Rodzynki były uważane za prawdziwie królewskie smakołyki i dlatego nie jest zaskakujące, że nasi przodkowie, przede wszystkim, starali się „uszlachetnić” tym cennym już chlebem. Rezultat był tak udany jak na dzień dzisiejszy, bułeczki, pierniki i oczywiście bochenki z rodzynkami wyróżniają się spośród asortymentu chleba i są podawane do stołu najczęściej na święta i na specjalne okazje.
Chleb z rodzynkami - ogólne zasady przygotowania
• Ciasto do pieczenia chleba z rodzynkami można zagnieść w wodzie, mleku lub serwatce. Mąkę stosuje się jako pszenicę i żyto, często mieszając oba rodzaje.
• Aby chleb dobrze się wznosił, a jego miękisz był porowaty, partię przygotowuje się z dodatkiem drożdży. Możesz wziąć zarówno świeże, jak i suche, zwane także „szybkimi” drożdżami.
• Każde ciasto do pieczenia chleba musi być solone i słodzone cukrem lub miodem. Zawsze dodaje się go z warzywami lub stopionym masłem. Ponieważ taki chleb jest bardziej związany z wypiekami, ciasto często miesza się z jajkami.
• Podczas wyrabiania lub pieczenia chleba z rodzynkami w wypiekaczu do chleba, należy ściśle przestrzegać kolejności umieszczania produktów w misce. Zawsze najpierw wlać płynną bazę (wodę, serwatkę lub mleko), następnie dodać granulowany cukier z solą i dopiero wtedy wlać mąkę. Drożdże w niewielkiej depresji w mące. Przynajmniej dodaj do miski rodzynki i inne dodatkowe składniki, na przykład obrane nasiona słonecznika lub dynie.
• Rodzynki do robienia chleba powinny być brane bez kamieni, będą pasować zarówno do jasnych, jak i ciemnych. Przed dodaniem do ciasta należy go umyć lub zaparzyć wrzącą wodą, a następnie dobrze osuszyć. Na rodzynkach nie powinno pozostać wilgoć. • Gotowe bochenki wyjmuje się z formy lub wypiekacza chleba natychmiast po upieczeniu i umieszcza na ruszcie, aby ostygły, dzięki czemu chrupek nie staje się wilgotny. Niektóre rodzaje chleba żytniego są chłodzone w ciągu pierwszej godziny po pieczeniu, zawinięte w wilgotny ręcznik.
Słodki biały chleb z rodzynkami w piekarniku
Składniki:
• mleko - 300 ml;
• cukier - 150 g;
• świeże drożdże, alkohol lub piekarnia - 50 g;
• kilogram mąki;
• 200 gr. naturalne 72% masło;
• 370 gr. lekkie rodzynki;
• dwa jajka;
• łyżkę soli;
• jedno żółtko;
• proszek cynamonowy - 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
1. Umyj rodzynki ciepłą wodą lub oparz wrzątkiem. Następnie przenieś do małej miski i zanurz w ciepłej wodzie na około kwadrans, a następnie złóż ją w durszlak. Gdy cała woda zniknie, rozprowadź rodzynki w jednej warstwie na ręczniku papierowym, aby dobrze wysuszyć z wilgoci.
2. Rozpuścić cukier i sól w lekko podgrzanym mleku. Dodaj drożdże, rozdrobnione ręcznie, i wymieszaj, aż drożdże zostaną całkowicie rozpuszczone.
3. W powstałej mieszaninie drożdży wlać dwie trzecie normalnej przesianej mąki, wszystko wymieszać łyżką, aby uzyskać jednorodną konsystencję. Przykryj miskę szmatką i odłóż na bok, najlepiej bliżej ciepła.
4. Około 20 minut później, gdy ciasto nieznacznie zwiększy swoją objętość, dodaj luźne jajko i ciepłe masło rozpuszczone w kąpieli wodnej, po wymieszaniu go z cynamonem w proszku.
5. Stopniowo dodaj pozostałą obraną mąkę i dobrze ugniataj, kładąc ją na stole. Na samym końcu umieść rodzynki na stole i zamieszaj je, dobrze zagniatając ciasto chlebowe.
6. Okrągły lub kwadratowy, wysoki kształt z powłoką antyadhezyjną, zwilż wnętrze olejem roślinnym. Jeśli nie ma takiego pojemnika, weź dowolne grubościenne naczynia o odpowiednim rozmiarze. 7. Włóż ciasto chlebowe do przygotowanej formy, przykryj i włóż na godzinę na ciepło. Nie przykrywaj pokrywką, weź ręcznik lub serwetkę.
8. Ubij żółtko. Nasmaruj je powierzchnią dobrze dopasowanego ciasta i włóż formę do piekarnika, podgrzanego do 200 stopni.
9. Po około 50 minutach sprawdź gotowość chleba, przekłuwając bochenek w środku drewnianym szpikulcem.
Oryginalny chleb z rodzynkami - „Arbuz”
Składniki:
• jedno jajko;
• trzy łyżki białego cukru;
• 400 gr. biała wysokiej jakości mąka;
• drobna sól - 1 łyżeczka;
• 18 gr. prasowane drożdże piekarnicze;
• serum - 220 ml;
• sok z buraków;
• duża pęczek świeżej pietruszki;
• duże buraki.
Przygotowanie:
1. Wyjmij miskę z wypiekacza i połóż ją na stole. Wlać do niego, podgrzać w ciepłej serwatce, rozbić jajko.
2. Wlać cukier, dodać sól i wlać mąkę, która wcześniej była transportowana przez sito.
3. Umieść drożdże pokruszone na drożdżach, włóż miskę z powrotem do korpusu wypiekacza i uruchom program „Ciasto”.
4. Obierz buraki, przetrzyj korzenie małą tarką. Połóż wióry warzywne na sicie i umieść pod nimi miskę, aby sok wpływał do niej.
5. Umyć natkę pietruszki, osuszyć warzywa ręcznikiem i posiekać blenderem. Połóż pokruszone zielenie na gazie, wyciśnij sok.
6. Wymień rodzynki i po wlaniu ich do wrzącej wody osusz. Alternatywnie, moczyć przez 10 minut w zimnej wodzie.
7. Podziel gotowe ciasto chlebowe na dwie mniej więcej równe części. Odetnij jedną z połówek na pół.
8. Rzucaj piłką przez większość czasu, lekko naciśnij. Wlej sok z buraków, kilka łyżek na środku powstałego ciasta. Dobrze ugniatając kawałek ciasta rękami, zagniataj go przed monochromatycznym kolorowaniem.
9. Następnie połóż rodzynki na stole, posyp mąką, wymieszaj. Połóż czerwone ciasto na wierzchu i delikatnie miażdżąc je rękami wymieszaj rodzynki. 10. Wymieszać jeden mały kawałek pozostałego ciasta z dwiema łyżkami soku z pietruszki i pozostawić biały. Jeśli ciasto nie jest dostatecznie zabarwione, wymieszaj trochę bardziej „zielony” sok.
11. Rozwałkuj białe ciasto cienką warstwą i zawiń w nim czerwone ciasto, aby było całkowicie zamknięte. Z góry przykryj półfabrykat cienko zwiniętym zielonym ciastem, nadając mu okrągły kształt i przenieś go w natłuszczony, okrągły kształt. Przykryj prześcieradłem i ustaw na pół godziny na odległość do ciepła.
12. Następnie umieść patelnię w piekarniku i piecz w 180 stopniach przez 40 minut.
Biały chleb miodowy z rodzynkami w ekspresie do chleba
Składniki:
• jedno jajko;
• miód - duża łyżka;
• 1,5 łyżki stołowej rafinowanego oleju;
• pół szklanki mleka w proszku w proszku;
• mąka o wysokiej zawartości glutenu, pszenicy - 2,75 filiżanki;
• drobna sól kamienna - 3/4 łyżeczki;
• ćwierć szklanki ciemnych rodzynek;
• łyżeczka drożdży „instant”;
• 260 ml przegotowanej wody (na zimno);
• 30 gr. cukier.
Przygotowanie:
1. Wlać wodę o temperaturze około 38 stopni do miski opróżnionej z ciała.
2. Złam jajko, dodaj olej roślinny, sól, miód.
3. Wlać suche mleko, granulowany cukier i mąkę.
4. Z góry wykonaj małe wcięcie i włóż do niego drożdże.
5. Umieść wyjmowaną miskę maszyny do chleba w obudowie, zamknij pokrywę.
6. Na panelu sterowania zainstaluj program „Słodki chleb”, wybierz rozmiar bochenka - 750 gramów, ustaw kolor skorupy i włącz ekspres do chleba.
7. Podczas ugniatania, po pierwszej przerwie, wlać do miski umyte i dobrze wysuszone rodzynki.
Chleb żytni pieczony drożdżowo z rodzynkami w piekarniku
Składniki:
• półtorej szklanki wody pitnej;
• mała garść jasnych rodzynek; • dwie łyżki stołowe nierafinowanego cukru;
• dwie szklanki mąki żytniej;
• 40 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• dwie szklanki białej mąki;
• Łyżka odparowanej drobnej soli;
• 7 gr. suche drożdże instant.
Przygotowanie:
1. Przesiej białą mąkę w szerokiej misce. Dodaj żyto, sól, drożdże, cukier i dokładnie wymieszaj.
2. Wlać ciepłą wodę zmieszaną z masłem i zagnieść ciasto. Okazuje się miękka, przypominająca glinę i trochę lepka do dłoni, ale jednocześnie dobrze zapadająca się za ścianami miski.
3. Wlać umyte wodą suszone rodzynki do miski z ciastem żytnim i zagnieść je ponownie. Uformuj kulę ciasta i przenieś do czystej miski, zwilżonej masłem, przykryj i umieść w ogniu na pół godziny. Możesz dokręcić garnek folią spożywczą.
4. Podziel podwojone ciasto żytnie na dwie równe części i uformuj z nich okrągłe lub owalne bochenki.
5. Połóż półfabrykaty na blasze do pieczenia z pergaminu, przykryj ręcznikiem i podgrzej na co najmniej godzinę.
6. Na powierzchni dobrze uniesionych wykrojów wykonaj kilka płytkich cięć poprzecznych i umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku.
7. Pierwsza kwadrans, upiecz chleb w 200 stopniach, następnie obniż temperaturę do 170 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne pół godziny.
8. Gotowy chleb żytni do całkowitego schłodzenia do siatki.
Mieszany chleb pszenno-żytni z rodzynkami w wypiekaczu chleba
Składniki:
• mąka do pieczenia pierwszej klasy - 250 gr .;
• niekompletna łyżka cukru (20 g.);
• mąka żytnia - 150 gr .;
• 10 gr. drobna sól kamienna;
• 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• obrane nasiona słonecznika - 100 gr .;
• 80 gr. ciemne miękkie rodzynki;
• 280 ml wody pitnej;
• suche „szybkie” drożdże - 8 gr. Przygotowanie:
1. Wymieszać cukier z drożdżami, rozcieńczyć ciepłą wodą i wlać roztwór do miski wypiekacza chleba. Możesz natychmiast wlać wodę do miski i dopiero wtedy dodać do niej luźne składniki.
2. Wlej 100 gramów mąki pszennej. Delikatnie wymieszać kilka razy drewnianą łopatką i pozostawić na 20 minut.
3. Wymieszać pozostałą białą mąkę z żytem i solą. Podgrzej nasiona lekko na suchej patelni. Posortuj, umyj i osusz rodzynki.
4. Wypełnij mieszaninę mąki do lekko zmieszanego ciasta w misce. Top prażone nasiona, rodzynki i zalać olejem roślinnym.
5. Umieść miskę w korpusie wypiekacza chleba, wybierz standardowy program „02”, wskaż kolor skórki chleba, wysokość bochenka i włącz urządzenie do pieczenia chleba.
6. Po ostatnim wyrabianiu otworzyć pokrywę, dobrze zwilżyć ręce wodą i równomiernie rozprowadzić ciasto w misce. Lekko zwilżyć wierzch ciasta i pozostawić go do końca określonego programu.
7. Wyjmij przygotowany bochenek z miski i schłódź go przez godzinę na mokrym ręczniku frotte. Następnie owinąć suchą pościel i zanurzyć w niej jeszcze przed 2 godzinami.
Przepis na chleb miodowy z rodzynkami do wypieku chleba
Składniki:
• płatki owsiane - 50 gr.;
• łyżeczka soli;
• biała mąka do pieczenia - 300 gr .;
• dwie łyżki miodu;
• mączka kukurydziana - 50 g;
• mała łyżeczka luźnych drożdży;
• 1,5 dużej łyżki cukru;
• 1,5 łyżki mleka w proszku;
• domowe masło - 40 gr;
• 260 ml oczyszczonej wody pitnej;
• Jądra orzechów sosnowych - 20 g;
• 40 gr. jasne lub ciemne rodzynki;
• obrane nasiona dyni - 10 gr.
Przygotowanie:
1. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie, rozpuść mleko w proszku i wlej mieszaninę do miski wypiekacza chleba.
2. Dodaj miód, sól, roztopione masło. 3. Wlej mąkę owsianą, mąkę kukurydzianą i podwójnie zasianą mąkę pszenną do płytkiego otworu w mące, dodaj drożdże.
4. Dodaj suche umyte rodzynki, orzeszki piniowe i pestki dyni prażone na suchej patelni do miski.
5. Na panelu wypiekacza chleba ustaw główny tryb pieczenia na 4 godziny. Wybierz minimalną wielkość bochenka, średnią skorupę i włącz urządzenie.
Chleb z rodzynkami - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• Pompka bochenka chleba nie zależy tylko od prawidłowego ugniatania. Aby ciasto dobrze pasowało, mąkę należy zawsze krzyżować, a najlepiej kilka razy.
• Wszystkie przepisy na pieczenie chleba z rodzynkami w wypiekaczu chleba są przeznaczone do małych rozmiarów bochenka. Aby upiec większy chleb, proporcjonalnie zwiększ szybkość wszystkich produktów.
• Rodzynki można wstępnie namoczyć w wodzie, jagody zmiękną i zwiększą swoją objętość. Po namoczeniu dobrze wyciśnij rodzynki i dobrze wysusz. Jeśli zagniacie ciasto, zwińcie jagody w mące, zbierze to resztki wilgoci.
• Nie lubisz chrupiących - posyp wodę chlebem z dozownika lub owiń bochenek po upieczeniu przez godzinę w mokrym ręczniku, a następnie osusz.
