Istnieje wiele przepisów na marynowanie pomidorów na zimę. I każdy z nich jest dobry na swój sposób. Możesz zrobić oryginalne pomidory w galarecie lub w swoim własnym soku, zamknąć pomidory o różnej dojrzałości lub zieleni, zrobić marynatę na gorąco lub słodko. Wszystko zależy od gustów gospodyni.
Marynowane pomidory na zimę: ogólne zasady gotowania
Jaki jest sekret udanych, smacznych, letnich aromatycznych i zdrowych marynowanych pomidorów? Wypełniając pięć podstawowych zasad:
1. Wysokiej jakości i połączone w smaku i aromacie składniki.
2. Czyste i sterylne pojemniki do puszkowania i wszystkie użyte produkty.
3. Dokładna realizacja wszystkich procesów obróbki cieplnej: gotowanie, wylewanie na gorąco, sterylizacja, izolacja.
4. Bezpieczeństwo produktów zapewnia nie tylko ogrzewanie, ale także środki konserwujące - kwasy, cukier i sól. Dlatego konieczne jest ostrożne eksperymentowanie z proporcjami tych składników, kompensując brak obróbki cieplnej przez zwiększenie stężenia marynaty i odwrotnie.
5. Całkowita szczelność obrabianego przedmiotu.
Przygotowanie pomidorów
Do wytrawiania najlepiej nadają się małe, całe i mocne pomidory. Są łatwe do umieszczenia w słoiku i zachowują swój kształt podczas obróbki cieplnej. Możesz używać zarówno czerwonych, jak i niedojrzałych zielonych pomidorów.
Możesz marynować i duże pomidory, ale potem trzeba je pokroić w plasterki. W niektórych przepisach to duże pomidory są krojone na kawałki, dzięki czemu nadają sok marynacie.
Jeśli nie lubisz skórki marynowanych pomidorów na zimę, możesz je wstępnie oczyścić przed puszkowaniem. Aby to zrobić, każdy owoc jest lekko cięty w szczelinie na dole. Następnie przez dwie minuty pomidory wkłada się do wrzącej wody, natychmiast wyciąga i zanurza w bardzo zimnej wodzie. Teraz skórkę pomidorów można łatwo usunąć. Przyprawy i przyprawy
Aby nadać solance przyjemny słodkawy smak i aromat, do solanki dodaje się marchew, cebulę, jabłka i paprykę. Czasami używa się rzadszych składników: winogron, śliwek, agrestu, porzeczki lub cytryny.
Jeśli jako składniki w składzie obrabianego przedmiotu należą czosnek, chrzan, chili, czerwona lub zielona ostra papryka, marynata będzie ostra i ostra.
Zbierany groszek czarny pieprz, liść laurowy, goździki i ziele angielskie. Do smaku można dodać inne przyprawy, na przykład gałkę muszkatołową, nasiona kopru, kminek, anyż gwiazdkowaty lub kardamon. Są wlewane bezpośrednio do słoika lub do garnka.
Inną pachnącą przyprawą są pachnące zioła: pietruszka, koper, seler, estragon, bazylia, kolendra, liście wiśni i porzeczki.
Podczas krojenia warzyw i owoców należy uwzględnić ich gęstość, aby wszystkie składniki były równomiernie marynowane podczas obróbki cieplnej. Dlatego też miękki pieprz i cebula są rozdrabniane na większe kawałki, jabłka - mniejsze, marchewki - w cienkie kubki i kliny.
Ze wszystkich wymienionych dodatków i receptur można wybrać kombinację, która odpowiada preferencjom smakowym Twojej rodziny.
Proces konserwowania
Aby zachować marynowane pomidory na zimę, są gotowane na dwa sposoby.
1. Pomidory bankowe zalać wrzącą wodą. Aby się ogrzać, pojemnik jest przykryty pokrywką i podawany przez 10 minut. Aby przechowywać ślepe próby w temperaturze pokojowej, należy spuścić wodę i powtórzyć całą procedurę. Po raz trzeci wlać gotową wrzącą solankę do słoika, tak aby wylewała się na wierzch i nie było miejsca na powietrze. Pojemność rolki konwencjonalnej gotowanej pokrywy lub gorącej sterylizowanej śruby. Obróć słoik do góry nogami, aby lepiej rozprowadzić marynatę i stworzyć efekt próżni.
Jeśli obrabiane przedmioty staną w chłodnym miejscu, wtedy można zrobić gotującą się wodę, a po szczelnym zamknięciu można również owinąć pojemnik w ciepłe ubrania. 2. Drugim sposobem ochrony marynowanych pomidorów na zimę jest sterylizacja. Pomidory w banku zalać wrzącą marynatą i przykryć zwykłą pokrywką (lub lekko wkręcić śrubę). W rondlu na dnie włóż szmatkę lub ręcznik i umieść na pojemniku z pomidorami. Banki do poziomu wieszaków wlać ciepłą wodę i umieścić garnek na ogniu. Pół godziny po gotującej się wodzie należy wyciągnąć i hermetycznie zamknąć.
Regulując smak przygotowanej solanki, należy pamiętać, że z marynaty prawie połowa cukru, soli i kwasu zostanie wchłonięta przez pomidory na kilka tygodni.
Szybki przepis na marynowane pomidory na zimę z kwasem cytrynowym
Kwas cytrynowy jest uważany za bardziej nieszkodliwy środek konserwujący niż ocet. Dlatego nawet dzieci mogą jeść takie pomidory, a smak marynowanych pomidorów i solanki jest bardziej delikatny. Obliczanie składników odbywa się na trzylitrowym słoiku.
Składniki:
• półtora kilograma pomidorów;
• jedna głowa cebuli;
• jeden strąk słodkiej bułgarskiej papryki;
• łyżeczka bez skórki kwasu cytrynowego;
• półtorej łyżki grubej soli kamiennej;
• sześć łyżek cukru;
• wybiera się przyprawy do smaku: czosnek, parasol koperkowy, nasiona gorczycy, groch, seler zielony, estragon, pietruszka - kilka gałązek.
Przygotowanie:
Umyj paprykę i pomidory. Obrać strąki, czosnek i cebulę, pokroić w cienkie plasterki lub pierścienie. W pojemniku leżały warzywa, pomidory i wszystkie warzywa, zalać wrzątkiem. Nałóż pokrywkę na słoik i pozwól mu ostygnąć, aż będzie całkowicie ciepły. Wlewanie wody - nie jest potrzebne. Natychmiast wlać wszystkie przyprawy do słoika i natychmiast dodać wrzątek, aby płyn wylał się na wierzch i szybko zwinąć. Umieść pojemnik z pomidorami na pokrywie i zawiń w ciepły koc, aż kęs będzie całkowicie ostudzony.
Przepis 2 w 1: marynowane pomidory na zimę, gotowane we własnym soku
Naturalny kwas pomidorowy jest stosowany jako środek konserwujący. Dobrą zaletą tego przepisu jest to, że na wyjściu są dwie potrawy: pomidory o naturalnym smaku i pyszny sok lub gotowy sos, jeśli dodasz do niego przyprawy.
Składniki są przeznaczone dla dwóch puszek o pojemności półtora litra:
• półtora kilograma małych pomidorów;
• dwa do trzech kilogramów dużych pomidorów;
• półtorej łyżki bez wierzchu grubej soli kamiennej;
• dwie łyżki cukru.
Przygotowanie:
Rozprowadzić małe pomidory w wysterylizowanych słoikach, wlać wrzątek dwa razy na 10 minut.
Duże pomidory można obrać lub po prostu pokroić łodygę i pokroić na kawałki. Przekręć je w maszynce do mielenia mięsa lub zmiel na pastę w mikserze, wlej do rondla, pozwól, aby płyn zagotował się. Na 1 litr gotowego soku pobiera się sól i cukier. Dodaj je do gotującej się marynaty i gotuj przez pięć minut w gotowaniu. Natychmiast wlać do pojemników z pomidorami i zwinąć.
Możesz spróbować go z cynamonem, czarnym i pachnącym pieprzem, goździkami. Lub przygotuj sos do polewania, dodając czosnek, gorącą i słodką paprykę, chrzan po pokrojeniu w pomidory.
Przepis na słodkie marynowane pomidory na zimę z dodatkiem jabłek i aspiryny
Niektórzy ludzie boją się aspiryny, ale w podeszłym wieku stosowanie jej w małych dawkach pomaga zwalczać miażdżycę. Liczba produktów pobranych do pojemności 3 litrów.
Składniki:
• półtora kilograma małych mięsistych pomidorów;
• dwa strąki słodkiej bułgarskiej papryki;
• trzy kawałki zielonych jabłek kwaśnych;
• siedem ząbków czosnku;
• łyżka esencji octu 70%;
• trzy tabletki aspiryny;
• szklanka cukru;
• łyżka gruboziarnistej soli kamiennej;
• pieprzu, innych przypraw - do smaku.
Przygotowanie:
Umyć jabłka i obie papryki i pokroić w cienkie plasterki lub plastry. Obrany czosnek można rozgnieść na talerzu. Te składniki można wlać na dno, a najpierw można umieścić pomidory w słoiku, okresowo posypując mieszaniną lub ostrożnie ułożyć kolorowe kawałki warzyw i jabłek wzdłuż ścian. Pomidory gotuje się tylko raz. Woda z puszek wlewana jest na patelnię i do niej dodawane są wszystkie składniki marynaty. Gotowa solanka powinna się dobrze zagotować. Rozdrobnioną aspirynę wlewa się do słoika z pomidorami i marynuje na wierzchu, zakorkowaną pokrywkami. Gotowe pomidory zawinięte w ciepłe ubrania na noc.
Przepis na marynowane pomidory na zimę „Połówki”
Ten przepis jest interesujący, ponieważ smak marynaty jest bardzo bogaty, pomidorowy.
Składniki dla słoików o pojemności 3 litrów:
• półtora - dwa kilogramy dużych mięsistych pomidorów;
• dwie cebule;
• mała pęczek pietruszki i koperku;
• sześć ząbków czosnku;
• pięć liści laurowych;
• trzy - pięć czarnych pieprzu;
• dziewięć łyżek stołowych rafinowanego oleju roślinnego;
• szklanka octu 6%;
• trzy i pół łyżki cukru;
• cztery łyżki grubej soli kamiennej.
Przygotowanie:
Czosnek obrać i drobno posiekać, wlać do dna każdego z trzech litrowych słoików. Umyć i posiekać warzywa, posiekać pomidory w plastry lub duże kółka. Rozdrobnione półpierścienie cebuli. Wlać warstwę zieleni do wszystkich trzech puszek na dole, nałożyć warstwę pomidorów na pół. Zamień warstwy na górę i zamknij górę cebulą. Do każdego słoika wlej 3 łyżki oleju. Zrobić marynatę wypełnioną półtora litra wrzącej wody, do której należy wypełnić wszystkie przyprawy, gotować przez 5 minut, rozlać ocet, natychmiast wyłączyć ogień. Marynata rozłożona w słoikach, przykryć pokrywkami. Przedmiot musi być sterylizowany przez 10 minut. Nie zawijaj.
Pachnące marynowane pomidory na zimę w galarecie
Ten wariant przygotowania pomidorów wygląda wyjątkowo dobrze w słoiku na stole, gdy galaretka jest piękna, jeśli dostaniesz pomidora. Dlatego lepiej jest natychmiast wybrać pojemniki, które nadają się do dostawy. Ważne jest, aby pamiętać o dodaniu octu po sterylizacji!
Składniki pobiera się dla trzech słoików po 1 litr każdy: • dwa kilogramy pomidorów;
• dwie cebule;
• trzy małe ząbki czosnku;
• dwadzieścia gramów żelatyny;
• piętnaście czarnych pieprzu;
• sześć pąków goździkowych;
• sześć liści laurowych;
• dwanaście pieprzu;
• trzy liście porzeczki;
• trzy liście wiśni;
• trzy parasole koperkowe;
• dwie łyżki cukru;
• łyżka gruboziarnistej soli kamiennej;
• trzy łyżki octu 9%.
Przygotowanie:
Namocz żelatynę zgodnie z instrukcjami w opakowaniu. Pomidory pokroić w plasterki lub połówki, cebulę - w półpierścienie. Pokrój ząbki czosnku i razem z przyprawami rozłóż w równych częściach na trzy słoiki. Cebulę i pomidory wkładamy do słoików w warstwach lub mieszamy. Wlać tylko cukier i sól do litra wrzącej wody, gotować marynatę aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj żelatynę, dokładnie wymieszaj, wyjmij patelnię z ognia i wlej solankę do pomidorów. Zakryj puszki pokrywkami i ustaw je do sterylizacji na 15-20 minut. Gdy woda gotuje się na patelni, ogień zmniejsza się, nie można doprowadzić marynaty do słoików do wrzenia. Wyjmujemy pojemniki z gorącymi pomidorami, wlewamy ocet jedną łyżką do każdej z nich pod osłoną i natychmiast zwijamy. Pozostaw słoiki do ostygnięcia na stole i natychmiast po tym włóż do lodówki na chwilę, aby galaretka zamarzła.
Przepis na konserwowanie pomidorów marynowanych na zimę w kuchence mikrofalowej
Szybki, wygodny i przyjemny sposób konserwacji. Podczas gdy jedna partia pomidorów jest marynowana w kuchence mikrofalowej, możesz mieć czas na przygotowanie następnej. Dostosuj zestaw przypraw, a ilość cukru, octu i soli może Ci się spodobać.
Składniki na litr słoika:
• pomidory są małe, gęste i mięsiste;
• dwa duże ząbki czosnku;
• łyżka gruboziarnistej soli kamiennej;
• półtorej łyżki cukru;
• łyżka octu 9%;
• trzy pieprzu;
• cztery czarne pieprzu;
• dwa pąki goździków; • dwa liście laurowe.
Przygotowanie:
Drobno posiekaj czosnek i zalej puszki wraz z przyprawami. Ostrożnie umieść małe mocne pomidory na wieszaku w pojemniku i wlej na nie mieszaninę cukru i soli. Dodaj strome wrzącej wody do słoików tuż nad poziom pomidorów i umieścić na talerzu w kuchence mikrofalowej. Włącz kuchenkę mikrofalową na 10 minut z maksymalną mocą Po 3 minutach puszki w piekarniku sprawdź, czy marynata się gotuje. W zależności od modeli mikrofalowych, wielkości owoców i innych niuansów, czas może się znacznie różnić. Po ugotowaniu solanki wygotuj słoiki, wlej ocet, uzupełnij słoiki wrzącą wodą, jeśli to konieczne, i szybko przykręć pokrywki. Koniecznie zwijaj słoiki w ciepły koc aż do całkowitego ochłodzenia.
Prosty przepis: marynowane pomidory na zimę o naturalnym smaku
Przepis, w którym nic zbędnego - tylko naturalny smak pomidora i bardzo prosta kuchnia. Zarówno twarde, jak i miękkie pomidory, duże i małe, trafią do zbiorów - nie ma znaczenia, obliczenie produktów do słoika o pojemności trzech litrów.
Składniki:
• 1,7 kg pomidorów;
• łyżeczka esencji octu 70%;
• łyżka stołowa z gruboziarnistą solą kamienną;
• pięć łyżek cukru.
Przygotowanie:
Ostrożnie umyć pomidory i ostrożnie, ale raczej mocno włożyć do wysterylizowanego trzylitrowego słoika. Zaparz pomidory w wrzącej wodzie, załóż pokrywki i zapomnij o nich przez około 20 minut, a następnie wylej wodę z puszek na patelnię, dodaj przyprawy i rozpal ogień. Przez cały czas pojemniki powinny znajdować się pod pokrywami. Gdy gotuje się marynata, wlać esencję octu do słoika i natychmiast ją zalać, korkować hermetycznie. Aby równomiernie rozprowadzić zbiornik kwasu z pomidorami, przewróć go, ale nie ma potrzeby owijania.
Przepis na gorące, zielone marynowane pomidory na zimę.
Zazwyczaj zielone pomidory są solone, a ten wariant marynowanych pikantnych przekąsek nie jest gorszy w smaku i może być przechowywany w mieszkaniu. Składniki:
• dwa kilogramy zielonych pomidorów;
• jedna gorąca papryczka chilli;
• pół głowy czosnku;
• jeden duży bułgarski słodki pieprz;
• cztery łyżki cukru;
• półtorej łyżki bez wierzchu grubej soli kamiennej;
• pięć gałązek kopru;
• dwa liście laurowe;
• dwa małe szczypty czarnego pieprzu;
• Cztery łyżki octu 9%.
Przygotowanie:
Pokrój zielone pomidory w małe plasterki. Umyć koperek i pokroić na duże kawałki, obrać czosnek i pokroić talerze, posiekać przygotowaną paprykę w cienkie paski i przesuwać wszystko. Na dnie słoika o pojemności 700 ml lub litra, umieścić liść laurowy i wlać szczyptę pieprzu w groszku. Pomidory ułożone w pojemniku zmieszane z przyprawami do góry. Dwukrotnie, aby napełnić banki wrzącą wodą do przygotowania pomidorów. W tym czasie zagotować solankę: sól i cukier zasnąć w litrze wody, zagotować, aby rozpuścić kryształy. Dodaj ocet do marynaty i natychmiast wyłącz ogrzewanie. Odcedzić wodę z puszek pomidorami i natychmiast zalać solanką, zwinąć pojemniki ze sterylizowanymi pokrywkami. Wszystkie półfabrykaty ostrożnie owijają się i opuszczają, aż brzegi zostaną całkowicie schłodzone.
Przepyszny przepis: marynowane pomidory na zimę z sosem sałatkowym
Atrakcyjność tego przepisu to elegancka marynata pachnącego nierafinowanego oleju, aromatycznego octu i harmonijne połączenie przypraw. Wszystko to wraz z sokiem z pomidorów tworzy pyszny i bogaty sos, który można stosować w sałatkach przy przygotowywaniu drugiego i pierwszego dania. Tak i po prostu jedz ze świeżym chlebem.
Składniki:
• pomidory są małe, o różnym stopniu dojrzałości;
• trzy cebule;
• pół głowy czosnku;
• 800 ml wody;
• dwie łyżki grubej mielonej skały;
• półtorej łyżki cukru;
• pół pęczka kopru z pietruszką;
• trzy liście laurowe;
• dziewięć czarnych pieprzu;
• łyżka aromatyzowanego octu (jabłko, białe lub czerwone wino); • trzy łyżki nierafinowanej oliwy z oliwek (można wziąć słonecznik lub inny do smaku).
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa umyć i obrać. Cebulę posiekać na średnie pierścienie, drobno posiekać czosnek i zielenie. Podziel je na połówki. Wszystkie przyprawy i cebulę rozprowadza się na dnie trzech półlitrowych słoików. Najlepsze ciasno leżące pomidory. Rozpuścić wszystkie dodatki we wrzącej solance, wyłączyć ogrzewanie i delikatnie dodać aromatyczny ocet, natychmiast wlać do słoików, przykryć pokrywkami. Gotowa marynowana sałata sterylizowana przez 15 minut. Aby uzyskać gotowe pomidory, wlej łyżkę oleju pod pokrywkę i natychmiast szczelnie je zamknij.
Marynowane pomidory na zimę z mrozem czosnkowym
Przepis z serii prostych, zarówno w zestawie produktów, jak i do gotowania.
Składniki:
• 1,5-2 kg małych pomidorów;
• sześć dużych ząbków czosnku;
• łyżeczka octu 9%;
• pół szklanki lub 100 g cukru;
• Półtorej łyżki grubej soli kamiennej.
Przygotowanie:
Pomidory trochę posiekać widelcem u podstawy, więc podali sok do marynaty. Czosnek obrać i zetrzeć lub zmiażdżyć czosnek - powinna pojawić się łyżka z kleikiem. Pomidory wkładamy do trzylitrowego pojemnika, zalewamy wrzącą wodą, ostrożnie przykryjemy pokrywką i odstawiamy na co najmniej 10 lub 15 minut. W pół litra wody wlać wszystkie składniki z wyjątkiem kwasu i zagotować solankę, aż kryształy się rozpuszczą. Wylej nalewkę z puszek, wlej czosnek pod pokrywkę, wlej ocet, a następnie gotuj marynatę i natychmiast zwiń. Obowiązkowe jest zapakowanie półfabrykatu w ciepły koc i pozostawienie go do ostygnięcia na 24 godziny.
Marynowane pomidory na zimę: sztuczki i wskazówki doświadczonych gospodyń domowych
• Nie jest konieczne czyszczenie słoików przed sterylizacją sody. Wygodny, prosty i równie skuteczny może być wykonywany z detergentem na artykuły dziecięce.
• Używaj gąbki do przetwarzania puszek do przechowywania tylko w tych celach i przechowuj je oddzielnie. • Sterylizacja pustych pojemników i napełnionych pojemników jest możliwa nie tylko nad parą, ale także w piekarniku i kuchence mikrofalowej.
• Jeśli nie chcesz używać octu w marynacie, zamiast tego weź kwas cytrynowy w tych samych proporcjach, ale pamiętaj, aby napełnić łyżkę bez sięgania do krawędzi i bez góry.
• Aby skóra na pomidorach nie pękła podczas obróbki cieplnej, możesz ją wcześniej usunąć lub posiekać każdy pomidor głęboko wykałaczką w pobliżu łodygi.
• Oryginalny smak marynowanych pomidorów na zimę daje możliwość użycia octu z jabłek, winogron, balsamicznego, białego lub czerwonego wina i innych.
Piękne, chłodne i pachnące marynowane pomidory łączą w sobie lekką słodycz i delikatną kwaskowość. Będą doskonałym suplementem witaminowym do wszelkich domowych potraw i świątecznego stołu w mroźną zimę. Wystarczy odrobina pragnienia i wysiłku, aby zrobić to dobrze.
