Pastila należy do najbardziej tradycyjnych przysmaków, a jednocześnie jest przydatna. Gotowanie tego deseru nie wymaga użycia dużych ilości cukru, czasami można się bez niego obejść lub osłodzić produkt miodem. Najczęściej do przygotowania past wybiera się słodkie i kwaśne jagody i owoce, zawierające dość dużą ilość pektyny, wśród nich śliwki. Domowa śliwka pastila jest produktem całkowicie naturalnym, smacznym i zdrowym. Gotowanie zajmuje dużo czasu, ale nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.
Funkcje gotowania
Pastylkę śliwkową można przygotować na kilka sposobów, jednak istnieje kilka ważnych zasad ogólnych.
- Do przygotowania past trzeba dostać puree ze śliwek. Jeśli natrafi na kawałki skórki, wpłynie to negatywnie na smak produktu. Przygotowując deser według tradycyjnej technologii, śliwki są pieczone, a następnie wcierane przez sito, podczas gdy skóra i kości są oddzielone. Jeśli jagody są kruszone za pomocą miksera, należy najpierw usunąć skórkę i kości. Do mielenia w maszynce do mielenia mięsa wystarczy usunąć kości, skórka jest rozdrobniona, aby praktycznie nie była zauważalna w puree.
- Puree ze śliwek można zagęścić bez dodatku cukru i innych składników. Aby przyspieszyć przygotowanie past, tłuczone ziemniaki miesza się z białkami jaj lub dodaje się do nich zagęszczacze (agar-agar, żelatyna). Następnie prawoślaz okazuje się podobny do zachwytu.
- Puree ziemniaczane można wysuszyć do konsystencji marshmallows bez użycia urządzeń kuchennych, ale piekarnik i elektryczna suszarka do owoców znacznie przyspieszą ten proces.
- Podczas używania piekarnika, ustawia on stosunkowo niską temperaturę. W obecności funkcji konwekcji jest aktywowana. Jeśli kuchenka nie ma takiej funkcji, drzwiczki piekarnika są uchylone. Krany z płytą grzejną, umieszczone nad piekarnikiem, są zabezpieczone specjalną osłoną, w przeciwnym razie mogą się stopić i spowodować nieprzyjemny zapach z przegrzania.
- Jeśli planujesz wysuszyć tłuczone ziemniaki w naturalnych warunkach, należy je przykryć gazą lub luźną szmatką, aby chronić je przed kurzem, owadami i bezpośrednim światłem słonecznym.
- Aby poprawić smak pasty na ostatnim etapie gotowania, można dodać do niej orzechy.
- Aby zapobiec przyklejaniu się pastylek do rąk, jest posypywany cukrem pudrem lub skrobią.
Możliwe jest przechowywanie pastylek przygotowanych bez dodawania białek w temperaturze pokojowej, nie pogorszy się w ciągu 4 miesięcy. Smakołyk z proteinami przechowywany jest w lodówce nie dłużej niż miesiąc. Do przechowywania deser jest czyszczony w szklanych słoikach lub pojemnikach, rzadziej w płóciennych workach.
Klasyczny przepis na pastylki śliwkowe
Skład:
- śliwki - 1 kg;
- cukier - 0, 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyć śliwki. Pokrój owoce na pół, usuń kości. Zważ obrane śliwki - to na tej wadze musisz się skupić, określając ilość wymaganego cukru.
- Połóż obrane śliwki w formie, włóż do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, rozgrzej je przez pół godziny.
- Usuń formę ze śliwkami z piekarnika. Niech ostygną. Przetrzyj przez sito.
- Dodaj cukier do śliwkowego puree, wymieszaj. Włóż masę śliwkową do rondla i zamieszaj, mieszając, aż kompozycja osiągnie konsystencję dżemu.
- Umieść pergamin na blasze do pieczenia, połóż na nim śliwkę, wyrównaj szpatułką. Warstwa masy owocowej nie powinna być grubsza niż centymetr.
- Umieść patelnię w piekarniku i osusz masę śliwkową przez 5-6 godzin w temperaturze 80-100 stopni.
Schłodzić przygotowaną pastę, posypać cukrem pudrem lub skrobią, pokroić w paski i zwinąć w rulony. W tej formie umieść pastylkę w słoiku lub pojemniku, zamknij szczelnie i przechowuj do przechowywania w szafce kuchennej.
Pastylki śliwkowe bez cukru
Skład:
- Śliwki - ile będzie.
Metoda przygotowania:
- Umyte i wysuszone śliwki są całkowicie składane w naczyniu do pieczenia i umieszczane w piecu ogrzanym do 150 stopni. Po około pół godzinie wyłącz piekarnik i pozostaw śliwki do ostygnięcia.
- Opróżnij sok z formy do miski. Przecierać śliwki przez sito, oddzielając mięso od nasion i skóry.
- Pokrój puree śliwkowe blenderem, stopniowo wlewając do niego wcześniej wyekstrahowany sok.
- Wróć puree ziemniaczane na patelnię i ponownie włóż do nagrzanego piekarnika 120-130 stopni. Aby pastila nie została spalona, formę można nasmarować olejem roślinnym.
- Pieczemy pastilę, aż jej warstwa będzie 3 razy cieńsza. Trzymaj drzwi piekarnika uchylone w tym czasie.
Pozostaje schłodzić pastylkę, posiekać, zalać cukrem pudrem, aby nie był lepki, umieścić w słoikach lub pojemnikach, szczelnie zamknąć i przechowywać w celu przechowywania w chłodnym miejscu.
Pasta śliwkowa z miodem
Skład:
- śliwki - 1 kg;
- cytryna - 0, 5 szt .;
- miód - 0, 2 l.
Metoda przygotowania:
- Obierz śliwki, obracaj przez maszynkę do mięsa. Ułóż puree z ziemniaków w rondelku, rozpal ogień. Gotuj przecier śliwkowy, aż zmniejszy się o jedną trzecią.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny, skórka z rusztu z owoców (będziesz potrzebować łyżeczki).
- Dodaj sok z cytryny i skórkę do śliwkowego puree. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-15 minut.
- Dodaj miód stopiony do cieczy, wymieszaj.
- Przenieść masę śliwkową na natłuszczoną blachę do pieczenia, poziomować szpatułką. Optymalna grubość warstwy wynosi 6-8 mm.
- Podgrzej piekarnik do 100-110 stopni, umieść w nim blachę do pieczenia z masą owocowo-miodową, gotuj przez 5-6 godzin.
Pastila do tego okazuje się bardziej lepka niż poprzednia, ale bardziej smaczna i przydatna. W tym ona może przekładać ciasteczka lub wykorzystywać je do robienia innych deserów.
Śliwkowy prawoślaz ma przyjemny słodko-kwaśny smak, bogaty kolor, przyjemny aromat. Zrób to w domu jest łatwe, ale miej cierpliwość, ponieważ ten proces jest długi.
