Kuchnia gruzińska obdarzyła nas znaczną liczbą całkowicie oryginalnych przepisów, wystarczy przypomnieć kharcho lub, powiedzmy, chakhokhbili.
Lobio - z tej samej kategorii obfitych i pikantnych potraw. Przepis, podobnie jak kuchnia gruzińska, jest dokładnie taki sam jak obszary na Kaukazie.
Nie można naprawdę grzeszyć przeciwko prawdzie, aby powiedzieć, że w każdej wiosce - własny przepis na lobio. Ale ponieważ będziemy musieli go ugotować w zwykłej nowoczesnej kuchni, użyjemy nowych urządzeń, na przykład multiwarków.
Lobio w powolnej kuchence - ogólne zasady przygotowania i przydatne wskazówki
• Fasola - podstawa naczynia, suche lub puszkowane ziarna czerwonej lub białej fasoli, strąki rośliny strączkowej - wszystko można wykorzystać.
• Zastosowane tryby funkcjonalne Multicooker: „Pieczenie”, „Pilaf”, „Ryż / Owsianka”, „Hartowanie” i „Podgrzewanie”. Niektóre programy są używane do prażenia fasoli i gotujących się ziaren, a główny proces odbywa się na „duszeniu” lub „podgrzewaniu”. W niektórych przypadkach oprócz multicookera możesz potrzebować osobnej patelni i grubościennej patelni.
• Czerwona i biała fasola - czas gotowania jest inny, ale oba rodzaje wymagają tego samego przygotowania. Fasola powinna być traktowana z wyprzedzeniem, nie mniej niż dwanaście godzin przed gotowaniem - jest myta i pozostawiana w wodzie. Następnie ponownie przepłukać i zagotować, aż ugotuje się w rondlu lub w wielu kuchenkach, biorąc pod uwagę proporcje fasoli i wody 1: 4.
• Przy stosowaniu fasoli szparagowej pierwszeństwo powinny mieć młode strąki koloru jasnozielonego. Podobnie jak ziarna, zaleca się wcześniej zanurzyć w wodzie. Czas trwania procedury w tym przypadku nie przekracza dwóch godzin. Fasolka szparagowa nie potrzebuje długiego gotowania. Jest blanszowana, zanurzona we wrzącej wodzie przez pięć minut. • Z fasolą w puszkach wszystko jest o wiele prostsze. Są one po prostu myte wodą i po wyschnięciu rozprzestrzeniają się na już smażone składniki.
• Kolejny stały składnik lobio - cebula. Gorzka cebula jest prawie zawsze dodawana, ale są przepisy, które sugerują użycie fioletu i słodyczy. Jest kruszony, a następnie pasażowany, a następnie mieszany z fasolą.
• Nie wyobrażaj sobie lobio bez pomidora. Mogą to być świeżo zmielone pomidory, sok pomidorowy lub makaron.
• Lobio - potrawa kuchni gruzińskiej i obecność w niej pikantnych ziół i przypraw jest obowiązkowa. Zaleca się stosowanie chmielu-słonecznika, świeżej kolendry i pietruszki w przygotowaniu potrawy. Istnieją również specjalne zestawy przypraw do lobio - można je kupić u dostawców orientalnych przypraw lub poszukać w supermarketach.
Jak gotować lobio w multicookerze - przepis na białą fasolę i orzechy
Składniki:
• kieliszek białej fasoli;
• słodka cebula;
• duża głowa słodkiej cebuli;
• czosnek;
• 300 gr. świeże pomidory;
• gałązka bazylii;
• jedna trzecia szklanki nasion orzecha włoskiego;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• hop-suneli;
• gorąca papryka;
• pęczek pikantnej kolendry.
Metoda przygotowania:
1. Po namoczeniu dobrze wypłukać ziarna. Przesuwamy go na patelnię i wlewając zimną wodę gotujemy do końca. Odrzuć durszlak i zostaw w nim.
2. Zmiel obrane orzechy włoskie nożem, zbieraj kawałki do torby i kilkakrotnie zwiń na nim wałkiem. Możesz zabić jądro mikserem lub młynkiem do kawy. W każdym razie rezultatem powinno być dziecko średniej wielkości.
3. Umyć wodę kolendrą i bazylią, położyć gałązki na ręczniku. Po wyschnięciu liście bazylii rozrywają je na kawałki i posiekają kolendrę nożem.
4. Pomaluj pomidory wrzącą wodą, zdejmij skórę i przetrzyj delikatny miąższ na dużej tarce lub zmiażdżyć w mikserze puree. Możesz skręcić w maszynce do mięsa. 5. Obierz dwa ząbki czosnku i drobno posiekaj je nożem. Cebulę pokroić w ćwiartki pierścieni.
6. Włącz wolną kuchenkę w trybie smażenia, wlej oliwę do miski i poczekaj około minuty, aż się rozgrzeje.
7. Rozprowadź czosnek i mieszając smaż przez około 40 sekund, aż pojawi się charakterystyczny smak czosnku. Następnie usuń kawałki czosnku i obniż cebulę na maśle. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż jej paski będą miękkie. Zwykle trwa to nie więcej niż pięć minut.
8. Wlać gotowaną fasolę do miski i dobrze wymieszać z cebulą, gotować jeszcze przez pięć minut.
9. Wlać do fasoli samo gotowany pomidor, wlać orzechy. Dodaj trochę soli i chmielu-suneli, dopraw mielonym pieprzem. Dodaj posiekaną ostrą paprykę, posiekaną kolendrę i bazylię. Wszystkie ostrożnie wymieszać i pobrać próbkę soli, jeśli to konieczne, dodać trochę soli.
10. Zamknij pokrywę i zmień smażenie w tryb gorącego gaszenia. Gotowanie lobio przez kolejne kwadrans.
Lobio w multicooker z czerwoną fasolą i pomidorami
Składniki:
• Świeża kolendra lub pietruszka - duża pęczek;
• jedna duża cebula;
• 300 gr. czerwona fasola;
• dwa duże pomidory;
• łyżka octu winnego;
• duże zęby czosnkowe - 3 szt .;
• ostra papryka - 1 strąk;
• rafinowany olej;
• dwie łyżeczki cząberu.
Metoda przygotowania:
1. Włóż fasolkę nasączoną miską i zalej wodą, aby pokrywała fasolę przez dwa centymetry. Wybierz ustawienie „Plov”, ustaw timer na 80 minut, uruchom program do wykonania.
2. Podczas przygotowywania fasoli przygotuj pomidory i inne warzywa. Pomidory owinąć wrzątkiem, aby usunąć z nich skórę. Pokrój miąższ na małe kostki.
3. Drobno posiekać obrane zęby czosnku, pokroić w cebulę w średniej wielkości sposób. 4. Pod koniec ustalonego programu rozkładamy pomidory, czosnek i cebulę na fasoli. Wlej około półtorej łyżki oleju i octu, wymieszaj. Opuszczamy i lekko kładziemy strąki ostrej papryki w masie.
5. Wybierając program „Quenching”, włącz wolną kuchenkę, ustawiając timer na 15 minut.
6. Następnie dodajemy drobno posiekane warzywa i przyprawy do lobio. Posolić danie do smaku i po dokładnym wymieszaniu pozostawić na 10 minut w trybie „Ogrzewanie”.
Lobio w multicooker wieprzowym
Składniki:
• karkówka - pół kilo;
• dwie szklanki czerwonej lub białej fasoli;
• 50 gr. nasiona orzecha włoskiego;
• trzy łyżki pomidora;
• czosnek;
• 200 gr. gorzka cebula;
• czerwona ostra papryka - mały strąk;
• mała pietruszka i kolendra;
• wysokiej jakości olej słonecznikowy;
• mieszanka gruzińskich przypraw.
Metoda przygotowania:
1. Na początek zagotuj nasączoną fasolę w wolnej kuchence. Myjemy go dobrze i wkładamy do zbiornika. Woda w Zatoce Perskiej, gotowanie z wybranym trybem „Krupa / Rice” przez godzinę. Woda nie jest solona.
2. Po zakończeniu programu przenosimy fasolę do miski i delikatnie mieszamy z tolkushkoy.
3. Przenieś wolną kuchenkę do trybu smażenia. Ogrzewamy półtorej łyżki oleju, obniżamy w nim wieprzowinę pokrojoną w małe podłużne kawałki. Często mieszając, doprowadzają do formacji na kawałkach rumianej skorupy.
4. Podczas przygotowywania wieprzowiny, blendera lub mielenia orzechów. Rozdajemy okruchy do małego naczynia i wciskamy w nie trzy małe zęby czosnkowe.
5. Połóż pieczone mięso i wlej trochę oleju do miski i wrzuć do niego pokrojoną cebulę. Smażyć, aż będą przezroczyste, dodać mieszankę orzechów, gotowaną fasolę i smażone mięso. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i włącz wolną kuchenkę, wybierając ustawienie wstępne „Quenching”. 6. W małej misce zalać 250 ml wody i rozcieńczyć pomidor. Dodaj gruzińskie przyprawy, cienkie paski ostrej papryki i mielonego ząbka czosnku. Sól i dobrze wymieszane wlać do miski. Uruchomiony program gaszenia powinien zostać wcześniej zatrzymany po kwadransie od momentu uruchomienia.
7. Posyp lobio pokruszoną kolendrą, zamknij pokrywę i ponownie uruchom przerwany program, wskazując teraz jego czas trwania na 40 minut.
8. Przy podawaniu podawać potrawę z pietruszki.
Lobio w wielozmiennej fasoli szparagowej
Składniki:
• zielona fasola - pół kilo;
• 400 gr. świeży pomidor;
• dwie duże cebule;
• pięć gałązek zieleniny kolendrowej;
• pięć łyżek masła;
• czosnek;
• cztery gałązki świeżej pietruszki;
• bazylia - 2 gałązki;
Metoda przygotowania:
1. Dobrze myjemy strąki fasoli, usuwamy końcówki po obu stronach i kroimy je na kawałki, do 3 cm długości, wlewamy do miski litr wody, wkładamy do niej fasolę, gotujemy przez około pięć minut po gotowaniu i kładziemy na sicie lub durszlaku.
2. Gotowanie przecieru pomidorowego. Zdejmij skórę z owoców, zmiel miąższ maszynką do mięsa lub przerwij mikser.
3. W garnku rozgrzewamy dwie łyżki oleju roślinnego, zanurzamy w nim drobno pokrojoną cebulę i smażymy na złoty kolor.
4. Rozłóż fasolę na cebulę, dodaj przecier pomidorowy. Drobno posiekaj dwa ząbki czosnku i wyślij do miski za pomidorem. Lekko dodaj sól i mieszając od czasu do czasu gotuj jak poprzednio.
5. Nie zamykamy jeszcze pokrywy, zostanie to zrobione po 10 minutach. Natychmiast ustaw timer na 25 minut i włącz opcję „Gaszenie”.
6. Zetrzeć umyte i wysuszone zielenie, wlać do miski do już przygotowanego lobio. Utrzymaj danie na „rozgrzewce” 15 minut i natychmiast podawaj.
Lobio w czerwonej fasoli multicooker z kurczakiem
Składniki:
• pełne, 250 gramowe szklanki czerwonej fasoli;
• kilogram ud kurczaka;
• sok pomidorowy - 1 litr;
• duża cebula;
• oliwkowy lub wysoce rafinowany olej słonecznikowy;
• przyprawy „do potraw z kurczaka”;
• duże kwaśne jabłko, zielone.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój uda, włóż na patelnię, aby intensywnie ogrzać i wlej do niej trochę oleju. Po odczekaniu 30 sekund opuszczamy kawałki kurczaka, skórę w dół, szybko smażymy. Odwracamy się, gdy tylko dno zmieni kolor na czerwony, i smażyć drugą stronę. Smaż cebulę w oleju roślinnym na osobnej patelni.
2. Najpierw myjemy nasączoną fasolę i przenosimy je do miski. Dodaj wodę, aby pokryła warstwę fasoli i wznosi się ponad nią co najmniej dwa centymetry. Gotuj, włączając opcję „Gaszenie” na godzinę.
3. Odcedź wodę z fasoli, umieść obrócone udka z kurczaka i cebulę w powolnym garnku. Dodaj pokrojone w kostkę jabłko. Dopraw pieprzem i przyprawami, dodaj trochę. Wypełnij wszystko sokiem pomidorowym i powtórz tryb „Gaszenie”, trwający godzinę.
Lobio w wielozadaniowej puszce z mięsem mielonym
Składniki:
• Wieprzowina i mielona wołowina - 500 gr.;
• dwie duże cebule;
• puszka fasoli w puszce;
• czosnek;
• dwa małe pomidory;
• pomidor, gruby, niesolony - 2 łyżki. l.;
• ostra papryka - 1/2 małej kapsułki;
• zielenina kolendrowa;
• jedna trzecia łyżki suchej bazylii.
Metoda przygotowania:
1. Wylej fasolę ze słoika na durszlak, umyj, wypuść wodę. Sos Lobio nie jest wymagany.
2. W trybie „Pieczenie” stopić masło i zanurzyć w nim małe plasterki cebuli. Smażyć przez pięć minut na złoty kolor. 3. Dodaj mięso mielone do cebuli. Systematyczne mieszanie i rozbijanie kawałków mięsa widelcem, smażyć w tym samym trybie przez 10 minut, a następnie rozłożyć z miski.
4. Z oparzonymi pomidorami zagotuj skórkę i pokrój miąższ na kostki. Przesuwamy pomidory do miski, dodajemy pomidor, nie zmieniając reżimu, gotujemy, aż zmiękną. Regularnie mieszaj, aby pasta pomidorowa była lepiej wymieszana z pomidorami.
5. Umieść mielone mięso i puszkę fasoli w misce z pomidorami. Dodać suszoną bazylię, posiekany czosnek, posiekaną gorącą paprykę i zielenie. My, prisalivaem i dobrze mieszając, pozostawmy na całą godzinę na „Ogrzewaniu”.
Tricks of cooking lobio multi-cook - porady i wskazówki
• Moczenie fasoli w wodzie przez długi czas - postaw miskę w chłodnym miejscu, co pomoże uniknąć fermentacji. Należy jednak pamiętać, że bardzo niska temperatura zakłóci proces namaczania.
• Zagotuj fasolę z lekkim, równomiernym wrzodem. Gotowość można określić wizualnie przez pierwsze ziarna, które pękają w wolnej kuchence.
• Czas gotowania fasoli na piecu wynosi dwie i pół godziny, a jeśli używa się multicookera, to tylko jedna godzina.
