewnianego pojemnika - drzewo wpłynie na zapach mięsa, a kebab będzie miał dla nas niezwykły zapach.

Wybór przepisu na kebaby jest bardzo ważnym etapem. W końcu zależy to od smaku i zapachu przyszłych potraw. Na szczęście istnieje kilka dobrych przepisów na marynatę do kebabu wieprzowego, więc jest coś do wyboru.

Marynata z sokiem z cytryny i cebulą

Skład:

• wieprzowina - 1, 5 kg;
• cebula - 1 kg;
• przyprawy do mięsa - 10 g;
• cytryny - 2 szt .;
• mieszanka pieprzu, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj kawałek wieprzowiny, usuń film. Opróżnij mięso papierowymi serwetkami. Pokroić na kawałki około 50 g.
• Obierz cebulki. Wytnij w pierścienie lub półpierścienie, nie za cienkie. Zmiażdżyć cebulę, aby sok się wyróżniał.
• Umyć cytryny na pół.
• W emaliowanej misce wyciśnij sok z cytryn. Wlej przyprawy, wymieszaj paprykę, wymieszaj.
• Zanurz każdy kawałek mięsa w sosie, włóż je do miski i wymieszaj rękami.
• Dodaj cebulę i wymieszaj ponownie.
• Przykryj płytką i wstaw do lodówki na 3-4 godziny.

Przed gotowaniem kebaby w marynacie dodaj sól, ponownie zamieszaj mięso rękoma. Następnie kawałki wieprzowiny można nawlec na szaszłyki i grillować na węglu drzewnym.

Marynata z octem i cebulą

Skład:

• wieprzowina - 1, 5 kg;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• woda - 0,2 l;
• cukier - 5 g;
• cebula - 0,5 kg;
• przyprawy do mięsa - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, osuszyć, pokroić na kawałki 4-5 cm.
• W misce wymieszaj ocet i wodę.
• Usuń łuski z cebulek, pokrój je na półpierścienie lub małe pierścienie, włóż je do miski.
• Wlać przyprawy i cukier do marynaty.
• Umieść wieprzowinę w marynacie, dobrze wymieszaj rękami.
• Przykryj miskę marynowanym mięsem i umieść ją w lodówce na 10-12 godzin.

Sól wieprzowa może być godzinę przed smażeniem, nie wcześniej. Z marynaty nie należy go wcześniej usuwać.

Marynata do szaszłyków z sosem sojowym

Skład:

• wieprzowina - 1 kg;
• sos sojowy - 80 ml;
• cytryna - 1 szt .;
• korzeń imbiru - 15 g;
• starta skórka pomarańczowa - 5 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• świeża pietruszka - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj wieprzowinę, myjąc ją, susząc serwetkami i krojąc na 50 g plasterków.
• Umyć cytrynę, pokroić w cienkie kółka.
• Obierz i posiekaj imbir, wymieszaj z pomarańczową skórką i pieprzem.
• Dodaj sos sojowy, wymieszaj.
• Włóż mięso do sosu, wymieszaj.
• Przykryj wieprzowinę plasterkami cytryny na wierzchu.
• Wyczyść w lodówce przez 2-3 godziny. Jeśli masz bardzo mało czasu, możesz marynować wieprzowinę w ten sposób nawet pół godziny, ale nadal lepiej nie spieszyć się zbytnio.
• Sznurowanie mięsa na szaszłykach, nakładanie na nie i kawałków cytryn.

Solenie kebabów gotowanych w marynacie sojowej nie jest konieczne, ponieważ marynata jest już słona. Pożądane jest jednak posypanie posiekaną natką pietruszki.

Marynata do wieprzowiny z piwem

Skład:

• wieprzowina - 1, 5 kg;
• Chleb borodiński - 0, 35 kg;
• piwo, lepiej „na żywo”, niefiltrowane - 1 l;
• jaja kurze (surowe) - 5 szt .;
• cebula - 2 kg;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić chleb na małe kawałki, namoczyć w piwie, napełnić chlebem i pozostawić na 20 minut. Lepiej, jeśli chleb jest stary. Piwo nie potrzebuje wiele, wystarczy szkła.
• Zetrzyj chleb rękami. Ubijaj mu jajka.
• Dodać przyprawy do smaku w marynacie, rozcieńczyć pozostałym piwem.
• Przygotuj mięso. Aby to zrobić, musisz umyć wieprzowinę, osuszyć ręcznikiem kuchennym i pokroić w kawałki nadające się do kebabu.
• Obierz cebulę i pokrój w pierścienie lub półpierścienie o grubości 2-3 mm.
• Włóż mięso do marynaty, dobrze wymieszaj.
• Dodaj cebulę i wymieszaj ponownie.
• Włóż wieprzowinę do lodówki. Tam musi marynować 4-5 godzin, co najmniej 3 godziny.

Przed gotowaniem kebab może być solony. Smak kebaba przygotowany według tego przepisu będzie nieco nietypowy, ale prawie na pewno bardzo ci się spodoba.

Marynata pomidorowa na wieprzowinę

Skład:

• wieprzowina - 2 kg;
• cebula - 0, 3 kg;
• świeża pietruszka - 50 g;
• świeży koperek - 50 g;
• mielona papryka - 20 g;
• mieszanka papryki. Sól, kolendra mielona - do smaku;
• pasta pomidorowa - 50 ml;
• woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Umyć wieprzowinę, osuszyć ręcznikiem, pokroić na kawałki około 50 g.
• Drobno posiekaj warzywa nożem.
• Cebulę obrać, pokroić na małe kawałki.
• Rozpuścić pastę pomidorową w niewielkiej ilości wody (wystarczy 100 g).
• Dodaj paprykę, cebulę, mieszankę papryki i posiekaną zieleninę do sosu pomidorowego. Dokładnie wymieszać.
• Włóż mięso do sosu i wymieszaj je rękami, tak aby wszystkie kawałki były pokryte pastą pomidorową.
• Napełnij mięso wodą, aby całkowicie je przykryło.
• Włóż mięso do lodówki.

Gotowanie wieprzowiny marynowanej zgodnie z tym przepisem na grillu jest możliwe w ciągu 8-10 godzin. Godzinę przed gotowaniem nie koliduje z solą.

Marynata na kefirze na kebab wieprzowy

Skład:

• wieprzowina - 1, 5 kg;
• cukier - 15 g;
• cebula - 0, 75 kg;
• kefir (najlepiej o minimalnej zawartości tłuszczu) - 0,5 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj wieprzowinę na kebab, myjąc, susząc i krojąc 4-5 cm.
• Dodać cukier i pieprz do kefiru. Wymieszać.
• Włóż mięso do kefiru, wymieszaj rękami.
• Obierz i posiekaj krążki cebuli. Dodaj go do mięsa, wymieszaj ponownie.
• Przykryj pojemnik mięsem pokrywką lub talerzem, włóż go do lodówki.

Marynata na kefirze nie jest zbyt kwaśna i zawiera niewielką ilość przypraw. Dlatego wieprzowina powinna być marynowana w nim przez długi czas, co najmniej 8 godzin, ale lepiej - 10-12 godzin. Możesz marynować mięso wieczorem, w przeddzień dnia smażenia kebabów. Solenie mięsa może być nie więcej niż godzinę przed gotowaniem.

Marynata do szaszłyka wieprzowego z szampanem

Skład:

• wieprzowina - 1, 5 kg;
• szampan - 1 butelka;
• cebula - 0,5 kg;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu i wysuszeniu wieprzowiny pokroić na duże kawałki o masie około 50 g każda

.

• Obierz i pokrój cebulę na duże kawałki o dowolnym rozmiarze.
• Mieszać mięso i cebulę.
• Posypać przyprawami do smaku.
• Wlać szampana i wstawić do lodówki.

Marynowana wieprzowina w szampanie powinna wynosić 6-8 godzin. Sól można tylko bezpośrednio przed gotowaniem.

Możesz marynować wieprzowinę nie tylko w szampanie, ale w każdym białym winie. Przepis będzie taki sam, ale będzie musiał marynować przez kilka godzin dłużej.

Wybór sosu, który należy poddać gotowemu kebabowi, zależy od wybranego przepisu marynaty. Na przykład sos słodko-kwaśny sprawdza się dobrze w przypadku mięsa marynowanego w sosie sojowym. W większości przypadków odpowiedni jest dowolny sos pomidorowy, stworzony przez producenta specjalnie na grill, grill, mięso z grilla.