Mięso - są to aminokwasy, bez których organizm ludzki nie może tego zrobić. Ale najczęściej produkty mięsne zawierają dużo tłuszczu, który w dużych ilościach nie jest przydatny. Jeśli używasz chudego mięsa, łatwo je wysuszyć, ponieważ przy długotrwałej obróbce cieplnej traci wilgoć, a wraz z nim soczystość, stając się jak guma. Młoda wołowina jest dobra, ponieważ nie jest tłusta i jednocześnie staje się delikatna. Dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie, cielęcina pieczona w piekarniku może być ulubionym daniem.
Funkcje gotowania
Cielęcina traci wszystkie swoje zalety, jeśli nie jest właściwie wybrana, przygotowana lub wysuszona podczas pieczenia. Aby danie nie pochodziło z najtańszego produktu do wysłania do kosza, musisz znać kilka subtelności.
- Kupując mięso, staraj się wybrać dobry kawałek i nie kupuj zwykłej wołowiny lub wieprzowiny pod postacią cielęciny. Cielęcina jest znacznie lżejsza niż wołowina, ale ciemniejsza niż wieprzowina, ma delikatne i niezbyt długie włókna. Jeśli nie zamarznie, nie będzie pod nim czerwonej kałuży, a po naciśnięciu palcem mięso szybko uzyska ten sam kształt i krew nie zostanie uwolniona po naciśnięciu. Gruba brązowa skorupa zakrywająca kawałek mięsa wskazuje, że leżała na ladzie przez długi czas - niepożądane jest również przyjmowanie tego do pieczenia.
- Biorąc pod uwagę, że w cielęcinie jest mało tłuszczu, pierwszeństwo powinny mieć kawałki, które nie zostały jeszcze zamrożone. Najlepiej kupić sparowaną cielęcinę. Jeśli nie jest to możliwe, schłodzone. Gdy pieczone, mrożone mięso może być mniej soczyste, zwłaszcza jeśli nie jest odpowiednio rozmrożone. Zachowanie wilgoci wewnątrz elementu przyczyni się do rozmrożenia go w lodówce. W przeciwnym razie smaczne danie może nie działać.
- Ochrona cielęciny przed utratą wilgoci jest również konieczna podczas pieczenia, zwłaszcza jeśli jest gotowana w dużej części, ponieważ musi być przechowywana w piekarniku przez długi czas. Problem można łatwo rozwiązać za pomocą folii lub rękawa do gotowania wykonanego z odpornego na ciepło polietylenu. Podczas gotowania cielęciny, pieczonej w piecu w kawałkach, sytuacja uratuje warzywa lub tłusty sos.
Znając ogólne zasady pieczonej cielęciny, możesz wybrać przepis i zacząć tworzyć pyszne danie.
Cielęcina pieczona w folii z czosnkiem i marchewką
Skład:
- filet z cielęciny - 1 kg;
- marchew - 150 g;
- czosnek - 4-6 goździków;
- sól - 20 g;
- mielony czarny pieprz - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Umyj i wysusz kawałek cielęciny ręcznikiem kuchennym.
- Obierz cebulę i czosnek.
- Pokrój ząbki czosnku na 2-3 kawałki.
- Pokrój marchewki w pręty, obetnij rogi każdego z nich, tak aby kawałki marchewki przypominały kołki.
- Zetnij mięso nożem, włóż do nich marchewki i czosnek.
- Zmiel cielęcinę z pieprzem i solą.
- Owinąć w folię i umieścić na blasze do pieczenia.
- Włącz piekarnik, a gdy temperatura w nim osiągnie 200 stopni, wyślij patelnię z mięsem.
- Piecz w tej temperaturze przez 2 godziny. Rozwiń folię i kontynuuj pieczenie przez kolejne 20 minut.
To danie jest dobrze podawane na zimno, przecinając mięso na cienkie plasterki w poprzek ziarna. Dzięki posypce czosnkiem i marchewką wygląda bardzo apetycznie.
Cielęcina zapiekana w pikantnym ziołowym rękawie
Skład:
- cielęcina - 0, 5-0, 6 kg;
- majonez lub śmietana - 0, 2 l;
- czosnek - 2-3 goździki;
- liść laurowy - 4 szt .;
- Zioła, sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj cielęcinę do pieczenia, myjąc ją i susząc.
- Zmiażdżyć czosnek, dodać go do majonezu lub śmietany. Włóż do niego sól i przyprawę.
- Dobrze rozprowadź mięso na mieszance i włóż do rękawa.
- Włóż liście laurowe do rękawa na mięsie.
- Zwiąż rękaw po obu stronach. Za pomocą wykałaczki wykonaj małe otwory w folii, aby umożliwić wydostanie się pary.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Umieść rękaw z mięsem w formie, włóż formę do piekarnika.
- Piecz cielęcinę przez pół godziny. Zanim dojdziesz, sprawdź stopień gotowości nożem: jeśli posoka nie podąża, mięso jest gotowe.
Cielęcina gotowana według tego przepisu może być podawana zarówno na ciepło, jak i na zimno. W pierwszym przypadku będziesz potrzebować przystawki, lepszego warzywa; Musisz pokroić mięso na kawałki 1-1, 5 centymetrów. W drugim przypadku będzie musiał ostygnąć i pokroić w cienkie plasterki.
Cielęcina pieczona w folii z musztardą
Skład:
- Cięcie cielęce - 0, 8-0, 9 kg;
- nasiona gorczycy - 100 g;
- zmielony czarny pieprz - 5 g;
- kolendra mielona - 2-3 g;
- suszony tymianek - 2-3 g;
- śmietana - 50 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- W misce wymieszać śmietanę z czosnkiem, tymiankiem, pieprzem, kolendrą i solą.
- Włóż nasiona gorczycy do sosu i wymieszaj.
- Umyć polędwicę cielęcą, osuszyć papierowymi ręcznikami. Przykryj marynatę ze wszystkich stron. Włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w chłodnym miejscu na okres od 2 do 6 godzin.
- W formie odpornej na ciepło w kilku warstwach, połóż folię tak, aby jej końce zwisały. Połóż mięso na środku. Podnieś krawędzie folii i zapnij ich końce.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim formę z mięsem.
- Po 2, 5 godzinach rozłóż folię, piecz cielęcinę przez kolejne 20 minut, a następnie wyjmij.
Poczekaj, aż mięso ostygnie do temperatury pokojowej i włóż do lodówki. Kiedy robi się zimno, cienko pokrój i połóż na naczyniu.
Cielęcina pieczona z ziemniakami
Skład:
- cielęcina (tył, noga) - 1 kg;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- zmielony czarny pieprz - 2-3 g;
- sól - 5 g;
- rozmaryn - 1 gałązka;
- masło - 50 g;
- tymianek - 2-3 g;
- bulion wołowy - 0,3 l;
- biała cebula - 75 g;
- czosnek - 2 ząbki.
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso, wysusz i posiekaj czosnek, po pokrojeniu każdego z jego plasterków na kilka kawałków.
- Wymieszać tymianek i pieprz z solą. Pocierać kawałek tej mieszanki. Przykryj folią, pozostaw do marynowania na 1, 5-2 godziny.
- Obrać ziemniaki, pokroić w okrągłe plastry.
- Posiekaj krążki cebuli.
- Posmaruj brytfanę roztopionym masłem, włóż do niej ziemniaki i nałóż na nią cebulę.
- Połóż marynowaną wołowinę na warzywach, połóż gałązkę rozmarynu na wierzchu.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim brytfannę.
- Piecz cielęcinę z ziemniakami przez 2, 5 godziny, okresowo wylewając na nią bulion. Powinno wystarczyć do duszenia warzyw, ale jednocześnie nie powinno zakrywać mięsa, w przeciwnym razie nie będzie apetyczna skorupa.
Cielęcina podawana jest na gorąco z dodatkiem ziemniaków. Możesz dodać do niego inne warzywa.
Cielęcina zapiekana z marchewką i zieloną fasolką
Skład:
- cielęcina - 0, 7 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- zielona fasola (świeża lub mrożona) - 0, 2 kg;
- cebula cebulowa - 0, 2 kg;
- limonka lub cytryna - 1 szt .;
- krem do picia - 150 ml;
- mąka - 50 g;
- masło - 40 g;
- majonez - 150 ml;
- ser (opcjonalnie) - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cięcie cielęciny, odsączone i osuszone serwetkami, na porcje. Uderz młotkiem kulinarnym. Aby uniknąć rozpryskiwania, kawałki można wcześniej umieścić w torbie.
- Wymieszać sól i pieprz z majonezem. Rozłóż je na steki, pozostaw do marynowania na pół godziny.
- Umyj, obierz warzywa. Fasola też myje się i suszy. Jeśli użyjesz zamrożonego, należy go rozmrozić, zanurzyć na kilka minut we wrzącej wodzie i, rzucając go z powrotem na durszlak, pozwól mu spłynąć.
- Pokrój marchewki w paski. Cebula - półpierścienie.
- Roztop masło na patelni. Dodaj mąkę i lekko podsmaż ją.
- Wlej śmietanę do garnka w cienkim strumieniu, od czasu do czasu mieszając, pozwól im lekko zagęścić.
- Umieść kawałki cielęciny na patelni lub na patelni z wysokimi bokami.
- Umieść warzywa na wierzchu, polej całym sosem.
- Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez 60-90 minut. 20 minut przed przygotowaniem potrawy można posypać startym serem - będzie jeszcze smaczniej.
Dodatkowa przystawka do cielęciny zapiekana według tego przepisu nie jest wymagana, jest podawana na gorąco.
Cielęcina pieczona w piekarniku okazuje się smaczna i apetyczna. W zależności od receptury może być podawana jako gorąca lub zimna przekąska.
