Zupa grzybowa z ostrygami - podstawowe zasady gotowania
Dziś boczniaki można kupić przez cały rok w każdym sklepie. Jest to pyszny, aromatyczny i bardzo zdrowy grzyb. Boczniaki są bardzo pożywne, podczas gdy skutecznie obniżają poziom cholesterolu. Ten grzyb może być doskonałym substytutem mięsa.
Boczniak ostrygowy ma szczególny, delikatny smak i przyjemny aromat. Gotowanie takiej zupy jest szybkie i łatwe. Należy pamiętać, że po ugotowaniu grzyby są mocno zagotowane, ale jednocześnie wytwarzają sok, co sprawia, że smak zupy jest wyjątkowy.
Boczniaki są czyszczone i myte. Niektórzy kucharze używają tylko czapeczki tego grzyba do zupy, ale można gotować zupę grzybową z boczniaków używając całego grzyba. Następnie boczniaki są mielone. Przed włożeniem grzybów do zupy, smaż je z warzywami lub połóż na surowo.
Warzywa korzeniowe są czyszczone, drobno mielone i wkładane do zupy. Możesz ugotować oddzielnie rosół z grzybami.
Kasze i makarony dodaje się do zupy po tym, jak warzywa są prawie gotowe. Na koniec zupa przyprawiana jest przyprawami i ziołami.
Przepis 1. Zupa z boczniaka
Składniki
pięć małych ziemniaków;
koperek i pietruszka - na pęczku;
cebula;
seler;
marchewka - 1 szt .;
rast. i masło;
300 g boczniaków;
50 ml śmietany.
Metoda gotowania
1. Seler naciowy, warzywa i warzywa czyścić i myć. Marchewka drobno wcierana. Ziemniak kroi się cienkimi prętami. Cebula drobno pokruszona. Seler, koper i pietruszka drobno posiekać nożem.
2. Zagotuj wodę w rondlu i włóż do niego ziemniaki, pietruszkę i seler.
3. Wlać na patelnię trochę warzyw i kawałek masła. Podgrzej iw mieszance oleju z marchwi, marchwi i cebuli aż do złotego koloru. Następnie dodać do warzyw, obrane i pokrojone boczniaki i smażyć, aż cała wilgoć odparuje. 4. Smażyć grzyby i warzywa w zupie i gotować przez kolejne pięć minut. Gorącą zupę grzybową wlewa się na talerze, posypuje koperkiem i doprawia kwaśną śmietaną.
Przepis 2. Zupa Boczniakowa z kurczakiem
Składniki
350 gramów makaronu;
3 ząbki czosnku;
Badian - 2 szt .;
kawałek imbiru;
400 g filetu z kurczaka;
cytryna;
200 g boczniaków;
50 ml oleju roślinnego;
1 pieprz bułgarski;
50 ml sosu sojowego;
papryka chili;
100 g zielonej cebuli.
Metoda gotowania
1. Obierz imbir i pokrój go w cienkie paski. Obierz czosnek i posiekaj go jak najmniej. Pokrojony w kostkę bułgarski pieprz.
2. Przepłucz filet z kurczaka, zdejmij skórę i tłuszcz, i osusz serwetką. Pokrój mięso w cienkie plasterki.
3. Oczyść boczniaki, opłucz je pod kranem i umieść na ręczniku jednorazowym, aby je nieco wysuszyć. Następnie szlifuj dowolne kawałki.
4. Podgrzej głęboki rondel z olejem roślinnym, włóż do niego imbir, kurczaka, grzyby i czosnek. Mieszaj i smaż, aż grzyby wchłoną sok, który przydzieli i zdobędzie rumianą skorupę. Następnie polewamy sosem sojowym, układamy gwiazdy aniseens, bułgarską paprykę i papryczkę chili, pokrojoną w cienkie pierścienie. Mieszaj i gotuj jeszcze przez minutę.
5. Wlać bulion do rondla, gotować i gotować przez kolejne pięć minut. Oddzielnie gotuj makaron. Zdejmij rondel z ognia, wyciśnij do niego sok z cytryny, posyp posiekaną zieloną cebulą i włóż gotowany makaron. Wymieszać i wlać do porcji.
Przepis 3. Zupa Boczniakowa z jajkiem i białym winem
Składniki
pół kilograma boczniaków;
100 gramów sera;
plasterek śliwek. oleje;
100 ml białego wina; czosnek - plasterek;
Żółtka jaja - 3 szt .;
cebula;
pasta pomidorowa - 50 g
Metoda gotowania
1. Boczniak ostrygi oczyścić i spłukać. Cebula i czosnek są obrane i drobno posiekane nożem. Wlać olej roślinny do grubego garnka, dodać kawałek masła i usmażyć posiekaną cebulę w tej mieszaninie. Gdy stanie się przezroczysty, rozkładamy grzyby z czosnkiem i gotujemy na małym ogniu.
2. Po kilku minutach wlać wino i trochę wody, włożyć koncentrat pomidorowy i doprawić przyprawami. Kontynuujemy gotowanie przez 15 minut. Ubij żółtka w głębokim naczyniu, dodaj startego sera i drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszaj, aż będzie gładki. Ciągle mieszając, wlej tę zupę w cienki strumień do zupy i kontynuuj gotowanie przez jakiś czas. Podawaj zupę z czarnym chlebem lub krakersami.
Przepis 4. Zupa z boczniaka w wolnej kuchence
Składniki
250 g boczniaków;
marchewka;
sól, przyprawy i pieprz;
cebula;
4 ziemniaki;
olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. Obierz i umyj cebulę i marchewkę. Grubo pocierać marchewki. Cebulę drobno posiekać nożem.
2. Wlać olej do pojemności multicookera, umieścić go w trybie smażenia i smażyć warzywa na złoty kolor.
3. Wyczyścić boczniaki, dobrze wypłukać pod kranem, lekko wysuszyć i pokroić na duże kawałki i przesunąć pojemnik na multicooker.
4. Opłucz obrane ziemniaki i pokrój je w kostki. Przenieś do grzybów, dopraw przyprawami i solą. Napełnij wodą, przenieś wolną kuchenkę do trybu „Zupy” i gotuj przez kolejne czterdzieści minut. Ilość płynu, w zależności od grubości zupy, którą chcesz skończyć.
Przepis 5. Zupa Boczniakowa z topionym serem
Składniki
boczniaki - 300 g;
olej roślinny - 75 ml;
cebula;
Ser topiony - 200 g;
sól;
koperek;
marchewka;
ziemniak - trzy kawałki
Metoda gotowania
1. Obrać boczniaki, opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić na talerze.
2. Zagotuj wodę w rondlu, sól i zagotuj grzyby.
3. Przepłukać obrane ziemniaki i pokroić na małe kawałki. Po 20 minutach od momentu złożenia grzybów dodaj ziemniaki do zupy.
4. Wyczyść pozostałe warzywa i pokrój je w kostki. Rozgrzać olej na patelni, włożyć cebulę i smażyć na złoto. Następnie dodaj do niej marchewkę i smaż, aż będzie miękka.
5. Roztopiony twaróg drobno zetrzeć na ruszcie (włóż je wcześniej do zamrażarki).
6. Dodaj do bulionu grzybowego, który już ugotował ziemniaki, smażenie warzyw i gotuj przez jakiś czas. Następnie wrzuć zielenie i stopiony ser do zupy i mieszaj, aż ser zostanie całkowicie rozproszony w rosole. Podawaj zupę z krakersami.
Przepis 6. Zupa Boczniakowa ze śmietaną
Składniki
dwa duże ziemniaki;
niekompletna szklanka śmietany;
sól, mieszanka pieprzu i liścia laurowego;
duża marchewka;
50 ml rośnie. oleje;
cebula;
pęczek pietruszki;
dwa ząbki czosnku;
kilogram boczniaków.
Metoda gotowania
1. Zagotuj wodę w głębokiej patelni. Oczyścić boczniaki i umyć je dokładnie pod bieżącą wodą. Obierz i umyj czosnek, marchew, cebulę i ziemniaki. Spłukać zielenie i wysuszyć.
2. Pokrój ziemniaki na małe kawałki. Włóż do miski i przykryj wodą. Drobno posiekaj cebulę. Marchew pocierać duże frytki. Posiekaj warzywa nożem. Zmiażdż czosnek prasą czosnkową na oddzielnym talerzu.
3. Włóż ziemniaki do wrzącej wody i gotuj do miękkości. 4. Umieść patelnię na średnim ogniu, wlej do niej olej i podgrzej. Następnie posiekana cebula i smaż przez około dwie minuty, ciągle mieszając. Włóż marchewki do smażonej cebuli i gotuj warzywa na miękko. Na koniec połóż pokrojone grzyby i, czasami mieszając, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn wyparuje. Dopraw wszystko zmiażdżonym czosnkiem, trzymaj przez chwilę na ogniu i przenieś smażenie na patelnię.
5. Sól zupę, dodaj liść laurowy i mieszankę pieprzu groszkowego. Gotować przez pięć minut i wlać śmietanę. Wymieszać, posypać posiekaną zielenią, zagotować i wyłączyć ciepło. Pozostaw zupę na co najmniej dziesięć minut. Wlać gorącą zupę na porcje, posypać ziołami lub startym serem.
Przepis 7. Zupa Boczniakowa z makaronem
Składniki
200 g boczniaków;
40 gramów delikatnego wermiszelka;
cebula;
300 g ziemniaków;
koperek;
rast. olej;
marchewki - 1 szt .;
sól i posiekany czarny pieprz.
Metoda gotowania
1. Wyczyść cebulę, marchewkę i umyj. Przecieramy marchewki dużymi wiórami. Cebula drobno pokruszona.
2. Boczniak mieszany na grzybach, umywany i krojony na dowolne kawałki.
3. W rozgrzanym rondlu smaż warzywa do miękkości. Włóż boczniaki na patelnię, sól, pieprz i gotuj, aż grzyby zostaną w pełni ugotowane.
4. Oczyścić i umyć ziemniaki, pokroić w małe kostki.
5. Włóż ziemniaki do wrzącej wody i gotuj do miękkości. Następnie nalej wermiszel, wymieszaj i umieść smażone warzywa i grzyby. Gotuj jeszcze kilka minut, dodaj posiekany koperek, dopraw mieszanką papryki i zdejmij z ognia. Zupa dziesięć minut więcej nalegać.
Przepis 8. Boczniak ostrygowy i zupa kalafiorowa
Składniki
pół funta ziemniaków;
mleko - litr;
sól i zielenie;
kalafior - 450 g;
rast. olej;
boczniaki - 500 g;
spuścić olej - 50 g;
trzy ząbki czosnku.
Metoda gotowania
1. Dusić obrane, posiekane ziemniaki i kalafiory, dodając trochę soli do ugotowania. Opróżnij wodę.
2. Odłóż niewielką ilość kalafiora. Pozostałe warzywa i ziemniaki przesuwają się w garnku.
3. Obrane i posiekane grzyby i podsmażyć cebulę w oleju roślinnym. Połącz lekko smażone grzyby ze obranym kalafiorem. Połóż resztę smażenia na patelni.
4. Połóż czosnek przerzucony przez gałkę czosnku, posolić, dodać masło i wlać podgrzane mleko. Zmiel wszystko za pomocą miksera.
5. Wrzuć grzyby i kapustę do zupy, gotuj przez 5 minut i wyjmij z pieca.
Przepis 9. Zupa z ostryg z klopsikami
Składniki
350 g boczniaków;
białko jaja;
dwa litry bulionu wołowego;
zmielony pieprz i sól;
115 pekińska kapusta;
25 gramów skrobi;
cebula;
cztery ząbki czosnku;
mały kawałek imbiru;
175 g mielonej wołowiny;
50 ml oleju roślinnego;
przyprawy curry;
50 ml sosu sojowego.
Metoda gotowania
1. Obierz czosnek i cebulę. Mieloną wołowinę przenosi się do miksera, dodajemy do niej cebulę i czosnek, skrobię. Sól, pieprz i zmiel wszystko, aby uzyskać jednorodność.
2. Umieść mięso mielone z warzywami w osobnym naczyniu. Ubij białko i wlej do farszu. Ugniataj je mokrymi rękami i formuj małe klopsiki. Połóż je na desce do krojenia.
3. Boczniak rozebrany na pojedyncze grzyby, dokładnie umyte i pokrojone w cienkie plasterki.
4. Włóż posiekaną cebulę, czosnek i obrane i drobno posiekany imbir do gorącego oleju roślinnego i lekko podsmaż warzywa. 5. Ugotuj wywar z mięsa w rondlu, wlej do niego sos sojowy, rozprowadź grzyby i gotuj przez 15 minut, po czym ułóż klopsiki jeden po drugim, przekręć ogień i gotuj jeszcze przez 10 minut.
6. Potnij kapustę cienkimi paskami, posyp ją curry i zmiażdżyć rękami. Włóż kapustę do zupy, gotuj przez kolejną minutę i zdejmij z ognia.
Zupa grzybowa z ostrygami - porady i wskazówki od szefa kuchni
Oddziel nogi i „oleje” od czapek, gotuj je osobno, a następnie wyjmij i umieść czapki w rosole. Więc zupa okaże się odżywcza i delikatna. Gotowane nogi można wykorzystać do robienia kotletów.
Wraz z nogami, dodaj do rosołu, całą marchewkę, sprawi, że smak zupy będzie jeszcze bogatszy.
Nie smażyć boczniaków dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie staną się „gumowe” i trudne do smaku.
Aby nie dopuścić do zagotowania czapek i nie utracić ich kształtu, smaż je wcześniej w maśle lub oleju roślinnym.
