Dość często składniki, takie jak rodzynki, suszone morele, daktyle, suszone śliwki i inne suszone lub suszone owoce znajdują się w przepisach pilawskich.
Te i inne słodkie składniki przyczyniają się nie tylko do różnorodności potraw o nazwie „pilaw”.
Często suszone owoce, pomimo ich nieznacznej obecności w pilawie, odgrywają rolę „pierwszych skrzypiec”, tworzą niepowtarzalny smak, sprawiają, że danie jest jasne i niezapomniane.
Podstawowe zasady gotowania pilawu z suszonymi owocami
Wyobraź sobie suknię wieczorową bez akcesoriów i biżuterii. Nudne i zwyczajne! Nie wystarczy lekki dotyk, aby podkreślić powagę wydarzenia. To samo dzieje się w pilafie: jasne „koraliki” jagód są równym szczegółem, wraz z ryżem, jeśli mówimy o słodkich rodzajach tego dania. Słodki pilaw bez owoców, suszonych owoców lub orzechów to po prostu ryżowa owsianka. Tam, gdzie oprócz pilaf, obecne są ryż, mięso, ryby lub warzywa, suszone owoce również nie pozostają niezauważone: są to najmniejsze szczegóły, które nadają całości wieczornego przyjęcia.
Bardzo zadowolony z faktu, że suszone owoce nie wymagają żadnej skomplikowanej obróbki wstępnej do przygotowania pilau z ich użyciem. Są po prostu prane, cięte są duże owoce. Rodzynki po prostu myją się i nie zaparivat wrzącej wody, ponieważ odparuje i uzyska pożądaną konsystencję z ryżem w rondlu. Jeśli chcesz posiekać suszone śliwki, figi lub suszone morele zgodnie z recepturą, musisz je wstępnie przetrzymać w gorącej wodzie na tyle, aby ułatwić posiekanie.
Wszystkie suszone owoce nadają się do ryżu. W przypadku słodkiego pilafu z suszonymi owocami można ogólnie stosować wszystkie suszone owoce w jednej kompozycji. W innych przepisach trzeba pomyśleć o zasadzie zgodności produktów. Na przykład można dodać suszone śliwki do pilawu warzywnego: jego kwaśny smak i lekki wędzony zapach dodają pikantnego smaku potrawie jako całości. Słodkie rodzynki podkreślają smak mięsa, zwłaszcza w połączeniu z pikantnymi, słonymi i kwaśnymi składnikami. Daty i suszone morele odgrywają tę samą rolę w pilawie. Suszone figi, ze względu na swoją ziarnistą konsystencję, wymagają przemyślanego podejścia do przygotowania pilau. Jednym słowem, suszone owoce w pilawie to kwestia indywidualnego i twórczego smaku. Oczywiście należy dodać do wszystkiego, co napisano, że istnieje główna zasada pilafu - krucha tekstura samego ryżu lub jakiejkolwiek jego części. Bez spełnienia tego podstawowego wymogu danie nie uratuje żadnych suszonych owoców.
Być może najtrudniejszą rzeczą w przygotowywaniu pilafów jest długie poszukiwanie nowego, interesującego przepisu, zwłaszcza jeśli chcesz ugotować pilaw z niespodzianką, w dosłownym i przenośnym znaczeniu. Rozumiejąc to, oferujemy interesujące, już znalezione i przetestowane opcje.
Przepis 1. Pilaf z suszonymi owocami i jagnięciną
Składniki:
„Basmanti” 300 g
Cebula 350g
Migdał 50g
Ciemne bordo rodzynki 100 g
Kurkuma 10 g
Masło 50 g
Sól
Polędwica jagnięca 500 g
Rosół mięsny 250 ml
Oliwa z oliwek 30 g
Gotowanie:
Umyć ryż wodą i odcedzić. W rondlu z osoloną wodą gotuj ryż przez około 8-10 minut. W misce z gorącą wodą namocz rodzynki.
Cebulę drobno posiekać, smażyć na małym ogniu aż do karmelizacji, tak aby stała się złotobrązowa, usunąć z ognia i podzielić na dwie części.
Wysusz parowane rodzynki i smaż je na oliwie z migdałami, aby rodzynki nasiąkły aromatem. Odłóż na bok.
Spuść wodę z ugotowanego ryżu, opłucz ją i włóż do rondla. Dodaj masło, rodzynki, kurkumę i jedną część karmelizowanej cebuli, wymieszaj i podgrzej, przykryj pokrywką.
Pokroić porcje jagnięciny, natrzeć pieprzem, ale nie solić. Smażyć mięso na głębokiej patelni, dodać masło, zalać szklanką bulionu i gotować na miękko. Pod koniec gotowania baraninę dodaj przyprawy. Umieść przygotowany ryż na środku naczynia, wokół kawałków jagnięciny.
Przepis 2. Pilaf z suszonymi owocami, pistacjami i orzeszkami pinii, pikantny
Składniki:
200 g ryżu
Woda 400 l
Szafran 1 g
Sól
Masło orzechowe (lub topione) 160 g
Kardamon 2 g
Cynamon (kij) 1 szt.
Kmin 3 g
Pieprz czarny 2 g (mielony)
Lekkie rodzynki 70 g
Liść laurowy 1 g
Suszone morele 120 g
Ciemne, duże rodzynki 80 g
Orzechy, sosna 100 g
Pistacje 150 g
Cebula w plasterkach 200 g
Gotowanie:
Umyć i namoczyć ryż. Zaleca się stosowanie cienkiego, długoziarnistego odmiany białego ryżu: „Jasmine” lub „Basmanti”.
Zagotuj wodę i wrzuć do niej szafran i sól, tymczasowo odstaw na bok, przykryj pokrywką, aby zrobić gulasz szafranowy.
Podgrzej olej w głębokim żeliwie i usmaż orzeszki piniowe. Natychmiast włóż je do przygotowanych potraw, a na patelni dodaj przyprawy do orzechowego smaku: kardamon, liść laurowy, pieprz i kminek. Pożądane jest uprzednie delikatne zagniatanie przypraw, aby ich zapach był również przenoszony na olej. Usunąć nasiona po 30-40 sekundach. Teraz dobrze smaż posiekaną cebulę (możesz użyć pora), a także przesuń ją na oddzielną płytkę. Teraz umieść ryż w pachnącym oleju, wymieszaj go tak, aby był nasączony olejem, dodaj suszone owoce do ryżu. Jeszcze raz zagotuj wodę z szafranem i napełnij ryżem. Ugotuj ryż na minimalnym ogniu, aż woda wyparuje. Na koniec hartowania dodać cebulę i orzechy, wymieszać, w razie potrzeby wyregulować smak przyprawami, przykryć naczynia na pięć minut i wyłączyć piec.
Przepis 3. Kuchnia turecka: pilaw z suszonymi owocami, zielonym groszkiem i kurczakiem
Składniki:
Ryż „basmanti” 600 g
Cebula grubo posiekana 280 g
Zielony groszek, mrożony 150 g
Rodzynka 100 g
Kurkuma 15 g
Goździk, zmielony 5 g
Kminek mielony 15 g
Pieprz czarny 10 g (mielony)
Kardamon 10 g
Cynamon (całe pałeczki) 2 szt.
Oliwa z oliwek 150 ml
Migdał Pieczony 100 g
2,2 kg kurczaka
Sok cytrusowy 250 ml (pomarańcze lub mandarynki)
Daty (bezpestkowe) 200 g
Proces gotowania:
Umyć i namoczyć ryż. Podziel przetworzonego kurczaka na porcje. Zetrzyj mięso ze zmielonymi przyprawami, włóż do pojemnika i wlej sok cytrusowy na czterdzieści pięćdziesiąt minut.
Podgrzej masło na patelni, lekko podsmaż cebulę i połóż na nim mięso z kurczaka. Smażyć na rumiany kolor, położyć na posiekane mięso daty, rodzynki i ryż. Mieszaj składniki delikatnie i wlej do uprzednio zagotowanej wody, aby przykryć ryż wodą o 2-3 cm Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką, aż ryż się ugotuje. Umieść groszek i migdały na górze, zamknij patelnię snów i odstaw na 15 minut przed podaniem.
Przepis 4. Kuchnia indyjska: pilaw z suszonymi owocami, orzechami nerkowca, migdałami i sezamem
Ten przepis jest odpowiedni dla fanów kuchni wegetariańskiej, jako kompletnego dania. Ale jednocześnie można go uzupełnić dowolnym mięsem lub rybą, stosując oddzielną technologię przygotowania składników pilawu, znanych na Wschodzie od czasów starożytnych.
Składniki:
Dziki ryż 200 g
Cebula 100g
Rodzynki (ciemne i jasne) 120 g
Migdałowy, surowy 60 g
Nerkowiec 100 g
Sezam 40 g
Kurkuma 15 g
Oliwa z oliwek 100 ml
Cilantro, świeże 40 g
Pieprz, mielony (czerwony i czarny) 10 g Olej sezamowy 50 ml
Rosół (kurczak lub warzywo) 0,5 l
Świeża zieleń 50 g
Sumy (lub suszony berberys) 70 g
Sól
Proces gotowania:
W podgrzanej oliwie dodaj drobno pokrojoną cebulę i przejdź do stanu przezroczystego, dodaj sól i dodaj posiekaną kolendrę i surowe migdały po 5 minutach - ryż, kurkuma, nerkowce, rodzynki, sumak (lub berberys), pieprz. Wymieszaj, smaż przez kilka minut i wlej bulion. Przynosząc ryż do półgotu - sól. Przed podaniem posypać świeżymi ziołami i sezamem pieczonym we własnym oleju.
Przepis 5. Pilaf z suszonymi owocami: pierś z kurczaka z migdałami, suszone wiśnie, pierścienie ananasa i warzywa
Lista produktów:
350g ryżu długoziarnistego
Piersi Kurczaka 1,2 kg
Szalotka 200 g
Czosnek 30g
Pieprz (żółty, zielony i czerwony), sałatka 250 g
Wiśnia, suszona (bez kamieni) 150 g
Surowe migdały 70-80 g
Masło warzywne i topione (50/50) 120 g
Rosół 450 ml
Pietruszka w plasterkach 50 g
Suszone pierścienie ananasa 200 g
Skórka pomarańczowa (świeża) 40 g
Przyprawy śródziemnomorskie
Sól
Proces gotowania:
Ryż myte i moczone w wodzie. Przygotuj i pokrój warzywa: pieprz i cebulę pokroić w duży, pokrojony w kostkę, posiekany czosnek i warzywa. Suszone owoce są również myte, ale nie potrzebują pary z wrzącą wodą. Pierś z kurczaka po umyciu pokroić w porcje.
Rozgrzać olej w głębokich naczyniach żaroodpornych i podsmażyć pierś przyprawami, dodać cebulę, migdały, skórkę pomarańczową i czosnek, a następnie umyć ryż i polać zawartość bulionem. Przynosząc ryż na pół ugotowane, dodaj pieprz i suszone owoce. Sól i po pięciu minutach gaszenia na minimalnym ogniu, rzuć cięte zielenie. Połóż pilaw na naczyniu warstwami. Przenieś tymczasowo warzywa i suszone owoce na osobną płytkę. Połóż ryż na talerzu, następnie suszone owoce, włóż pieprz i mięso do naczynia.
Pilaf suszonych owoców - porady i wskazówki
- W procesie gotowania lub duszenia ryżu należy wziąć pod uwagę jego różnorodność: ilość dodanego płynu zależy od tego, aby uzyskać pożądaną konsystencję naczynia. Temperatura i czas trwania przetwarzania ryżu zależy również od jego gatunku.
- Dodaj suszone owoce nie wcześniej niż 10 minut przed końcem przygotowania pilau, aby zachowały umiarkowanie gęstą konsystencję i nie były zbyt zagotowane.
