Kuchnia chińska zaczęła swoją historię kulinarną od neolitu, az czasem w każdym regionie Chin zaczęły powstawać preferencje dla niektórych produktów, w zależności od mody dworskiej i klimatu.
W kraju zaczęły pojawiać się obce składniki, a także technologia przygotowywania jednej lub drugiej potrawy. Najsłynniejsze chińskie potrawy to oczywiście kaczka po pekińsku, smażony ryż, zupa żółwiowa, dimisam, stuletnie jajko.
W dawnych czasach chińskim cesarzom pozwolono jeść jagnięcinę, wieprzowinę i wołowinę, a ministrowie mogli cieszyć się tylko smakiem jagnięciny. Takie koncepcje jak marynowanie mięsa, solenie, suszenie w chińskiej kuchni były znane już na początku czasów historycznych i najprawdopodobniej dlatego właśnie unikalne technologie gotowania mięsa z chińskich receptur podbiły cały kontynent europejski, a nie tylko to. Rzeczywiście, przyjemne połączenie pikantnych, słodkich i neutralnych smaków w jednym sosie lub innym naczyniu może mile zaskoczyć każdego smakosza.
Dzisiaj przeanalizujemy technologię gotowania mięsa w języku chińskim, która w różnych regionach Chin jest przygotowywana nieco inaczej, ale jednocześnie, jako dodatek do tego dania, bez wątpienia każdy serwuje ryż.
Przepis 1: Chińskie mięso
Przygotuj mięso z chińskiej wołowiny. Składniki: wołowina - 800g; biała część zielonej cebuli; cebula - 1 szt .; świeży korzeń imbiru startego - 2 łyżeczki; Bułgarska papryka słodka - 2 szt .; pieczarki - 4 szt .; szczypiorek - 4 szt .; olej słonecznikowy - 4 łyżeczki. Do przygotowania marynaty do mięsa: ocet balsamiczny - 2 tdl.; sos sojowy - 150 ml; cukier - 1 łyżeczka; woda - 1 szklanka; skrobia kukurydziana - 2 łyżeczki. Aby przygotować marynatę do mięsa, zalecamy użycie głębokiej miski szklanej. Najpierw wlej pół szklanki wody i wlej do niej skrobię. Wymieszać i zalać resztę wody, abyśmy nie tworzyli grudek. Teraz dodajemy sos sojowy, cukier, olej balsamiczny i słonecznikowy zgodnie z recepturą. Dobrze wymieszać
Dostań się do mięsa. Ostrożnie zbadaj, odetnij dodatkowe kawałki, usuń folię i wszystkie małe kości. Pokrój mięso na kawałki tak grube jak palec i wyślij do marynaty. Wymieszaj, próbując całkowicie zanurzyć je w marynacie i pozostaw do marynowania na pół godziny.
Umyj czosnek, drobno zmiel goździki. Podgrzej masło na patelni i wyślij do niego czosnek. Po czosnku w maczanym oleju startego imbiru. Wytnij białą część cebuli i umieść ją na patelni. Wszystko wymieszać i usmażyć na małym ogniu. Gdy nasze produkty na patelni trochę się zaczerwienią, umieść je na oddzielnym talerzu. W tym oleju, w którym smażymy składniki, obniżamy marynowane mięso i smażymy na skorupę. W procesie smażenia mieszaj mięso stale, aby mogło ono pięknie zaczerwienić się ze wszystkich stron. Umieść mięso na osobnym talerzu.
Wypełnij trochę więcej oleju na patelni i włóż piec, aby się rozgrzać. Pieczarki pokroić w plasterki. Cebula czysta i kromki. Słodka papryka pokrojona w plasterki. Najpierw wyślij pieczarki na patelnię, dodaj kilka z nich i dodaj do nich cebulę i słodką paprykę. Smażyć przy ciągłym mieszaniu, a następnie wsypujemy tam pieczoną cebulę czosnku i startego imbiru, następnie zalewamy marynatę, która była naszym mięsem i splotliśmy to wszystko na małym ogniu przez około 5 minut. Teraz dodaj kawałki mięsa i udrękę jeszcze kilka minut. Wyłącz ogień, zakryj miskę pokrywką i pozostaw w tej pozycji na 10-15 minut. Chińska wołowina jest gotowa.
Przepis 2: Chińskie mięso (wołowina)
Przygotuj składniki: polędwica wołowa - 0,5 kg; seler - 300 g; pomidory - 6 szt .; pęczek zielonej cebuli; świeży imbir - 50 g; Sos ostrygowy - 2 łyżki. olej słonecznikowy - 3 łyżki l.; cukier i skrobia - po 1,5 łyżki stołowej; zmielony biały pieprz i sól do smaku.
Wytnij kawałek mięsa pokrojonego w cienkie kawałki na ziarno.
W osobnej misce wymieszaj sos sojowy i ostrygowy, cukier i skrobię. Kładziemy kawałki mięsa w marynacie i pozostawiamy do marynowania na 15-20 minut.
Podczas gdy nasze kawałki mięsa są marynowane, musimy obrać pomidory i pokroić je na 5-6 sztuk. Po przekątnej posiekać obrany korzeń imbiru, seler i cebulę. Czosnek posiekać.
Na patelnię wlewa się olej słonecznikowy, podgrzewa i marynuje kawałki mięsa, aż będzie gotowe. Wybierz mięso i pozostaw na chwilę na osobnym talerzu. Na maśle, w którym smażono mięso, wyślij posiekany korzeń imbiru i seler, cebulę i czosnek. Po 2 minutach dodaj do nich pokrojone pomidory i pieczone mięso. Przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-8 minut. Mięso po chińsku jest już ugotowane. Idealny do ryżu parowego.
Przepis 3: Chińskie mięso z warzywami
Konieczne jest przygotowanie następujących składników: wołowina - 500 g; pomidory - 2 szt .; cebula - 1 duża głowa; świeży ogórek - 2 szt .; słodka bułgarska papryka - 2 szt .; sos sojowy - 2 łyżki. l.; skrobia - 1 łyżeczka; olej roślinny, zielona sól i biały mielony pieprz.
Oczyść mięso z żył i chrząstki i pokrój na talerze. Użyj młotka kuchennego, aby odciąć każdy kawałek mięsa i pokroić w paski. Podgrzej masło na patelni i podsmaż słomę. Dopraw pieprzem i solą. Cebule pokroić na pół pierścienie i wysłać do mięsa. Następnie dodaj cebulę do kostek mięsa z pomidorów i ogórków. Słodka bułgarska papryka pokroić w paski i również wysłać ją na patelnię. Wszystkie składniki wymieszać szpatułką i smażyć na małym ogniu przez około 5-7 minut. Wlej zimną wodę do szklanki i zamieszaj w niej skrobię. Powinieneś mieć jednolitą masę bez grudek. Wlać rozpuszczoną skrobię do mięsa i po zagotowaniu dodać sos sojowy. Przykryj mięso pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Usuń z ognia.
Podawać mięso w porcjach w następujący sposób. Najpierw połóż ryż na talerzu, dodaj mięso do sosu, udekoruj ogórkami i pomidorami i ... życzę wszystkim dobrego apetytu.
Mięso po chińsku - sekrety i wskazówki
- Zalecamy cięcie mięsa przez włókna. Tak więc krojone mięso jest nie tylko łatwiejsze do przygotowania, ale zyskujemy delikatniejszy smak.
- Mięso po chińsku zaleca się podawać ryż gotowany w podwójnym kotle. Ryż przygotowany w ten sposób nie tylko zachowuje wszystkie korzystne witaminy i mikroelementy, ale także ma piękną kruchą strukturę.
