Rzeczywiście, która owsianka jest lepsza? A jak to zdefiniować? Smakować? Ale smak i kolor towarzyszy nie jest. Tak, a smak płatków zbożowych zależy od umiejętności gospodyni (kucharki).
Jeśli najlepsza owsianka jest określona przez zawartość białka w zbożu, wówczas sześć pierwszych miejsc zostanie pobranych przez następujące zboża: gryka - 12, 6%, proso - 12, 0%, płatki owsiane - 11, 9, jęczmień - 10, 4% , jęczmień - 9,3%, kukurydza. Jednak stwierdzenie, że jeśli w zbożu jest więcej białka, to zboża z tego zboża są bardziej wartościowe, nie będą prawdziwe. Konieczna jest również ocena strawności i przydatności ziaren białka. Aby ocenić strawność i przydatność białka, stosuje się następujący wskaźnik - procent wykorzystania białka. Badania dały następujący wynik. Pod względem wykorzystania białka pierwsze sześć kaszek będzie wyglądać tak: gryka - 45%, płatki owsiane - 44, ryż 41%, kasza manna - 38%, proso - 32%.
W rezultacie niekwestionowanym liderem jest kasza gryczana (zawartość białka w zbożu wynosi 12, 6%, procent strawności białka owsianki wynosi 45%). A zboża z takich zbóż jak jęczmień, jęczmień i kukurydza nie należą do pierwszej szóstki. Jeśli porównamy grykę i proso, widzimy, że procent białka w tych ziarnach jest prawie taki sam, ale białko prosa jest znacznie gorsze. Jednak także tutaj jest zbyt wcześnie, aby zakończyć. Wykorzystanie białka owsianki będzie w dużej mierze zależało od umiejętności gospodyni (kucharki) i metody gotowania owsianki. A co otrzymamy, jeśli porównamy zboża według wartości energetycznej? Tutaj wszystkie ziarna są prawie spłukane (310-35 kcal na 100 gramów).
A co z witaminami? Zgodnie z tym wskaźnikiem, gryka Zadaritsa wyprzedza, otulina to kasza manna.
Jeśli oceniamy zboża w składzie mineralnym, wszystkie zboża mają istotne wady:
- przeważają pierwiastki kwasowe;
- stosunek związków wapnia i fosforu w zbożach jest daleki od wartości optymalnych.
Co w końcu mamy? Kaszki są wysokokalorycznymi posiłkami, ważnym źródłem białka, ale białka są gorsze, brakuje wielu ważnych aminokwasów.
A co teraz robić? Tak, wszystko zostało już wymyślone przez naszych przodków, którzy od czasów starożytnych łączą zboża z innymi dostępnymi produktami - mlekiem, rybami, wątrobą, twarogiem. Musisz tylko wiedzieć, jakiego rodzaju zboża, z czym połączyć. Mleko dobrze pasuje do kaszy gryczanej (wszyscy znają płatki gryczane z mlekiem). W przypadku prosa udane są kombinacje z twarogiem, jajkiem lub wątrobą (zapiekanka z kaszy jaglanej z twarogiem i jajkiem).
Zboża są często łączone z warzywami. Przykładem takiej kombinacji jest kasza jaglana z dynią.
