Czerwona porzeczka może konkurować z wieloma innymi jagodami ogrodowymi o zawartość witamin. Ważnym zadaniem jest ich zachowanie przy przygotowywaniu z niej deserów do wykorzystania w przyszłości. Czerwona porzeczka, przetarta na zimę cukrem, jest najlepszym rozwiązaniem, aby zrobić smaczny kęs, który jest dobrze zachowany i zawiera wszystkie witaminy, które znajdują się w świeżych jagodach. Przecież przy gotowaniu tego przysmaku nie stosuje się obróbki cieplnej.
Funkcje gotowania
Aby czerwona porzeczka, zmieszana z cukrem, nie uległa pogorszeniu przez całą zimę, podczas przygotowywania jej należy przestrzegać pewnych zasad.
- Przede wszystkim konieczne jest uporządkowanie porzeczek. Ten etap pracy jest uważany za najbardziej czasochłonny. Wszakże konieczne jest nie tylko wyrzucenie wszystkich zepsutych, niedojrzałych jagód, które wpadają do pojemnika do zbierania porzeczek, ulotek i gałązek, ale konieczne jest również usunięcie łodygi z każdej jagody. Nie da się tego nie robić, ponieważ w przeciwnym razie „zimny dżem” będzie kwaśny bardzo szybko, nawet jeśli przestrzegane są zasady jego przechowywania.
- Niektórzy nie myją czerwonych porzeczek przed gotowaniem, jednak zaleca się to, nawet jeśli wybraliście jagodę na podwórku i jesteście pewni jej czystości. W tych samych przypadkach, gdy wykroje są wykonane z zakupionych jagód, proces mycia jest obowiązkowy, a porzeczki należy bardzo dobrze umyć w bieżącej wodzie.
- Po umyciu czerwone porzeczki powinny być suszone. Aby to zrobić, możesz położyć na ręczniku kuchennym, który pochłonie nadmiar wilgoci.
- Dla puszkowanej czerwonej porzeczki z cukrem nadają się małe puszki o pojemności pół litra lub nawet mniejszej. Przed użyciem należy je umyć sodą i sterylizować w dowolny sposób: ktoś jest przyzwyczajony do sterylizacji parowej, ktoś woli do tego użyć piekarnika. Pokrywki, z którymi zamierzasz zamknąć puszki „zimnym dżemem”, również wymagają sterylizacji. Zazwyczaj są gotowane przez 5 minut w czystej wodzie.
Reguły te są takie same bez względu na wybrany przepis. Same przepisy są różne, przede wszystkim - stosunek jagód i cukru: im wyższa temperatura, w której porzeczki będą przetarte cukrem, tym słodsze powinno być.
Klasyczna receptura czerwonej porzeczki puree z cukrem
Skład:
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier granulowany - 1, 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj porzeczkę, sortując, płucząc i susząc.
- Wlewając porcje jagód do miski miksera, stopniowo miel je. Jeśli chcesz uzyskać bardziej delikatną teksturę, przeciśnij przecier porzeczkowy przez sito. Najlepiej używać plastiku, ponieważ metal jest utleniony. Grind jagody najlepsze drewniane łopaty lub „tolkushkoy”.
- Wymieszać przecier porzeczkowy z cukrem, pozostawić na 2-3 godziny, aż cukier całkowicie się rozpuści. W tym czasie pojemnik, w którym znajduje się masa jagodowa, powinien być przykryty ściereczką lub gazą. Ma to na celu zniwelowanie ryzyka wpadnięcia w zbiór owadów, które również nie są niechętne do zjedzenia czegoś słodkiego. Okresowo podnoś tkaninę i wymieszaj jagodę drewnianą łopatką.
- Po upływie wskazanego czasu wyjmij szmatkę z pojemnika. Jeśli na masie jagód utworzy się piana, usuń ją.
- Rozłóż „zacięcie” w przygotowanych bankach, szczelnie zamknij je pokrywkami. Jeśli planujesz przechowywać czerwoną porzeczkę wcieraną cukrem w lodówce, możesz również użyć plastikowych nakrętek, w przeciwnym razie musisz użyć metalowych.
Zimą porzeczki przygotowane według tego przepisu można przechowywać nie tylko w lodówce, ale także w każdym chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nigdy nie wzrasta powyżej 18 stopni. Jeśli planujesz przechowywać „dżem” w wyższej temperaturze, lepiej użyć innego przepisu.
Czerwona porzeczka puree z cukrem to słodki przepis
Skład:
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier granulowany - 1, 8 kg.
Metoda przygotowania:
- Przepłucz jagodę, posortuj ją, wysusz, pozwól jej wyschnąć, wlej ją na ręcznik.
- Złóż przygotowaną jagodę do czystej, suchej, emaliowanej lub ceramicznej miski. Wlać 0, 75 kg cukru i rozgnieść jagodę drewnianym tłuczkiem. Dokładnie zetrzyj porzeczki z cukrem, aby uzyskać jednolitą masę.
- Dodać 0,75 kg cukru do jagód i ponownie go wygładzić.
- Pozostawić na pół godziny, przykrywając miskę gazą.
- Wymieszać słodki kęs i umieścić w małych sterylnych słoikach. Nie napełniaj słoików do końca - musisz zostawić odległość około 2 cm do szyi.
- Posyp resztki cukru puszkami - później tworzy tak zwany „korek cukrowy”, który zapobiegnie „zimnemu dżemowi” z kwaszenia.
- Hermetycznie zamknij słoiki z czerwonymi porzeczkami, przetrzyj cukrem i wyjmij je na zimę w spiżarni.
Zaletą tego przepisu jest to, że wytworzony z niego „zimny dżem” można bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej.
Czerwona porzeczka, puree z cukrem, do przechowywania w zamrażarce
Skład:
- porzeczki - 1 kg;
- cukier - 0, 25 kg.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdż przygotowaną jagodę mikserem, dodając trochę cukru.
- Rozprowadź na czystych i suchych pojemnikach, zamknij je pokrywkami i włóż do zamrażarki.
Pierwszeństwo powinny mieć pojemniki o małej pojemności, ponieważ nie można ponownie zamrażać rozmrożonych porzeczek.
Porzeczki do gotowania, zmieszane z cukrem, nie mają dużej mocy. Zimą można go używać do przygotowywania napojów owocowych, deserów i po prostu jeść łyżkami lub rozprowadzać na chlebie - pozwala na to gęsta konsystencja „zimnego dżemu” z czerwonej porzeczki.
